Adakah mungkin untuk membekukan rhubarb?

Walaupun pelbagai sayur-sayuran di rak pasar raya, rhubarb tidak begitu popular dalam senarai ini, dan ini tidak wajar, kerana tumbuhan itu mengandungi banyak vitamin dan mineral. Untuk menyediakan diri anda dengan sumber nutrien ini, tanaman boleh ditanam di kotej musim panas anda, dan untuk mengekalkan vitamin untuk musim sejuk, rhubarb boleh dibekukan.

Adakah mungkin untuk membekukan rhubarb di dalam peti sejuk?

Sebagai tambahan kepada faedah pentingnya untuk kesihatan manusia, rhubarb adalah berharga kerana ia bertolak ansur dengan sebarang jenis rawatan haba, termasuk pembekuan. Pada masa yang sama, pendedahan kepada suhu sejuk hampir tidak mempunyai kesan ke atas struktur sayuran dan tidak sama sekali mengurangkan sifat uniknya. Oleh itu, semua tukang masak yang ingin menjamu tumbuhan berguna ini harus mengambil perhatian beberapa cara untuk membekukannya. Tangkai daun rhubarb boleh dibekukan:

• bar;
• diputihkan;
• dalam gula;
• dalam bentuk puri;
• dalam sirap.

Walaupun kaedah pembekuan ini mempunyai nuansa tersendiri, beberapa peraturan am yang mesti diikuti untuk pemprosesan produk berkualiti tinggi juga terpakai kepada mereka.

Bagaimana untuk membekukan rhubarb dengan betul

Agar rhubarb mengekalkan jumlah maksimum sifat berfaedah, ia mesti dibekukan dengan betul. Rahsia prosedur yang berjaya terletak pada pemilihan bahagian tumbuhan yang berhati-hati yang akan dibekukan:

1. Keutamaan harus diberikan kepada rhubarb muda, kerana tangkai daun tua tumbuhan mempunyai kandungan asid oksalik yang tinggi, yang berbahaya kepada tubuh manusia. Bahagian muda sayuran mempunyai tekstur yang halus dan warna cerah yang berbeza dari hijau hingga merah, bergantung kepada varieti.
2. Paling mudah untuk membekukan petioles tidak lebih tebal daripada 1.5 - 2 cm, permukaannya licin atau sedikit bergaris. Bahagian rhubarb yang terlalu menonjol atau tebal menunjukkan bahawa tumbuhan itu sudah tua.
3. Apabila membeli atau mengumpul tangkai daun, anda harus memberi perhatian kepada saiznya. Rhubarb yang mencapai panjang lebih daripada 70 cm berkemungkinan besar terlalu tua untuk dimakan.
4. Tumbuhan yang rosak atau layu tidak boleh dibekukan. Lebih baik menggunakannya dalam memasak atau menghantarnya untuk diproses.

Setelah memilih rhubarb berkualiti terbaik, anda tidak boleh segera membekukannya di dalam peti sejuk, jika tidak, ini boleh merosakkan tekstur sayuran dan menjejaskan rasa. Adalah perlu untuk menyediakan produk sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk:

1. Semua bahagian tumbuhan hendaklah dibasuh dengan air sejuk dan bebas daripada kotoran sebelum dibekukan. Bahan mentah yang dibasuh mesti dikeringkan dengan teliti pada suhu bilik supaya sayur-sayuran tidak membeku kemudiannya.
2. Ia adalah perlu untuk secara manual mengeluarkan lapisan berserabut atas kulit dari sayuran atau menghilangkan urat keras. Tangkai daun berair yang fleksibel tidak perlu dikupas.
3. Pastikan semua helai daun dikeluarkan dari tangkai daun.
4. Bahagian sayuran yang dipotong dadu mesti diletakkan di atas lembaran pembakar atau dulang dalam lapisan yang sama supaya kepingan tidak bersentuhan, jika tidak, ia akan membeku antara satu sama lain.
5. Lembaran pembakar harus dialas dengan sehelai kertas parchment terlebih dahulu: ini akan memudahkan untuk mengeluarkan tangkai daun dari peti sejuk. Selepas itu ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk dengan ketat secara mendatar, mengelakkan mencondongkan permukaan, selama 2 - 3 jam.
6. Kemudian rhubarb beku dipindahkan dari lembaran penaik ke dulang plastik khas atau beg untuk pembekuan.
7. Jika anda bercadang untuk membekukan rhubarb dalam bekas, anda perlu meninggalkan 1 - 1.5 cm ruang kosong antara bahagian tumbuhan dan penutup, kerana produk beku meningkat dalam jumlah.
8. Jika menggunakan beg, anda boleh memerah udara berlebihan sebelum menutup. Ini akan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.
9. Tarikh beku hendaklah ditulis pada beg atau dulang sayur. Langkah ini akan membantu menentukan anggaran tarikh tamat tempoh produk.

