Kandungan
Jelatang adalah salah satu tumbuhan musim bunga pertama dengan komposisi kimia yang kaya yang boleh menambah badan dengan vitamin penting. Untuk kegunaan masakan, ia dituai pada permulaan pertumbuhan, apabila batang dan daunnya berair. Bahan mentah kering kehilangan rasa dan hanya sesuai untuk tujuan perubatan atau kosmetik. Untuk menyimpan sehingga musim bunga akan datang dan mengekalkan nilai pemakanan, adalah lebih baik untuk membekukan jelatang.
Tujuan pembekuan
Jumlah bahan berguna dalam jelatang jauh lebih besar daripada sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebagai contoh, kepekatan vitamin C, B2, K adalah 3 kali lebih tinggi daripada buah sitrus.
Jelatang digunakan untuk membuat sup dan ditambah kepada inti pai. Anda boleh membekukan keseluruhan herba, memurnikannya untuk perasa, atau memotongnya menjadi kepingan sewenang-wenangnya.
Menyediakan jelatang untuk pembekuan
Jelatang dituai pada bulan April atau awal Mei, apabila batang belum berserabut. Ambil bahagian atas. Sekiranya tumbuhan itu sudah keras, maka hanya daunnya yang dipetik. Ia perlu mempunyai masa sebelum berbunga, kerana jisim hijau kemudian kehilangan nilai pemakanannya.
Selepas pengumpulan, bahan mentah diproses:
- Basuh, letakkan dalam larutan garam (6 sudu besar setiap 1.5 liter air).
- Satu pemberat diletakkan di atas supaya jisim hijau direndam dalam cecair. Biarkan selama 25–30 minit.
- Air disalirkan dengan teliti.
Bahan mentah dibasuh di bawah air mengalir dan dibentangkan di atas serbet kain.
- Anda hanya boleh membekukan jelatang kering (tanpa kelembapan yang tinggal).
Kaedah untuk membekukan jelatang untuk musim sejuk
Anda boleh membekukan dalam beg kedap udara atau bertutup, dalam bekas dengan penutup, atau dalam dulang kiub ais. Ia semua bergantung kepada kaedah pemprosesan bahan kerja. Ia adalah perlu untuk menjaga untuk melindungi tangan anda daripada terbakar. Jelatang meninggalkan kesan pada kulit walaupun selepas direndam dalam larutan garam.
Bagaimana untuk membekukan daun
Salah satu kaedah yang popular dan murah ialah pembekuan. Rawat dengan larutan garam dan keringkan dengan baik. Letakkannya dengan ketat di dalam beg, ikat atau pam keluar udara (jika ia adalah pembungkusan vakum), dan letakkan di dalam peti sejuk. Lebih baik bungkus sedikit dalam bekas supaya cukup untuk sekali guna.
Jelatang tidak dapat dibekukan semula; ia kehilangan bentuk dan sebahagian besar nutriennya sepenuhnya.
Bungkusan dengan bahan mentah dibiarkan pada suhu rendah selama kira-kira sehari. Kemudian mereka dihantar ke petak penyejuk beku, meletakkannya secara mendatar (di atas satu sama lain).Jelatang tidak akan kehilangan bentuknya dan akan mengambil lebih sedikit ruang.
Membekukan jelatang cincang
Sayur-sayuran yang diproses dan kering diambil bersama-sama dengan batang. Anda boleh memotong dengan pisau pada papan pemotong atau menggunakan gunting, mengikut keinginan anda. Anda boleh membekukannya dalam dua cara:
- Letakkan di atas dulang di dalam peti sejuk dan biarkan selama tiga jam sehingga kepingan menjadi keras.
- Tuangkan bahan kerja ke dalam beg atau bekas.
Bungkusan diletakkan rapat di dalam peti sejuk.
Membekukan jelatang dalam tandan
Kaedah pembekuan adalah lebih teliti, tetapi jelatang kekal utuh selepas dikeluarkan dari peti sejuk. Kaedah ini digunakan jika tumbuhan diperlukan untuk membuat salad. Jisim hijau yang disediakan dibahagikan kepada bahagian, kira-kira 4-5 cawangan setiap satu.
