Kandungan
Dalam cuaca panas dengan pemendakan biasa, boletus muncul beberapa kali semusim. Tempoh yang paling produktif ialah musim bunga dan awal musim luruh. Spesies ini tumbuh dalam kumpulan, jadi hasil tuaian yang banyak boleh dituai dari kawasan yang kecil. Ia perlu memproses boletus dengan cepat selepas mengangkutnya dari hutan supaya ia tidak hilang. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan dan memproses produk; anda memilih kaedah mengikut keutamaan gastronomi anda.
Peraturan untuk mengumpul mentega
Musim cendawan bermula pada awal musim panas dan berakhir pada musim luruh (September). Rama-rama tidak tumbuh lama, selepas 3-4 hari mereka menjadi tua dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Tempoh pengumpulan adalah kira-kira dua minggu. Kepekatan utama spesies diperhatikan berhampiran pokok pain muda di sebelah cerah.Cendawan ini kurang biasa di kawasan lapang dan tepi jalan. Kumpul spesimen yang belum matang di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Cendawan yang ditanam berhampiran lebuh raya, loji rawatan air sisa, stesen minyak, dan di wilayah loji besar dan kilang tidak diambil untuk dimakan. Untuk mengelakkan kerosakan miselium, batang dipotong dengan pisau.
Cara memproses cendawan boletus selepas dituai
Memproses minyak selepas pengumpulan adalah langkah yang perlu; produk tidak disimpan selepas pengangkutan. Jenis tiub tidak boleh direndam dalam tempoh yang lama. Topi menyerap kelembapan, kehilangan keanjalan, menjadi licin, dan pemprosesan bahan mentah tersebut akan menjadi masalah. Jika jumlah tuaian kecil, ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Apa yang perlu dilakukan dengan boletus sejurus selepas menuai
Rama-rama adalah cendawan dengan komposisi kimia yang kaya, komponen dominan adalah protein. Dari segi struktur dan jangka hayatnya, ia tidak kalah dengan protein haiwan. Produk disimpan di dalam bilik yang hangat selama tidak lebih daripada 8 jam, di dalam peti sejuk - selama sehari. Pada masa ini, badan berbuah tidak akan kehilangan persembahan dan kegunaan komposisinya. Apabila tidak dirawat untuk masa yang lama, protein mengalami pemecahan dan mensintesis bahan toksik dalam proses tersebut. Cendawan boleh menyebabkan keracunan teruk.
Tugas utama selepas menghantar hasil tuaian ke rumah ialah pemprosesan dan penyediaan untuk pengeringan, pengetinan atau penjerukan; pembekuan sering digunakan.
Cadangan am tentang perkara yang perlu dilakukan dengan cendawan boletus selepas menuai:
- Spesies ini mempunyai rakan sebaya yang beracun, jadi mana-mana cendawan yang diragui dibuang. Jangan biarkan spesimen yang terlalu masak terjejas oleh slug atau serangga.
- Mereka membentangkan kain kering, menuangkan tanaman di atasnya, dan menyusunnya mengikut saiz.
- Penutup ditutup dengan filem melekit berminyak; sisa rumput kering, jarum pain atau daun terkumpul di atasnya. Filem dikeluarkan dari badan berbuah. Pemprosesan kering disyorkan di sini; ia akan sangat memudahkan tugas.
- Gunakan pisau untuk memotong kawasan yang rosak dan sisa miselium.
- Bilas di bawah air yang mengalir.
- Tuangkan lapisan nipis pada kain bersih untuk menyejat kelembapan.
Cara memproses cendawan boletus kecil
Rama-rama muda mempunyai topi bulat, bahagian dalam ditutup sepenuhnya dengan filem, yang merupakan penghalang serius kepada penembusan serangga ke dalam badan tiub. Oleh itu, apabila mengumpul, keutamaan diberikan kepada spesimen muda yang kawasan penutupnya kecil, yang bermaksud kurang serpihan terkumpul di atasnya.
