Kandungan [Hide]
Lobak, seperti sayur-sayuran lain, ingin dipelihara sepanjang musim sejuk. Malangnya, sayuran akar ini tidak bersahaja dan stabil seperti kentang, lobak merah atau bit. Memelihara lobak sepanjang musim sejuk agak bermasalah - mereka cepat mula merosot. Oleh itu, ramai suri rumah, sebagai tambahan kepada kaedah penyediaan tradisional, juga menggunakan kaedah pembekuan, pengeringan, penjerukan dan lain-lain.
Ciri-ciri penyimpanan lobak
Agar lobak disimpan untuk masa yang lama, sebaik-baiknya sepanjang musim sejuk, anda perlu mula menyediakannya untuk ini pada peringkat penuaian. Penduduk musim panas yang berpengalaman menyiram kawasan taman tempat lobak tumbuh pada waktu petang (atau 3 jam sebelum menuai). Pada waktu pagi, mereka mula menuai, mengeluarkan bahagian atas dengan pisau 2 cm di atas tanaman akar itu sendiri.
Varieti lewat lebih sesuai untuk penyimpanan jangka panjang:
- Dungan;
- gergasi merah.
Faktor lain juga penting, contohnya, suhu dan kelembapan bilik di mana sayur-sayuran akan disimpan.Keadaan yang paling baik adalah seperti berikut:
- suhu dari 0 hingga +4 darjah Celsius;
- kelembapan dari 75 hingga 90%;
- kekurangan cahaya matahari.
Berdasarkan keadaan di atas, tempat yang paling sesuai ialah bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Berapa lama lobak bertahan?
Jika anda mendekati penuaian dengan betul, pada suhu +2 - +4 darjah, jangka hayat lobak dalam keadaan biasa ialah 2-2.5 minggu. Untuk mengekalkan tanaman akar sehingga musim sejuk dan seterusnya, adalah perlu untuk mewujudkan keadaan optimum.
Bagaimana untuk menyimpan lobak segar
Untuk pemeliharaan jangka panjang, lebih baik tidak menggunakan sayur-sayuran akar yang besar. Jika tuaian dituai dengan betul, sayur-sayuran yang enak dan segar boleh dinikmati untuk jangka masa yang sangat lama. Untuk melakukan ini, pelbagai kaedah penyimpanan digunakan, yang boleh didapati secara terperinci di bawah.
Bagaimana untuk menyimpan lobak di ruang bawah tanah
Lobak segar sangat sesuai untuk keadaan penyimpanan di ruangan bawah tanah. Sayuran akar harus disediakan dengan betul untuk penyimpanan musim sejuk:
- trim akar, puncak;
- Keringkan sedikit sayuran akar;
- Susun tuaian, keluarkan spesimen busuk.
Letakkan sayur-sayuran dalam bekas kayu yang bersih, seperti kotak. Taburkan dengan pasir yang sedikit lembap.
Bagaimana untuk menyimpan lobak segar untuk musim sejuk di bilik bawah tanah
Suhu penyimpanan lobak tidak boleh lebih tinggi daripada +2 - +5 darjah, kelembapan - kira-kira 90%. Letakkan sayur-sayuran akar dalam kotak kering (plastik, kayu) dalam barisan yang jelas, taburkannya dengan pasir atau habuk papan yang sedikit lembap. Lakukan ini secara berlapis - setiap lapisan baru sayuran akar harus direndam sepenuhnya di dalam pasir. Ia adalah perlu untuk mengekalkan kelembapan yang diperlukan di dalam pasir sepanjang penyimpanan dan mengeluarkan buah-buahan yang rosak.
Cara menyimpan lobak di dalam peti sejuk
Untuk memastikan lobak segar di dalam peti sejuk selama mungkin, ia harus diletakkan di dalam bekas kaca, dengan sedikit air dituangkan ke bahagian bawah - 1-2 sudu akan cukup. Letakkan sedikit sayur-sayuran di atas supaya lapisan atas tidak terlalu menekan bahagian bawah. Jika tidak, lobak di bawah akan retak dan rosak. Pastikan tutup dengan penutup.
