Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk di dalam peti sejuk: segar, rebus, resipi memasak

Kandungan

1 Adakah mungkin untuk membekukan chanterelles mentah untuk musim sejuk?
2 Apakah cara terbaik untuk membekukan chanterelles - mentah atau direbus?
3 Bagaimana untuk menyediakan chanterelles untuk pembekuan
4 Berapa lama untuk memasak chanterelles sebelum membekukan untuk musim sejuk
5 Bagaimana untuk membekukan cendawan chanterelle dengan betul untuk musim sejuk
6 Bagaimana untuk menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk
7 Berapa lama chanterelles bertahan di dalam peti sejuk?
8 Kesimpulan
9 Ulasan

Pemetik cendawan sering menghadapi persoalan untuk memelihara hasil tuaian yang kaya yang dikumpulkan pada musim panas. Terdapat beberapa cara untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, masing-masing mempunyai kelebihan dan ciri tersendiri. Produk beku dengan betul mengekalkan kebanyakan nutriennya selama beberapa bulan.

Adakah mungkin untuk membekukan chanterelles mentah untuk musim sejuk?

Ramai pemetik cendawan tahu tentang ciri tidak menyenangkan jenis cendawan ini - mereka hampir kehilangan rasa hebat mereka semasa jenis penyediaan seperti penjerukan atau penjerukan. Satu-satunya pilihan yang munasabah untuk penggunaannya ialah penggunaan segar langsung. Jika hasil tuaian ternyata benar-benar kaya, anda boleh membekukannya. Pembekuan chanterelles untuk musim sejuk membolehkan anda menggunakannya untuk menyediakan sejumlah besar resipi yang kompleks.

Kebanyakan suri rumah mengesyorkan menjalankan rawatan haba utama untuk semua cendawan yang dikumpul. Oleh itu, anda boleh memastikan keselamatan sepenuhnya daripada penggunaannya. Bersama-sama dengan memasak, toksin dan bahan berbahaya yang terkumpul semasa tempoh pertumbuhan dibebaskan daripada badan berbuah.

Chanterelles dianggap sebagai salah satu wakil kerajaan mereka yang paling selamat. Mereka biasanya tidak tertakluk kepada rawatan haba, tetapi segera digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Ciri ini membolehkan anda membekukannya secara langsung, tanpa rasa takut merosakkan kesihatan anda. Di samping itu, pembekuan membolehkan anda mengeluarkan beberapa bahan berbahaya dari badan berbuah.

Apakah cara terbaik untuk membekukan chanterelles - mentah atau direbus?

Terdapat dua cara paling popular untuk membekukan chanterelles - mentah dan direbus. Setiap kaedah ini mempunyai kebaikan dan keburukan. Apabila memasak chanterelles, anda boleh melindungi diri anda sepenuhnya daripada sebatian toksik yang memasuki badan. Kaedah pemprosesan ini paling popular untuk cendawan yang dibeli di pasaran tempatan daripada pemetik cendawan yang tidak disahkan.

Penting! Anda tidak boleh memanaskan chanterelles terlalu lama. Apabila dimasak selama lebih daripada 10 minit, mereka kehilangan aroma dan rasa cendawan yang halus.

Pembekuan chanterelles untuk musim sejuk di rumah menjamin pemeliharaan lengkap rasa dan ciri aromatik produk. Kelebihan lain apabila menggunakan kaedah ini ialah vitamin dan nutrien yang dimusnahkan semasa rawatan dengan air mendidih akan kekal di dalam badan berbuah. Juga, chanterelles yang dibekukan untuk musim sejuk tanpa memasak adalah lebih mudah untuk dicairkan lagi tanpa mengubah konsistensinya.

Bagaimana untuk menyediakan chanterelles untuk pembekuan

Ciri khas chanterelles ialah keperluan untuk pemprosesan segera selepas pengumpulan.Dengan strukturnya, chanterelles agak rapuh, jadi yang terbaik adalah untuk menuainya secara langsung pada hari pengumpulan. Adalah lebih baik untuk mengelakkan pembekuan spesimen yang dibeli kerana ketidakpastian tentang masa pengumpulannya.

Penting! Jangan sekali-kali chanterelles disimpan di dalam peti sejuk sebelum dibekukan - pada suhu rendah mereka mula berasa pahit.

Salah satu prosedur persediaan utama sebelum pembekuan ialah pemprosesan utama dan pengasingan tanaman yang dituai. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan spesimen yang rosak oleh serangga dan perosak lain. Produk tidak boleh mengandungi kesan reput atau kerosakan mekanikal. Ia juga tidak disyorkan untuk membekukan cendawan yang terlalu tua - lebih baik menggunakan spesimen muda dengan struktur padat.

Untuk menghilangkan serangga kecil dan zarah tanah dan pasir yang terkumpul di antara plat, chanterelles diletakkan di dalam air masin ringan. Selepas itu, mereka mengeluarkannya dan mula membersihkan. Gunakan pisau tajam untuk membuang kawasan tercemar pada batang dan penutup. Produk yang disediakan mesti dibekukan secepat mungkin.

