Cendawan susu aspen (poplar, poplar): foto dan penerangan, resipi untuk penyediaan untuk musim sejuk

Rumpai susu aspen mewakili keluarga Syroezhkov, genus Mlechniki. Nama kedua ialah cendawan susu poplar. Spesies ini mempunyai banyak ciri tersendiri. Sebelum mengumpul, adalah penting untuk membaca penerangan dan foto cendawan susu poplar.

Apakah rupa cendawan aspen dan di mana ia tumbuh?

Cendawan mempunyai daging keputihan, padat dan rapuh dengan aroma buah dan rasa yang cerah. Cendawan susu aspen boleh menghasilkan banyak jus putih dan pahit. Plat wakil spesies ini tidak lebar, kadang-kadang bercabang, berwarna krim atau merah jambu muda. Serbuk spora cendawan mempunyai warna yang sama.

Penerangan mengenai topi

Payudara dicirikan oleh topi yang agak berisi dan padat dengan diameter 6 hingga 30 cm. Ia mempunyai bentuk cembung rata dan sedikit tertekan di tengah, dan tepi gebunya dalam spesimen muda sedikit melengkung ke bawah. Dalam foto anda dapat melihat bahawa penutup cendawan susu poplar yang masak meluruskan dan menjadi sedikit bergelombang. Permukaan cendawan ditutup dengan kulit putih atau berbintik-bintik dengan bintik merah jambu dan gebu halus. Dalam cuaca basah, ia menjadi agak melekit, dan serpihan tanah dan sampah hutan melekat padanya.

Penerangan mengenai kaki

Ketinggian kaki cendawan susu aspen berbeza dari 3 hingga 8 cm Ia agak padat, meruncing ke arah pangkal. Boleh dicat putih atau merah jambu.

Di mana dan bagaimana ia berkembang

Cendawan aspen mampu membentuk mycorrhizae dengan willow, aspen dan poplar. Habitatnya ialah hutan aspen dan poplar yang lembap. Cendawan tumbuh dalam kumpulan kecil di kawasan hangat zon iklim sederhana. Di Rusia, cendawan susu poplar sering dijumpai di rantau Volga Bawah. Masa berbuah spesies bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga Oktober.

Beregu dan perbezaannya

Selalunya, cendawan susu aspen (poplar) boleh dikelirukan dengan milkweed putih (white milkweed), yang merupakan spesies yang boleh dimakan. Perbezaan dalam topi: dalam volnushka ia padat pubescent.

Satu lagi spesies yang serupa ialah cendawan susu yang boleh dimakan. Cendawan mempunyai akil baligh di sepanjang tepi dan plat putih. Dalam cendawan susu poplar mereka berwarna merah jambu.

Wakil lain dari genus Mlechniki - biola, cendawan susu lada - juga mempunyai persamaan luaran dengan spesies, tetapi mereka boleh dibezakan dengan mudah dengan warna topi: hanya susu susu aspen mempunyai bahagian bawah merah jambu.

Cara memasak cendawan susu aspen

Cendawan susu aspen adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang memerlukan penyediaan khas sebelum dimakan. Kaedah yang paling popular ialah pengasinan atau penjerukan badan buah. Adalah sangat penting untuk mengikuti teknologi dengan betul untuk menyediakan cendawan, jika tidak, ia mungkin menjadi pahit disebabkan oleh jus susu yang terkandung dalam pulpa.

Menyediakan cendawan

Sebelum memasak, cendawan susu poplar memerlukan penyediaan yang teliti, yang akan membantu menghilangkan bahan toksik dalam produk dan rasa pahit.

Cara mencuci cendawan susu poplar

Sejurus selepas penuaian, cendawan mesti dicuci dengan bersih dan sebarang timbunan dibuang. Jika ini sukar dilakukan (rumput dan daun melekat erat pada penutup kerana jus), badan berbuah diisi dengan air dalam bekas yang luas.

Berapa lama cendawan susu poplar perlu direndam?

Anda juga boleh menyingkirkan bahan toksik, sejumlah kecil yang terdapat dalam badan berbuah, dengan merendamnya dalam air garam selama 2-3 hari, sambil menukar cecair setiap 7-10 jam. Untuk tujuan ini, gunakan bekas kayu atau enamel.

Sebelum merendam, anda perlu memastikan bahawa semua badan berbuah direndam di dalam air, jika tidak, cendawan di permukaan akan cepat berubah warna.

Merendam cendawan susu poplar adalah langkah yang perlu: ia membantu menghilangkan semua bahan toksik, serta menghilangkan semua kepahitan dari cendawan.

