Kandungan
Mentega biasa adalah produk berkalori tinggi dan lazat yang telah menjadi bahan penting dalam pelbagai resipi dalam masakan Rusia. Musim menuai agak pendek, dan hasil adalah tinggi, jadi mereka cuba mengumpul sebanyak mungkin dalam tempoh ini. Bekukan boletus untuk musim sejuk dalam peti sejuk, jeruk, perap atau kering - semua pilihan sesuai untuk penyediaan rumah.
Adakah mungkin untuk membekukan boletus untuk musim sejuk?
Di pasar raya runcit, cendawan beku berada dalam senarai produk popular. Produk yang ditanam di ladang khusus mula dijual. Cendawan hutan jauh lebih aromatik dan enak, dengan kandungan kalori dan kandungan protein yang tinggi.
Penuaian mentega untuk musim sejuk untuk pembekuan atau pengetinan berlaku dengan cepat, gelombang pertama cendawan tumbuh tidak lebih dari 2 minggu, gelombang kedua bergantung pada jumlah pemendakan.Hasilnya tidak stabil; jika terdapat banyak dalam satu musim, tahun depan mungkin miskin, jadi mereka mengumpul sebanyak mungkin. Hampir tiada masa lagi untuk pemprosesan haba.
Boletus yang dibawa dari hutan mempunyai jangka hayat yang singkat; selepas beberapa jam, ia kehilangan persembahannya dan sebahagian daripada komposisi bergunanya. Varieti tubular juga tidak boleh direndam; mereka cepat menyerap kelembapan dan kehilangan keanjalannya. Pilihan terbaik, yang tidak memerlukan banyak masa dan usaha fizikal, adalah dengan cepat memproses mentega dan membekukannya.
Pembekuan konvensional di bahagian peti sejuk atau peti sejuk membolehkan persediaan digunakan sehingga penuaian seterusnya. Selepas penyahbekuan, badan berbuah mengekalkan sepenuhnya aroma, komposisi kimia, rasa, dan tidak berbeza dengan cendawan segar yang dibawa dari hutan.
Faedah mentega beku untuk musim sejuk
Teknologi untuk menyediakan mentega dengan membekukan adalah mudah dan pantas. Peringkat persediaan dan prosedur itu sendiri tidak memerlukan kemahiran masakan. Apabila mengetin cendawan, sedikit penyelewengan dari resipi menjejaskan rasa produk akhir. Apabila dibekukan, produk mengekalkan rasa semulajadinya.
Letakkan cendawan yang dihiris dan keseluruhan di dalam peti sejuk. Yang kecil tidak mengambil banyak ruang, mengekalkan bentuknya dengan baik, dan mengekalkan persembahannya. Jika ruang membenarkan, anda boleh membekukan boletus segar yang besar; sebelum digunakan dalam masakan, mereka harus dipotong mengikut resipi. Selepas penyahbekuan, mereka mengekalkan ketumpatan, aroma dan rasa mereka.
Satu lagi kelebihan menyimpan produk pada suhu rendah ialah cendawan disimpan segar, direbus dan digoreng. Produk separuh siap goreng dan rebus akan menjimatkan masa memasak, dan rasa tidak akan berbeza daripada yang baru disediakan.
Bagaimana untuk menyediakan boletus untuk pembekuan
Tugas utama apabila menyimpan cendawan di dalam peti sejuk adalah untuk mengekalkan rasa, kualiti komersial dan sifat berfaedah mereka. Untuk menyediakan boletus untuk musim sejuk dengan membekukan, ikut cadangan berikut untuk menyediakan produk:
- Selepas penghantaran dari hutan, cendawan segera diisih, dan spesimen yang menimbulkan keraguan dibuang. Rama-rama mempunyai rakan sebaya yang beracun; jika pemetik cendawan tidak berpengalaman, mereka boleh keliru dengan mudah.
- Keluarkan mereka yang terkena cacing dan siput.
- Keluarkan lapisan licin atas dari penutup.
- Bilas dua kali, sebaik-baiknya dalam air yang mengalir.
