Kandungan
Masakan Perancis terkenal dengan banyak karya agungnya. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille adalah permata masakan sebenar yang telah mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Porcini mushroom julienne adalah salah satu pembuka selera panas yang paling popular, yang hari ini boleh didapati di hampir mana-mana restoran yang menyajikan masakan Eropah.
Cara memasak julienne cendawan porcini
Membuat julienne agak mudah. Ia berubah-ubah dari segi ramuan, yang memberi ruang untuk imaginasi masakan. Namun, hidangan ini mempunyai beberapa ciri yang perlu diambil kira semasa menyediakannya.
pertama, ini adalah potongan. Semua bahan yang digunakan dalam proses memasak mesti dipotong menjadi jalur nipis atau pinggan (hirisan). Kualiti pemotongan mempengaruhi bukan sahaja struktur, tetapi juga rasa hidangan.
Kedua - ini adalah hidangan. Julienne cendawan porcini dengan krim, krim masam atau sos susu dihidangkan dalam acuan khas - pembuat cocotte.Mereka boleh menjadi seramik atau diperbuat daripada logam dengan pemegang kecil untuk kemudahan penggunaan.
Perlu diperhatikan jumlah besar keju yang digunakan dalam mana-mana versi resipi. Kadang-kadang ia dicampur dengan serbuk roti, yang memberikan hidangan kerak rangup yang menyelerakan.
Resipi klasik melibatkan penggunaan pala dan lada tanah. Walau bagaimanapun, rempah seperti buah pelaga, rosemary atau paprika bukan sahaja dapat memperkayakan aroma, tetapi juga mendedahkan rasa hidangan.
Julienne cendawan porcini kering
Pada musim sejuk, sukar untuk mencari makanan segar yang berkualiti tinggi. Penyelesaiannya adalah dengan menggunakan cendawan kering, yang walaupun dalam bentuk ini mengekalkan aroma dan rasa mereka untuk masa yang lama. Perkara utama ialah mereka mesti dibasuh dengan teliti sebelum memasak.
Anda perlu:
- boletus kering - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim masam 15% - 60 g;
- Keju Chedar - 150 g;
- mentega - 20 g;
- rempah ratus.
Julienne boletus kering
Penyediaan langkah demi langkah:
- Tuangkan air sejuk ke atas cendawan porcini dan biarkan selama 2-2.5 jam.
- Toskan, bilas dengan baik dan rebus dalam air masin ringan selama 7-10 minit.
- Toskan cendawan boletus dalam colander.
- Potong bawang menjadi separuh cincin atau kiub dan goreng dalam mentega sehingga telus keemasan.
- Masukkan cendawan porcini, krim masam dan lada ke dalam kuali dengan bawang.
- Reneh selama 7-8 minit.
- Parut Cheddar pada parutan kasar.
- Pindahkan campuran ke dalam pembuat cocotte, taburkan dengan banyak keju dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, selama seperempat jam.
Anda boleh menghidangkan pembuka selera dengan salad ayam yang baru disediakan di atas crouton yang rangup.
Julienne cendawan porcini beku
Jika cendawan segar tidak tersedia, anda boleh menggunakan produk beku.Teknologi pembekuan cepat membolehkan anda mengekalkan struktur, rasa dan aroma produk. Resipi klasik untuk julienne cendawan porcini beku melibatkan penggunaan tepung gandum.
Anda perlu:
- cendawan boletus beku - 500 g;
- mentega cair - 30 g;
- keju - 250 g;
- krim 20% - 300 g;
- tepung - 30 g;
- pala – 2 secubit.
Julienne boletus beku
Penyediaan langkah demi langkah:
- Cairkan cendawan putih, perah dan potong menjadi jalur.
- Cincang bawang (ke dalam kiub) dan goreng sehingga perang keemasan.
- Masukkan hirisan cendawan ke dalam bawang dan sedikit garam.