Apa yang boleh disediakan dari cendawan susu aspen

Cendawan susu aspen hanya sesuai untuk jeruk dan jeruk. Apabila dibekukan (tanpa mengira kaedahnya), cendawan kehilangan semua cecairnya, yang menyebabkan rasa mereka menderita dan kepahitan muncul. Perkara yang sama berlaku apabila menggoreng badan berbuah.

Resipi untuk menyediakan cendawan susu poplar untuk musim sejuk

Pilihan yang paling popular untuk menyediakan cendawan susu aspen adalah cendawan perapan dan jeruk: ini akan membantu mengekalkan rasa mereka sepanjang musim sejuk.

Cara memasak cendawan susu poplar masin

Pilihan klasik untuk memelihara cendawan susu aspen untuk musim sejuk menggunakan kaedah sejuk:

1. Badan buah mesti dibersihkan dan dicuci dengan teliti seperti yang ditunjukkan di atas.
2. Selepas ini, anda boleh memulakan proses pengasinan. Untuk 1 kg cendawan susu aspen, 50 g garam diperlukan, yang ditaburkan di bahagian bawah bekas dan ditutup dengan daun currant hitam, daun ceri atau tangkai dill. Ini akan membantu melindungi badan berbuah daripada acuan semasa penyimpanan.
3. Setiap lapisan baru, setebal 5 hingga 10 cm, ditaburkan dengan garam, menambah sedikit daun bay, lada dan bawang putih.
4. Di bahagian paling atas, daun currant atau dill sekali lagi dibentangkan. Kemudian tutup dengan bulatan kayu mengikut diameter kapal. Tudung kuali enamel yang lebih kecil juga akan berfungsi. Bulatan itu dibalut dengan kain kasa dan ditekan dengan tekanan: batu, kuali enamel bersih dengan berat di dalamnya, dsb. Anda tidak boleh menggunakan dolomit atau batu kapur untuk tujuan ini.Apabila dibubarkan, ia boleh merosakkan produk.
5. Selepas 2 hari, cendawan harus memberi jus dan mengendap. Badan berbuah siap selepas sebulan setengah. Mereka harus disimpan pada suhu + 5-6 °C di ruang bawah tanah atau peti sejuk yang berventilasi. Kadar yang lebih tinggi menyumbang kepada pemasaman cendawan susu aspen. Sekiranya suhu lebih rendah, cendawan menjadi rapuh dan kehilangan rasa.
6. Jika badan berbuah diasinkan dalam bekas besar, ia ditambah dalam bahagian semasa ia dikumpulkan dan diletakkan di bawah tekanan.
   Penting! Semasa penyimpanan, cendawan hendaklah disimpan dalam air garam dan tidak terapung. Jika cecair tidak mencukupi, anda perlu menambah air masak sejuk.
7. Jika acuan ditemui pada cawan kayu, kain kasa atau dinding bekas, pinggan mangkuk mesti dibasuh dalam air masin panas.
8. Sekiranya terdapat hanya beberapa cendawan susu, lebih baik untuk mengacarnya dalam balang kaca kecil, meletakkan daun kubis di atas. Bekas mesti ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.

Kaedah pemprosesan cendawan susu poplar ini hanya sesuai untuk cendawan mentah.

Pilihan lain untuk pengasinan sejuk

Bahan-bahan (untuk 8 hidangan):

• 5 kg cendawan susu;
• 500 g garam kasar;
• 1 akar lobak;
• 10 ulas bawang putih;
• daun ceri, lobak pedas atau blackcurrant.

Bagaimana hendak masak:

1. Pada hari ketiga selepas mencuci, badan berbuah mesti dikeluarkan dari air, dikeringkan dan disapu dengan garam.
2. Letakkan cendawan susu berlapis-lapis ke dalam tong besar. Letakkan ulas bawang putih dan kepingan akar lobak di antaranya.
3. Tutup bahagian atas dengan beberapa lapisan kain kasa, tutup dengan daun dill, currant, ceri atau lobak kuda.
4. Letakkan cendawan susu sekali lagi di bawah tekanan (2.5-3 kg).
5. Letakkan jeruk di tempat yang sejuk selama 30 hari. Selepas ini, balang yang disterilkan sesuai untuk menyimpan cendawan, yang tidak perlu ditutup dengan penutup.

Simpan produk pada suhu rendah.

Mengasinkan cendawan susu aspen menggunakan kaedah panas

Dengan kaedah penjerukan ini, cendawan tidak memerlukan pra-rendam. Untuk menghilangkan kepahitan, mereka perlu direbus selama kira-kira 20-30 minit. Selepas ini, toskan air, bilas cendawan susu di bawah air sejuk dan keringkan dalam colander. Untuk menjadikan cecair kaca lebih baik, cendawan rebus boleh digantung dalam beg yang diperbuat daripada bahan jarang.

