Kandungan
Cendawan steppe putih, cendawan tiram diraja atau stepa, eringi (erengi) ialah nama satu spesies. Cendawan besar dengan badan berbuah padat dan nilai gastronomi yang tinggi, ia adalah universal dalam pemprosesan. Anda boleh menyediakan eringi mengikut mana-mana resipi yang dipilih, termasuk cendawan: ia digoreng, direbus dan digunakan untuk penyediaan musim sejuk.
Cendawan tiram raja mempunyai batang putih tebal dan topi coklat gelap.
Ciri-ciri penyediaan erings
Cendawan tiram steppe adalah spesies yang agak biasa, ditemui di Selatan dan di kawasan dengan iklim sederhana. Berbuah adalah musim bunga, tumbuh dalam kumpulan atau tunggal di padang rumput, padang rumput, dan bersimbiosis dengan tumbuhan payung. Nilai gastronomi adalah tinggi, jadi erings ditanam di ladang besar untuk dijual dan di rumah untuk kegunaan peribadi.
Spesies ini tidak jarang terdapat di rak pasar raya, ia mendapat permintaan tinggi di kalangan pengguna. Memasak cendawan stepa putih tidak akan menimbulkan masalah; dalam banyak resipi ia akan menggantikan champignons dan varieti putih, dan hidangan itu hanya akan mendapat manfaat daripada ini. Badan berbuah dicirikan oleh bau cendawan yang berbeza, mengingatkan kacang panggang, dan rasa manis. Mereka boleh digunakan mentah untuk salad atau dimasak.
Untuk mengekalkan rasa, mereka perlu dimasak dengan cepat; rawatan haba tidak boleh bertahan lebih daripada 15 minit. Pulpa tidak menjadi gelap pada titik potong, jadi tidak ada keperluan untuk pra-rendam. Untuk menyediakan hidangan, eringi tidak direbus terlebih dahulu, kerana tidak ada toksin dalam komposisi dan tidak ada rasa pahit.
Cara menyediakan yerings untuk memasak
Cendawan tiram steppe yang dibeli adalah sama saiz. Pastikan anda memberi perhatian kepada kualiti produk. Topi harus berwarna coklat terang atau gelap, elastik, tanpa kerosakan, dan kaki harus putih, tanpa kawasan hitam atau kuning. Tidak mustahil untuk menyediakan produk berkualiti tinggi daripada bahan mentah basi.
Apabila menuai, keutamaan diberikan kepada spesimen muda; spesimen yang terlalu masak atau rosak serangga tidak diambil. Dalam badan berbuah lama, struktur batang adalah tegar; untuk menyediakan hidangan, hanya penutupnya digunakan.
Anda boleh menyediakan spesimen putih padang rumput selepas pra-rawatan:
- Badan berbuah diperiksa dengan teliti; jika terdapat kerosakan kecil, ia dipotong.
- Keluarkan beberapa sentimeter dari pangkal batang; mungkin terdapat zarah miselium atau tanah di atasnya.
- Ering yang dirawat dibasuh di bawah air yang mengalir, filem pelindung tidak dikeluarkan.
- Tidak perlu mengeluarkan lapisan lamellar; kawasan yang rosak dibersihkan dengan pisau.
Jika panjang badan buah tidak melebihi 10 cm, ia dipotong kepada 6 bahagian membujur bersama penutup. Spesies ini boleh membesar dengan saiz yang mengagumkan; terdapat spesimen dengan diameter bahagian atas sehingga 20 cm, yang bermaksud bahawa kaki juga akan menjadi tebal dan agak tinggi. Ia akan menjadi lebih mudah untuk menyediakan spesimen yang besar, tetapi bukan lama jika batang dipotong menjadi cincin kira-kira 2-3 cm lebar, dan penutup menjadi kepingan sewenang-wenangnya.
Berapa lama untuk memasak cendawan padang rumput
Sekiranya perlu menyediakan sup atau membekukan badan berbuah, eryingi direbus. Untuk menyediakan hidangan pertama, rebus sayur-sayuran yang merupakan sebahagian daripada resipi, tambah cendawan tiram steppe 15 minit sebelum hidangan siap. Untuk pembekuan, badan berbuah direbus. Selepas ini, mereka menjadi elastik dan mengekalkan integriti mereka. Untuk kaedah pemprosesan ini, bahan kerja diletakkan di dalam air mendidih selama 5 minit.
