Kandungan
Musim cendawan adalah pendek, tetapi anda ingin menikmatinya bukan sahaja pada musim panas. Tetapi jangan putus asa, kerana cendawan, termasuk russula, boleh disediakan untuk kegunaan masa depan. Suri rumah yang berpengalaman menggunakan resipi untuk menyediakan russula beku untuk musim sejuk untuk mempelbagaikan diet keluarga. Anda juga boleh mengeringkan cendawan ini. Apabila dikeringkan atau dibekukan, topi dan batang boleh disimpan untuk masa yang lama, ia tidak kehilangan rasa dan sifat bermanfaatnya.
Bagaimana untuk memelihara russula untuk musim sejuk
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, mendengar nama "russula", percaya bahawa mereka boleh dimakan mentah. Tetapi itu tidak benar. Mereka hanya bersedia untuk dimakan lebih cepat daripada makanan istimewa hutan lain selepas diproses. Russula kaya dengan protein, pelbagai vitamin dan unsur mikro, dan mempunyai kandungan kalori yang rendah. Terdapat hanya 12 kcal setiap 100 g. Bahan mentah cendawan yang dikumpul mesti dibekukan atau dikeringkan tidak lewat daripada 12 jam.
Adakah mungkin untuk mengeringkan russula?
Bukan sahaja suri rumah baru berminat mengeringkan badan berbuah.Untuk mengekalkan russula, ia tidak perlu untuk jeruk atau garam mereka. Pengeringan juga merupakan cara terbaik untuk menikmati hidangan dengan rasa cendawan pada musim sejuk.
Adalah penting untuk memahami bahawa hanya cendawan bersaiz kecil tanpa lubang cacing boleh dikeringkan. Ia tidak disyorkan untuk merendam badan berbuah sebelum proses, kerana ia cepat menyerap air, dan ini memanjangkan pengeringan dengan ketara.
Adalah lebih baik untuk mengelap penutup dengan kain lembap atau span untuk mengeluarkan tanah, rumput dan lumut. Selepas ini, anda perlu mengeluarkan kulit dari topi. Ini akan memberikan russula penampilan estetik. Anda boleh mengeringkan bukan sahaja topi, tetapi juga kaki. Untuk mempercepatkan proses, disyorkan untuk memotong russula besar menjadi kepingan; yang kecil dikeringkan secara keseluruhan.
Adakah russulas beku?
Russulas bukan sahaja boleh dikeringkan, tetapi juga dibekukan. Kaedah penyimpanan ini membolehkan anda mengekalkan bahan kerja lebih lama. Ciri-ciri bermanfaat dan vitamin kekal di dalamnya sepenuhnya.
Membekukan produk untuk musim sejuk adalah mudah. Ia mengambil sedikit masa, tetapi anda boleh menyediakan hidangan lazat sepanjang tahun. Ia cukup untuk mengeluarkan bekas atau beg dari peti sejuk supaya aroma cendawan yang unik muncul di apartmen walaupun pada musim sejuk.
Bagaimana untuk membekukan russula untuk musim sejuk
Terdapat dua cara untuk membekukan penutup dan batang: segar atau direbus. Untuk membekukan russula mentah atau selepas rawatan haba awal, mereka perlu disediakan khas.
Adalah dinasihatkan untuk memulakan pemprosesan sejurus selepas pengumpulan. Bahan mentah mesti disusun dengan teliti, dan spesimen walaupun dengan lubang cacing kecil dan kerosakan mesti dikeluarkan. Selepas penutup dikupas, mereka perlu direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam. Ini adalah prosedur wajib. Ini akan mengeluarkan tanah dan serpihan.Apa yang tinggal ialah memilih kaedah dan membekukan bahan mentah untuk musim sejuk.
