Kandungan
Menanam tanaman pucuk Brussels adalah tugas yang agak mudah. Tetapi, tidak seperti kubis putih "klasik", ia tidak akan bertahan lama apabila segar. Oleh itu, kita perlu mencari cara alternatif untuk memelihara kepala kubis pada musim sejuk. Salah satu yang paling popular, yang membolehkan anda mengekalkan sifat dan rasa yang bermanfaat secara maksimum, adalah membekukan pucuk Brussels.
Bolehkah pucuk Brussels dibekukan?
Pembekuan adalah salah satu cara paling universal untuk memelihara sayur-sayuran, beri dan buah-buahan yang ditanam di taman anda untuk musim sejuk. Kaedah ini juga berfungsi untuk pucuk Brussels.
Jika anda mengikuti algoritma prosedur, maka selepas pembekuan lebih daripada 90% vitamin dipelihara
Selepas pembekuan, pucuk Brussels melembutkan sedikit dan kehilangan ciri khasnya; jika disimpan lama, mereka menukar warna hijau yang kaya kepada kapur. Walau bagaimanapun, rasa tidak menderita.
Memilih kubis untuk pembekuan
Untuk pembekuan, pilih hanya pucuk Brussels dengan saiz biasa untuk varieti tertentu - tidak terlalu besar dan tidak kecil. Ia tidak boleh longgar, lesu atau lembut. Warna juga penting - spesimen dengan daun kuning tidak sesuai untuk pembekuan.
"Standard emas" untuk tanaman ini adalah spesimen dengan diameter 2.5-3 cm
Spesimen dengan kerosakan mekanikal walaupun kecil, kesan kerosakan serangga dan tanda-tanda sebarang penyakit juga ditolak. Ini terpakai bukan sahaja pada kepala kubis - pucuk Brussels dengan tangkai yang pecah dan retak tidak sesuai untuk pembekuan. Melalui kerosakan sedemikian, spora kulat patogen dan patogen lain dengan cepat menembusi ke dalam tisu.
Menyediakan kubis
Potongan pada tangkai pucuk Brussels yang dipilih untuk dibekukan diperbaharui. Ia berjaya mengoksida dan bertukar menjadi hitam di bawah pengaruh cahaya dan udara dalam beberapa jam sahaja.
Tidak ada gunanya meninggalkan tangkai panjang - mereka tidak dimakan
Apabila menyediakan pucuk Brussels untuk pembekuan, basuh mereka dalam air sejuk yang mengalir, dalam bahagian kecil, dalam colander. Untuk menghilangkan sisa tumbuhan dan serpihan lain, larva serangga yang bersembunyi di bawah daun, ia direndam dalam air garam selama 10-15 minit. Kepekatan larutan ialah 12-15 g/l.
Untuk melengkapkan penyediaan untuk pembekuan, bilas pucuk Brussels sekali lagi dalam air bersih.
Blanching
Dalam kebanyakan kes, pucuk Brussels dicelur sebelum dibekukan. Teknologi ini mempunyai kelebihan yang ketara:
- meningkatkan jangka hayat sehingga setahun tanpa kehilangan harta benda dan faedah pengguna;
- keupayaan untuk menggunakan "produk separuh siap" tanpa penyahbekuan;
- masa minimum yang dihabiskan untuk rawatan haba semasa proses memasak (8-10 minit).
Blanching diperlukan untuk memusnahkan enzim yang menyebabkan sayur-sayuran, buah-buahan dan beri cepat rosak
Jika anda mengelakkan pemutihan sebelum pembekuan, jangka hayat "produk separuh siap" dalam peti sejuk dikurangkan kepada 2-3 bulan. Apabila ia habis, ia tidak kelihatan sangat rapi - ia menjadi hitam, kecut, dan semasa proses rawatan haba bertukar menjadi bubur yang tidak menyelerakan. Rasanya juga sangat menderita.
Sebelum memasak, pucuk Brussels segar beku perlu direbus. Penyediaan dalam kes ini juga termasuk mengeringkan kepala kubis yang dibasuh dengan teliti.
Sangat sukar untuk mengekalkan kebolehhadiran pucuk Brussels yang direbus selepas beku.
Blanching sebelum dibekukan berjalan seperti ini:
- Didihkan air dalam periuk besar (kira-kira 3 liter setiap 1 kg kepala kubis). Kurangkan haba kepada sederhana. Pucuk Brussels biasanya direbus dalam air berasid dengan cuka atau jus lemon, tetapi ini tidak perlu sekarang.
- Letakkan pucuk Brussels dalam periuk air mendidih. Ia perlu ditenggelamkan sepenuhnya.
- Biarkan dalam air mendidih selama 2-3 minit. Jika ia cukup besar, masa rawatan haba meningkat 1-2 minit lagi. Anda tidak boleh terlalu memutihkannya - ia akan menjadi lembut, kehilangan bentuk dan kehilangan sebahagian besar nutriennya. Adalah mudah untuk memberi tumpuan kepada warna daun luar - apabila ia menjadi lebih cerah dan lebih tepu, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari kuali.
- Menggunakan sudu berlubang, pindahkan kepala kubis ke bekas lain yang agak dalam yang diisi dengan air yang sangat sejuk dan kiub ais.
