Kandungan
- 1 Adakah mungkin untuk menggoreng russula
- 2 Cara membersihkan russula untuk menggoreng
- 3 Adakah saya perlu merendam russula sebelum menggoreng?
- 4 Cara menggoreng russula dalam kuali
- 5 Berapa lama untuk menggoreng russula dalam kuali
- 6 Resipi untuk russula goreng
- 7 Bagaimana untuk menyediakan russula goreng untuk musim sejuk
- 8 Mengapa russula menjadi pahit apabila digoreng?
- 9 Apa yang perlu dilakukan jika russulas rasa pahit selepas digoreng
- 10 Kandungan kalori russula goreng
- 11 Kesimpulan
Russula goreng adalah salah satu hidangan paling biasa yang boleh disediakan dari cendawan ini. Walau bagaimanapun, dalam memasak terdapat pelbagai jenis resipi yang membolehkan anda membuat karya sebenar jika anda mengikuti peraturan tertentu.
Adakah mungkin untuk menggoreng russula
Berdasarkan nama cendawan ini, idea mungkin terlintas di fikiran bahawa ia boleh dimakan mentah. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar, kerana mereka mempunyai rasa yang agak pahit dan tidak menyenangkan. Tetapi russula sangat baik untuk hampir semua jenis rawatan haba. Oleh itu, mereka boleh digoreng dalam kuali, jeruk, dijadikan pate dan persediaan untuk musim sejuk.
Cara membersihkan russula untuk menggoreng
Prosedur pembersihan boleh dikatakan tidak berbeza dengan pembersihan cendawan lain. Untuk melakukan ini, pertama sekali mereka harus diperiksa untuk integriti. Kemudian rendam dalam air sejuk, berhati-hati keluarkan kulit dari penutup dan potong kawasan yang gelap.Anda harus mula memproses secepat mungkin, kerana russula mula merosot selepas 5-6 jam. Langkah penting seterusnya ialah bilas di bawah air sejuk. Walau bagaimanapun, terdapat pendapat bahawa tidak perlu mengeluarkan kulit dari topi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka sangat rapuh dan hanya boleh runtuh.
Adakah saya perlu merendam russula sebelum menggoreng?
Di dalam hutan anda boleh menemui beberapa jenis cendawan ini, sesetengah daripadanya mempunyai rasa pahit. Itulah sebabnya chef berpengalaman mengesyorkan merendamnya dalam air sejuk dan sedikit masin selama 1 hingga 2 jam sebelum menggoreng. Perlu diingat bahawa masa rendaman bergantung pada jumlah cendawan. Jadi, jika kepingan itu kira-kira 1 kg, maka anda boleh merendamnya selama 1 jam sahaja. Terdapat cara lain yang akan menghilangkan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Untuk melakukan ini, sebelum menggoreng hasil hutan, tuangkan air mendidih ke atasnya dan tunggu 7 minit. Tetapi jika anda terlalu mendedahkannya, ada kemungkinan cendawan akan kehilangan penampilan menariknya. Walau bagaimanapun, kedua-dua prosedur akan membantu menghilangkan kepahitan dari russula goreng dan memberikan hidangan rasa yang lebih kaya. Dalam kedua-dua kes, selepas direndam, cendawan mesti diletakkan di dalam colander atau penapis untuk mengalirkan semua cecair yang tidak diperlukan.
Cara menggoreng russula dalam kuali
Ramai suri rumah berminat dengan persoalan bagaimana cara menggoreng russula dengan betul. Pada mulanya, anda perlu membersihkan dan membilas cendawan. Kemudian kaki harus dipisahkan dari topi dan dipotong menjadi cincin atau jalur. Sekiranya topi cendawan besar, maka ia boleh dipotong separuh, hanya kemudian menjadi kepingan.Serpihan dari rekod boleh merosakkan hidangan, jadi lebih baik membuangnya. Selepas ini, anda boleh meneruskan untuk menggoreng terus. Sebagai peraturan, cendawan digoreng dalam minyak sayuran tanpa penutup dengan api sederhana. Sebaik sahaja kepingan mula kering, keluarkan kuali dari dapur.