Memproses biji minyak kecil selepas penuaian adalah proses yang kurang intensif buruh. Semasa kitaran biologi pendek, filem tidak mempunyai masa untuk mengumpul bahan berbahaya; ia tidak dikeluarkan dari penutup. Pemprosesan kering dijalankan: menggunakan span, zarah kecil dan serangga yang melekat dikeluarkan dari permukaan. Sekiranya terdapat serpihan miselium pada tangkai, ia dipotong. Basuh dan keringkan. Pemprosesan persediaan spesimen kecil berakhir di sini.
Cara memproses cendawan boletus besar
Boletus besar disusun untuk kali kedua, dan yang rosak oleh serangga dan cacing diketepikan. Pemprosesan cendawan berkualiti adalah seperti berikut:
- Bersihkan permukaan daripada serpihan dan kotoran.
- Keluarkan filem itu.
- Potong bahagian bawah kaki.
- Letakkan dalam air selama 15 minit untuk membenarkan pasir dan baki kotoran mengendap.
- Letakkan di dalam colander, apabila air telah mengalir, potong.
Badan berbuah yang rosak tidak dibuang; pemprosesan butternut lama akan mengambil masa yang lebih lama, tetapi ia boleh digunakan untuk menggoreng atau membuat sup.Rawatan awal boletus tidak cair tidak berbeza dengan badan berbuah yang utuh. Hanya produk yang sudah tulen tidak diletakkan di dalam air, tetapi dalam larutan garam yang dididihkan. Untuk 2 liter cecair tambah 0.5 sudu besar. l. garam. Biarkan minyak dalam larutan selama 15 minit, serangga akan terapung ke permukaan. Selepas prosedur, produk dibasuh dan dikeringkan.
Cara cepat memproses boletus
Kebanyakan masa dihabiskan untuk mengeluarkan filem dari permukaan penutup. Memproses mentega sebelum memasak akan mengambil sedikit masa jika anda mengikuti beberapa cadangan:
- Untuk memisahkan filem dengan lebih baik, pelincirkan tangan dan pisau anda dengan minyak sayuran. Kulitnya tidak akan melekat pada instrumen dan mengotorkan tangan anda.
- Gunakan span dapur sebagai alat yang berguna. Keluarkan lapisan pelindung dengan bahagian keras.
- Gunakan serbet atau kain kasa. Bahan itu digunakan pada penutup, kerana salutan melekit ia dipasang pada permukaan dan dikeluarkan bersama dengan filem.
Pemprosesan dengan air mendidih akan mengambil masa lebih lama, tetapi kaedahnya adalah yang paling berkesan:
- Basuh badan berbuah di bawah air yang mengalir.
- Letakkan dalam bekas.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Biarkan selama 2 minit.
- Keluarkan menggunakan sudu berlubang atau toskan dalam colander.
Filem tidak melekat pada tangan anda, mudah dipisahkan, bahan mentah siap sepenuhnya untuk diproses.
Cara mengendalikan boletus dengan betul sebelum memasak atau memproses
Mentega boleh diproses untuk memasak dengan cara yang berbeza. Pilihan bergantung pada tujuan pemprosesan. Teknologi pembekuan akan berbeza secara radikal daripada pengeringan atau pengasinan. Dalam sesetengah resipi, rawatan haba diperlukan, dalam yang lain tidak perlu.
Memproses mentega sebelum dibekukan
Kaedah pemprosesan yang paling cepat dan paling tidak berintensif buruh ialah pembekuan. Anda boleh membekukan mentega rebus atau mentah.Resipi untuk memproses dan menyediakan mentega:
- Keluarkan filem dari penutup.
- Rendam dalam larutan garam.
- Bilas di bawah paip.
- Potong kecil-kecil.
- Rebus selama 15 minit.
- Keluarkan dari bekas dan letakkan di atas kain bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Apabila produk telah disejukkan, ia dibungkus dalam beg atau bekas.
- Letak dalam peti ais.
Anda boleh membekukan produk mentah; teknologi pemprosesan dan penyediaan adalah sama, hanya daripada rawatan haba, kepingan mentah dibasuh beberapa kali.
Cara memproses boletus dengan betul sebelum mengeringkan cendawan
Untuk pengeringan, spesimen bersaiz sederhana atau kecil dipilih; yang terlalu masak tidak sesuai untuk pemprosesan sedemikian.