Kemudian badan berbuah mesti diletakkan di dalam balang, kuali atau tab dan ditaburi garam. Perkadaran - 50 g setiap 1 kg bahan mentah. Sebagai tambahan kepada garam, anda perlu menambah sedikit bawang putih, lobak pedas dan dill. Cendawan susu rebus diasinkan selama 5 hingga 7 hari.

Untuk kaedah pengasinan panas, satu lagi jenis rawatan haba mungkin sesuai - pemutihan. Untuk mengeluarkan semua jus susu, badan buah yang dibasuh dan dikupas mesti diletakkan dalam air mendidih selama 5-8 minit. Jika hanya terdapat beberapa cendawan, anda boleh menggunakan colander. Selepas masa berlalu, cendawan susu hendaklah segera dibasuh dalam air sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.

Kemudian cendawan diletakkan dalam lapisan dalam bekas, seperti yang diterangkan di atas, garam dan perasa ditambah: bawang putih, pasli, lobak pedas, dill. Kadang-kadang daun saderi, oak, ceri dan currant juga digunakan. Cendawan mencapai kesediaan pada hari ke-8-10. Pengasinan yang disediakan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk.

Satu lagi kaedah pengasinan panas

bahan-bahan:

• 5 kg cendawan susu;
• 1 liter air;
• 2 sudu besar. l. garam
• lada hitam (15-20 pcs.);
• lada sulah (10 pcs.);
• 5 ulas bawang putih;
• daun salam;
• 2-4 daun currant;
• carnation.

Bagaimana hendak masak:

1. Untuk 1 liter air anda memerlukan 2 sudu besar. l. garam batu. Letakkan cendawan ke dalam larutan yang terhasil, yang sepatutnya terapung bebas dalam cecair. Sekiranya terdapat banyak cendawan susu, lebih baik memasaknya dalam beberapa pendekatan atau menggunakan kuali yang berbeza. Cendawan perlu dimasak selama 20 minit dengan api sederhana.
2. Seterusnya anda perlu menyediakan air garam. Masukkan garam dan semua rempah yang dinyatakan, kecuali bawang putih, ke dalam satu liter air. Letakkan cecair di atas api.
3. Toskan badan buah rebus dalam colander dan pindahkan ke kuali dengan air garam mendidih. Masak selama 30 minit, kemudian keluarkan kuali dari api, masukkan bawang putih dan kacau.
4. Tutup dengan penutup yang lebih kecil (plat terbalik akan berfungsi) dan gunakan tekanan yang tidak terlalu berat supaya cendawan tidak bertukar menjadi "bubur". Cendawan susu mestilah sepenuhnya dalam air garam tanpa akses kepada udara.
5. Selepas itu, letakkan jeruk di tempat yang sejuk dan biarkan selama seminggu. Kemudian cendawan boleh diletakkan di dalam balang steril, diisi dengan air garam, dan minyak sayuran ditambah di atas, ini akan menghalang udara daripada masuk. Letakkan semula di tempat yang sejuk selama 30-40 hari sehingga masak sepenuhnya.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu poplar untuk musim sejuk

Penjerukan cepat cendawan susu untuk musim sejuk boleh dilakukan mengikut resipi berikut.

bahan-bahan:

• cendawan susu - 1 kg;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula pasir - 1 sudu kecil;
• lada sulah - 5 kacang;
• cengkih dan kayu manis - 2 pcs setiap satu;
• daun salam;
• asid sitrik - 0.5 g;
• 6% larutan asid asetik gred makanan.

Prosedur penyediaan:

1. Perapan mesti dituangkan ke dalam kuali enamel dan didihkan, selepas itu badan berbuah yang disediakan harus diletakkan di sana. Selepas mendidih, masak dengan api sederhana, selalu buang buih yang terkumpul.
2. Apabila buih telah hilang sepenuhnya, anda boleh menambah beberapa rempah ke dalam kuali: gula pasir, lada sulah, cengkih, kayu manis, daun bay dan asid sitrik supaya cendawan mengekalkan warna semula jadinya.
3. Kemudian keluarkan cendawan susu dari api dan sejukkan dengan meletakkan kain kasa atau tuala bersih di atas kuali.
4. Cendawan mesti diletakkan di dalam balang kaca dan diisi dengan perapan di mana ia berada.Tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Bagaimana untuk memerap cendawan susu untuk musim sejuk dengan daun bay

Bahan-bahan untuk 1 kg cendawan:

• air - 100 g;
• cuka - 125 g;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada hitam - 3-4 pcs.;
• cengkih - 2 pcs.

