Bagaimana untuk membekukan cendawan susu untuk musim sejuk di dalam peti sejuk

Kandungan [Hide]

1 Cara membekukan cendawan susu dengan betul
2 Apa yang perlu dimasak dari cendawan susu beku
3 Cara mencairkan cendawan susu dengan betul
4 Hidangan yang boleh disediakan daripada cendawan susu beku
5 Peraturan dan syarat penyimpanan cendawan susu beku
6 Kesimpulan

Anda boleh membekukan cendawan susu di dalam peti sejuk untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza, bergantung pada kaedah penggunaan selanjutnya. Walau bagaimanapun, kerana cendawan ini mempunyai kepahitan tertentu, membekukannya bukanlah perkara yang paling mudah. Tetapi masih terdapat banyak kaedah yang tersedia.

Cara membekukan cendawan susu dengan betul

Untuk berjaya membekukan cendawan susu untuk musim sejuk di rumah, anda perlu mempertimbangkan tiga perkara:

rasa pahit awal;
tekstur cendawan, kandungan lembapannya;
saiz cendawan.

Oleh kerana, kerana kepahitannya, spesies ini diklasifikasikan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan secara bersyarat, ini mesti diambil kira apabila membekukan. Oleh itu, kepahitan dikeluarkan dengan rawatan haba awal dan perendaman, tetapi jika anda tidak mengalirkan cecair yang berlebihan, maka selepas mencairkan cendawan akan memperoleh konsistensi bubur rebus.

Ia juga direndam untuk menghilangkan kotoran degil.

Di samping itu, apabila beku, cendawan disusun mengikut saiz. Yang kecil dituai keseluruhan, yang lebih besar dipotong menjadi kepingan. Setiap kumpulan harus mengandungi kepingan yang sama saiznya.

Cara membekukan cendawan susu putih

Oleh kerana pembekuan berulang tidak boleh diterima, cendawan susu putih dibekukan secara eksklusif dalam bahagian. Sebelum membekukan, mereka direndam dalam air sejuk, mengeluarkan serpihan dan kotoran, dan kemudian, sebagai peraturan, rebus atau goreng dalam sedikit minyak sayuran. Dalam kes ini, cendawan yang telah dibasuh dibiarkan kering sebelum digoreng.

Cecair yang terbentuk semasa memasak disalirkan.

Rahsia membekukan cendawan susu hitam

Walaupun ia adalah kebiasaan untuk mengasinkan cendawan susu hitam, membekukannya agak boleh dilakukan. Pada masa yang sama, secara teknologi ia hampir tidak berbeza dengan putih beku. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa nuansa yang lebih baik untuk diketahui semasa menyediakan cendawan untuk musim sejuk:

Ia adalah perlu untuk meletakkan spesimen yang telah disediakan di dalam peti sejuk hanya selepas penyejukan.
Kerana ia mengecut semasa memasak, kurangkan masa memasak atau menggoreng ke tahap minimum sebelum membekukan.
Sebelum membekukan, cecair disalirkan dan cendawan itu sendiri diperah sedikit.
Ia adalah perlu untuk meminimumkan jumlah minyak sayuran semasa menggoreng.
Apabila membungkus, biarkan ruang kosong untuk jus cendawan.

Bagaimana untuk membekukan cendawan susu mentah

Secara teorinya, cendawan susu segar boleh dibekukan tanpa rawatan haba awal, tetapi seseorang mesti mengambil kira bahawa rasa akan merosot dengan ketara. Di samping itu, struktur kulat berubah menjadi lebih teruk. Untuk membekukannya mentah, anda memerlukan peti sejuk dengan mod pembekuan cepat atau penyejuk beku berkuasa.

Untuk meminimumkan kerosakan, cendawan mentah dibekukan seperti berikut:

Bersihkan cendawan daripada serpihan dan kotoran.
Rendam dalam air sejuk selama beberapa jam.
Perhatian! Cendawan susu hendaklah segar yang mungkin. Adalah lebih baik untuk menjalankan prosedur pada hari yang sama ia dikumpulkan.
Spesimen besar dipotong menjadi kepingan kecil.
Toskan cecair yang terhasil.
Letakkan dalam bekas atau beg, tinggalkan sedikit ruang untuk jus, dan tutup rapat.

Selepas penyahbekuan, cendawan ini digunakan untuk menggoreng atau sebagai bahan dalam rebusan.

