Kandungan
Cendawan susu adalah salah satu nama biasa cendawan lamellar dari keluarga Russula dari genus Mlechnik. Spesies ini telah lama sangat popular di Rusia. Mereka dikumpulkan dalam kuantiti yang banyak dan disimpan untuk musim sejuk. Cendawan susu hampir kesemuanya tergolong dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila pulpa dipecahkan, mereka mengeluarkan jus susu, pahit, yang memerlukan rendaman tambahan sebelum diproses.
Apakah rupa susu ibu?
Terdapat beberapa ciri umum penampilan yang menjadikan cendawan serupa antara satu sama lain.
Mengikut ciri, cendawan susu mempunyai bentuk klasik badan berbuah, jadi penutup dan batangnya jelas kelihatan. Lebih-lebih lagi, kedua-dua bahagian adalah teduh yang sama. Tudungnya padat dan berisi. Pada mulanya, bentuknya adalah cembung rata, tetapi apabila kulat berkembang, dalam kebanyakan kes ia menjadi berbentuk corong. Anda boleh melihat zon sepusat samar di permukaan. Tepi penutup adalah pubescent dan digulung ke dalam.
Dengan kelembapan yang tinggi dan selepas hujan, permukaan banyak cendawan susu menjadi melekit.Dalam hal ini, topi sering mengandungi sisa-sisa sampah hutan atau daun yang gugur. Batang semua jenis cendawan susu adalah berbentuk silinder. Pada mulanya ia padat, tetapi dalam spesimen matang ia berongga di dalamnya.
Semua jenis cendawan susu mempunyai daging yang padat dan berwarna terang. Ia memancarkan bau buah yang kaya. Dengan kesan fizikal yang sedikit ia mudah hancur. Jus susu yang dirembes mempunyai rasa pedas. Apabila terdedah kepada udara, warnanya berubah daripada putih kepada kelabu atau kekuningan bergantung kepada spesies. Semua jenis cendawan ini tumbuh dalam kumpulan, yang mengurangkan masa pengumpulan dengan ketara.
Cendawan susu bersembunyi di bawah sampah hutan, jadi anda perlu berusaha keras untuk mencarinya
Apakah jenis cendawan susu yang ada?
Cendawan susu datang dalam pelbagai jenis, setiap satunya mempunyai beberapa ciri. Di samping itu, mereka berbeza dalam rasa. Oleh itu, untuk mengetahui jenis mana yang paling berharga, anda harus mengkaji setiap daripada mereka secara berasingan.
Nyata
Spesies ini boleh ditemui di hutan luruh dan penanaman campuran. Tempoh berbuah bermula pada bulan Julai dan berlangsung sehingga akhir September. Cendawan susu sebenar membentuk mikoriza dengan birch.
Diameter penutup berbeza dari 5 hingga 20 cm. Panjang kaki adalah 3-7 cm. Permukaan bahagian atas adalah lendir, putih susu atau kekuningan. Anda boleh melihat zon sepusat kabur di atasnya.
Getah susu spesies ini banyak, putih, dan di udara ia memperoleh warna kuning sulfur.
Cendawan susu asli jarang berlaku, tetapi ia tumbuh dalam keluarga besar.
Aspen
Cendawan susu jenis ini jarang ditemui dan tumbuh dalam kumpulan kecil.
Diameter penutup dalam spesimen dewasa boleh mencapai 30 cm.Tepinya pada mulanya melengkung, tetapi apabila cendawan susu aspen matang, mereka meluruskan dan menjadi bergelombang. Permukaannya berwarna cerah dengan zon sepusat merah jambu dan ungu yang jelas. Plat di bahagian belakang pada mulanya berwarna putih, kemudian memperoleh warna merah jambu, dan apabila cendawan masak, ia menjadi oren muda. Kaki cendawan susu aspen disempitkan di pangkal, ketinggiannya ialah 3-8 cm Jus susu masam dirembes dengan banyaknya.
