Kandungan
Pada musim bunga, tuaian pertama dari taman adalah sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, dalam resipi anda boleh menggunakan bukan sahaja herba "ditanam", tetapi juga tumbuhan yang dianggap rumpai. Produk bakar yang luar biasa tetapi sangat sihat ialah roti jelatang. Sebagai tambahan kepada yang "asas", terdapat beberapa resipi untuk penyediaannya; bahan tambahan mengubah rasa dan aroma.
Ciri memasak
Kualiti barangan bakar siap secara semula jadi bergantung pada "bahan mentah". Adalah disyorkan untuk mengumpul jelatang jauh dari "tamadun," terutamanya dari lebuh raya yang sibuk dan zon perindustrian. Sayur-sayuran yang paling berair dan wangi tumbuh di dataran rendah dan berhampiran air. Ia mudah dibezakan oleh warna hijau gelap daun yang kaya. Anda boleh memilihnya pada bulan Mei-Jun dengan tangan kosong; ia tidak meninggalkan luka bakar. Seterusnya anda perlu menggunakan sarung tangan.
Jelatang untuk roti mesti dikumpulkan sebelum berbunga, jika tidak, sebahagian besar faedahnya akan hilang.
Untuk tumbuhan lama, anda perlu mengeluarkan batang dan daun terbesar dan paling kering. Kemudian tuangkan air mendidih ke atas sayur-sayuran selama 2-3 minit untuk menutupnya sepenuhnya. Selepas masa ini, air disalirkan dan digantikan dengan air sejuk. Lebih rendah suhunya, lebih baik; idealnya, anda harus menggunakan yang sejuk sepenuhnya. Sebagai peraturan, selepas penyediaan sedemikian tiada bahan cemar kekal, tetapi jika ini tidak berlaku, jelatang harus dibasuh dalam air sejuk.
Blanching membantu menghilangkan ciri "kepanasan" tumbuhan.
Sebelum dimasukkan ke dalam doh roti, daun mesti diperah dan dihancurkan hingga menjadi pes. Cara termudah dan terpantas untuk melakukan ini ialah dengan pengisar. Resipi memanggil untuk menambah air atau susu. Dalam kes ini, mula-mula tuangkan cecair ke dalam mangkuk pengisar, kemudian mula secara beransur-ansur menambah daun.
"puree" jelatang bukan sahaja bahan untuk doh, tetapi juga smoothie yang hampir siap
Semasa proses membakar roti, "bahan kerja" asal sangat meningkat dalam jumlah. Ini mesti diambil kira apabila memilih acuan atau lembaran pembakar untuk ketuhar dan melapiknya dengan kertas parchment.
Sebagai tambahan kepada "bahan kerja", pastikan anda meletakkan bekas dengan air pada paras yang lebih rendah di dalam ketuhar (dipanaskan pada suhu yang diperlukan). Ini akan menghasilkan stim yang diperlukan dan barangan yang dibakar akan kekal lembut.
Untuk membakar roti jelatang anda memerlukan acuan atau dulang pembakar yang agak besar.
Jika roti retak semasa memasak, kemungkinan besar disebabkan oleh kekurangan tepung. Atau kualitinya yang rendah mungkin dipersalahkan. Dalam kes pertama, rasa makanan yang dibakar tidak akan terjejas dalam apa-apa cara.
Roti jelatang boleh dimakan dengan apa sahaja. Tetapi ikan kukus atau potongan ayam dianggap sebagai salah satu "sahabat" terbaik untuknya. Anda tidak boleh mengharapkan sebarang rasa khusus yang istimewa daripada makanan yang dipanggang; jelatang adalah "bertanggungjawab" untuk warna yang luar biasa, aroma yang menakjubkan dan manfaat kesihatan. Vitamin, makro dan unsur mikro tidak hilang semasa penyediaan awal dan rawatan haba.
Resepi Terbaik
Resipi roti jelatang "asas" tidak menyediakan bahan tambahan. Walau bagaimanapun, terdapat juga variasi yang boleh mengubah rasa makanan yang dibakar dengan ketara. Anda juga boleh bereksperimen dan menambah rempah dan herba kegemaran anda, tetapi sedikit demi sedikit - 1-1.5 sudu besar setiap hidangan, supaya tidak "membebani" aroma sayur-sayuran. Anda tidak boleh mencampurkan banyak komponen sekaligus (maksimum 2-3), terutamanya jika anda tidak pasti bahawa ia digabungkan secara harmoni antara satu sama lain dalam rasa dan bau.