- Dalam kuali yang kering berdinding tebal, tumis tepung sehingga warna karamel terang, masukkan mentega, krim dan buah pala.
- Campurkan sos dengan campuran bawang-cendawan, lada dan letakkan dalam periuk.
- Bakar dalam ketuhar selama 15 minit (190°C).
Julienne cendawan porcini segar
Cendawan Porcini kaya dengan protein, vitamin B, retinol dan tokoferol. Produk segar mengandungi hampir 15% daripada nilai harian serat tumbuhan.
Diperlukan:
- boletus - 800 g;
- bawang - 4 pcs.;
- mentega - 50 g;
- krim 15% - 200 ml;
- keju diproses - 150 g;
- sebarang jenis keju keras - 300 g;
- garam;
- lada.
Julienne cendawan liar
Penyediaan langkah demi langkah:
- Potong bawang dan goreng dalam mentega.
- Potong cendawan porcini menjadi jalur dan goreng ringan dalam kuali yang berasingan.
- Rebus krim dalam periuk, tambah keju cair dan reneh selama 2-3 minit.
- Parut keju.
- Lapiskan cendawan porcini, bawang besar dan sos dalam mangkuk cocotte.
- Taburkan dengan banyak keju dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180-190 °C (12-15 minit).
Resipi julienne cendawan Porcini
Cendawan adalah bahan utama julienne. Bahan tambahan mungkin termasuk ayam, ham, krim atau krim masam. Resipi moden juga memerlukan persembahan asli. Sebagai contoh, dalam tartlet atau kentang. Walaupun fakta bahawa snek dianggap bahagian, di rumah ia sering disediakan dalam satu bentuk seramik yang besar.
Resipi klasik untuk julienne cendawan porcini
Resipi asal melibatkan penggunaan sos bechamel - salah satu ciri masakan Perancis.
Anda perlu:
- cendawan porcini - 500 g;
- bawang - 2 pcs.;
- minyak zaitun - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- mentega - 150 g;
- susu - 0.5 l;
- tepung - 40 g;
- rempah (mustard kering, paprika salai, ketumbar, pala, basil) - 1 secubit setiap satu.
Julienne dalam pembuat cocotte
Penyediaan langkah demi langkah:
- Basuh cendawan, keringkan dengan tuala kertas dan potong ke dalam jalur atau kepingan.
- Potong bawang dan goreng dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan.
- Masukkan cendawan porcini, paprika salai, selasih, tutup dengan tudung dan renehkan sehingga kelembapan menyejat.
- Dalam periuk, tumis tepung, masukkan mentega, susu, buah pala, sawi kering, ketumbar kisar dan, kacau, masak sos sehingga pekat.
- Parut mozzarella.
- Letakkan cendawan porcini dan bawang dalam pembuat cocotte, tuangkan sos bechamel, taburkan dengan keju dan letakkan di dalam ketuhar selama seperempat jam.
Julienne dengan ayam dan cendawan porcini
Cendawan digabungkan dengan ayam adalah salah satu pilihan yang paling popular untuk julienne.
Anda perlu:
- boletus - 500 g;
- dada ayam - 500 g;
- bawang - 100 g;
- keju keras - 200 g;
- zaitun hitam - 100 g;
- sup ayam - 200 g;
- mentega - 50 g;
- krim masam - 200 g;
- tepung - 40 g;
- rempah (kari, pala, paprika) - 1 secubit setiap satu.
Julienne dengan ayam dan boletus
Penyediaan langkah demi langkah:
- Potong cendawan porcini menjadi kepingan, ayam menjadi jalur, bawang menjadi separuh cincin, zaitun menjadi cincin.
- Goreng ayam secara berasingan. Tunggu sehingga semua cecair telah sejat.
- Tumis bawang sehingga perang keemasan, kemudian masukkan cendawan boletus, dan 5 minit sebelum tamat rebusan, masukkan buah zaitun.
