Kandungan
Banyak hidangan dari masakan kebangsaan dunia telah menjadi sebahagian daripada kehidupan moden, tetapi telah mengekalkan nuansa tradisional penyediaan. Gulai babi Hungary klasik ialah sup pekat dengan sayur-sayuran yang sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam. Bergantung pada pilihan rasa anda, anda boleh menukar komposisi bahan-bahan, memilih gabungan yang ideal.
Cara memasak gulai babi Hungary
Hidangan tradisional Eropah berasal beberapa abad yang lalu sebagai sup gembala. Antara bahan asli ialah kentang, daging lembu dan paprika. Lama kelamaan, pakar masakan membuat kesimpulan bahawa daging babi menjadikan hasil akhir lebih lembut dan seimbang.
Untuk mendapatkan produk siap yang sempurna, anda perlu menjaga kesegaran bahan utama. Apabila membeli daging babi untuk resipi gulai Hungary di pasar raya, ia diperiksa, memberi keutamaan kepada daging merah jambu tanpa lebam. Sekiranya terdapat sedikit tanda luluhawa atau kebiruan, serta bau yang tidak menyenangkan, anda harus mengelak daripada membeli produk sedemikian. Gulai boleh disediakan walaupun dari daging beku, tetapi anda harus memberi keutamaan kepada potongan yang lebih lembut - ham dan pinggang.
Ciri tersendiri resipi Hungary ialah daging yang dicincang kasar. Selalunya kepingannya menyerupai kebab dalam saiz. Saiz purata setiap daripada mereka adalah dari 3 hingga 4 cm. Adalah dipercayai bahawa semasa memasak, daging tersebut memberikan rasa yang lebih baik kepada sup, dan juga menjadi sangat berair dan lembut di dalamnya. Untuk mendapatkan konsistensi daging babi yang betul, ia memerlukan rawatan haba jangka panjang - sehingga 1.5-2 jam.
Komponen penting seterusnya bagi mana-mana gulai ialah kentang. Dalam resipi klasik Hungary, ia dipotong menjadi kepingan besar. Sebiji kentang sederhana 150-200 g dicincang menjadi 6-8 bahagian. Bahan ini ditambah pada akhir memasak supaya ubi tidak terlalu mendidih.
Gulai Hungary klasik - sup yang sangat pekat dengan daging dan kentang
Resipi gulai Hungary moden termasuk lebih daripada sekadar kentang. Ramai suri rumah menambah bawang, tomato, lobak merah dan lada benggala kepadanya. Terdapat juga resipi serantau dengan sauerkraut, kacang dan labu.
Bacon segar paling sesuai untuk sayur-sayuran pra-goreng. Ia dipanaskan sehingga kerisik terbentuk, dan bawang, lobak merah dan lada benggala ditumis dalam jisim yang terhasil. Untuk resipi gulai babi Hungary klasik, anda boleh menggunakan brisket segar dan juga lemak babi masin. Ramai suri rumah menggunakan lemak pra-diberikan.
Antara rempah untuk hidangan Hungary, paprika adalah kegemaran utama. Ia menjadikan sup lebih pedas dan bersemangat.Pada mulanya, inilah yang memberikan warna yang kaya dengan produk siap. Ramai suri rumah moden menggantikannya dengan lada merah dan pes tomato. Rasanya juga dipertingkatkan dengan bawang putih, ketumbar dan daun bay.
Anda perlu memasak gulai dalam gaya Hungary dengan tenang dan santai. Agar daging babi dan sayur-sayuran mendidih dengan betul, hidangan mesti mempunyai bahagian bawah dan dinding yang tebal. Periuk besi tuang atau kuali klasik adalah yang terbaik. Sekiranya hidangan siap ternyata terlalu tebal, ia boleh dicairkan dengan air ke konsistensi yang diingini.
Resipi klasik untuk gulai babi Hungary
Kaedah tradisional menyediakan hidangan melibatkan sejumlah besar perasa panas. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada nisbah daging kepada kentang - 1: 1. Untuk 1 kg daging babi dan jumlah kentang ini, anda memerlukan:
- 200 g daging salai;
- 1 bawang;
- 3 gelas air;
- 5 sudu besar. l. paprika;
- 1 lada benggala;
- 1 biji telur;
- garam secukup rasa.
Ia adalah paprika yang memberikan gulai Hungary rasa yang sangat menyelerakan.
Langkah pertama adalah mencairkan lemak babi untuk mendapatkan lemak. Ia dipotong menjadi kiub atau jalur dan direneh dengan api yang tinggi sehingga kerisik terbentuk, selepas itu ia dikeluarkan menggunakan sudu berlubang. Kemudian daging babi, dipotong menjadi kepingan besar, digoreng dalam lemak. Pertama, jus akan dikeluarkan daripadanya, dan hanya kemudian ia akan mula digoreng.
Setelah daging babi siap, masukkan bawang cincang dan lada benggala. Semua bahan dituangkan dengan air dan kemudian diperisakan dengan paprika. Hidangan Hungary dimasak dengan api perlahan selama kira-kira sejam, kemudian kentang cincang kasar dan telur ditambah kepadanya.Kesediaan gulai diperiksa oleh keadaan kentang - jika ia lembut, anda boleh menambah garam dan mengeluarkan kuali dari api. Chef berpengalaman menasihatkan membiarkan hidangan itu curam selama kira-kira setengah jam dan barulah menghidangkannya.