Resipi klasik
Roti ini disediakan agak cepat, dalam 3 jam. Bahan-bahannya adalah untuk 6 hidangan. Diperlukan:
- "gruel" jelatang - kira-kira 100 ml air dan 420-450 g herba segar;
- tepung gandum premium - 0.7-0.9 kg;
- minyak sayuran yang ditapis (selalunya mereka mengambil bunga matahari atau minyak zaitun, tetapi anda boleh mencuba jenis lain) - 1 sudu besar. l.;
- gula pasir - 3 sudu besar. l.;
- garam (sebaik-baiknya dikisar halus) - 1 sudu besar. l.;
- yis serbuk "bertindak pantas" - 1 paket (10 g);
Cara menyediakan roti jelatang:
- Masukkan yis, gula dan garam ke dalam smoothie jelatang. Gaul sebati. Lebih baik menggunakan pengadun atau pengisar untuk ini.
- Tambah 150-200 g tepung dan uli doh. Tutup bekas dengan tuala, filem berpaut atau beg plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
- Masukkan tepung ke dalam doh dalam bahagian kecil, sambil menguli doh untuk roti jelatang. Pada peringkat ini ia sudah siap, apabila ia masih terbentang kuat dan melekat pada tangan anda, tetapi anda sudah boleh menggulungnya menjadi sejenis bola.
- Tuangkan minyak sayuran dan campurkan perlahan-lahan ke dalam doh roti. Tutup semula dan tunggu sejam lagi. Selepas masa ini, ia perlu meningkatkan jumlah sebanyak 1.5-2 kali.
- Masukkan baki tepung.Doh siap untuk roti jelatang tidak melekat pada tapak tangan anda; konsistensinya agak lembut, "lentur".
- Bentukkan roti, letak dalam loyang yang dialas kertas pembakar atau atas loyang. Beri doh jelatang lagi 10-15 minit untuk mengembang sepenuhnya.
- Sapu bahagian atas roti dengan minyak sayuran. Letakkan bekas air di dalam ketuhar. Bakar roti jelatang selama 10-15 minit pada suhu 280°C, kemudian 40-50 minit pada suhu 200°C.
Kesediaan roti jelatang diperiksa dengan cara yang sama seperti mana-mana barangan bakar - dengan batang kayu.
Dengan bawang putih
Roti jelatang berbeza daripada versi klasik dalam rasa berkrim ringan, bau bawang putih yang halus dan rasa dill asli. Di samping itu, ini hanya dos kejutan vitamin.
Untuk membuat roti jelatang bawang putih anda perlu:
- jelatang segar - 100 g;
- air suam - 1 gelas;
- mentega - 2 sudu besar. l.;
- tepung gandum - 350 g;
- gula pasir - 1 sudu besar. l.;
- garam - 1 sudu kecil;
- yis segar yang ditekan - 10 g;
- dill segar - sekumpulan kecil;
- bawang putih tanah kering - 0.5-1 sudu teh;
- minyak sayuran - untuk pelinciran.
Arahan langkah demi langkah untuk roti bawang putih:
- Pukul "smoothie" dari air, jelatang, gula, dibasuh dan kering dill dalam pengisar. Secara harfiah 20-30 saat sudah cukup.
- Tuangkan buburan yang terhasil ke dalam mangkuk yang dalam, tambah yis cincang halus, dan kacau. Mereka akan mengambil masa kira-kira 15 minit untuk "memperolehi"nya. Anda boleh tahu bahawa proses itu telah dimulakan oleh buih dan buih pada permukaan doh roti jelatang.
- Tuang garam, bawang putih dan tepung yang telah diayak ke dalam bekas yang sama.Gaul perlahan-lahan dan masukkan mentega yang sangat lembut.