Berapa lama untuk memasak chanterelles sebelum membekukan untuk musim sejuk

Jika anda telah memutuskan untuk memasak cendawan sebelum membekukannya lagi, adalah penting untuk mendekati tindakan ini dengan bertanggungjawab yang mungkin. Sebaik-baiknya cendawan segera direndam dalam air mendidih untuk mengelakkan terlalu panas. Untuk mengekalkan integriti cendawan apabila mengaduknya dalam air mendidih, anda boleh meletakkannya di dalam colander yang dalam, yang hanya diturunkan ke dalam kuali.

Penting! Apabila memasak cendawan segar, bentuk skala. Adalah sangat penting untuk mengeluarkannya secara berkala dengan sudu berlubang.

Masa memasak maksimum untuk chanterelles ialah 10 minit. Jika anda merebusnya lebih lama, ia mungkin kehilangan rasa dan aroma sepenuhnya.Jika kita mengambil kira bahawa pembekuan juga menghilangkan sebahagian kecil daripada ciri rasa dan aroma produk, maka lebih baik untuk mengurangkan masa memasak sebanyak separuh. Pilihan yang ideal adalah tidak lebih daripada 5 minit pada api yang tinggi.

Bagaimana untuk membekukan cendawan chanterelle dengan betul untuk musim sejuk

Salah satu ciri chanterelles apabila dibekukan ialah ia mengekalkan sedikit kepahitan. Walaupun sifat ini lebih biasa dalam spesimen yang lebih tua, ia boleh dielakkan menggunakan beberapa helah yang bijak. Kaedah yang paling berkesan ialah merendamnya untuk masa yang lama dalam air sejuk. Setiap dua jam, tukar cecair sepenuhnya.

Penting! Untuk mengelakkan struktur cendawan daripada rosak oleh ais semasa pembekuan cepat, perlu mengeringkannya dengan baik untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

Agar chanterelles mengekalkan rasa mereka, disyorkan untuk menggunakan kaedah pembekuan letupan. Untuk tujuan ini, peti sejuk beku paling sesuai, membolehkan anda menetapkan suhu yang agak rendah. Lebih cepat pembekuan lengkap berlaku, lebih lama produk akan mempunyai jangka hayat.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk

Resipi untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk adalah salah satu yang paling mudah dan paling kerap digunakan. Adalah lebih baik untuk memilih cendawan kecil untuk mengelakkan kepahitan yang mungkin. Untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk menggunakan kaedah ini, anda harus mengikuti urutan berikut:

Badan berbuah yang telah dibersihkan dilap dengan tuala dan diletakkan di atas lembaran penaik, dulang atau pinggan besar yang rata. Adalah penting bahawa cendawan tidak bertindih antara satu sama lain pada masa pembekuan.
Peti beku ditetapkan pada suhu serendah mungkin - ia tidak boleh lebih tinggi daripada -24-26 darjah.
Dulang cendawan diletakkan di dalam peti sejuk dan dibekukan selama 12-16 jam.

Produk beku siap dikeluarkan dari ruang dan dibungkus. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan bekas plastik atau beg plastik standard. Selepas ini, cendawan dikembalikan ke dalam peti sejuk. Suhunya ditetapkan kepada nilai standard.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles rebus untuk musim sejuk di dalam peti sejuk

Kaedah pembekuan ini sangat baik untuk menyediakan spesimen sederhana dan besar. Semasa memasak, kepahitan yang berlebihan akan keluar daripada mereka. Untuk memasak chanterelles untuk pembekuan, mereka terlebih dahulu dibersihkan daripada kotoran dan dibasuh di bawah air yang mengalir.

Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih. Kemudian masukkan garam pada kadar 1 sudu kecil. setiap 1 liter cecair. Cendawan dibuang ke dalam air mendidih dan direbus selama 10 minit, secara berkala mengeluarkan skala yang terhasil. Memasak lebih lama sebelum dibekukan boleh memusnahkan integriti chanterelles.

Cendawan rebus dibuang dalam colander, kemudian disapu dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Selepas itu, mereka dibentangkan di atas dulang atau papan pemotong dan dihantar ke peti sejuk. Cendawan Chanterelle dibekukan selama 10 hingga 15 jam. Selepas ini, produk siap dibentangkan dalam beg atau bekas dan dihantar untuk penyimpanan selanjutnya.

Bagaimana untuk membekukan cendawan chanterelle goreng

Untuk membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, spesimen dari sebarang saiz sesuai. Mereka dibersihkan dari kotoran, dibasuh, diletakkan di atas kuali panas dan goreng sehingga perang keemasan. Adalah penting bahawa semasa proses menggoreng, sebanyak mungkin air keluar dari mereka - ini menjamin jangka hayat yang lebih lama. Dalam kes ini, pra-memasak tidak diperlukan.

