Kandungan
Walaupun faedah pucuk Brussels, sesetengah orang enggan memakannya. Sebab untuk ini adalah aftertaste yang tidak menyenangkan. Tidak semua orang suka apabila pucuk Brussels berasa pahit. Pakar mengatakan bahawa jika anda mengetahui rahsia memasak, anda boleh menghilangkan rasa pahit dengan mudah.
Mengapa pucuk Brussels pahit?
Pucuk Brussels tergolong dalam keluarga cruciferous. Sayur-sayuran dalam kumpulan ini mempunyai rasa pahit. Sebagai contoh, lobak dan lobak, yang tergolong dalam subspesies, mempunyai rasa yang berbeza. Apabila menanam tumbuhan di tapak anda atau membeli anak benih, anda perlu mengkaji ciri-ciri varieti.
Pucuk Brussels tidak menyebabkan perut kembung atau sakit perut
Apakah faedah varieti Brussels yang baru dibiakkan:
- diserap dengan baik oleh badan dan dianggap sebagai produk pemakanan;
- kaya dengan vitamin B dan C;
- mengandungi asid amino dan banyak unsur surih, protein sayuran dalam kuantiti yang banyak.
Apabila membeli produk di pasar raya, adalah mustahil untuk menentukan sama ada kepahitan akan kekal di dalamnya selepas memasak.
Punca rasa pahit:
- Komposisi kimia. Iaitu, sekumpulan asid amino bebas yang tidak dimusnahkan oleh rawatan haba.
- Rasa pahit yang tidak menyenangkan muncul dalam produk apabila keadaan penyimpanan dilanggar. Jika kepala kubis disimpan di dalam peti sejuk, hubungannya dengan alam sekitar harus diminimumkan. Selalunya, kesannya adalah pembekuan sekunder kubis, yang tidak boleh diterima.
- Apabila bahan mentah mula merosot, rasa dan bau reput ditambah kepada kepahitan semula jadi. Apabila memilih produk, anda harus memberi perhatian kepada rupa kubis. Seharusnya tiada bintik gelap pada daun atas.
- Rasa pahit diperhatikan apabila memasak sayur-sayuran yang belum masak. Adalah disyorkan untuk menuai varieti masak lewat selepas fros pertama.
- Untuk mendapatkan penuaian pertama dengan lebih cepat, tukang kebun yang tidak bertanggungjawab menyalahgunakan baja nitrogen. Perangsang pertumbuhan kimia (nitrat) terkumpul di kepala kubis. Tidak mustahil untuk menghilangkan kepahitan ini walaupun dengan rawatan haba.
- Sayuran mempunyai rasa pahit dalam buah-buahan pada musim panas yang kering jika amalan pertanian terganggu semasa penanaman.
Oleh itu, banyak tukang kebun menanam varieti kemudian.
Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari pucuk Brussels
Untuk mengelakkan pucuk Brussels daripada menjadi pahit, anda perlu mendengar nasihat gourmets. Mereka sentiasa memasak sayur-sayuran, menyediakan badan dengan mikroelemen dan vitamin yang berguna.
Didih
Ramai suri rumah mengadu bahawa walaupun selepas memasak pucuk Brussels adalah pahit.
Cara paling mudah untuk menghilangkan rasa pahit adalah dengan merebusnya dengan betul
Algoritma tindakan:
- Sayuran Brussels dikupas dari daun atas dan dibasuh.
- Senggatan dalam bentuk salib dibuat pada tangkai.
- Kepala kubis segar direndam dalam air masin mendidih.
- Apabila air mendidih semula, rebus selama 3-5 minit. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan garpu dari kuali dan masukkan ke dalam bekas berisi air ais.
- Pada masa yang sama, kuali lain dengan cecair mendidih masin harus berada di atas dapur.
- Kepala kubis dikeluarkan dari air sejuk dan dipindahkan ke air mendidih.
Selepas mendidih, sayur Brussels direbus sehingga lembut.
Masukkan jus lemon
Rasa pahit wormwood kubis diatasi dengan yang menyenangkan.
Cara biasa untuk menghilangkan kepahitan semasa memasak sayur adalah dengan menambah jus lemon semasa memasak atau selepas memasak. Untuk kecekapan dan pembangunan rasa yang lebih baik, minyak zaitun ditambah bersama jus.
Jus lemon menyelesaikan masalah tanpa gagal, tetapi tidak selalu sesuai untuk menghilangkan kepahitan sayuran Brussels menggunakan kaedah ini. Ada kalanya ia tidak selaras dengan rasa hidangan yang disediakan.
Rendam sebelum masak
Anda boleh menghilangkan kepahitan dengan merendam
Lobak dan lobak adalah saudara langsung pucuk Brussels. Oleh itu, sesetengah suri rumah menggunakan kaedah yang mereka gunakan untuk menghilangkan rasa pahit dari sayuran akar ini.