Tidak semua suri rumah tahu sama ada boleh menggoreng russula dengan cendawan lain. Pakar tidak mengesyorkan mencampurkan cendawan, kerana russula sangat halus dan boleh kehilangan bentuknya apabila dimasak bersama-sama dengan spesies yang lebih padat dalam konsistensi. Tetapi hidangan dengan tambahan cendawan porcini dalam kuantiti yang kecil akan menjadi lebih enak. Jika russula menghasilkan jus merah jambu semasa menggoreng, kemungkinan besar cendawan jenis merah darah masuk ke dalam kuali. Mereka mempunyai warna merah jambu atau wain, serta rasa pedas dan bau pedas. Anda harus berhati-hati dengan cendawan sedemikian, kerana ia boleh merosakkan hidangan.
Berapa lama untuk menggoreng russula dalam kuali
Memasak russula pada kelajuan tinggi mengambil masa dari 15 hingga 30 minit, bergantung pada saiz kepingan. Biasanya, mereka dimasak sehingga semua cecair telah sejat. Kerak emas yang agak ketara akan menunjukkan kesediaan cendawan goreng.
Resipi untuk russula goreng
Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat russula, kebanyakannya berbeza dalam bahan. Hidangan cendawan ini agak mudah dibuat, jadi walaupun pemula boleh dengan mudah menguasai resipi yang dibentangkan di bawah dan memasak russula goreng yang lazat.
Russula goreng dengan bawang
Bahan-bahan yang diperlukan:
- bawang - 3 pcs.;
- bawang putih - 4 ulas;
- cendawan segar - 500 g;
- garam dan rempah - secukup rasa;
- 3 sudu besar. l. jus lemon;
- mentega - 70 g.
Penyediaan:
- Cincang bawang merah dan bawang putih dan goreng dalam mentega dengan api perlahan.
- Cincang russula segar yang telah diproses dan masukkan ke dalam kuali biasa.
- Masukkan garam, jus lemon, lada sulah dan rempah ratus.
- Goreng selama 30 minit dengan api perlahan, kacau sekali-sekala.
Russula goreng dengan krim masam
Bahan-bahan yang diperlukan:
- cendawan - 0.5 kg;
- bawang - 2 pcs.;
- krim masam - 5 sudu besar. l.;
- herba segar;
- garam - secukup rasa;
- Minyak bunga matahari - untuk menggoreng.
Proses memasak:
- Kupas bawang dan potong halus. Tumis dalam minyak hingga perang keemasan, kemudian angkat dari api.
- Kupas russula, bilas dan rebus selama 5 minit, letakkan dalam colander dan biarkan air mengalir. Potongnya menjadi kiub atau jalur dan goreng secara berasingan daripada bawang.
- Beberapa minit sebelum kesediaan, tambah bawang goreng, krim masam dan garam.
- Didihkan dan angkat dari api.
- Cincang halus sayur-sayuran dan hiaskan hidangan.
Russula goreng dalam adunan
Bahan-bahan yang diperlukan:
- cendawan - 0.5 kg;
- minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
- telur ayam - 3 pcs.;
- 5 sudu besar. l. tepung;
- 1 sudu besar. l. air berkilau;
- garam - secukup rasa.
Proses memasak:
- Kupas dan bilas russula. Potongan keseluruhan atau cincang sesuai untuk memasak.
- Untuk membuat adunan, anda perlu menggabungkan telur dengan tepung, tambah garam dan pukul dengan teliti jisim yang terhasil, secara beransur-ansur menambah air.Konsistensi harus seperti krim masam rendah lemak.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan baik di atas dapur.
- Celupkan setiap bahagian dalam adunan, kemudian masukkan ke dalam kuali panas.
- Goreng di kedua-dua belah sehingga terbentuk kerak emas.
- Letakkan kepingan siap pada tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan.
Bagaimana untuk menyediakan russula goreng untuk musim sejuk
Anda boleh menggembirakan keluarga anda dengan hidangan cendawan sepanjang tahun. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu menyediakan bekalan terlebih dahulu. Terdapat resipi yang berbeza untuk menyediakan russula goreng untuk musim sejuk.
Sangat mudah untuk membekukan russula goreng, kerana penyediaan sedemikian memudahkan proses dan menjimatkan masa memasak pada masa akan datang. Jadi, jika perlu, suri rumah hanya perlu mengeluarkan cendawan dari peti sejuk dan memanaskannya. Untuk membekukan cendawan goreng dengan betul, ikut arahan:
- Pilih bahan mentah. Yang rosak, berulat dan lama tidak sesuai untuk beku.
- Rendam dalam air panas selama 1-2 jam, kemudian bersihkan kotoran dengan berus gigi.