Cendawan aspen membentuk mikoriza dengan willow, poplar, aspen
Kuning
Spesies ini tumbuh di hutan konifer, tetapi kadang-kadang ia juga boleh ditemui dalam penanaman campuran. Selalunya, cendawan susu kuning boleh didapati di bawah pokok pain dan cemara muda, kurang kerap - di bawah pokok birch di tanah liat.
Tudung spesies ini berwarna kuning keemasan, saiznya mencapai 10 cm, Permukaannya terasa-bulu, yang menjadi licin dengan kelembapan yang tinggi. Kaki tebal - sehingga 3 cm tebal, panjangnya boleh mencapai 8 cm.
Jus susu cendawan susu kuning berwarna putih, tetapi apabila terdedah kepada udara ia berubah menjadi kuning kelabu.
Daging cendawan susu kuning berwarna putih, tetapi apabila terkena ia menjadi kuning
Oak
Dari segi penampilan, cendawan susu oak adalah serupa dengan rakan sejawatnya. Ciri tersendirinya ialah warna kuning-oren badan berbuah. Tepi penutup spesies ini dirasa sedikit. Diameter mencapai 15-20 cm Selalunya bahagian atas menjadi tidak teratur dalam bentuk. Bulatan sepusat pada penutup jauh lebih gelap daripada nada utama.
Kaki cendawan susu oak mencapai ketinggian 1.5 hingga 7 cm. Warnanya lebih cerah sedikit daripada penutupnya. Di samping itu, lebih banyak bintik merah boleh dilihat pada permukaannya. Getah susu spesies ini berwarna putih dan tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
Spesies ini membentuk mikoriza dengan oak, tetapi juga boleh ditemui berhampiran hornbeam, hazel dan beech
merah
Spesies ini sangat jarang berada dalam bakul pemetik cendawan kerana bilangannya yang kecil. Tumbuh berhampiran pokok birch, hazel dan oak. Diameter penutupnya boleh mencapai 16 cm Permukaan mempunyai warna coklat kemerahan. Ia kering, matte, sedikit baldu, tetapi dengan kelembapan yang tinggi ia menjadi, seperti banyak cendawan susu, melekit. Kaki mencapai ketinggian 10 cm, ketebalannya kira-kira 3 cm.
Pulpa banyak merembeskan jus susu keputihan, yang menjadi gelap apabila bersentuhan dengan udara. Cendawan susu merah tua menghasilkan bau hanyir yang tidak menyenangkan.
Cendawan susu merah lebih suka penanaman berdaun lebar dan bercampur
Hitam
Spesies ini menonjol dengan ketara daripada cendawan susu lain dengan warna zaitunnya yang gelap. Tumbuh di hutan campuran dan hutan birch. Topi mencapai diameter 20 cm, tepinya sedikit pubescent dan berpaling ke dalam. Pada patah tulang anda boleh melihat daging putih, yang kemudian berubah menjadi kelabu. Spesies ini merembeskan getah putih susu dengan banyaknya.
Kaki cendawan susu hitam mencapai 8 cm. Warnanya lebih cerah sedikit daripada bahagian atas. Dari masa ke masa, lekukan mungkin muncul di permukaannya.
Kulat hitam membentuk mikoriza dengan birch dan tumbuh dalam kumpulan besar
Zon berair
Spesies ini dibezakan oleh naungan putih-kuning topi. Diameter bahagian atas boleh mencapai 20 cm. Tepinya digulung ke bawah dan berbulu. Pulpanya padat, putih semasa pecah, dan ia tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara. Jus susu pada mulanya berwarna cerah, tetapi kemudian dengan cepat menjadi kuning.
Batang cendawan susu berair mencapai 6 cm.Permukaannya ditutup dengan lekukan kekuningan cetek. Spesies ini tumbuh di hutan dan penanaman campuran.
