Kandungan
Ia adalah perlu untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk menggunakan teknologi tertentu. Ini akan membantu mengekalkan rasa ciri dan sifat bermanfaat produk. Kaedah penyediaan ini dicirikan oleh kesederhanaan dan kelajuan pelaksanaan. Perhatian khusus harus diberikan untuk mengumpul dan menyediakan bahan mentah sebelum dibekukan.
Adakah cendawan porcini membeku?
Cendawan Porcini ditemui di kawasan hutan dari bulan Jun hingga Oktober. Mereka boleh ditemui dalam jumlah besar di hutan campuran. Untuk menyediakan mereka untuk musim sejuk, pemetik cendawan lebih suka mengumpulnya pada awal bulan Ogos. Dalam tempoh inilah mereka ditemui dalam keluarga besar di kawasan lapang dan kebun.
Perkara yang paling penting yang diminati suri rumah ialah sama ada lebih baik mengeringkan atau membekukan cendawan porcini. Tidak boleh ada satu pilihan yang sesuai untuk semua orang. Semuanya bergantung pada tujuan penyediaan produk.Untuk memasak, lebih baik menggunakan cendawan boletus kering, kerana mereka mengekalkan aroma hutan untuk masa yang lama. Tetapi miselium beku mengandungi lebih banyak bahan berguna.
Untuk mengekalkan produk untuk musim sejuk, pemeliharaan paling kerap diamalkan. Tetapi tidak semua orang suka buah-buahan hutan jeruk atau masin. Cendawan Porcini juga bagus untuk menggoreng, membakar dan merebus. Tidak mustahil untuk mendapatkannya segar pada musim sejuk. Oleh itu, pilihan terbaik untuk memelihara sifat berfaedah adalah pembekuan. Di bawah pengaruh suhu tinggi, komposisi cendawan boletus tidak berubah. Pembekuan boleh dilakukan bukan sahaja segar, tetapi juga direbus. Perkara utama ialah mengikuti prinsip asas penyediaan untuk pembekuan. Jika anda melanggar teknologi, anda mungkin berakhir dengan buah-buahan hutan menjadi pahit atau kehilangan bentuknya.
Bagaimana untuk membekukan cendawan porcini di rumah
Jabatan makanan menawarkan sejumlah besar beri dan cendawan beku. Tetapi harga mereka jauh dari yang paling berpatutan. Adalah lebih menguntungkan untuk menyediakan sendiri produk untuk kegunaan masa depan. Ia tidak akan mengambil banyak masa, tetapi ia akan menggembirakan anda pada musim sejuk. Cendawan porcini beku boleh digunakan untuk menyediakan apa-apa hidangan. Rasa tidak merosot daripada beku.
Perhatian khusus harus diberikan kepada pemilihan cendawan boletus untuk pembekuan. Adalah dinasihatkan untuk mengumpulnya sendiri. Di kedai runcit, spesimen segar sering dicampur bersama dengan yang basi. Jika boletus sudah tua, penutupnya akan berkedut dan ditutup dengan bintik-bintik gelap. Untuk memeriksa kualiti produk, anda harus menekan pada permukaannya. Kekurangan keanjalan menunjukkan bahawa ia tidak sesuai untuk digunakan.
Terdapat beberapa pilihan pembekuan.Kadang-kadang produk dihancurkan dengan teliti sebelum diletakkan di dalam peti sejuk. Tetapi selalunya ia dibekukan secara keseluruhan. Keadaan spesimen yang dihantar ke peti sejuk juga berbeza-beza. Mereka direbus, digoreng dan direbus. Di samping itu, buah-buahan yang cacat boleh digunakan untuk pembekuan.
Pada mulanya, cendawan porcini perlu disediakan untuk pembekuan untuk musim sejuk. Mereka diperiksa, spesimen rosak dan berulat dibuang. Kemudian mereka dibersihkan dengan teliti dari habuk dan daun yang melekat. Jika perlu, potong menjadi kepingan kecil sebelum pembekuan terakhir.
Adakah mungkin untuk membekukan cendawan porcini segar?
Rawatan haba cendawan porcini sebelum dibekukan adalah pilihan. Anda juga boleh menyediakannya segar. Tetapi dalam kes ini mereka akan mengambil terlalu banyak ruang di dalam peti sejuk. Kaedah pembekuan untuk musim sejuk ini diamalkan apabila produk dibentangkan dalam kuantiti yang kecil. Di bawah pengaruh suhu, saiz cendawan boletus berkurangan dengan ketara. Ini menjadikan proses menyimpannya lebih mudah. Kelemahan membekukan cendawan boletus segar untuk musim sejuk termasuk keperluan untuk rawatan haba selepas pencairan.