Untuk menyediakan cendawan tiram padang rumput, potong memanjang kepada beberapa bahagian.
Cara memasak cendawan eringi
Anda boleh menyediakan cendawan tiram steppe menggunakan pelbagai resipi. Badan buah-buahan dibakar di dalam ketuhar bersama-sama dengan kentang, bawang, dan lada benggala. Rebus dengan sayur-sayuran, ayam, daging babi atau daging lembu. Tambah cendawan tiram diraja menjelang akhir proses, apabila tidak lebih daripada 10-15 minit kekal sehingga hidangan siap.
Resipi yang paling biasa ialah cendawan goreng; eringi dimasak dalam mentega atau minyak sayuran. Ia cukup untuk menggoreng dalam kuali panas selama 5 minit di satu sisi dan pada masa yang sama di sisi yang lain.
Sup dibuat dengan dan tanpa kentang. Jika resipi mengandungi sayur-sayuran, maka erings ditambah sebelum kentang siap, dan bukan sebaliknya. Bawang tidak ditumis supaya bau cendawan terpelihara; ia dicincang halus dan ditambah cendawan tiram mentah sebelum dimasak. Adalah disyorkan untuk menggunakan daun bay dalam hidangan pertama; anda boleh menambah sedikit pasli segar dan dill jika dikehendaki, kerana jenis kehijauan ini akan menguasai bau sup.
Jika tuaian banyak, ia diproses untuk penuaian musim sejuk. Badan buah-buahan sesuai untuk penjerukan dan penjerukan; ia mengekalkan rasa apabila kering. Cara yang baik untuk menyediakan eringi untuk musim sejuk adalah dengan membekukannya dalam bentuk rebus.
Resipi cendawan ering
Resipi cepat dan lazat untuk memasak cendawan tiram diraja:
- Badan berbuah dipotong menjadi kepingan besar.
- Buat adunan, pukul telur, tambah garam.
- Panaskan kuali dengan jumlah minimum minyak; semasa rawatan haba, bahan mentah akan memberikan jus.
- Kepingan dicelup dalam adunan, kemudian digulung dalam serbuk roti.
Goreng selama kira-kira 5 minit di sebelah dan sebelah lagi. Pada akhir memasak, produk harus mempunyai kerak.
Di bawah adalah resipi popular untuk menyediakan hidangan di mana cendawan eringi dibakar di dalam ketuhar bersama-sama dengan asparagus. Set komponen:
- asparagus - 400 g;
- badan berbuah dipotong menjadi garis membujur - 200 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
- keju keras - 40 g;
- garam dan lada tanah - secukup rasa.
Anda boleh menyediakannya menggunakan teknologi berikut:
- Panaskan ketuhar kepada 200 0
- Tutup loyang dengan loyang.
- Campurkan asparagus dan cendawan tiram raja dan letakkan di atas helaian.
- Biarkan selama 7 minit, campurkan produk dan tambah garam.
- Bakar selama 10 minit lagi sehingga siap.
Keluarkan lembaran penaik, letakkan kandungannya, taburkan dengan lada dan keju parut.
Anda boleh menyediakan eringi dengan krim masam; resipi akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan daging. Komponen:
- krim masam - 150-200 g;
- eringi - 0.5 kg;
- mentega - ½ pek;
- bawang kecil dan garam.
Anda boleh menyediakannya seperti berikut:
- Letakkan badan buah yang dicincang dalam kuali yang sejuk dan biarkan sehingga sebahagian besar cecair telah sejat.
- Masukkan mentega, goreng selama 5 minit.
- Cincang halus bawang besar dan masukkan ke dalam cendawan tiram.
- Goreng sehingga perang keemasan, kacau sentiasa.
- Masukkan krim masam, tutup bekas dan biarkan rendah selama 15 minit supaya cecair mendidih sedikit.
Sekiranya dikehendaki, hidangan siap boleh ditaburkan dengan lada sulah.
Sangat mudah untuk menyediakan yerings dengan asparagus dan tanpa sebarang kos bahan khas.