Untuk kaedah penuaian dalam tandan, anda memerlukan filem berpaut
Bahan pembungkusan dipotong menjadi kepingan dengan mengambil kira panjang batang - ia mesti ditutup sepenuhnya. Kumpulkan jelatang dalam tandan dan bungkusnya dalam dua lapisan filem. Letakkan dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh meletakkannya di atas palet di dalam ruang, selepas 12 jam masukkan semuanya ke dalam beg dan masukkan ke dalam simpanan.
Bagaimana untuk membekukan jelatang dan coklat kemerah-merahan
Sorrel dan jelatang tumbuh pada masa yang sama. Resipi sup kubis hijau selalunya termasuk kedua-dua tumbuhan, dan anda boleh membekukannya sebagai campuran dalam satu bekas. Penyediaan juga boleh digunakan untuk mengisi pai, jadi lebih baik potong tumbuhan menjadi kepingan dan campurkan.
Perkadaran tidak penting, tetapi lebih kerap kedua-dua tumbuhan digunakan dalam kuantiti yang sama:
- Jelatang dirawat dalam larutan garam. Kemerah-merahan hanya dibasuh dengan baik. Biarkan kering.
- Potong menjadi kepingan dan gaul.
- Ambil beg plastik besar, letakkan kepingan di dalamnya, dan ikat.
- Edarkan di bahagian bawah petak penyejuk beku dalam lapisan sekata.
Ia adalah mudah untuk memecahkan bahagian yang diperlukan untuk kegunaan masakan daripada briket beku nipis
Sayur-sayuran cincang boleh dituangkan ke dalam beg vakum untuk satu hidangan dan segera diletakkan di dalam ruang. Kaedah penuaian ini boleh dipermudahkan dan tumbuhan boleh dibekukan dalam tandan yang terdiri daripada coklat kemerah-merahan dan jelatang. Balut dalam filem berpaut, isi beg atau bekas dengan bungkusan dan letakkan di dalam ruang.
Pure jelatang beku
Semua bahagian atas tanah tumbuhan digunakan untuk pemprosesan. Keluaran akan menjadi jisim cecair homogen.
Cara membekukan puri jelatang:
- Sayur-sayuran yang diproses dibahagikan kepada beberapa bahagian supaya ia sesuai dengan pengisar.
- Masukkan 60 ml air dan kisar sehingga halus.
- Tuangkan ke dalam acuan pembakar silikon atau dulang kiub ais. Ia perlu membekukan sehingga puri benar-benar keras.
Keluarkan dari bekas ke dalam beg atau bekas dan letakkan di dalam ruang
Penyediaan digunakan untuk sos atau sup. Boleh digunakan untuk tujuan kosmetik sebagai topeng muka atau ditambah dengan air untuk membilas rambut selepas mencuci rambut anda.
Membekukan jelatang pucat
Untuk kaedah ini, tumbuhan muda digunakan, hanya bahagian atasnya yang dituai, kira-kira 10-12 cm setiap satu. Anda boleh melangkau rawatan dalam larutan garam; hanya bilas jelatang dengan baik di bawah paip.
Cara membekukan bahan mentah:
- Celupkan jisim hijau ke dalam air mendidih dan biarkan selama 4-6 minit.
- Bahan mentah ditangkap dan dimasukkan ke dalam penapis atau colander.
Anda boleh menggunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan air mendidih.
- Apabila air telah mengalir dan bahan mentah telah disejukkan, picitkannya dalam bahagian kecil.
- Letakkan dalam bekas kecil dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Untuk mengelakkan produk daripada mengambil banyak ruang, beg vakum digunakan
Tempoh penyimpanan dan peraturan
Simpan jelatang dalam bekas di mana ia asalnya dibekukan. Hanya gunakan petak penyejuk beku. Suhu dikekalkan malar, minimum -16 0C. Nyahbekukan jumlah yang diperlukan untuk memasak, penyediaan tidak boleh diulang. Sekiranya teknologi penanaman dan keperluan penyimpanan diikuti, jelatang tidak kehilangan khasiatnya sehingga penuaian seterusnya.
Kesimpulan
Anda boleh membekukan jelatang dalam beberapa cara: kumpulkannya dalam tandan dan bungkusnya dalam filem berpaut; Buat puri, tuang ke dalam bekas dan beku. Cara paling mudah ialah memasukkan daun ke dalam beg. Bagi penggemar inti pembakar, jelatang telah direbus terlebih dahulu. Anda boleh membuat jus daripada jisim hijau, menapis dan membekukannya untuk menambah koktel vitamin pada musim sejuk.