Sup gulai Hungary dengan daging babi
Dalam realiti moden, suri rumah sering menggunakan bahan tambahan yang meningkatkan rasa produk siap. Memandangkan ciri kebangsaan orang Eropah ini tidak sesuai untuk kebanyakan penduduk Rusia, paprika dalam resipi paling kerap digantikan dengan bawang putih.
Untuk menyediakan gulai babi Hungary yang lazat dengan kentang, anda perlu:
- 1 kg ubi;
- 1 kg pinggang;
- 100 g bacon;
- 1 bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 lada benggala;
- 2 sudu besar. l. paprika;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 tomato sederhana;
- 2 daun bay;
- garam secukup rasa;
- 2 gelas air;
- 1 gelas jus tomato.
Untuk mendapatkan warna yang betul, anda boleh menambah tomato ke gulai Hungary.
Seperti dalam resipi asal, goreng terlebih dahulu lemak babi sehingga menjadi kerisik. Potongan besar daging babi cepat sayu dalam lemak yang terhasil. Kemudian sayur-sayuran cincang ditambah kepadanya - bawang, lobak merah, lada benggala, bawang putih dan tomato. Campuran direbus selama 5-10 minit dengan kacau berterusan, kemudian dituangkan dengan air dan jus tomato, dan juga perasa dengan paprika dan daun bay.
Semua bahan direbus selama 45 minit, kemudian kentang dipotong menjadi kiub besar ditambah kepada mereka. Sebaik sahaja empuk, garam sup secukup rasa dan masukkan air ikut suka. Gulai diselitkan selama setengah jam, selepas itu ia dihidangkan bersama roti putih.
Gulai babi Hungary dengan kuah
Kebanyakan orang di ruang pasca-Soviet terbiasa dengan hidangan ini yang mempunyai kuah yang terlalu pekat. Ramai suri rumah telah menyesuaikan gulai gaya Hungary dengan citarasa mereka sendiri, lebih suka penambahan kuah tepat pada masanya untuk memasak jangka panjang.
Untuk menyediakan hidangan asli seperti itu, anda perlu:
- 1 kg daging babi;
- 1 kg kentang;
- 100 g lemak cair;
- 100 g tepung;
- 2 sudu besar. air;
- 1 lobak merah besar;
- 2 tomato;
- 1 bawang;
- 1 sudu besar. l. paprika;
- 5 ulas bawang putih;
- 1 daun bay;
- garam dan perasa secukup rasa.
Hidangan utama dan kuah disediakan dalam bekas yang berbeza dan hanya separuh daripada resipi digabungkan dalam periuk besar dengan bahagian bawah tebal. Daging babi digoreng dalam lemak panas dalam kuali. Sebaik sahaja kerak muncul, sayur-sayuran cincang ditambah kepada mereka - lobak merah, bawang, tomato dan bawang putih. Daging babi untuk gulai Hungary direbus selama kira-kira setengah jam.
Kuah gulai Hungary disediakan dalam kuali yang berasingan.
Pada masa ini, goreng tepung dalam kuali kering yang berasingan dan kacau secara berkala. Sebaik sahaja ia menjadi keemasan, tuangkan air dalam aliran nipis dan kacau dengan kuat untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Kuah yang disediakan dituangkan ke dalam daging dan sayur-sayuran. Kentang potong dadu juga ditambah di situ. Selepas ini, hidangan direbus sehingga semua bahan masak sepenuhnya, kemudian diperisakan dengan paprik dan garam secukup rasa.
Gulai Hungary dengan daging babi dan chipette
Salah satu resipi yang paling popular untuk menyediakan hidangan tradisional melibatkan penggunaan sejumlah besar bahan daging bersama dengan ladu. Sup gaya Hungary ini agak mengingatkan solyanka tradisional.
Untuk menyediakannya anda perlu:
- 400 g daging babi;
- 200 g rusuk salai;
- 200 g memburu sosej;
- 200 g brisket salai;
- 200 g tepung;
- 1 biji telur;
- 3 sudu besar. air;
- 4 sudu besar. l. paprika;
- 1 lada benggala;
- 1 bawang;
- 1 daun bay;
- garam secukup rasa.
Ladu gaya Hungary dibuat dengan mencampurkan tepung dengan 100 ml air dan satu telur ayam. Campuran masin secukup rasa, kemudian dikacau. Doh dibentuk menjadi kiub kecil dan dibiarkan kering sedikit. Pada masa ini, goreng brisket dalam periuk besar sehingga kerak muncul. Tambah pula padanya, goreng setiap jenis daging selama 5 minit, potong dadu tenderloin, rusuk dan sosej memburu.
Sebilangan besar makanan istimewa daging menjadikan gulai Hungary berkhasiat dan lazat
Sayur-sayuran yang dicincang, kentang dan ladu ditambah kepada daging deli. Semua bahan dituangkan dengan air, perasakan dengan garam, paprika dan daun bay. Sebaik sahaja kentang menjadi lembut, keluarkan periuk dari api dan biarkan selama setengah jam untuk menyelitkan sup.
Kesimpulan
Gulai babi Hungary klasik adalah hidangan yang sangat memuaskan. Nisbah daging, kentang dan sup yang sekata menghasilkan komposisi rasa yang sangat baik yang akan dihargai oleh kebanyakan gourmet. Penyesuaian moden kelazatan klasik akan membuatkan mereka yang bukan penggemar makanan terlalu pedas menyukainya.