Cendawan susu zon berair boleh didapati berhampiran birch, alder dan willow
Kering
Secara luaran, spesies ini dalam banyak cara serupa dengan cendawan susu putih. Tetapi ciri tersendirinya ialah walaupun dengan kelembapan yang tinggi, permukaan penutup tetap kering.
Diameter penutup mencapai 20 cm Semasa proses pertumbuhan, permukaan cendawan mungkin retak. Kaki kuat, panjang 2-5 cm. Warna putih dengan bintik coklat.
Cendawan kering boleh didapati di hutan konifer, birch dan campuran. Tempoh berbuah spesies ini bermula pada bulan Jun dan berlangsung sehingga akhir bulan November.
Pada pecahnya daging cendawan susu kering, jus susu tidak menonjol
Bolotny
Spesies ini bersaiz kecil. Tudungnya mencapai diameter 5 cm. Bentuknya boleh sama ada berbentuk corong atau sujud. Tepi pada mulanya dipusingkan ke dalam, tetapi apabila cendawan masak, ia benar-benar terkulai. Warna permukaan merah kaya atau merah-coklat.
Kaki cendawan susu paya adalah padat, tinggi 2-5 cm, mempunyai gebu di bahagian bawah. Teduhnya sedikit lebih terang daripada penutupnya.
Pulpanya berwarna krim. Getah susu spesies ini pada mulanya berwarna putih, tetapi kemudiannya ia menjadi kelabu dengan warna kuning.
Cendawan susu paya terdapat di mana-mana, lebih suka tumbuh di tanah rendah lembap, lumut
Peppery
Spesies ini bersaiz besar. Tudungnya mencapai diameter 20 cm. Pada mulanya ia berbentuk cembung, dan kemudian menjadi berbentuk corong, seperti semua cendawan susu. Dalam spesimen muda, tepi dilipat, tetapi semasa pembangunan mereka meluruskan dan menjadi bergelombang.Permukaannya berkrim, tetapi bintik-bintik kemerahan mungkin muncul di atasnya.
Kaki adalah 8 cm tinggi, berwarna krim dengan bintik oker. Pulpa berwarna putih, rapuh. Apabila dipotong, ia menghasilkan jus susu yang pekat dan pekat. Rumpai susu lada ditemui di hutan luruh dan bercampur.
Cendawan susu lada menetap di tempat yang lembap dan gelap
pahit
Spesies ini tumbuh dalam penanaman konifer dan daun luruh. Ramai pemetik cendawan mengira ia sebagai kulat dan mengelakkannya. Diameter penutup tidak melebihi 8 cm. Bentuknya rata dengan tubercle di tengah. Permukaannya mempunyai warna merah atau coklat.
Kakinya nipis dan panjang, tinggi 7-8 cm. Pada potongan anda boleh melihat daging ringan, yang merembeskan jus kelabu berair yang banyak susu.
Cendawan pahit mempunyai bau kayu segar
Kapur barus
Cendawan susu jenis ini lebih suka tumbuh di tanah berasid dan kayu separuh reput. Ia boleh didapati dalam penanaman konifer dan campuran.
Topi tidak melebihi diameter 6 cm. Ia kering dan licin apabila disentuh. Pada mulanya cembung, dan kemudian menjadi sujud atau tertekan dengan tuberkel di tengah. Warna permukaan adalah merah-oker. Kaki mencapai ketinggian 5 cm dan berwarna coklat.
Pulpanya berwarna kuning air dan banyak merembeskan jus susu tanpa warna. Rasanya manis dengan rasa selepas yang tajam.
Bau spesies ini mengingatkan kapur barus, itulah sebabnya ia mendapat namanya.
Terasa
Cendawan ini tumbuh di tepi terbuka yang cerah berhampiran pokok birch dan aspen. Ditemui di hutan konifer dan bercampur.
