Kandungan
Cendawan putih birch sangat dihargai kerana rasa yang menyenangkan. Tetapi untuk mengenalinya dengan betul di dalam hutan, anda perlu mengkaji perihalan spesies ini dan gambarnya, serta gandaan palsu.
Apakah rupa boletus birch?
Cendawan birch putih juga dipanggil spikelet, kerana buahnya berlaku semasa tempoh rai mula masak. Spesies ini mempunyai topi besar yang berbentuk hemisfera atau berbentuk bantal pada masa dewasa, ciri boletes, mencapai diameter 15 cm. Kulit pada permukaan tudung licin atau sedikit berkedut, berkilat, tetapi tidak berlendir.Warna birch boletus biasanya kuning muda atau keputihan-oker; kadangkala badan berbuah hampir berwarna putih.
Bahagian bawah topi boletus birch ditutup dengan tiub keputihan atau kuning muda pada masa dewasa. Pulpa pada pecahan adalah keputihan, struktur padat dan dengan bau cendawan yang menyenangkan.
Menurut foto dan penerangan cendawan birch putih, ia naik di atas tanah sehingga 12 cm, dan kakinya mencapai lilitan 2-4 cm. Bentuk kakinya padat, serupa dengan tong, dan warnanya adalah coklat keputihan dengan jaringan cahaya yang kelihatan di bahagian atas.
Di manakah cendawan birch putih tumbuh?
Spesies ini boleh ditemui hampir di seluruh negara. Tetapi lebih kerap ia ditemui di kawasan utara dengan iklim yang agak sejuk - di Siberia dan rantau Murmansk, di Timur Jauh. Boletus birch putih memilih hutan campuran dan kebun birch untuk pertumbuhan; ia kelihatan paling kerap di bawah pokok birch, tetapi juga boleh tumbuh berhampiran pokok daun luruh yang lain. Anda boleh melihat spikelet di pinggir hutan dan berhampiran tepi jalan.
Adakah mungkin untuk makan cendawan porcini birch?
Birch spikelet boleh dimakan sepenuhnya dan mempunyai rasa yang sangat baik. Selepas mendidih, ia dimakan dalam apa jua bentuk - rebus dan goreng, jeruk dan masin. Juga, bolet birch putih boleh dikeringkan tanpa mendidih, maka ia boleh digunakan untuk masa yang lama selepas pengumpulan.
Menariknya, walaupun selepas pengeringan, spikelet kekal putih, dagingnya tidak menjadi gelap atau menjadi coklat.
Gandaan palsu
Spikelet birch boleh dikelirukan dengan beberapa spesies lain.Selalunya, beregu palsu boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat; dalam kes ini, kesilapan tidak akan membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, spikelet juga mempunyai beregu yang tidak sesuai untuk penggunaan makanan, dan di sini ia patut diberi perhatian khusus.
Cendawan hempedu
Cendawan pahit atau hempedu sangat mirip dengan banyak wakil keluarga Boletaceae dan oleh itu sering berakhir dalam bakul pemetik cendawan yang tidak berpengalaman. Cendawan pahit adalah serupa dalam struktur luaran dengan cendawan birch. Ia juga dicirikan oleh topi berbentuk kusyen atau hemisfera pada usia muda dengan lapisan tiub yang lebih rendah, tangkai yang kuat dan warna coklat kekuningan pada kulit. Spesies ini mempunyai saiz yang sama - pahit naik di atas tanah sehingga 10-12 cm dan tumbuh sehingga 15 cm diameter.
Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan penting antara varieti:
- Tudung pahit itu lebih gelap dan kulitnya mudah ditanggalkan, manakala penutup kayu birch putih sukar ditanggalkan.
- Terdapat corak mesh pada batang kulat hempedu, tetapi ia tidak ringan, tetapi lebih gelap terhadap latar belakang warna utama batang.
- Permukaan tiub bawah pahit berwarna putih atau merah jambu; jika anda menekan lapisan span, ia akan menjadi merah jambu dengan jelas.
- Pulpa pahit berubah warna apabila pecah, ia menjadi merah jambu, tetapi spikelet birch tidak mengubah warna putih pulpa.
- Jika anda menjilat cendawan yang dipotong, rasa spikelet akan menjadi neutral, manakala rasa pahit akan menjadi sangat pahit.
Cendawan porcini cendawan
Spesies ini adalah saudara terdekat boletus birch putih dan oleh itu sangat serupa dalam struktur luaran.Spesies ini menggabungkan topi hemisfera atau kusyen berbentuk serupa, kaki padat dan lapisan bawah tiub.
Tetapi boletus cemara boleh dibezakan oleh beberapa ciri ciri. Topinya lebih gelap, lebih dekat dengan coklat berangan. Di samping itu, spesies berbeza dalam kawasan pertumbuhan mereka - cemara putih juga ditemui dalam penanaman daun, tetapi ia boleh dilihat lebih kerap di bawah pokok cemara dan di hutan konifer.