- Letakkannya dalam larutan garam selama beberapa minit. Dalam cendawan terdapat sejumlah besar serangga dan siput di dalam air, mereka akan meninggalkan tempat pengumpulan dan terapung ke permukaan.
- Selepas prosedur garam, bilas lagi.
Bagaimana untuk membekukan cendawan boletus untuk musim sejuk
Kaedah untuk menyimpan mentega untuk musim sejuk dipandu oleh resipi untuk menyediakan hidangan dari produk separuh siap beku. Ia boleh segar, dipotong menjadi kepingan atau keseluruhan. Anda boleh merebus cendawan, toskan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Terdapat teknologi untuk menyimpan bahan kerja pada suhu rendah dalam bentuk rebus bersama dengan sup. Bagi mereka yang lebih suka mentega goreng, mereka juga boleh disediakan dan dibekukan untuk musim sejuk. Nilai tenaga produk dikekalkan tanpa mengira kaedah; pilihan bergantung pada pilihan masakan.
Bagaimana dengan betul membekukan boletus mentah untuk musim sejuk
Selepas cendawan dibasuh dan dibersihkan, ia disusun mengikut saiz; cendawan mentega mentah yang kecil boleh dibekukan secara keseluruhan; cendawan besar lebih baik dipotong, jadi ia akan mengambil lebih sedikit ruang. Urutan kerja:
- Adalah lebih baik untuk memotong badan berbuah menjadi kepingan kecil menjadi kepingan bulat dan rata, jadi mereka akan muat lebih rapat ke dalam bekas penyimpanan, lebih banyak cendawan akan masuk, dan mereka akan mengambil sedikit ruang.
- Basuh dalam larutan 30 g asid oksalik setiap 3 liter air supaya bahagian tidak menjadi gelap.
- Untuk mengeringkan, letakkan di atas serbet.
- Mereka mengambil beg pembungkusan dan meletakkannya dengan berhati-hati dalam lapisan.
- Beg diikat supaya udara kekal.
- Letakkan bungkusan bersebelahan antara satu sama lain.
- Selepas 40 minit, cendawan akan membeku dan tidak akan pecah kerana berat beg atas.
- Udara dilepaskan dari beg dan dilipat semudah mungkin; jika bekas diletakkan satu di atas yang lain, ia tidak menakutkan, bahagian beku akan mengekalkan bentuknya.
Kaedah penyediaan adalah cepat, tetapi tidak padat; cendawan segar akan mengambil lebih banyak ruang daripada selepas rawatan haba.
Resipi untuk membekukan mentega untuk musim sejuk dengan cara yang cepat
Resipi mudah akan membantu anda menyediakan boletus untuk musim sejuk tanpa memasak dengan membekukannya dengan masa yang minimum:
- Letakkan kain kering atau polietilena di bahagian bawah peti sejuk.
- Cendawan dipotong, dibasuh dalam larutan asid sitrik atau di bawah air yang mengalir.
- Letakkan pada serbet, tutup dengan tuala dapur di atas, dan tekan perlahan-lahan untuk mengeluarkan kelembapan dengan cepat.
- Letakkan dalam lapisan nipis di bahagian bawah peti sejuk, hidupkan pada mod maksimum.
- Selepas 4 jam, mentega dikumpulkan dalam bekas atau beg pembungkusan dan dibiarkan pada suhu tetap untuk penyimpanan.
Bagaimana untuk membekukan mentega rebus di rumah
Kaedah menyimpan mentega rebus di dalam peti sejuk adalah lebih padat daripada menyimpan mentega mentah. Selepas pemprosesan panas, cendawan kehilangan sedikit kelembapannya, menjadi elastik, dan tidak memerlukan pengendalian yang teliti. Tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk disediakan.Kelebihan penanda buku ini ialah anda boleh memotong cendawan menjadi kepingan besar; selepas masak ia akan menjadi lebih kecil dan muat rapat ke dalam bekas simpanan.
Teknologi memasak:
- Potong boletus atau ambil keseluruhannya.
- Letakkan periuk air di atas api.
- Apabila air mendidih, letakkan bahan kerja di dalamnya.
- Masak selama 10 minit.