Tudung cendawan susu terasa padat dan berisi. Ia boleh mencapai diameter 25 cm. Permukaan kering, terasa dan mengeluarkan bunyi berkeriut apabila bersentuhan dengan sesuatu.Bentuk penutup secara beransur-ansur berubah dari rata atau sedikit cembung kepada berbentuk corong dengan tepi retak.
Kaki padat, terasa apabila disentuh. Ia meruncing sedikit di pangkal. Panjangnya tidak melebihi 6 cm.Apabila dipecahkan, anda boleh melihat daging kuning kehijauan. Ia merembeskan getah susu putih yang menjadi kuning apabila terdedah kepada udara.
Spesimen muda cendawan susu terasa mempunyai warna susu di bahagian atas, tetapi kemudian bintik oker atau kuning muncul di permukaan
Kuning keemasan
Spesies ini dianggap tidak boleh dimakan. Ia tumbuh di hutan luruh, membentuk mycorrhizae dengan oak dan chestnut.
Tudung pada mulanya cembung dan kemudian menjadi sujud. Diameternya mencapai 6 cm Permukaan berwarna oker, matte, licin. Cincin sepusat kelihatan jelas di atasnya.
Kaki adalah silinder, sedikit menebal di pangkal. Teduhnya sedikit lebih terang daripada bahagian atas, tetapi lama-kelamaan warna merah jambu-oren muncul di permukaan. Pulpanya tebal dan putih, tetapi menjadi kuning apabila terdedah kepada udara.
Getah susu spesies ini pada mulanya berwarna putih, tetapi kemudiannya menjadi kuning terang.
kebiruan
Spesies ini tumbuh dalam penanaman daun luruh, tetapi kadangkala ia juga boleh ditemui dalam konifer. Diameter penutup mencapai 12 cm Cendawan susu kecil kelihatan seperti loceng kecil, tetapi apabila ia matang, bentuknya berubah menjadi berbentuk corong. Permukaannya kering, baldu, mungkin terdapat retakan di tengah. Warna utama adalah putih, tetapi terdapat bintik-bintik krim.
Ketinggian kaki ialah 3-9 cm. Warnanya sama dengan bahagian atas. Pulpanya padat, putih. Ia mengeluarkan bau kayu. Apabila pecah, jus susu kaustik dikeluarkan, yang membeku apabila terdedah kepada udara. Ia pada mulanya berwarna putih dan kemudian bertukar kepada hijau kelabu.
Cendawan susu biru lebih suka tanah berkapur
Perkamen
Spesies ini tumbuh dalam keluarga besar di hutan campuran. Tudung tidak melebihi diameter 10 cm. Warnanya pada mulanya putih, tetapi kemudian menjadi kuning. Permukaan boleh sama ada licin atau berkedut.
Kakinya padat, ketinggiannya mencapai 10 cm, ia meruncing sedikit di pangkalnya. Warna kaki putih. Apabila pecah, jus susu ringan dikeluarkan yang tidak berubah warnanya.
Cendawan susu parchment selalunya tumbuh bersebelahan dengan cendawan lada
Anjing (biru)
Spesies ini tumbuh dalam penanaman campuran dan daun luruh. Membentuk mikoriza dengan spruce, willow, dan birch. Saiz topi tidak melebihi diameter 14 cm. Bentuknya, seperti kebanyakan cendawan susu, berbentuk corong. Permukaannya bersisik. Pada kelembapan yang tinggi ia menjadi melekit. Nada utama adalah kuning gelap, tetapi bulatan sepusat cahaya kelihatan padanya.
Batangnya setinggi 10 cm, sedikit meruncing di pangkal. Warnanya sama dengan penutup, tetapi bintik-bintik gelap mungkin muncul. Pulpanya padat, berwarna kekuningan. Mengeluarkan jus susu dengan banyaknya. Ia pada mulanya berwarna putih, tetapi bertukar menjadi ungu apabila terdedah kepada udara.