- Selepas 4-5 minit, keluarkan pucuk Brussels dari bekas dan ratakannya hingga kering di atas kertas atau serbet linen.Seharusnya tidak ada titisan air yang tinggal di atasnya - semasa proses pembekuan mereka akan berubah menjadi kristal beku dan ais.
Penyejukan diperlukan untuk menghentikan serta-merta memasak dan menyejukkan pucuk Brussels dengan cepat sebelum membekukan.
Proses pengeringan selepas pemutihan akan berjalan lebih cepat jika anda meletakkan kepala kubis dalam satu lapisan supaya ia tidak bersentuhan antara satu sama lain
Bagaimana untuk membekukan pucuk Brussels di rumah
Anda boleh membekukan pucuk Brussels sama ada dalam bekas plastik dengan penutup atau dalam beg ziplock yang boleh digunakan semula. Kedua-duanya boleh diletakkan di dalam peti sejuk dengan agak padat. Bekas mestilah bersih, benar-benar kering dan tertutup rapat.
Kepala kubis yang disediakan untuk pembekuan dibentangkan pada lembaran pembakar, dulang, pinggan besar, ditutup dengan serbet kertas dalam satu lapisan, "secara berasingan." Kepala kubis tidak boleh menyentuh satu sama lain, jika tidak, mereka akan melekat bersama menjadi satu ketul.
Ia mengambil masa 1.5-2 jam untuk membekukan pucuk Brussels di dalam peti sejuk. Jika ia mempunyai mod pembekuan "cepat", "kejutan" atau "super", masa rawatan pada suhu negatif dikurangkan kepada 10-15 minit. Teknologi ini membolehkan anda mengekalkan nutrien, rasa dan penampilan yang rapi secara maksimum.
Kemudian pucuk Brussels dikeluarkan dari "substrat" dan diletakkan di dalam beg atau bekas. Bahagian hendaklah agak kecil supaya ia boleh digunakan sepenuhnya dalam masakan pada satu masa.Kepala kubis disusun serapat mungkin, meninggalkan sedikit udara di antara mereka.
Udara juga dilepaskan dari beg "secara manual" sebelum ditutup
Selepas pembekuan, "produk separuh siap" juga disimpan di dalam peti sejuk pada suhu malar -18 °C. Adalah disyorkan untuk segera menulis tarikh hari ini pada beg dengan penanda kekal untuk mengetahui tepat pada masanya bahawa kepala kubis mencapai penghujung "tarikh tamat tempoh" mereka.
Pucuk Brussels yang disimpan terlalu lama akan menyebabkan daun luar menjadi kering dan berubah warna.
Petua dan cara
Pucuk Brussels yang dikeluarkan dari peti sejuk boleh dimasak hampir serta-merta - hanya tuangkan air mendidih ke atasnya. Sesetengah chef profesional menolak walaupun ini, membuangnya ke dalam kuali panas atau ke dalam kuali air mendidih. Penyahbekuan lama dan beransur-ansur pada suhu bilik tidak diperlukan. Pengecualian adalah kepala kubis yang telah dibekukan tanpa dicelur terlebih dahulu.
Pucuk Brussels yang besar sukar untuk dibungkus dengan padat ke dalam beg atau bekas. Untuk menjimatkan ruang di dalam peti sejuk, dikeringkan selepas dicelur atau kepala kubis segar dipotong separuh atau menjadi empat bahagian sebelum diproses pada suhu bawah sifar.
Proses pemutihan sebelum pembekuan akan berjalan lebih cepat jika anda meletakkan kepala kubis dalam bekas dengan air mendidih dan air sejuk, selepas meletakkannya dalam colander atau ayak. Kini anda tidak perlu mengeluarkannya dari kuali satu demi satu, dan risiko menyimpan kepala kubis dalam air mendidih berkurangan dengan ketara.
Bukan sahaja pucuk Brussels, tetapi pelbagai jenis sayuran kelihatan sangat asli. Anda boleh menambah lobak merah, biji jagung, kacang hijau, lada benggala cincang, kacang hijau, kembang kol atau brokoli ke dalam beg atau bekas. Teknologi pembekuan untuk mereka adalah serupa.
Sayuran yang lebih besar dipotong supaya kepingannya setanding saiznya dengan kepala kubis
Pucuk Brussels, selepas beku untuk musim sejuk, digunakan untuk hidangan yang sama seperti yang segar. Ia boleh direbus, direbus, dibakar, digoreng. Ia ternyata menjadi hidangan sampingan yang sangat lazat dan sihat.
Hanya pengecap profesional yang boleh membezakan antara kepala kubis "dari taman" dan "produk separuh siap" dari peti sejuk berdasarkan rasa, juiciness dan aroma.
Kesimpulan
Membekukan pucuk Brussels untuk musim sejuk adalah kaedah yang membolehkan anda menyimpan kepala kubis sehingga setahun. Walau bagaimanapun, sifat dan rasa yang bermanfaat boleh dipelihara hanya jika anda mengambil kira beberapa nuansa penting. Mereka menyangkut pemilihan dan penyediaan awal kepala kubis untuk pembekuan, dan prosedur itu sendiri.