Bagaimana untuk membekukan rhubarb menjadi kiub

Membekukan rhubarb segar dalam blok dianggap universal, kerana petioles yang disimpan dengan cara ini boleh digunakan dalam penyediaan hampir semua hidangan. Membekukan sayur-sayuran dengan mengikuti langkah berikut:

1. Bahagian tumbuhan yang dibasuh dan dikupas dipotong menjadi kepingan kecil 1.5 - 5 cm.
2. Mereka cuba membuat bar dengan saiz yang sama supaya mengambil sedikit masa untuk mencairkan setiap bar.
3. Saiz kepingan rhubarb bergantung pada hidangan di mana ia akan digunakan, jadi ia patut membuat keputusan terlebih dahulu untuk tujuan apa sayuran itu akan dibekukan. Kiub kecil lebih sesuai untuk mengisi barangan bakar dan jem, kiub besar akan berguna dalam kolak dan hiasan.

Rhubarb yang dicelur beku

Anda boleh membekukan rhubarb bukan sahaja mentah, tetapi juga dimasak; ia harus terlebih dahulu dicelur. Ramai orang lebih suka kaedah ini daripada membekukan dalam blok, kerana sayur-sayuran yang dirawat haba, apabila beku, lebih baik mengekalkan teksturnya dan tidak kehilangan warnanya. Rebus rhubarb seperti ini:

1. Tuangkan air ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih dengan api sederhana.
2. Bahagian tumbuhan yang disediakan dipotong menjadi kepingan dan diletakkan di dalam colander.
3. Letakkan colander dalam periuk air mendidih selama 1 minit.
4. Sayur-sayuran panas di dalam colander kemudian segera direndam ke dalam air sejuk untuk tempoh masa yang sama.
5. Seterusnya, tangkai daun cincang yang disejukkan dibentangkan pada tuala kertas untuk kering. Selepas ini, produk boleh dibekukan.

Bagaimana untuk membekukan tangkai daun rhubarb dengan gula

Selalunya, rhubarb yang dimaksudkan untuk membuat pencuci mulut dan gula-gula dibekukan serta-merta dalam gula.

Untuk pembekuan menggunakan kaedah yang sama, 4 sudu besar. petioles yang dicincang halus anda memerlukan 1 sudu besar. gula pasir:

1. Potongan sayur-sayuran ditaburkan dengan lapisan gula secara merata supaya ia benar-benar menutupi rhubarb.
2. Kemudian bahagian tumbuhan dibungkus dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 3 - 4 jam.
3. Selepas masa yang ditetapkan, beg dikeluarkan dan rhubarb dicampur secara manual tanpa mengeluarkan tangkai daun dari beg. Ini dilakukan untuk memisahkan bahagian beku tumbuhan antara satu sama lain.
4. Selepas ini, sayur-sayuran dimasukkan semula ke dalam sejuk untuk disimpan.