Bagaimana hendak masak:

1. Badan berbuah dicuci dengan teliti di bawah air sejuk, dan kemudian diletakkan pada penapis atau colander untuk mengalirkan semua cecair.
2. Bekas berasingan diisi dengan air, tambah garam dan gula. Selepas ini, kuali diletakkan di atas api dan didihkan.
3. Cendawan susu yang telah disediakan diletakkan dalam cecair mendidih. Selepas 10 minit, anda perlu mengeluarkan buih yang dihasilkan dan menambah rempah.
4. Masak cendawan di atas api selama kira-kira 25-30 minit. Jika cendawan susu kecil, ia boleh dikeluarkan selepas 15-20 minit. Apabila disediakan sepenuhnya, badan berbuah akan tenggelam ke bawah dan cecair akan menjadi lebih jernih.
5. Selepas mengeluarkan cendawan dari api, sejukkannya, letakkannya dalam balang kaca yang telah dibasuh dengan baik dan tutup dengan kertas kulit. Selepas ini, bahan kerja disimpan di tempat yang sejuk.

Satu lagi cara untuk memetik cendawan susu aspen untuk penyimpanan musim sejuk

bahan-bahan:

• air - 2 l (setiap 5 kg produk);
• garam - 150 g;
• 80% penyelesaian pati cuka - 30 ml;
• lada sulah - 30 kacang;
• cengkih - 2 pcs.

Langkah penyediaan:

1. Badan buah-buahan dibasuh dengan teliti, kemudian dimasukkan ke dalam kuali enamel dengan air mendidih dan dicelur selama 2-3 minit.
2. Selepas ini, cendawan dipindahkan ke colander dan diletakkan di dalam air sejuk selama 5-7 minit, dan kemudian dalam tong kayu yang dibasuh dengan baik, menambah garam dan pelbagai rempah.
3. Penjerukan yang telah siap dibiarkan beberapa lama supaya cendawan dapat mengeluarkan jusnya.Selepas ini, mereka dibasuh, diisi dengan perapan, ditutup rapat dengan tudung dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Resipi tambahan untuk cendawan susu jeruk

Bahan-bahan untuk 3 kg cendawan:

• air - 2 l;
• 80% penyelesaian pati cuka - 20 ml;
• garam - 100 g;
• daun bay - 20 pcs.;
• lada sulah - 30 kacang.

Cendawan dibasuh dan diletakkan dalam bekas enamel dengan air mendidih masin selama 15-20 minit. Kemudian mereka dibuang dalam colander dan dimuatkan semula ke dalam kuali. Tuangkan ke atas perapan yang disediakan dan masak selama 30 minit. Selepas ini, jisim cendawan dikeluarkan menggunakan sudu slotted, disejukkan, diletakkan di dalam balang yang dibasuh dengan baik dan ditutup rapat dengan penutup.

Peraturan penyimpanan

Cendawan susu aspen yang baru dituai tidak boleh disimpan untuk tempoh yang lama. Cendawan cenderung untuk mengumpul bahan toksik yang meracuni tubuh manusia.

Sekiranya tidak ada cara untuk memproses bahan mentah dengan cepat, ia mesti diletakkan di tempat yang gelap selama 10-15 jam. Anda boleh menggunakan rak bawah peti sejuk, ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau bawah tanah. Jangka hayat maksimum dalam bentuk ini ialah 1 hari.

Kesimpulan

Cendawan susu aspen adalah wakil kerajaan hutan yang boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan tidak berbeza dalam rasa, tetapi ia digunakan secara aktif untuk penjerukan dan penjerukan untuk musim sejuk. Cendawan susu aspen mempunyai beberapa ciri tersendiri, yang penting untuk membiasakan diri sebelum menuai, mengkaji foto dan penerangan dengan teliti.

Catatan yang Disyorkan

Payudara oak: foto dan penerangan

Milkweed (euphorbia, cendawan susu merah-coklat): foto dan penerangan

Payudara papillary (papillary susu, besar): bagaimana rupanya, di mana dan bagaimana ia tumbuh

Rumput susu zon berair: foto dan penerangan

Cendawan susu oak (cendawan susu oak): bagaimana rupanya, faedah, resipi

Cendawan susu telah menjadi hitam: apa yang perlu dilakukan, adakah mungkin untuk memakannya, bagaimana untuk melunturkannya

Cendawan susu terbantut (Payudara lembut): penerangan dan foto

Cendawan susu di rantau Chelyabinsk: di mana mereka tumbuh dan bila untuk mengumpul

Cendawan susu kering (Podgrudok Putih): foto dan penerangan, faedah dan bahaya, perbezaan daripada cendawan susu mentah