Kandungan
Cendawan tiram (Pleurotus) ialah keluarga basidiomycetes lamellar dari kelas Agaricomecyta. Nama mereka ditentukan oleh bentuk tudung mereka, iaitu, bagaimana rupa mereka. Dalam bahasa Latin, pleurotus bermaksud "telinga", di negara berbahasa Inggeris mereka dipanggil "cendawan tiram" kerana persamaannya dengan cangkerang tiram. Di Rusia, nama "cendawan tiram" diberikan kepada cendawan kerana ia muncul pada musim bunga. Daripada 30 spesies genus, cendawan tiram adalah salah satu yang paling meluas di dunia.
Cendawan tiram mempunyai rupa yang luar biasa
Di manakah cendawan tiram tumbuh?
Cendawan tiram (Pleurotus pulmonarius) tumbuh di zon tropika dan sederhana di dunia dan ditemui di mana-mana di Rusia. Ini adalah kulat saprofit dan membentuk gumpalan rak pada kayu mati dan reput, menyebabkan reput putih. Mereka lebih suka spesies pokok berdaun lebar - linden, birch, aspen, oak, beech, dan kadang-kadang terdapat pada pokok konifer. Mereka tumbuh di batang atau di atas tanah di akar. Berjaya diusahakan oleh manusia. Foto dan penerangan cendawan tiram yang dibentangkan di bawah akan membantu membezakannya daripada cendawan yang serupa.
Apakah rupa cendawan tiram musim bunga?
Cendawan tiram (keputihan, beech, India, phoenix) membentuk badan berbuah berbentuk topi yang dikumpulkan dalam roset. Tudungnya lebar, dari 4 hingga 10 cm diameter, berbentuk lidah atau berbentuk kipas dengan tepi nipis, terselit, selalunya beralun atau retak. Kulitnya licin, putih atau sedikit berkrim, atau mungkin berwarna coklat pucat. Pulpa berwarna putih, padat, nipis. Plat adalah ringan, ketebalan sederhana, kerap, menurun. Kaki mungkin tidak hadir atau dalam peringkat awal. Jika ia ada, ia pendek, tebal, terbentuk, silinder, sisi atau sipi, tomentose-pubescent. Warnanya lebih gelap sedikit daripada topi, strukturnya padat, walaupun agak keras dengan usia. Spora berwarna putih. Cendawan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan dan berbuah pada bulan Mei-Oktober.
Serangga tidak menyentuh cendawan tiram muda
Bolehkah makan cendawan tiram?
Cendawan tiram mempunyai pelbagai khasiat dan khasiat perubatan:
- adalah sumber protein, karbohidrat, serat yang sangat baik dan mempunyai sedikit lemak;
- mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, penggunaannya mempunyai kesan positif pada tubuh manusia;
- mempunyai aktiviti antimikrob, antivirus dan kulat;
- Membantu mengurangkan tekanan darah, kolesterol dan gula dalam darah.
Polisakarida yang terkandung dalam cendawan musim bunga ini mempamerkan aktiviti antitumor terhadap jenis sarkoma dan kanser serviks tertentu.
Rakan palsu cendawan tiram
Semua spesies keluarga Pleurotaceae mempunyai ciri luaran yang sama: kadangkala sukar untuk menentukan spesies mereka. Kesemuanya boleh dimakan dan tidak akan ada masalah jika, bukannya satu subspesies, yang lain masuk ke dalam bakul cendawan. Tetapi terdapat juga spesimen yang tidak boleh dimakan yang serupa dengan mereka. Mereka tergolong dalam genera lain. Tiada jenis beracun di antara mereka.
Cendawan tiram oren (Phillotopsis nidulans)
Wakil keluarga Oryadovaceae atau Tricholomovaceae, ia juga dipanggil Phyllotopsis bersarang. Ia mempunyai topi dengan diameter 20-80 cm, berbentuk kipas, dengan ciri permukaan pubescent padat. Badan berbuah cendawan berwarna oren terang atau oren kekuningan. Dagingnya sedikit pucat, platnya lebih cerah daripada permukaan penutup. Batang Phyllotopsis berbentuk sarang tiada. Pulpa mempunyai rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Ia berbuah pada musim gugur - September-November.
Crepidotus crocophillus
Dalam kehidupan seharian, cendawan ini dipanggil "telinga yang cerah." Badan berbuah terdiri daripada topi kecil (sehingga 5 cm), yang dilekatkan pada kayu di tepi. Ia separa bulat, dengan permukaan jingga-coklat atau coklat muda bersisik halus dan tepi licin, terselip.Pulpanya manis atau pahit, tidak berbau.
Wolfsaw atau daun felt (Lentinus vulpinus)
Ia berbeza daripada cendawan yang boleh dimakan dalam warna coklat kekuningan atau kuning air, permukaan seperti terasa dan tepi penutup yang tidak rata. Badan cendawan yang berbuah lebih keras dan kasar.
Peraturan pengumpulan
Cendawan tiram tumbuh pada musim panas - dari April hingga September. Adalah lebih baik untuk memetik cendawan ketika mereka masih muda; dengan usia, daging menjadi keras dan rasa merosot. Mereka perlu dipotong dengan pisau, dan seluruh sambatan sekaligus. Keutamaan harus diberikan kepada mereka yang diameter penutup spesimen terbesar tidak melebihi 10 cm Apabila memotong sendi, tidak perlu meninggalkan cendawan kecil: mereka tidak akan tumbuh dan akan mati. Semasa pengumpulan, cendawan tiram mesti segera diletakkan di dalam bekas untuk pengangkutan: pemindahan berulang membawa kepada kehilangan persembahan cendawan. Cendawan segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 4 hari.
Cendawan ini paling sesuai untuk dikumpulkan dan dimasak.
Cara memasak cendawan tiram
Cendawan tiram adalah cendawan sejagat. Ia disediakan secara berasingan dan dicampur dengan cendawan lain. Mereka memasukkannya ke dalam sup, menggunakannya sebagai pengisian untuk produk doh, membuat sos aromatik berdasarkannya, mengeringkannya, garam, jeruk, dan membakarnya. Anda harus mencuci badan berbuah dengan berhati-hati - mereka sangat rapuh. Tidak perlu membuang kulit. Tidak perlu direbus sebelum digoreng atau dibakar. Cendawan ini sangat popular dalam masakan Jepun, Korea dan Cina.
Kesimpulan
Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan yang baik. Ia tergolong dalam beberapa jenis keluarga yang ditanam secara komersial. Cendawan tiram tumbuh sangat cepat dan tidak memerlukan penjagaan.Keadaan optimum ialah suhu 20-30 ˚С, kelembapan 55-70% dan kehadiran substrat lignoselulosa: habuk papan, daun, jerami, kapas, beras, jagung dan sisa tumbuhan lain. Ramai orang menanam cendawan tiram untuk kegunaan peribadi di rumah atau di kawasan kebun mereka.