- Goreng tepung dalam periuk selama 1 minit, kemudian masukkan mentega dan krim masam.
- Reneh selama beberapa minit.
- Masukkan rempah, sup dan masak sos sehingga pekat.
- Masukkan ayam ke dalam mangkuk cocotte, kemudian cendawan dan bawang dan tuangkan sos ke atas semuanya.
- Taburkan hidangan dengan murah hati dengan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit.
Porcini cendawan julienne dengan krim masam
Menyediakan bechamel boleh mengambil masa. Alternatif yang baik untuk sos Perancis ialah krim masam yang terkenal.
Diperlukan:
- cendawan porcini - 300 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim masam - 300 g;
- tepung - 30 g;
- mentega - 20 g;
- minyak zaitun - 40 ml;
- Keju Parmesan - 150 g;
- buah pala.
Boletus julienne dengan krim masam dan Parmesan
Penyediaan langkah demi langkah:
- Potong boletus menjadi kepingan nipis dan bawang menjadi kiub.
- Goreng bawang dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan, masukkan cendawan porcini dan renehkan sehingga air sejat.
- Garam dan lada.
- Tumis tepung dalam kuali selama 2 minit, tambah mentega, dan selepas ia cair, krim masam dan secubit buah pala.
- Parut Parmesan pada parutan halus.
- Letakkan boletus dan bawang dalam periuk seramik, tuangkan sos krim masam ke atasnya dan taburkan dengan keju.
- Bakar dalam ketuhar selama seperempat jam.
Resipi julienne cendawan porcini dengan krim masam adalah mudah dan mudah untuk membiak walaupun untuk pemula.
Porcini cendawan julienne dengan ham
Ham lembut adalah alternatif yang baik untuk ayam. Ia juga dibakar dengan cepat dan menambah sedikit rasa berasap pada hidangan.
Anda perlu:
- cendawan porcini - 300 g;
- ham - 25 g;
- bawang - 1 pc.;
- keju keras - 250 g;
- krim masam 20% - 350 g;
- rempah ratus.
Julienne dengan cendawan dan ham
Penyediaan langkah demi langkah:
- Potong bawang dan goreng sehingga perang keemasan.
- Potong cendawan boletus menjadi jalur dan masukkannya ke bawang.
- Setelah lebihan cecair sejat, masukkan ham yang dihiris nipis.
- Masukkan krim masam, rempah dan reneh campuran dengan api sederhana selama 5-7 minit.
- Bahagikan semuanya ke dalam periuk bahagian dan bakar selama 15-20 minit dalam ketuhar.
Anda boleh menggunakan apa-apa jenis ham dalam resipi ini. Prosciutto Itali dan jenis yang paling biasa dibuat daripada daging ayam belanda sesuai dengan cendawan porcini.
Kandungan kalori julienne cendawan porcini
Julienne atau cocotte, sebagai pembuka selera ini sering dipanggil di Perancis, adalah hidangan sederhana kalori. Nilai tenaga julienne klasik ialah 150-160 kcal setiap 100 gram. Saiz hidangan, sebagai peraturan, tidak melebihi 150 gram.
Kandungan kalori hidangan boleh diselaraskan. Sebagai contoh, jika anda menambah krim berat dan bukannya krim masam kepada resipi julienne yang diperbuat daripada cendawan porcini kering, nilai tenaganya akan meningkat dengan serta-merta sebanyak 45 kcal.Semasa tempoh penurunan berat badan, anda kadang-kadang boleh merawat diri anda dengan pilihan diet, tanpa menambah tepung, dengan krim masam rendah lemak dan keju rendah kalori.
Kesimpulan
Porcini mushroom julienne adalah pembuka selera yang sangat baik yang boleh menghiasi kedua-dua meja perayaan dan makan malam romantis. Resipinya berubah-ubah, kebanyakan ramuan tersedia secara meluas, malah seorang pemula tidak sepatutnya mengalami kesulitan tertentu dalam menyediakannya.