Badan berbuah tidak boleh dicuci. Semasa proses memasak, kuah pertama di mana cendawan dimasak dikeringkan; zarah serpihan mungkin kekal di dalamnya. Urutan pemprosesan:
- Serpihan dikeluarkan dari permukaan mentega.
- Lap perlahan permukaan penutup supaya tidak merosakkan filem.
- Lapisan berminyak pelindung ditinggalkan pada cendawan.
- Potong cendawan menjadi kepingan.
Boleh dikeringkan di dalam ketuhar atau digantung pada benang dan digantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik. Ramai orang meletakkan kepingan di atas permukaan yang rata. Kerapuhan produk akan menjadi penunjuk kesediaan.
Peraturan untuk memproses minyak sebelum pengasinan
Sekiranya terdapat sejumlah besar cendawan, penjerukan adalah cara yang mudah untuk memproses mentega. Resipi memerlukan pemprosesan kering. Filem itu juga tidak boleh dikeluarkan; kehadiran lapisan pelindung tidak akan menjejaskan rasa. Teknologi pemprosesan:
- Cendawan dirawat dengan teliti untuk membuang serpihan.
- Lapisan diletakkan dalam tong kayu oak.
- Taburkan setiap lapisan dengan garam.
- Penindasan diletakkan di atas.
Berat cendawan akan menghasilkan jus yang akan menutupinya sepenuhnya. Mentega tidak dimasak terlebih dahulu.
Bagaimana untuk memproses mentega dengan betul untuk jeruk
Cendawan diasinkan dalam balang kaca; ia harus kelihatan menarik dari segi estetik, jadi filem itu dikeluarkan dari permukaan. Urutan untuk memproses mentega di rumah adalah seperti berikut:
- Cendawan dibasuh.
- Potong kecil-kecil.
- Rebus selama 10 minit.
- Letakkan dalam colander, air harus mengalir sepenuhnya.
Perapan disediakan mengikut resipi, dan mentega dicelup ke dalamnya. Apabila produk sudah siap, ia dibungkus dalam balang dan ditutup dengan penutup.
Bagaimana boletus diproses sebelum dimasak
Sebelum menyediakan hidangan, boletus menjalani rawatan haba. Mula-mula keluarkan filem dan basuh produk dengan baik. Sebelum menggoreng:
- rebus selama 15 minit, toskan air;
- Letakkan cendawan dalam kuali yang mendalam dan goreng sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya;
- tambah mentega atau minyak sayuran;
- bawa kepada kesediaan;
- rempah ditambah secukup rasa.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Sekiranya teknologi pemprosesan diikuti, mentega tidak kehilangan rasa dan komposisi kimia untuk masa yang lama. Cendawan masin disimpan di ruang bawah tanah selama satu tahun. Prasyarat ialah air garam mesti meliputi produk sepenuhnya.
Cendawan beku sesuai untuk dimakan dalam tempoh enam bulan. Mereka diletakkan di dalam peti sejuk dengan tetapan maksimum. Suhu mesti kekal malar dan produk mesti dimeterai secara hermetik. Selepas penyahbekuan, bahan mentah tidak diletakkan semula ke dalam petak pembekuan.
Cendawan kering disimpan pada kelembapan udara minimum di kawasan pengudaraan yang baik. Jika perlu, keringkan di dalam ketuhar.Jangka hayat produk sedemikian tidak terhad, perkara utama adalah untuk mengelakkan acuan daripada muncul di permukaan.
Boletus jeruk disimpan di ruang bawah tanah atau pantri pada suhu tidak melebihi +10 0C dengan pencahayaan yang minimum.
Kesimpulan
Ia adalah perlu untuk memproses boletus selepas penghantaran ke rumah secepat mungkin, kerana ia tidak disimpan selama lebih daripada 24 jam. Selepas tempoh yang ditetapkan, mereka menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Badan buah diproses dalam beberapa cara: pembekuan, penjerukan, pengasinan, pengeringan. Di bawah, sebagai contoh visual, ialah video tentang cara memproses dan menyediakan boletus.