Cendawan susu biru lebih suka tumbuh di kawasan tanah yang sangat lembap
Apakah jenis cendawan susu yang boleh dimakan?
Di negara Eropah, cendawan susu dikelaskan sebagai spesies yang tidak boleh dimakan. Tetapi, walaupun ini, di Rusia cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan sesuai untuk dimakan. Tetapi agar kualiti rasa cendawan susu dapat didedahkan sepenuhnya, perlu melakukan penyediaan awal yang betul. Ia terdiri daripada mengeluarkan sepenuhnya jus susu kaustik dari pulpa. Jika tidak, cendawan akan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan dan boleh menyebabkan gangguan makan.
Tanpa pengecualian, semua jenis cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat mesti direndam dalam air sejuk selama tiga hari. Dalam kes ini, anda harus sentiasa menukar air kepada air tawar. Selepas ini, cendawan perlu direbus selama 20 minit lagi, dan kemudian airnya perlu disalirkan. Hanya selepas penyediaan sedemikian boleh cendawan susu tertakluk kepada pemprosesan selanjutnya.
Jenis cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat:
- sebenar (kategori pertama) – sesuai untuk pengasinan dan penjerukan;
- kuning (kategori 1) – digunakan untuk pengasinan dan penjerukan, semasa pemprosesan warna berubah menjadi kuning-coklat;
- aspen (3 kategori) - terutamanya digunakan untuk penjerukan, tetapi juga sesuai untuk menggoreng dan menyediakan hidangan pertama;
- oak (3 kategori) - digunakan hanya untuk penjerukan;
- merah (3 kategori) – sesuai untuk pengasinan, perapan dan menggoreng;
- hitam (2 kategori) - digunakan masin, apabila diproses ia berubah warna menjadi ungu-burgundy;
- zon berair (3 kategori) – digunakan untuk pengasinan dan penjerukan;
- kering (3 kategori) – jenis ini paling baik digoreng, diperap dan digunakan untuk hidangan pertama;
- pedas (3 kategori) – sesuai untuk penjerukan, tetapi berubah warna kepada coklat muda, boleh dimakan hanya sebulan selepas penjerukan;
- pahit (3 kategori) – sesuai untuk pengasinan dan penjerukan;
- terasa (3 kategori) - hanya boleh masin;
- perkamen (2 kategori) – sesuai hanya untuk pengasinan;
- taring atau biru (2 kategori) - digunakan hanya untuk penjerukan, kerana semasa penjerukan warna menjadi biru kotor.
Spesies yang boleh dimakan:
- paya (2 kategori) – disyorkan untuk garam dan perap;
- kapur barus (3 kategori) – boleh direbus dan diasinkan;
- kebiruan (3 kategori) - digunakan untuk penjerukan, memerlukan sejumlah besar rempah;
Apakah kebaikan cendawan susu?
Semua jenis cendawan susu yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat dibezakan oleh kandungan protein yang mudah dihadam yang tinggi, melebihi kuantiti daging. Mereka tidak mengandungi gula, jadi penghidap diabetes boleh memasukkan cendawan ini dalam diet mereka dengan selamat. Selain itu, cendawan susu membantu melawan berat badan berlebihan. Mereka rendah kalori, tetapi pada masa yang sama memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama dan menyediakan tubuh manusia dengan vitamin dan mikroelemen yang berguna.
Cendawan ini juga mengeluarkan toksin, meningkatkan kesihatan emosi dan pencernaan, dan meningkatkan imuniti.
Kesimpulan
Cendawan susu, walaupun pada hakikatnya ia tergolong dalam kategori yang boleh dimakan secara bersyarat, boleh dimakan dengan selamat selepas penyediaan awal. Di samping itu, spesies ini digunakan secara meluas dalam perubatan. Mereka membantu merawat batu karang dan penyakit paru-paru. Ubat untuk tuberkulosis juga disediakan berdasarkan mereka.