- Uli selama 5-7 minit. Doh roti siap sangat lembut, lembut, sedikit melekit. Setelah membentuk bola, letakkan di tempat yang hangat selama 40-60 minit. Ia bergantung pada kehangatan rumah itu.
- Uli sedikit doh roti jelatang dan biarkan selama sejam lagi. Selepas ini, ia sepatutnya menjadi berliang, secara harfiah "berangin".
- Bentuk roti, berus dengan minyak sayuran, dan biarkan di tempat yang hangat selama 40 minit lagi.
- Taburkan dengan sedikit air dan bakar selama 45 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.
Tiada rasa bawang putih yang kuat dalam roti ini, hanya rasa dan aroma yang ringan
Dengan ketumbar
Roti jelatang siap mengikut resipi ini ternyata sangat lembut, dengan rasa "susu" dan manis (agak mengingatkan roti "dihiris").
Bahan-bahan yang diperlukan untuk Roti Ketumbar Jelatang:
- jelatang segar - 200 g;
- susu (lebih gemuk lebih baik) - 220 ml;
- tepung gandum dan rai - 200 g setiap satu;
- yis segar ditekan - 25 g;
- gula pasir - 1 sudu besar. l.;
- garam - 1 sudu kecil;
- biji ketumbar atau herba kering - 2 sudu kecil;
- minyak sayuran - untuk pelinciran.
Roti jelatang dan ketumbar disediakan sedikit lebih cepat daripada resipi lain:
- Pukul jelatang dengan susu dalam pengisar. Dalam periuk atau periuk beralas tebal, panaskan pada suhu 2-3°C di atas suhu bilik.
- Tuangkan pulpa ke dalam mangkuk yang dalam, ayak tepung rai ke dalamnya, kemudian tepung gandum. Masukkan gula dan yis cincang. Kacau dengan spatula.
- Uli doh perlahan-lahan selama 5-7 minit, tambah garam dan ketumbar beberapa minit sebelum tamat.
- Biarkan doh roti jelatang mengembang selama 1.5 jam, pastikan ia hangat.
- Bentuk roti, letakkan dalam kuali yang digris dengan minyak sayuran atau pada lembaran penaik yang dialas dengan kertas. Bakar selama 45 minit pada suhu 200°C.
Gula dalam resipi ini boleh digantikan dengan sap birch (kira-kira 50-70 ml).
Dengan halia
Roti jelatang juga boleh dibuat tanpa yis. Tetapi ini tidak menjadikannya kurang lembut dan enak. Untuk resipi yang anda perlukan:
- jelatang segar - 150 g;
- tepung gandum - 250-300 g;
- minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.;
- telur ayam - 2 pcs.;
- krim masam 20% lemak - 2-3 sudu besar. l.;
- serbuk penaik atau serbuk penaik - 2 sudu kecil;
- halia kering tanah atau akar segar parut pada parut terbaik - 2 sudu kecil.
- garam - di hujung pisau.
Cara menyediakan roti jelatang halia:
- Basuh daun, celupkan dalam air mendidih, masak selama 5-7 minit.
- Letakkannya dalam colander dan biarkan air yang berlebihan mengalir. Kisar dalam pengisar dengan 1-2 sudu besar sup dan satu telur.
- Tuangkan pes ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan telur kedua dan bahan-bahan lain (tinggalkan sedikit minyak untuk melincirkan kuali), kacau sentiasa. Masukkan tepung yang telah diayak terakhir, tanpa berhenti kacau. Konsistensi jisim harus homogen dan menyerupai doh pancake.
- Tuangkan doh roti jelatang ke dalam loyang yang telah digris atau loyang berat. Bakar selama kira-kira sejam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-190ºC.
Halia sesuai dengan banyak herba dan rempah ratus, jadi anda boleh mencuba resipi ini
Kesimpulan
Roti jelatang adalah produk bakar bermusim yang sangat berjaya menggabungkan rasa yang sangat baik dan aroma yang menakjubkan dengan manfaat kesihatan. Ia tidak begitu sukar untuk disediakan; tukang masak yang kurang berpengalaman pun boleh melakukannya. Terdapat beberapa resipi untuk roti sedemikian dengan pelbagai bahan tambahan, antaranya anda boleh mencari yang paling sesuai dengan citarasa anda dengan mudah.