Sebagai contoh, disyorkan untuk merendam lobak selama 12 jam dalam air sejuk, meletakkannya di atas rak di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain. Sayur Brussels boleh dikenakan prosedur yang sama. Pengguna Internet menyedari bahawa selepas direndam, rasa pahit produk hilang tanpa jejak.
Masukkan gula
Gula menyembunyikan nota pahit dengan sempurna
Anda boleh memasak pucuk Brussels supaya mereka tidak menjadi pahit, bukan sahaja dengan jus lemon. Sedikit gula ditambah ke dalam kuali semasa memasak berfungsi dengan baik.
Air mendidih pertama disalirkan selepas produk mendidih.0.5 sudu teh gula setiap 1 liter air ditambah semasa mendidih kedua. Perkara utama ialah mengira dengan betul jumlah ramuan. Sayur rebus manis bukanlah ulam terbaik untuk hidangan daging dan ikan.
Goreng
Pucuk Brussels beku selalunya terasa pahit.
Bawang putih akan membantu mengatasi rasa pahit dan memberikan hidangan sentuhan yang menyelerakan.
Kebanyakan pencinta sayur-sayuran mencatatkan bahawa rasa tertentu sepenuhnya mengatasi kepahitan produk. Semasa menjamu hidangan itu, tiada siapa yang mempedulikannya.
bahan-bahan:
- pucuk Brussels - 250 g;
- bawang putih - 3 ulas bersaiz sederhana;
- garam dan rempah secukup rasa;
- minyak sayuran - 50 ml.
Resipi:
- Sayuran Brussels dibasuh dan dipotong menjadi dua bahagian.
- Produk direbus dalam air masin sehingga masak. Kepala kubis segar bersaiz kecil disimpan dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 4-5 minit. Sayuran yang lebih besar direbus selama 5-6 minit. Apabila menggunakan kubis beku, masa meningkat kepada 8-9 minit.
- Letakkan sayur-sayuran dalam colander dan biarkan ia mengalir selama beberapa minit.
- Letakkan kuali di atas api dan panaskan. Kemudian letakkan kepala kubis dan goreng sehingga perang keemasan.
Beberapa minit sebelum memasak, hancurkan produk dengan bawang putih yang dicincang halus.
Masukkan sos
Untuk mengelakkan pucuk Brussels daripada menjadi pahit, anda boleh membuat sos untuknya.
Perasa cecair yang disediakan dengan mahir menjadikan sebarang hidangan menjadi karya kulinari
Sesetengah suri rumah mengesyorkan membakar hidangan selepas menambah pembalut. Kepala sayuran Brussels digabungkan dengan sos:
- satsivi;
- berkrim;
- oren;
- tomato;
- mayonis-lemon;
- wain.
Resipi tradisional untuk memasak dalam sos krim.
bahan-bahan:
- pucuk Brussels beku - 500 g;
- krim - 400 ml;
- mentega - 40 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- garam, lada hitam tanah - secukup rasa;
- pala - secubit;
- lemon - 1/2.
Resipi dengan sos:
- Rebus kubis beku dalam air masin selama 5 minit.
- Produk disalirkan dalam colander. Potong pangkal tangkai dan buat potongan berbentuk salib dalam pada kepala.
- Letakkan produk dalam kuali air mendidih dan rebus selama 5 minit.
- Cairkan mentega dalam kuali. Goreng bawang putih yang dicincang halus di atasnya selama 2-3 minit.
- Masukkan pucuk Brussels dan goreng sehingga perang keemasan.
- Krim dituangkan ke dalam periuk. Apabila mereka mendidih, masukkan garam, lada sulah, buah pala dan kulit separuh lemon.
- Didihkan dengan api perlahan sehingga pekat.
Sos dituangkan ke dalam kuali dengan kubis dan didihkan.
Potong kubis separuh
Dengan merebus sayuran dengan penambahan jus lemon atau gula, adalah mungkin untuk menghilangkan kepahitan dari pucuk Brussels beku, tetapi hanya dari daun atas produk. Rasa pahit masih kekal di dalam. Untuk mengeluarkannya, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan memotong kepala kubis menjadi dua bahagian sebelum memasak.
Cara menghilangkan kepahitan dengan betul:
- Sebelum menurunkan produk ke dalam air mendidih, potong pangkal tangkai dan buat potongan berbentuk salib.
- Selepas mendidih kubis dalam air masin selama 5 minit, keluarkan dari kuali menggunakan sudu berlubang dan rendamkannya ke dalam cecair sejuk ais.
- Kepala kubis dipotong menjadi dua bahagian dan direbus selama beberapa minit sehingga lembut.
Pemprosesan produk sesuai untuk hidangan di mana kubis dipotong menjadi kepingan akan kelihatan berfaedah
Sekiranya anda memerlukan keseluruhan kepala kubis, maka kaedah ini tidak digunakan.
Kesimpulan
Kedua-dua pucuk Brussels segar dan beku adalah pahit, tetapi ini bukan sebab untuk menolak memasaknya.Terdapat banyak cara untuk menghilangkan rasa pahit, anda hanya perlu mengikuti arahan dengan teliti.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