Anda boleh menggunakan beg plastik untuk menyimpan lobak. Potong bahagian atas sayur-sayuran akar (jangan sentuh akar), tinggalkan beberapa sentimeter, kemudian keringkan dan bungkus. Untuk memastikan pengudaraan, jangan ikat beg atau buat lubang tambahan di dalamnya. Simpan di rak bawah peti sejuk.
Cara lain ialah dengan menyimpan lobak di dalam laci sayuran yang terdapat dalam setiap peti sejuk. Sediakan bekas; ia mestilah kering dan steril. Letakkan sayur-sayuran akar dalam lapisan yang kemas, ditaburi dengan pasir yang sedikit lembap dan bersih.
Kaedah untuk menyimpan lobak dalam air
Kaedah berikut akan meningkatkan jangka hayat lobak segar kepada beberapa bulan. Jangan basuh sayur akar, hanya lap sedikit untuk menghilangkan sisa kotor. Tuangkan air rebus (sejuk) ke dalam balang dan isi dengan sayur-sayuran akar. Bahagian atas hijau pra-potong. Tukar air setiap 5 hari.
Bolehkah lobak dibekukan?
Dalam peti sejuk jenis lama, serta yang mempunyai sistem "nofrost", tidak mungkin untuk membekukan lobak untuk musim sejuk. Air yang terkandung dalam pulpa sayuran akar mengkristal dan merosakkan rasa dan sifat lain produk. Oleh itu, selepas penyahbekuan, lobak tidak sesuai untuk dimakan.
Untuk memastikan sayur-sayuran akar tidak kehilangan sifatnya apabila dibekukan, perlu mempunyai peralatan pembekuan yang kuat. Pembekuan hendaklah dilakukan pada -40. Hanya dalam kes ini semua sifat sayuran akan dipelihara, kerana air akan segera berubah menjadi keadaan pepejal, memintas fasa penghabluran.
Bagaimana untuk membekukan lobak dengan timun dan herba untuk okroshka
Terdapat pilihan lain untuk membekukan lobak - sebagai sebahagian daripada campuran sayuran untuk membuat okroshka. Ini adalah hidangan musim panas sejuk (sup) yang biasanya tidak disediakan pada musim sejuk. Tetapi sesetengah orang menyukai hidangan ini sepanjang tahun.
Bahan tambahan di sini ialah timun dan herba (bawang, dill, pasli). Basuh semua sayur-sayuran, keringkan dan potong ke dalam jalur. Cincang halus sayur-sayuran. Campurkan bahan bersama.
Bahagikan campuran ke dalam beg yang dibahagikan, yang jumlahnya sepadan dengan penggunaan sekali sahaja. Campuran sayuran mesti dibekukan dalam lapisan nipis. Kemudian keratan boleh dibentangkan dengan lebih padat.
Apabila menyediakan okroshka, tambah campuran sayur-sayuran, tanpa penyahbekuan, ke dalam kuali dengan air (kvass, air mineral) dan bahan-bahan lain yang terlibat dalam penyediaan okroshka. Jangka hayat campuran sayuran berakhir sekitar awal Februari. Beberapa sifat lobak, tentu saja, hilang akibat pembekuan, tetapi rasa dan bau masih ada.
Bagaimana untuk mengeringkan lobak untuk musim sejuk
Walaupun bukan kebiasaan untuk mengeringkan lobak untuk musim sejuk, sesetengah suri rumah melakukan persiapan sedemikian dan mendakwa bahawa ia lazat dan sihat. Sesetengah orang meragui makan lobak kering kerana kesannya yang merengsa pada saluran penghadaman. Oleh itu, persoalan ini tidak sepenuhnya jelas. Untuk akhirnya memikirkannya, lebih baik mencubanya sendiri.