Adakah cendawan porcini dicuci sebelum dibekukan?
Cendawan boletus yang baru dikumpulkan untuk dibekukan ditutup dengan habuk, pasir dan serpihan hutan. Dalam sesetengah kes, serangga juga boleh ditemui pada mereka. Oleh itu, sebelum membekukan untuk musim sejuk, mereka mesti dibasuh dengan teliti. Cara paling mudah ialah menuang air ke dalam besen dan mencelupkan cendawan porcini. Ia mudah rosak di bawah air yang mengalir, terutamanya jika ia bersaiz kecil. Selepas mencuci, anda perlu membersihkannya dari kelembapan berlebihan. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan porcini dalam colander dan biarkan cecair mengalir ke dalam singki.Kaedah kedua pembersihan melibatkan mengikis kotoran dengan pisau. Dalam kes ini, anda boleh lakukan tanpa membasuh.
Cara memotong cendawan porcini untuk pembekuan
Suri rumah yang berpengalaman lebih suka memotong cendawan sebelum membekukannya untuk musim sejuk. Pertama, dengan cara ini mereka akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk. Kedua, adalah mungkin untuk memastikan bahawa tiada cacing. Selalunya, produk dipotong separuh atau menjadi empat bahagian. Dalam kes kedua, tidak perlu mengisar produk sebelum memasak. Seluruh cendawan boletus dibiarkan untuk ditambah kepada hidangan tertentu. Tetapi ingat bahawa apabila dibekukan untuk musim sejuk, mereka mungkin menjadi sedikit cacat.
Resipi untuk membekukan cendawan porcini
Apabila memilih kaedah untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, anda perlu bermula dari tujuan ia akan digunakan pada masa akan datang. Terdapat pelbagai jenis resipi mudah. Untuk sup, bukan sahaja cendawan boletus dibekukan, tetapi juga sup yang disediakan daripadanya. Cendawan beku selepas digoreng dalam kuali sesuai untuk merebus dan membakar. Spesimen rebus sesuai untuk hidangan kedua.
Membekukan cendawan porcini tanpa dimasak
Boletus segar dianggap sebagai bahan universal. Anda boleh menyediakan banyak hidangan yang berbeza daripada mereka. Di samping itu, semakin kurang rawatan haba, lebih banyak nutrien dipelihara. Untuk membekukan cendawan porcini segar anda perlukan:
- 400 g produk.
- 1 sudu kecil. jus lemon.
Proses memasak:
- Cendawan boletus dibersihkan dengan cara yang mudah dan dicincang ke dalam pinggan kecil.
- Cendawan dibentangkan di atas papan pemotong dalam satu lapisan.
- Mereka ditaburkan dengan jus lemon di atas. Dalam ketiadaannya, asid asetik digunakan.
- Produk ditutup dengan bungkus plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama dua jam.
- Selepas pembekuan lengkap, semuanya diletakkan di dalam beg dan diletakkan padat di dalam peti sejuk.
Terdapat satu lagi cara untuk membekukan cendawan porcini tanpa memasak untuk musim sejuk. Ia melibatkan merendam produk untuk masa yang lama dalam air masin. Selepas dua jam, cendawan boletus dikeluarkan dari cecair berlebihan dengan meletakkannya dalam colander. Selepas ini, mereka dipotong menjadi pinggan kecil. Bahan mentah yang terhasil diletakkan di dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk sepanjang musim sejuk.
Membekukan cendawan porcini rebus
Jika anda membekukan cendawan porcini rebus untuk musim sejuk, proses memasak akan menjadi lebih mudah. Ia akan mencukupi untuk menambah produk separuh siap yang dicairkan ke bahan utama 10-15 minit sebelum kesediaan. Kelebihan penting kaedah pembekuan ini termasuk menjimatkan ruang dalam peti sejuk. Proses pembekuan cendawan untuk musim sejuk termasuk langkah-langkah berikut:
- Cendawan boletus dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan.
- Mereka perlu direbus selama 5-10 minit selepas mendidih dalam air masin ringan.