- Letakkan dalam colander, air harus mengalir sepenuhnya.
Apabila cendawan menjadi sejuk, ia dibungkus ke dalam beg, udara dilepaskan, dan ia diikat dengan ketat. Diletakkan dalam sel.
Anda boleh membekukan mentega rebus bersama dengan sup:
- Letakkan cendawan yang disediakan dalam periuk dan tambah air 5 cm di atas jisim.
- Rebus selama 5 minit.
- Air dialirkan.
- Air baru dituangkan ke dalam kuali supaya ia hanya menutup cendawan.
- Rebus selama 5 minit, masukkan garam secukup rasa.
- Keluarkan dengan sudu berlubang ke dalam cawan.
Letakkan ke dalam bekas supaya 2 cm tidak diisi, isi dengan sup, dan tutup rapat. Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti ais.
Cara membekukan cendawan boletus goreng
Kaedah menyediakan mentega untuk goreng beku mengambil masa yang lebih lama, tetapi adalah yang paling padat. Apabila menggoreng, air dari badan buah akan tersejat sepenuhnya, meninggalkan kira-kira 2/3 daripada jumlah keseluruhan. Kaedah ini digunakan untuk koleksi besar.
Penyediaan:
- Letakkan cendawan cincang dalam kuali yang tinggi.
- Tutup dengan tudung dan biarkan mendidih.
- Apabila adunan mendidih, keluarkan penutup dan kacau cendawan sentiasa.
- Selepas cecair telah menguap, bawang cincang halus dan minyak bunga matahari ditambah.
- Goreng hingga masak, garam secukup rasa.
Apabila cendawan telah sejuk, masukkan ke dalam beg dan ikat dengan ketat. Boletus goreng untuk musim sejuk mesti segera dibekukan di dalam ruang pada suhu maksimum.
Cara menyimpan boletus di dalam peti sejuk
Sekiranya peraturan diikuti, boletus boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan kualitinya.Cadangan penyimpanan:
- Suhu penyimpanan mestilah malar.
- Bekas dengan produk dimeterai secara hermetik.
- Jangan letakkan ikan dan daging segar di atas rak dengan cendawan; jika beg tidak ditutup rapat, mereka boleh menjadi tepu dengan bau.
- Dibungkus dalam bekas penyimpanan dalam bahagian kecil yang diperlukan untuk menyediakan hidangan.
Selepas penyahbekuan, cendawan, terutamanya yang segar, tidak diletakkan di dalam peti sejuk semula, kerana... mereka kehilangan rasa, bentuk dan aroma.
Cairkan mentega dalam bungkusan yang sama di mana ia disimpan. Dari peti sejuk mereka dipindahkan ke peti sejuk selama beberapa jam. Apabila serpihan dipisahkan dengan baik, ia dikeluarkan dan digunakan. Tidak perlu mencuci cendawan mentah dan masak; ia dimasak serta-merta. Anda tidak boleh mengeluarkan cendawan dari beg dan mencairkannya di dalam air, terutamanya yang segar. Badan berbuah menjadi tepu dengan cecair dan kehilangan bentuknya.
Apa yang boleh anda masak daripada mentega beku?
Terdapat sejumlah besar hidangan yang termasuk cendawan segar. Ini adalah motivasi yang serius untuk membekukan mentega untuk musim sejuk dan menggunakannya dalam resipi untuk memasak:
- sup cendawan;
- tampalan untuk zraz, pai;
- kentang rebus dan goreng dengan cendawan;
- kaserol;
- julienne;
- salad;
- hiasan untuk hidangan daging dan ikan;
- pate;
- potong cendawan.
Anda boleh menggunakan boletus beku dalam resipi yang sama yang termasuk yang segar.
Kesimpulan
Terdapat beberapa cara untuk membekukan boletus untuk musim sejuk di dalam peti sejuk: mentah, goreng atau rebus. Proses ini tidak memerlukan tenaga kerja, mengambil sedikit masa, dan tidak memerlukan kemahiran masakan. Cendawan tidak kehilangan rasa dan aroma dan disimpan untuk masa yang lama.