Dalam dunia moden, pengeringan sayur-sayuran tidak lagi menjadi proses yang panjang dan intensif buruh. Untuk jumlah yang agak kecil, anda boleh membeli pengering elektrik, yang akan memudahkan dan mempercepatkan tugas ini. Sayuran akar harus dipilih secara keseluruhan, tidak rosak. Basuh dengan baik, keringkan, potong menjadi jalur atau kepingan nipis. Letakkan pengering elektrik di atas dulang, yang harus ditukar secara berkala untuk pengeringan yang lebih seragam.
Anda juga boleh menggunakan ketuhar, gas atau elektrik. Suhu hendaklah tidak lebih daripada +40 - +60 darjah. Proses pengeringan akan mengambil masa kira-kira 5 jam. Pada mulanya, pintu ketuhar harus terbuka sedikit supaya kelembapan dari sayur-sayuran menguap dengan lebih intensif.
Mengeringkan kerepek lobak
Lobak putih Daikon paling kerap digunakan untuk pengeringan. Ia kemudiannya dikisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai rempah ratus. Anda boleh membuat kerepek dari lobak. Potong sayur akar menjadi kepingan nipis dan keringkan menggunakan kaedah yang ada.
bahan-bahan:
- lobak merah jambu - 6 pcs.;
- minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.;
- garam;
- lada;
- serbuk Bawang putih;
- paprika tanah.
Ambil rempah sama ada secukup rasa, atau suku 1 sudu kecil. Panaskan ketuhar hingga +165 darjah. Alas dulang dengan kertas pembakar. Parut lobak menjadi kepingan nipis dan letakkannya di atas loyang dalam lapisan nipis. Sapu bahagian atas setiap bahagian dengan mentega dan taburkan dengan campuran perasa.Letakkan dalam ketuhar selama maksimum 10 minit.
Berhati-hati memastikan bahawa kerepek tidak hangus; kadangkala mereka mengambil masa yang lebih sedikit untuk memasak. Kemudian keluarkan loyang, terbalikkan kerepek, gris dengan minyak dan taburkan dengan perasa. Bakar selama beberapa minit, kemudian keluarkan dan biarkan sejuk. Hanya selepas ini mereka boleh dikeluarkan dari lembaran pembakar dan dipindahkan ke bekas yang sesuai.
Di rumah, proses pengeringan boleh dilakukan dalam pengering konvensional dan elektrik, ketuhar (gas, bata, elektrik), di udara, di bawah sinaran matahari. Untuk mengekalkan sifat berfaedah, yang mana, sebenarnya, sayur-sayuran disediakan untuk musim sejuk, suhu optimum harus dikekalkan - dari + 40 hingga +50 darjah.
Kesediaan sayur-sayuran akar ditentukan oleh permukaannya yang berkedut seragam, serta konsistensi lembut dan elastiknya. Apabila anda menekan pulpa, jus tidak boleh keluar.
Cara menyimpan lobak kering
Jangka hayat lobak meningkat dengan ketara jika anda menyimpan sayur-sayuran akar di tempat yang sejuk dan kering. Bekas kayu dan kaca, serta kertas, beg linen, dan kotak kadbod boleh digunakan sebagai bekas. Dari semasa ke semasa, lobak kering perlu disusun.
Jika kelembapan yang tinggi telah terkumpul di dalam bilik dan pembungkusan tidak ditutup rapat, sayur-sayuran akar kering mungkin menjadi lembap dan berkulat. Jika ada yang ditemui, ia perlu dihantar semula ke ketuhar yang sejuk untuk pemprosesan tambahan. Bekas di mana produk rosak disimpan juga mesti dikeringkan.
Kesimpulan
Terdapat pelbagai cara untuk memelihara lobak untuk musim sejuk. Pengeringan dan pembekuan adalah kaedah yang mudah dan boleh diakses.Kedua-dua kaedah membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah produk secara maksimum untuk masa yang lama, sehingga musim sejuk.
