Kandungan
Truffle Crimean adalah biasa di pantai semenanjung di kawasan berhutan. Cendawan dari keluarga Truffle dikelaskan di bawah nama saintifik Tuber aestivum.
Spesies Crimean juga dikenali di bawah definisi lain: boleh dimakan, Rusia hitam, tanah atau hati hitam. Untuk menambah nilai produk, cendawan kadang-kadang dipanggil cendawan Burgundy, walaupun ini adalah spesies yang berbeza.
Truffle Crimean sering dijumpai di dalam belukar hutan oak muda
Adakah cendawan truffle tumbuh di Crimea?
Di pantai Laut Hitam, termasuk di Crimea, wakil musim panas hitam, atau yang dipanggil Rusia hitam, ditemui agak kerap, menurut pemetik cendawan yang pakar dalam mencari dan mengumpul mangsa bawah tanah yang mahal. Mereka ditemui di hutan dan penanaman di mana spesies berdaun lebar tumbuh - oak, beech, hornbeams. Spesies Crimean juga kadang-kadang ditemui di ladang konifer. Salah seorang ahli mikologi terkenal pada zaman kita menyangkal dakwaan yang tidak disahkan bahawa spesies hitam musim sejuk juga tumbuh di Crimea, kerana tidak ada kes yang diketahui untuk mencari cendawan ini.
Mereka mula mencari truffle hitam musim panas di pantai Crimea dari Mei hingga Disember.
Apakah rupa cendawan truffle Crimean?
Badan berbuah truffle musim panas Crimean ditemui pada kedalaman 3-12 cm, di beberapa tempat lebih dalam. Cendawan masak kadang-kadang muncul ke permukaan.
Spesies musim panas hitam bersaiz antara 2 hingga 11 cm Badan buah truffle Crimean, seperti dalam foto, tidak teratur dalam bentuk, berubi atau bulat. Kulitnya berwarna hitam-biru, mungkin mempunyai warna coklat, dan berkutil. Tuberkel besar pada kulit berbentuk piramid.
Pulpa truffle hitam Rusia adalah ringan
Apabila muda, dagingnya berwarna kuning-putih atau kelabu-kuning, kemudian secara beransur-ansur menjadi coklat, warna kuning menjadi lebih gelap. Potongan menunjukkan urat kuning air muda, yang dibandingkan dengan corak marmar semula jadi. Daging jenis Crimean adalah padat, berair, kemudian menjadi longgar. Baunya menyenangkan, agak kuat.
Sesetengah pakar percaya bahawa cendawan itu berbau seperti alga atau daun yang gugur. Rasa pulpa manis dibandingkan dengan walnut.
Jisim spora cendawan bawah tanah Crimean berwarna kuning-coklat.
Di manakah truffle tumbuh di Crimea?
Spesies Crimean cendawan lazat yang diiktiraf mencipta mikoriza dengan berdaun lebar atau pokok lain, kurang kerap dengan pokok pain. Biasanya, badan berbuah varieti musim panas ditemui di tempat-tempat di mana hornbeam, beech, oak atau birch tumbuh. Di pantai Crimean mereka juga dicari berhampiran pokok pain. Selalunya, pemetik cendawan pakar kembali dari pemburuan tenang yang berjaya di semak beech atau oak muda. Biasanya, cendawan masak ditemui dari hari-hari terakhir bulan Julai hingga awal Disember.
Bagaimana untuk mencari truffle di Crimea
Spesies musim panas Rusia hitam, atau Crimean, lebih suka tumbuh di tanah dengan kandungan kapur yang tinggi. Ia ditemui pada kedalaman 3 hingga 14 16 cm. Walaupun kadang-kadang kedalaman mencapai 25-29 cm. Adalah dipercayai bahawa di Semenanjung Crimea cendawan ini tidak boleh ditemui di kawasan padang rumput tengah atau gunung, tetapi hanya di pantai dan di kaki bukit. Terutama berjaya ialah pencarian truffle di wilayah Kirov, serta di Lembah Baydar yang terkenal di sekitar Sevastopol.
Adakah mungkin untuk makan truffle Crimean?
Truffle yang boleh dimakan Crimean, atau hitam Rusia, kelihatan sedikit seperti hitam Périgord yang terkenal, ditunjukkan dalam foto:
Kedua-dua spesies mempunyai badan berbuah dengan warna gelap yang sama dengan tuberkel piramid. Tetapi perbezaannya bermula selepas cendawan dipotong: corak marmar sama sekali berbeza. Truffle Perancis musim sejuk mempunyai daging coklat, malah hitam-ungu. Urat berwarna hitam dan putih, dengan sempadan merah. Spesies Crimean musim panas dibezakan oleh daging coklat kekuningan dengan urat putih. Cendawan juga mempunyai parameter mikroskopik yang berbeza.
Truffle hitam musim sejuk
Truffle Crimean boleh dimakan, tetapi tidak mempunyai bau yang sama seperti jenis Eropah Barat. Rasa berkorelasi dengan nota pedas. Profesional percaya bahawa konsistensi cendawan Crimean lebih kasar, dan baunya jauh lebih rendah dalam komposisi berbanding saudara Perancis mereka yang jauh.
Khabar angin mengatakan bahawa pada mulanya truffle Crimean sangat dihargai, tetapi selepas pengusaha restoran mengetahui tentang rasa sebenar mereka, harganya turun sedikit. Sesetengah chef bergaya percaya bahawa rupa Crimean hanya sesuai sebagai hiasan pada hidangan.
Pada musim panas, cendawan bawah tanah adalah kecil
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Walaupun cendawan bawah tanah dikumpul di semenanjung Crimean, tindakan sedemikian mungkin diklasifikasikan sebagai haram, kerana spesies itu termasuk dalam objek semula jadi yang dilindungi dan termasuk dalam senarai yang dilindungi dalam Buku Merah Rusia dan Crimea. Pemetik cendawan menyelaraskan tindakan mereka dengan struktur yang berkaitan; dilarang mengumpul badan berbuah di kawasan perlindungan.
Perniagaan baharu sedang dipopularkan - menanam makanan cendawan dengan menanam semak dan pokok dengan mikoriza truffle siap pakai pada akarnya. Di tempat sedemikian, tanda-tanda badan berbuah masak:
- tanahnya abu;
- midge berkerumun di satu tempat rendah di atas tanah;
- lubang di dalam tanah yang dibuat oleh haiwan.
Makanan istimewa cendawan mengekalkan sifatnya segar, sama seperti ia dimakan:
- badan berbuah dipotong dengan penghiris terus ke dalam pinggan berhampiran meja makan;
- Kelazatan ditambah kepada hidangan yang disediakan daripada produk dengan bau yang tidak nyata.
Kesimpulan
Truffle Crimean boleh dimakan, seperti semua badan berbuah spesies musim panas Rusia. Ia berbeza daripada makanan istimewa Eropah Barat dalam bau yang kurang pedas, rasa, dan konsistensi pulpa yang berbeza. Ia disenaraikan dalam Buku Merah sebagai spesies yang jarang ditemui, jadi koleksi tanpa kebenaran adalah bercanggah dengan undang-undang.