- Produk rebus diletakkan di dalam colander untuk menghilangkan cecair yang berlebihan.
- Cendawan dimasukkan ke dalam beg bahagian dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Cendawan porcini goreng beku
Sebelum membekukan untuk musim sejuk, cendawan boletus bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga digoreng. Bahagian hidangan siap akan agak kecil. Pada masa akan datang, mereka boleh digunakan untuk membakar, membuat sup dan panggang. Proses menggoreng cendawan boletus dijalankan dalam minyak sayuran sehingga cecair hilang sepenuhnya. Menambah garam dan rempah adalah pilihan. Ini boleh dilakukan selepas mencairkan produk. Sebelum membekukan untuk musim sejuk, biarkan cendawan selama 20-25 minit sehingga sejuk sepenuhnya.
Cendawan beku direbus dalam jus mereka sendiri
Buah-buahan hutan, dibekukan untuk musim sejuk dalam bentuk rebus, berubah menjadi berair dan mengekalkan rasa mereka secara maksimum. Ia digunakan untuk menyediakan sos, hidangan utama, salad dan pelbagai kaserol.
Komponen;
- 400 g boletus;
- garam - secukup rasa;
- minyak sayuran.
Resipi:
- Cendawan yang disusun dan dicuci dipotong menjadi kiub kecil dan diletakkan di dalam kuali dengan minyak tambahan.
- Mereka digoreng ringan, masin dan dikeluarkan dari api.
- Bahagian kecil boletus dimeteraikan dalam kerajang makanan dan diletakkan di atas loyang di dalam ketuhar.
- Cendawan dibakar dalam jus mereka sendiri selama 10-15 minit.
- Selepas penyejukan, produk dibungkus dalam beg dan dihantar untuk dibekukan di dalam peti sejuk.
Air rebusan cendawan porcini beku
Untuk menyediakan sup cendawan yang kaya, anda perlu berhati-hati terlebih dahulu untuk menyediakan sup untuk musim sejuk. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Kuahnya digunakan sebagai asas untuk sup atau rebusan.
Komponen:
- 300 g boletus;
- garam, lada - secukup rasa.
Proses memasak:
- Rebus cendawan porcini dalam air masin sedikit selama 15 minit. Lima minit sebelum memasak, anda boleh menambah lada.
- Cendawan siap dipindahkan ke bekas yang berasingan, dan kuahnya ditapis dan dituangkan semula ke dalam kuali.
- Kuahnya terus masak sehingga 1/3 daripada jumlah isipadu telah sejat.
- Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam acuan atau gelas ais dan diletakkan di dalam peti sejuk. Bekas plastik dan beg biasa boleh digunakan sebagai bekas.
Berapa lama cendawan porcini boleh disimpan di dalam peti sejuk beku?
Untuk memastikan pemeliharaan jangka panjang cendawan porcini, anda perlu membekukannya dengan betul untuk musim sejuk. Pada suhu tidak lebih rendah daripada -18ºС, jangka hayat akan menjadi satu tahun. Jika suhu dalam peti sejuk turun kepada -14-18°C, maka tempoh penyimpanan dikurangkan kepada enam bulan. Ia dilarang sama sekali untuk memakan produk yang telah tamat tempoh. Ia boleh menyebabkan keracunan makanan dengan komplikasi yang serius.
Bagaimana untuk mencairkan cendawan porcini
Membekukan cendawan porcini segar untuk musim sejuk bukanlah perkara yang paling sukar. Ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada penyahbekuan produk. Agar rasa dapat dipelihara sepenuhnya, perubahan suhu secara tiba-tiba harus dielakkan. Adalah dinasihatkan untuk memindahkan cendawan boletus dari peti sejuk ke rak peti sejuk terlebih dahulu. Selepas 1-2 jam anda boleh mengeluarkan produk. Penyahbekuan selanjutnya cendawan porcini dilakukan dalam bekas kecil atau colander. Ia tidak disyorkan untuk mencairkan cendawan boletus menggunakan ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Ini akan merosakkan struktur cendawan porcini dan menghilangkan aroma ciri mereka.
Kesimpulan
Membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk tidaklah sesukar yang kelihatan pada pandangan pertama. Kebanyakan masa dihabiskan untuk menyediakan miselium untuk pembekuan. Jika semua langkah dilakukan dengan betul, produk ini akan menggembirakan anda dengan rasa yang unik dan aroma hutan yang kaya untuk masa yang lama.