Perhatian! Untuk meningkatkan jangka hayat chanterelles goreng apabila dibekukan, disyorkan untuk menggorengnya dalam lemak haiwan atau lemak babi.

Letakkan hidangan siap pada tuala kertas untuk mengeluarkan sejumlah besar minyak atau lemak. Cendawan yang telah disejukkan dipindahkan ke dalam balang atau bekas plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Bagaimana untuk membekukan cendawan chanterelle bersama dengan sup untuk musim sejuk

Pembekuan dalam bentuk kiub bouillon sangat mudah jika produk siap nanti akan digunakan sebagai tambahan kepada penyediaan sup atau kuah pekat. Penyediaan utama adalah serupa dengan resipi lain - adalah perlu untuk mengeluarkan kotoran dan kawasan yang rosak pada penutup dan kaki. Untuk membekukan hidangan ini, anda memerlukan:

1 kg chanterelles;
1 liter air;
garam dan lada secukup rasa;
dill atau pasli.

Masukkan garam dan lada tanah ke dalam air mendidih, kemudian letakkan chanterelles. Rebus cendawan selama 10 minit dengan kacau berterusan dan buang kerak. Mereka kemudiannya disalirkan ke dalam colander, menyimpan sup. Chanterelles rebus diletakkan dalam bekas kecil, ditaburi dengan herba cincang dan dituangkan dengan sup yang disejukkan. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk beku. Selepas pembekuan lengkap, kiub dikeluarkan dari bekas, dimasukkan ke dalam beg dan dihantar untuk penyimpanan selanjutnya.

Bagaimana untuk menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk

Untuk mengekalkan jangka hayat chanterelles yang dibekukan untuk musim sejuk sebanyak mungkin, anda mesti mengikuti beberapa peraturan mudah. Peraturan yang paling penting untuk penyimpanan jangka panjang ialah mengekalkan suhu optimum peti sejuk. Suhu tidak boleh melebihi 18 darjah - ini boleh menyebabkan kerosakan pada badan berbuah.

Penting! Chanterelles tidak boleh dibekukan semula. Produk yang dicairkan hendaklah digunakan secepat mungkin.

Apabila menyimpan chanterelles, adalah penting untuk memastikan pembungkusan dimeteraikan.Bau cendawan boleh meresap ke dalam makanan berdekatan, jadi adalah penting untuk menutup bekas atau beg plastik dengan ketat. Jika isipadu penyejuk beku besar, sebaiknya peruntukkan rak berasingan untuknya.

Berapa lama chanterelles bertahan di dalam peti sejuk?

Membekukan mana-mana produk ialah cara terbaik untuk memanjangkan hayat simpanannya. Kebanyakan penyediaan cendawan mempunyai jangka hayat yang luar biasa dalam peti sejuk beku. Sesetengah jenis boleh disimpan sehingga 2-3 tahun selepas beku tanpa kehilangan rasa atau aroma cendawan.

Chanterelles yang membeku tidak dapat memberikan jangka hayat yang begitu lama. Walaupun suhu yang agak rendah, mereka kehilangan rasa cendawan mereka dari semasa ke semasa. Mengurangkan suhu dalam peti sejuk tidak meningkatkan jangka hayat. Chanterelles yang segar beku boleh disimpan paling lama - sepanjang musim sejuk atau 6-7 bulan. Pembekuan dan memasak menjanjikan jangka hayat 4-5 bulan, menggoreng dan menyediakan sup - 2-3 bulan.

Kesimpulan

Membekukan chanterelles untuk musim sejuk di dalam peti sejuk adalah mudah dan ringkas. Penyediaannya dapat mengekalkan khasiat, rasa dan aroma cendawan untuk masa yang lama. Sebilangan besar kaedah pembekuan membolehkan anda memilih pilihan yang paling sesuai untuk setiap orang.

Ulasan

Vasily Petrov, 38 tahun, Ivanovo.

Musim panas lalu terdapat hasil tuaian chanterelles yang sangat banyak di hutan kita. Untuk menyediakannya untuk kegunaan masa hadapan, saya menggunakan teknologi pembekuan mentah. Sepanjang musim sejuk yang panjang, seluruh keluarga menikmati kentang goreng yang luar biasa dengan cendawan.

Inna Leontyeva, 42 tahun, Kharkov.

Terdapat sebuah hutan kecil berhampiran dacha saya, di mana setiap tahun kami mengumpul cendawan ini dalam baldi. Oleh kerana kami mempunyai keluarga kecil, kami terpaksa membekukan mereka.Kami mula-mula merebusnya dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk. Produk ini disimpan untuk masa yang agak lama, kira-kira 4 bulan.

Yana Lukyanenko, 51 tahun, Gatchina.

Di rantau kita, chanterelles ditemui di setiap hutan. Saya dan suami baru-baru ini menemui kaedah pembekuan dalam bentuk kiub bouillon. Ia sangat mudah untuk menambah produk separuh siap semasa menyediakan sup. Bagi mereka yang menggemari sup cendawan, kaedah pembekuan ini boleh menjadi penemuan yang hebat.