Bagaimana untuk membekukan cendawan susu kering untuk musim sejuk

Ramai pencinta cendawan bimbang tentang persoalan sama ada mungkin untuk membekukan cendawan susu kering untuk musim sejuk. Jika dengan menuai cendawan "kering" kita bermaksud ketiadaan sebarang pemprosesan, maka jawapannya sangat mudah - pembekuan seperti itu mustahil untuk cendawan susu, kerana rasa pahit akan kekal selepas penyahbekuan.

Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan susu kering biasanya direbus dalam minyak. Jadi, untuk 1 kg cendawan susu anda memerlukan 4 sudu besar minyak sayuran, seperempat sudu teh garam, sekumpulan herba dan rempah jika dikehendaki, serta 1 sudu wain putih - secukup rasa.

Proses pembekuan:

Pertama, cendawan dibersihkan dengan serpihan kecil dan kotoran.
Kemudian potong ke dalam kepingan yang sama.
Minyak dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam, cendawan dituangkan, dan dibakar.
Reneh hingga lembut.
Tambah wain putih, garam, rempah ratus, herba, dan biarkan api perlahan selama 2-3 minit lagi.
Sejukkan, toskan jus dan bekukan.

Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan sebagai hidangan bebas. Sebelum dihidangkan, taburkannya dengan jus lemon.

Adakah mungkin untuk membekukan cendawan susu rebus?

Jika anda merebus dan membekukan cendawan susu terlebih dahulu, teksturnya akan terpelihara, tetapi kepahitan akan hilang dari rasa.Ini adalah sebab utama mengapa cendawan pra-rebus sesuai untuk pembekuan untuk musim sejuk. Pada musim sejuk mereka ditambah kepada salad, sup, dan rebusan.

Untuk menyediakan hidangan ini anda memerlukan garam, asid sitrik dan kesabaran. Mereka melakukannya seperti ini:

Pertama, cendawan susu direndam, mengeluarkan habuk dan serpihan.
Kemudian air mendidih, garam dan asid sitrik ditambah, kemudian cendawan dituangkan.
Didihkan, masak selama 5-7 minit.
Keluarkan dari haba, sejukkan, bahagikan dan bekukan.

Nyahbeku dengan rendaman dalam air mendidih.

Perhatian! Sebelum beku, jus cendawan disalirkan.

Berapa lama untuk memasak cendawan susu sebelum beku

Bergantung pada jumlah dan saiz spesimen individu, masa memasak boleh sama ada dikurangkan atau ditambah. Masak cendawan susu untuk pembekuan dari 5 minit selepas mendidih hingga 10 minit selepas itu.

Membekukan cendawan susu selepas melecur jangka pendek

Kaedah ini popular kerana kesederhanaan dan kecekapannya:

Pertama, cendawan susu direndam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk menghilangkan kotoran yang melekat dan menghilangkan kepahitan.
Selepas ini mereka dibersihkan dengan teliti.
Spesimen besar dipotong menjadi kepingan, yang kecil dibiarkan begitu sahaja. Pindahkan ke dalam bekas dengan sisi yang tinggi dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Biarkan dalam air mendidih selama 2 minit.
Toskan cecair, sebarkan cendawan dalam satu lapisan, dan lap dengan tuala.
Letakkan dalam bekas atau beg, tutup rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Cendawan beku dengan cara ini sesuai untuk menggoreng atau pelbagai sup.

Adakah mungkin untuk membekukan cendawan susu goreng untuk musim sejuk?

Cendawan susu goreng untuk musim sejuk boleh dimasak dalam kuali atau di dalam ketuhar. Perbezaan utama ialah hidangan yang dimasak di dalam ketuhar tidak mengandungi lemak berlebihan.

Proses pembekuan:

Pertama, cendawan dibersihkan dan direndam, dan segera dibahagikan kepada kepingan saiz yang lebih kurang sama.
Kemudian mereka dihantar ke air mendidih, setelah diasinkan sebelum ini, dan direbus selama 15 minit selepas mendidih lagi.
Selepas memasak, letakkan dalam colander, biarkan cecair mengalir.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, tambah cendawan dan goreng selama setengah jam, kacau.
Apabila memasak di dalam ketuhar, suhu 180 darjah disyorkan. Cendawan susu dituangkan ke atas loyang dan, kacau selalu, bakar sehingga jus hampir sejat.
Cendawan yang telah disejukkan dimasukkan ke dalam bekas berbelah bahagi dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku.