Cendawan cendawan sesuai untuk dimakan. Ia adalah perlu untuk membezakannya daripada putih birch semata-mata untuk meningkatkan kemahiran memetik cendawan anda.
Boletus biasa
Jika anda kurang pengalaman, anda boleh mengelirukan cendawan birch putih dengan cendawan boletus biasa. Spesies ini serupa dalam penutupnya - penutup boletus juga besar dan berbentuk kusyen, sehingga diameter 15 cm.
Walau bagaimanapun, perbezaan antara spesies adalah jauh lebih besar daripada persamaan. Boletus biasanya berwarna lebih gelap, lebih dekat dengan chestnut, walaupun badan berbuah kekuningan-oker juga ditemui. Dalam cuaca basah, penutup boletus menjadi tertutup dengan lendir. Cara paling mudah untuk membezakan spesies adalah dengan batang - dalam boletus ia ditutup dengan sisik kelabu gelap ciri, yang tidak mempunyai boletus birch putih.
Boletus adalah cendawan yang boleh dimakan yang baik, dan pepijat tidak mendatangkan sebarang bahaya. Walau bagaimanapun, adalah sangat wajar untuk membezakan antara cendawan.
Cendawan putih oak
Saudara terdekat spikelet ialah boletus oak putih. Mereka adalah serupa dalam struktur - cendawan oak juga mempunyai topi berbentuk kusyen separuh bulatan dengan saiz yang sama, tangkai tebal dengan corak mesh yang ringan.Oak putih tumbuh di hutan luruh dan bercampur; ia lebih kerap ditemui di bawah pokok oak dan beech, tetapi kadangkala ia juga boleh tumbuh di bawah pokok birch, yang meningkatkan kemungkinan kesilapan.
Spesies boleh dibezakan terutamanya oleh naungan. Putih oak mempunyai warna penutup yang lebih gelap - daripada oker terang kepada kopi. Kaki juga mempunyai naungan yang sama, manakala dalam spikelet ia lebih ringan, lebih dekat dengan warna kuning keputihan. Cendawan porcini oak boleh dimakan sepenuhnya, jadi tidak ada bahaya untuk mengelirukan varieti.
Peraturan pengumpulan
Adalah disyorkan untuk pergi ke hutan untuk spikelet dari akhir bulan Julai, dan mereka tumbuh terutamanya sehingga akhir September. Untuk mengumpul spikelet, anda harus memilih hutan bersih yang terletak jauh dari jalan utama, landasan kereta api dan kawasan perindustrian. Oleh kerana pulpa cendawan secara intensif menyerap bahan toksik, badan berbuah yang dikumpulkan di kawasan tercemar tidak akan membawa manfaat kesihatan.
Semasa mengumpul, anda mesti menggunakan pisau tajam dan potong cendawan di sepanjang batang, bukan tinggi di atas tanah. Anda juga boleh membuka skru bolt birch putih dengan berhati-hati. Adalah perlu untuk memastikan bahawa miselium bawah tanah badan berbuah tidak menderita, jika tidak spikelet tidak lagi dapat tumbuh semula di tempat yang sama.
guna
Cendawan birch putih yang boleh dimakan digunakan dalam hampir semua penyediaan. Memandangkan masih tidak disyorkan untuk memakan spikelet mentah, ia mesti diproses selepas pengumpulan.
Penyediaan terdiri daripada membersihkan badan buah dari semua serpihan hutan yang melekat, membasuhnya di bawah air sejuk, dan kemudian merebusnya dengan garam selama kira-kira 15-30 minit.
Untuk memasak, ambil hanya cendawan muda, kuat dan tidak disentuh - jika spikelet dimakan oleh cacing dan serangga, ia mesti dipotong untuk membersihkan pulpa.
Air rebusan dari badan berbuah disalirkan dan tidak digunakan untuk makanan. Walaupun tiada bahan toksik dalam pulpa spikelet, mungkin terdapat bahan berbahaya di dalam air yang telah berjaya dikumpulkan oleh kulat dari tanah dan udara.
Selepas mendidih, boletes birch putih boleh dimakan direbus atau digoreng. Badan berbuah juga diasinkan dan diasinkan, ini membolehkan mereka dipelihara untuk musim sejuk. Spikelet segar boleh dikeringkan, dalam hal ini tidak perlu memasaknya, hanya goncangkan serpihan dari penutup dan batang, dan kemudian gantungkan cendawan pada benang dan tunggu sehingga ia kering sepenuhnya dan kelembapan menyejat.
Kesimpulan
Cendawan porcini birch dianggap sangat lazat dan serba boleh dalam penyediaan. Anda boleh menyediakannya menggunakan mana-mana kaedah sedia ada, tetapi adalah penting untuk membezakan spikelet dengan betul daripada jenis lain yang serupa. Juga, pulpa mesti diproses sebelum memasak untuk mengeluarkan semua bahan berbahaya yang mungkin daripadanya.