Bagaimana untuk membekukan russula segar untuk musim sejuk
Cara paling mudah ialah membekukan russula segar, tanpa menggunakan rawatan haba. Selepas mencuci dengan teliti, batang dan penutup hendaklah dipisahkan. Kerja mengambil masa yang minimum, terutamanya kerana bahan mentah sentiasa disusun sebaik tiba di rumah dari hutan.
Untuk membekukan russula segar, mereka mesti dicelur untuk mengurangkan jisim. Selepas itu, masukkannya ke dalam colander dan tunggu sehingga airnya mengalir. Untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin, disyorkan untuk meletakkan semuanya di atas kain dan menutupnya di atas. Prosedur ini diperlukan untuk pembekuan berkualiti tinggi.
Anda boleh membekukan penutup dan batang serta-merta dalam bekas atau beg khas. Jumlahnya hendaklah sedemikian rupa sehingga produk boleh digunakan serta-merta selepas penyahbekuan. Bekas mesti diisi sedemikian rupa sehingga sedikit udara yang mungkin kekal di dalamnya. Bekukan segera di dalam peti sejuk.
Untuk mengekalkan bentuk topi, anda boleh membekukan russula pada helaian. Mereka dibentangkan dalam satu lapisan. Apabila pinggan dibekukan, ia boleh diletakkan dalam mana-mana bekas bahagian.
Cara membekukan cendawan russula rebus
Anda boleh membekukan penutup dan batang selepas rawatan haba. Russula pra-memasak adalah lebih mudah. Cendawan bersaiz kecil mengambil ruang minimum di dalam peti sejuk. Selain itu, produk separuh siap ini kemudiannya perlu dimasak lebih sedikit untuk menyediakan pelbagai hidangan cendawan.
Cara membekukan dengan betul:
- Selepas menyusun dengan teliti, badan buah dibersihkan daripada jarum, daun kering dan tanah menggunakan berus atau pisau. Kemudian keluarkan kulit.
- Rendam dalam air sejuk selama sejam untuk membasuh butiran pasir.
- Spesimen besar dipotong menjadi kepingan, manakala yang kecil dibiarkan utuh.
- Pindahkan russula ke dalam periuk dan tambah banyak air supaya penutup dan kaki terapung.
- Jika dikehendaki, anda boleh menambah rempah dan garam ke dalam kuali.
- Letakkan bekas di atas dapur dan hidupkan api besar. Sebaik sahaja mendidih bermula, kurangkan suhu kepada minimum dan masak selama 30-35 minit. Buih yang terhasil dikeluarkan.
- Fahami bahawa kuali boleh dikeluarkan dengan mudah: penutup dan kaki mendap ke bawah.
- Sebelum membekukan, letakkan russula dalam colander untuk mengeluarkan cecair.
- Apabila sudah sejuk, masukkan ke dalam bekas hidangan. Ini boleh menjadi beg penyejuk beku khas atau bekas pakai buang. Perkara utama ialah mereka dibahagikan dan tidak membenarkan udara melaluinya. Jika tidak, produk akan mengambil bau dari peti sejuk semasa penyimpanan.
Bagaimana untuk mengeringkan russula di rumah
Tidak selalu ada ruang yang cukup di dalam peti sejuk untuk membekukan russula untuk musim sejuk. Untuk penyimpanan, anda boleh menggunakan kaedah tradisional, yang telah diuji selama berabad-abad. Cendawan kering tidak kehilangan sifat berfaedah, vitamin dan mineral.
Pada zaman dahulu, topi dan batang dikeringkan di udara terbuka. Suri rumah moden mempunyai cara alternatif:
- dalam ketuhar;
- dalam pengering khas;
- dalam ketuhar gelombang mikro.
Bagaimana untuk mengeringkan russula untuk musim sejuk di dalam ketuhar
Salah satu cara biasa untuk menyediakan cendawan segar untuk musim sejuk ialah pengeringan ketuhar. Jadi, walaupun dalam keadaan bandar, anda boleh menyediakan keluarga anda dengan hasil hutan yang lazat untuk musim sejuk. Prosedur untuk semua jenis cendawan, termasuk russula, adalah sama.