Cara Membekukan Rhubarb sebagai Puree

Untuk menyediakan mousses dan sos, adalah mudah untuk membekukan rhubarb dengan membuat puri daripadanya. Untuk ini:

1. Petiole tumbuhan yang disediakan dipotong menjadi kepingan.
2. Potongan sayur-sayuran diletakkan dalam pengisar dan dihancurkan sehingga jisim tebal konsisten seragam diperolehi.
3. Jisim dikacau dan diagihkan ke dalam bekas plastik kecil. Untuk tujuan ini, gelas plastik yang digunakan untuk produk tenusu, seperti krim masam atau yogurt, biasanya digunakan.
4. Tutup bekas dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Membekukan rhubarb dalam sirap gula

Membekukan sayuran dalam sirap manis, seperti dalam kes gula, membantu bukan sahaja mengekalkan kualiti produk yang berharga, tetapi juga melindunginya daripada kerosakan. Oleh itu, menyimpan tumbuhan dalam sirap menghalang tangkai daun daripada mengering dan teroksida. Di samping itu, kaedah pembekuan ini meningkatkan rasa rhubarb dan menghalangnya daripada kehilangan bentuk dan warnanya:

1. Satukan 500 ml gula pasir dan 1 - 1.5 liter air dalam periuk.
2. Panaskan adunan di atas api sederhana, kacau berterusan sehingga mendidih.
3. Apabila cecair mendidih, teruskan kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
4. Sirap siap dibiarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 1 - 1.5 jam.
5. Petiole rhubarb yang dicincang diletakkan di dalam bekas untuk dibekukan.
6. Kemudian petioles sayuran dituangkan dengan sirap yang disejukkan supaya kepingan benar-benar tertanam di dalamnya.
7. Produk siap dihantar ke peti sejuk beku.

Cara menyimpan dan mencair beku dengan betul

Rhubarb beku hendaklah disimpan dalam dulang plastik yang tertutup sepenuhnya, cawan atau beg yang boleh dikedap. Adalah lebih baik untuk meletakkan sayuran di bahagian bawah peti sejuk, kerana suhu di sana adalah yang paling rendah. Jangka hayat produk yang diletakkan dalam keadaan sedemikian adalah dari 10 hingga 12 bulan.

Sekiranya terdapat keperluan untuk mencairkan petioles tumbuhan, tempat yang paling sesuai untuk ini adalah tahap peti sejuk, di mana suhu dikekalkan dari +2 hingga +5 °C. Selain itu, penyahbekuan boleh dilakukan pada suhu bilik atau dalam ketuhar gelombang mikro dengan menetapkan tetapan peranti kepada mod yang sesuai.

Apa yang boleh anda masak dari rhubarb beku?

Peminat eksperimen masakan dengan selamat boleh membekukan rhubarb tanpa rasa takut terhadap kualiti sayuran: dalam bentuk ini, ia sama sekali tidak kalah dalam rasa dan tekstur daripada versi segar. Makanan sejuk beku boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang sama seperti makanan mentah. Oleh itu, rhubarb dipotong menjadi bar adalah sesuai untuk hidangan utama, salad, kolak, kvass, pengawet dan jem. Sayuran yang disiram dengan sirap atau gula-gula akan berfungsi sebagai bahan yang lazat untuk pai, jeli, marmalade dan soufflé. Pure Rhubarb menjadikan asas yang sangat baik untuk krim, mousse, ais krim dan susu kocak.

Kesimpulan

Jelas sekali, pembekuan rhubarb tidak sukar jika anda mengetahui keistimewaan penyediaan tumbuhan untuk musim sejuk dengan cara ini.Dalam bentuk beku, produk akan kekal lazat dan sihat seperti semasa mentah, dan akan sesuai untuk digunakan dalam mana-mana resipi yang imaginasi masakan mampu.

Catatan yang Disyorkan

Bagaimana untuk membekukan zucchini untuk musim sejuk di rumah

Adakah mungkin untuk membekukan labu untuk musim sejuk?

Bagaimana untuk membekukan lingonberry di dalam peti sejuk

Bit beku untuk musim sejuk di rumah

Adakah mungkin untuk membekukan sorrel?

Ceri burung beku

Lemon beku: faedah dan bahaya

Cara memasak bayam beku

Adakah mungkin untuk membekukan gooseberry untuk musim sejuk: faedah, 5 kaedah pembekuan