- Cendawan besar boleh dicincang, tetapi jangan potong terlalu banyak.
- Rebus dalam air masin sedikit selama sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian bilas dengan air sejuk dan tunggu 10 minit.
- Goreng cendawan yang disediakan dalam kuali kering. Selepas 2 minit, tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Goreng sambil dikacau perlahan-lahan selama 20 minit.
- Beberapa minit sebelum siap, masukkan garam dan lada sulah secukup rasa, kemudian sejukkan.
- Bungkus produk goreng ke dalam beg khas kecil untuk membekukan dan memerah udara. Russula goreng boleh disimpan beku sehingga 18 bulan.
Daripada beg, anda boleh menggunakan balang yang telah disterilkan. Untuk melakukan ini, anda perlu memindahkan cendawan goreng ke dalam bekas yang disediakan dan menambah kira-kira 10 ml minyak bunga matahari. Selepas ini, gulung penutup dengan ketat dan masukkan ke dalam air masin. Sterilkan selama 1 jam. Produk ini boleh disimpan sehingga 8 bulan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Mengapa russula menjadi pahit apabila digoreng?
Anda boleh menemui banyak jenis di dalam hutan, tetapi hanya satu jenis russula boleh menambah kepahitan pada hidangan - merah, atau seperti yang biasa dipanggil merah darah. Oleh itu, pemetik cendawan biasanya tidak menasihatkan meletakkan "spesimen" sedemikian di dalam bakul. Sebagai peraturan, varieti ini terdapat di kawasan berpaya. Seperti span, ia menyerap semua yang tidak perlu, itulah sebabnya rasa pahit yang tidak menyenangkan muncul. Ia juga bernilai menyebut aspek alam sekitar, kerana cendawan yang tumbuh berhampiran loji kimia dan jalan raya juga mengumpul banyak bahan berbahaya, yang boleh menjejaskan rasa secara negatif. Adalah dipercayai bahawa russula lebih enak apabila topinya dicat dengan warna tepu yang kurang terang.
Apa yang perlu dilakukan jika russulas rasa pahit selepas digoreng
Langkah-langkah berikut untuk diikuti semasa memasak akan membantu menghilangkan kepahitan:
- Rendam dalam air masin selama 1-2 jam.
- Keluarkan filem dari penutup, kerana ia boleh memberikan rasa pahit.
- Didihkan dan toskan airnya. Jika rasa tetap sama, prosedur boleh diulang dalam air baru.
Sekiranya pilihan ini tidak dapat mengatasi tugas itu, kemungkinan besar, "spesimen" yang tidak boleh dimakan merayap di antara russula. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko. Malangnya, tiada cara untuk membaiki hidangan yang rosak - ia perlu dibuang.
Kandungan kalori russula goreng
Kandungan kalori cendawan segar ini hanya 19 kcal setiap 100 g produk, tetapi mungkin beberapa orang akan bersetuju untuk memakannya mentah. Dan kandungan kalori russula goreng sebahagian besarnya ditentukan oleh kehadiran minyak sayuran, yang mudah diserap oleh cendawan, kerana ia mempunyai struktur berliang. Di bawah adalah jadual kalori:
Russula goreng | kcal setiap 100 g |
Dengan bawang | 49,6 |
Dengan krim masam | 93,7 |
Dengan minyak bunga matahari | 63,1 |
Walaupun terdapat perbezaan besar dalam kandungan kalori, goreng produk makanan ini juga bermanfaat untuk tubuh, kerana ia mengandungi sejumlah besar serat nutrien, vitamin dan mikroelemen yang bermanfaat, termasuk protein.
Russula goreng | Protein (g) | Lemak (g) | Karbohidrat (g) |
Dengan bawang | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Dengan krim masam | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Dengan minyak bunga matahari | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Kesimpulan
Seorang suri rumah dengan mana-mana tahap latihan boleh menyediakan russula goreng, perkara utama adalah mengikuti peraturan asas. Adalah penting untuk membilas cendawan di bawah air yang mengalir sebelum sebarang prosedur masakan. Ia tidak perlu sentiasa mengeluarkan filem dari penutup, satu-satunya pengecualian ialah "contoh" warna biru atau merah terang. Merendam cendawan di dalam air akan menghilangkan kepahitan yang mungkin berlaku. Semua tindakan mesti berhati-hati, kerana topi russula sangat halus dan nipis.