Membekukan cendawan susu rebus untuk musim sejuk

Keistimewaan cendawan susu yang disediakan dengan cara ini ialah ia dibekukan bersama dengan kuahnya. Jangka hayat dikurangkan kepada 3 bulan dan bukannya enam bulan. Selain itu, setelah dibekukan dalam rebusan, konsistensinya menjadikannya terbaik untuk membuat sup, sup berkrim atau julienne.

Untuk membekukan cendawan susu rebus dengan betul untuk musim sejuk, anda perlu:

1 kg cendawan yang dibasuh, dikupas dan dicincang;
1 gelas air - dua kali;
2 sudu teh garam;
rempah secukup rasa.

Sediakan seperti ini:

Cendawan yang telah disediakan sebelumnya diletakkan dalam kuali, diisi dengan air, dan masin.
Masak selama seperempat jam, ingat untuk kacau.
Toskan cecair dan tambah air tawar.
Masukkan rempah dan herba.
Reneh selama kira-kira 10 minit.
Biarkan hidangan sejuk, kemudian masukkan ke dalam bekas dan beku.

Resipi untuk membekukan cendawan susu masin untuk musim sejuk

Proses pembekuan cendawan masin sangat mudah:

Air garam disalirkan.
Perkara pilihan ialah membasuh cendawan dengan air biasa untuk mengeluarkan air garam yang tertinggal.
Selepas ini, mereka dibiarkan dalam colander dan dibiarkan mengalirkan cecair yang berlebihan, dan kemudian diperah sedikit.
Letakkan dalam beg atau bekas dan beku.

Semasa penyahbekuan, cendawan susu masin mengubah strukturnya: ia menjadi lembut, jadi bilangan hidangan di mana ia digunakan adalah terhad. Jadi, ia sesuai untuk membuat sup atau sebagai pengisian untuk pai atau kaserol.

Apa yang perlu dimasak dari cendawan susu beku

Anda boleh menyediakan banyak hidangan dari cendawan susu beku.

Cara mencairkan cendawan susu dengan betul

Semasa proses penyahbekuan, cendawan susu tidak perlu dibiarkan cair secara beransur-ansur, seperti yang berlaku dengan daging atau ayam - jika ada keperluan atau keinginan untuk menggunakan cendawan beku, mula memasak dengan segera. Jadi, ia biasanya dihantar ke dalam air mendidih atau digoreng dalam kuali.

Apabila menyediakan cendawan beku untuk musim sejuk, anda harus ingat bahawa pembekuan semula adalah mustahil, jadi lebih baik untuk membungkusnya dalam bahagian yang agak kecil.

Hidangan yang boleh disediakan daripada cendawan susu beku

Lebih daripada satu atau dua hidangan disediakan dari cendawan susu beku, tetapi pilihannya bergantung pada kaedah pemprosesan produk yang dipilih lebih awal. Oleh itu, anda boleh berpuas hati dengan cendawan goreng atau rebus sebagai hidangan mandiri atau ulam, buat salad, julienne, masak sup (contohnya, cendawan Georgia) atau sup puree. Cendawan beku juga sesuai sebagai inti untuk pai atau pizza.

Peraturan dan syarat penyimpanan cendawan susu beku

Jangka hayat maksimum produk yang dibenarkan di dalam peti sejuk ialah 6 bulan. Pengecualian adalah mungkin apabila suhu penyejuk beku adalah -19 darjah atau lebih rendah - maka produk boleh disimpan selama 12 bulan.Jangka hayat bergantung pada suhu penyejuk beku dan kaedah pembekuan khusus.

Jadi, jika penyediaan termasuk sayur-sayuran, atau cendawan dibekukan bersama dengan sup, jangka hayat produk dikurangkan kepada 3 bulan.

Sebagai peraturan, bahan kerja disimpan selama tiga bulan pada suhu hingga -14 darjah dan sehingga 6 bulan pada suhu turun hingga -18 darjah.

Kesimpulan

Walaupun agak mudah untuk membekukan cendawan susu dalam peti sejuk untuk musim sejuk, kaedah penyediaan ini sangat jarang digunakan - ia lebih kerap diasinkan. Walau bagaimanapun, pembekuan juga mempunyai kelebihannya - produk beku mengambil sedikit ruang, oleh itu, anda boleh menyediakan lebih banyak lagi. Kaedah ini mempunyai kelemahannya - untuk menghilangkan kepahitan, anda perlu membuat usaha tambahan.

Oleh itu, apabila membekukan cendawan susu, adalah wajar untuk menimbang kebaikan dan keburukan kaedah ini agar tidak tertipu dengan jangkaan dan tidak kecewa dengan rasanya.

Membekukan cendawan susu untuk musim sejuk di rumah