Cara memasak eringi untuk musim sejuk
Spesies ini menghasilkan hasil tuaian yang banyak dan berbuah dalam masa tiga minggu. Terdapat cukup cendawan untuk menyediakan hidangan sekali sahaja dan penyediaan untuk musim sejuk. Badan buah digunakan untuk penjerukan, pengasinan dan pengeringan.
Bagaimana untuk memetik cendawan padang rumput
Untuk penjerukan, badan berbuah kecil diambil; ia akan diproses bersama dengan batangnya. Sekiranya perlu menggunakan spesimen yang besar, batangnya dikeluarkan dan hanya penutupnya yang diasinkan. Batangnya boleh dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk; ia digunakan dalam masakan untuk meningkatkan bau cendawan. Set rempah untuk 2 kg cendawan:
- garam meja - 250 g;
- lada lada - 7 pcs.;
- daun bay - 2 pcs.;
- cuka - 70 ml.
Anda boleh menyediakan cendawan mengikut resipi berikut:
- Spesimen putih padang rumput dipotong menjadi kepingan.
- Tuangkan garam ke dalam bekas yang luas dan gaul rata.
- Untuk penjerukan, ambil pinggan kayu, kaca atau enamel dan letakkan bahan kerja dengan ketat.
- Edarkan lada dan daun salam secara rata.
- Satu pemberat diletakkan di atas.
Dalam sebulan produk akan siap.
Bagaimana untuk memetik cendawan padang rumput
Untuk menyediakan cendawan tiram diraja untuk musim sejuk, terdapat banyak resipi dengan set rempah yang berbeza. Pilihan penyediaan mudah:
- Badan berbuah dipotong menjadi kepingan.
- Letakkan dalam bekas dan isi dengan air lebih kurang 4 cm di atas jisim cendawan. Rebus selama 15 minit.
- Bahan kerja dikeluarkan dan dibiarkan sehingga cecair telah disalirkan sepenuhnya.
- Kembalikan produk ke dalam kuali dan tambahkan jumlah air yang lebih kurang sama.
- Selepas cecair mendidih, saya menambah garam, lada dan laurel, rasa, perapan untuk cendawan padang rumput harus sedikit lebih masin daripada rasa biasa.
- Campuran mendidih selama 35 minit, sebelum selesai menambah cuka dalam bahagian kecil.
Keluarkan cendawan dari perapan mendidih dengan sudu berlubang dan letakkannya dalam balang yang disterilkan, tambah cecair dan tutup. Kaedah memasak ini akan mengekalkan produk untuk masa yang lama.
Bagaimana untuk membekukan eryingi
Anda boleh membekukan produk mentah. Kaedah ini memerlukan lebih banyak masa dan ruang di dalam peti sejuk. Badan berbuah diproses, dipotong dan dibentangkan dalam lapisan nipis di dalam ruang, pesawat pertama kali ditutup dengan kertas atau selofan. Bahan mentah mestilah kering. Selepas beberapa jam, bahan kerja dibungkus dalam beg atau bekas dan dibiarkan di dalam peti sejuk.
Kaedah penyimpanan yang lebih padat ialah spesimen putih padang rumput yang direbus atau digoreng.Kaedah menggoreng tidak berbeza dengan resipi untuk memasak cendawan (hanya tanpa bawang dan rempah). Ering yang disejukkan dibungkus dengan ketat ke dalam beg atau bekas pembungkusan dan dibekukan. Cendawan rebus disimpan dengan cara yang sama.
Terma dan syarat penyimpanan
Apabila beku, cendawan tiram padang rumput disimpan pada suhu sub-sifar maksimum sehingga 6 bulan. Acar dan masin - di ruangan bawah tanah atau di pantri. Penyediaan masin mempunyai jangka hayat kira-kira 10 bulan, cendawan dalam perapan sesuai untuk dimakan selama 2 tahun.
Kesimpulan
Terdapat banyak resipi untuk menyediakan eringi untuk hidangan dan penyediaan untuk musim sejuk. Spesies padang rumput mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan serba boleh dalam pemprosesan. Tumbuh di bahagian Selatan, Tengah dan Eropah pada bulan April atau Mei.