Anda boleh mengeringkan kedua-dua penutup dan batangnya. Russula yang dikupas dan diisih dibentangkan pada rak dawai atau pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas kulit. Tetapkan ketuhar kepada suhu minimum (45 darjah) dan letakkan kepingan di dalamnya. Pintu ketuhar tidak perlu ditutup untuk membolehkan kelembapan menyejat dengan lebih baik.
Selepas 1.5 jam, russula dikeluarkan dari ketuhar dan dibiarkan di udara terbuka. Kemudian pengeringan diteruskan lagi untuk masa yang sama. Prosedur diulang tiga kali. Sekiranya russula kurang kering, helaian tidak perlu diletakkan di dalam ketuhar; bahan mentah akan dikeringkan di udara.
Tudung dan batang yang telah siap diketuk sambil dikacau. Mereka disimpan dalam beg kertas atau beg linen.
Cara mengeringkan russula dalam pengering elektrik
Suri rumah moden boleh menggunakan cara cepat untuk mengeringkan russula dalam pengering elektrik. Cendawan segar disusun mengikut saiz supaya ia kering secara sekata. Spesimen kecil diletakkan di dalam dulang atas, dan spesimen besar diletakkan di bahagian bawah pengering elektrik.
Suhu untuk mengeringkan cendawan tidak lebih tinggi daripada 35 darjah. Sudah tentu, semuanya bergantung pada jenis peralatan. Selepas setengah jam, anda perlu menyemak bagaimana proses itu berjalan. Sebagai peraturan, russula siap dalam 4-5 jam. Selepas penyejukan lengkap, bahan mentah dimasukkan ke dalam beg dan dibiarkan di kawasan yang kering dan berventilasi.
Cara mengeringkan russula di luar rumah
Dan kini beberapa perkataan mengenai kaedah tradisional menyediakan cendawan untuk musim sejuk.Spesimen besar dipotong menjadi kepingan, yang kecil dibiarkan utuh. Untuk pengeringan anda memerlukan benang atau tali pancing yang panjang dan keras. Bahan mentah ditebuk dan diikat seperti manik.
Untuk pengeringan, anda boleh menggunakan loteng atau balkoni. Perkara utama ialah udara beredar dengan baik dan kelembapan tidak masuk. Sudah tentu, proses itu mengambil masa lebih lama daripada pengeringan dalam ketuhar atau pengering elektrik.
Apabila cendawan benar-benar kering, ia dikeluarkan dari tali dan disimpan di dalam kabinet dapur atau pantri.
Bagaimana untuk menyimpan russula
Agar russula bermanfaat, keadaan optimum mesti dicipta untuk penyimpanannya. Cendawan beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk pada suhu malar sekurang-kurangnya 18 darjah.
Ia tidak disyorkan untuk mencairkan dan membekukan semula bahan mentah, kerana ini menyebabkan cendawan tidak dapat digunakan. Jika anda memutuskan untuk membekukan russula untuk musim sejuk, anda harus ingat bahawa ia boleh disimpan selama dua tahun. Rasa dan sifat berfaedah tidak hilang.
Russula kering sebaiknya disimpan dalam bekas yang bernafas. Sebagai tambahan kepada beg kertas dan beg kanvas, anda boleh menggunakan kotak kadbod dengan penutup. Sekiranya terdapat banyak bahan mentah kering, maka sarung bantal akan berfungsi. Beginilah cara nenek moyang kita menyimpan makanan untuk musim sejuk.
Cendawan kering disimpan dengan baik selama setahun jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya.
Kesimpulan
Resipi untuk menyediakan russula beku untuk musim sejuk adalah pilihan yang sangat baik untuk mempelbagaikan diet keluarga anda. Tiada gourmet akan menolak hidangan cendawan, yang, terima kasih kepada hadiah hutan, mengandungi vitamin B2 dan PP, serta unsur mikro yang berguna.
