Kandungan
Jika cendawan susu telah menjadi gelap, ini biasanya bukan sebab untuk panik - prosesnya benar-benar semula jadi. Tetapi pada masa yang sama, adalah menarik untuk mengetahui sebab apa cendawan menjadi gelap, dan apa yang boleh dilakukan dalam keadaan sedemikian.
Mengapa cendawan susu menjadi gelap?
Cendawan susu putih menggembirakan pencinta pulpa cendawan bukan sahaja dengan rasa mereka, tetapi juga dengan warna cahaya yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan, masalah yang tidak dijangka sering timbul - cendawan susu putih menjadi hitam atau bertukar warna kepada biru tua dan coklat gelap. Anda boleh menghadapi hakikat bahawa produk telah menjadi gelap pada mana-mana peringkat penyediaan - semasa merendam, mendidih, dan juga semasa proses pengasinan.
Melihat bahawa cendawan susu telah menjadi gelap, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering menjadi takut dan berfikir bahawa mereka telah mengumpul beregu palsu yang tidak boleh dimakan. Tetapi sebenarnya, penggelapan adalah proses semula jadi dan tidak mengandungi sebarang bahaya.
Pulpa segar mengandungi jus susu, yang memberikan cendawan mentah rasa pahit yang tidak menyenangkan.Apabila pulpa dipotong atau pecah, jus ini memasuki tindak balas kimia dengan udara dan mula-mula memperoleh warna kuning-kelabu, dan kemudian menjadi hitam sepenuhnya. Jika penutup cendawan menjadi hitam, ini bermakna susu kekal di dalam pulpanya, yang telah berubah warna akibat interaksi dengan oksigen dan faktor persekitaran yang lain.
Tudung cendawan bertukar hitam akibat terdedah kepada udara
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila direndam?
Cendawan susu putih tergolong dalam kategori makanan tertinggi, dalam erti kata lain, ia adalah antara cendawan yang paling selamat, sedap dan paling sihat. Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk memakannya mentah - pertama, badan berbuah yang dikumpul mesti direndam di dalam air. Lebih-lebih lagi, perendaman mengambil masa yang agak besar - dari 1 hingga 3 hari.
Ia perlu merendam pulpa cendawan bukan sahaja untuk mengeluarkan toksin yang mungkin, tetapi juga untuk mengelakkannya daripada menjadi hitam. Perendaman jangka panjang membolehkan anda mengeluarkan jus susu dan mengekalkan warna putih pulpa yang menyenangkan, serta menghilangkan rasa pahit.
Semasa proses rendaman, air mesti kerap diganti dengan air tawar. Jika tidak, pulpa akan terus bersentuhan dengan jus susunya sendiri dan, dengan itu, kemungkinan besar akan menjadi hitam dan kekal pahit.
Jika cendawan susu yang direndam menjadi gelap terus di dalam air, mungkin terdapat beberapa sebab:
- Spesimen yang dikumpul di dalam hutan telah terdedah kepada udara tanpa air terlalu lama dan sudah mula bertukar warna.
- Apabila direndam, air tidak ditukar untuk masa yang lama, jadi kedua-dua cendawan dan cecair itu sendiri menjadi gelap.
- Tidak ada air yang mencukupi di dalam bekas dengan penutup cendawan, dan sebahagiannya bersentuhan dengan udara.
Untuk mengelakkan penutup cendawan daripada menjadi hitam, ia perlu direndam dengan segera.
Masalahnya juga mungkin muncul jika bekas dengan penutup cendawan yang direndam diletakkan di bawah cahaya, dan pendedahan kepada sinar ultraungu menyebabkan mereka menjadi gelap walaupun di bawah air.
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila dimasak?
Kadang-kadang anda mungkin menghadapi hakikat bahawa topi berwarna terang menjadi gelap bukan semasa proses perendaman, tetapi semasa mendidih. Selalunya terdapat hanya satu sebab - tidak ada air yang mencukupi dalam kuali untuk menutupi seluruh badan berbuah.
Jus susu, yang menyebabkan keadaan yang tidak menyenangkan dengan perubahan warna, meresap ke semua pulpa. Oleh itu, walaupun dengan perendaman lama ia tidak hilang sepenuhnya dan kekal dalam pulpa dalam kuantiti yang kecil. Jika badan berbuah direbus dalam periuk kecil dan sebahagiannya menonjol di atas air, maka sentuhan dengan udara boleh mengakibatkan jus susu yang tinggal menjadikan pulpa menjadi gelap.
Adalah disyorkan untuk menambah lebih banyak air apabila mendidih.
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila diasinkan?
Satu lagi pilihan memasak yang popular untuk penyimpanan jangka panjang ialah penjerukan. Kadang-kadang badan berbuah direbus terlebih dahulu, kadang-kadang hanya direndam dan segera diletakkan di dalam balang, ditaburi dengan garam dan rempah ratus.
Dalam kedua-dua kes, anda mungkin menghadapi hakikat bahawa cendawan susu masin menjadi biru di dalam balang hanya beberapa jam selepas pengasinan. Terdapat 2 sebab mengapa cendawan susu dalam balang menjadi gelap:
- Badan berbuah sudah tua dan terlalu masak.Terdapat lebih banyak jus susu dan kepahitan dalam topi matang, jadi semasa pemprosesan anda mungkin sering mendapati bahawa ia menjadi gelap dan kekal tidak begitu menyenangkan untuk rasa.
- Tidak cukup garam dituangkan ke dalam balang, dan akibatnya, air garam tidak mencukupi; ia tidak dapat menutup sepenuhnya pulpa cendawan. Dalam kes ini, boleh dikatakan bahawa produk telah menjadi gelap kerana bersentuhan dengan udara.
Sekiranya badan berbuah menjadi gelap selepas pengasinan, disyorkan untuk mengeluarkannya dari balang dan menjalankan prosedur sekali lagi, dengan cendawan segar atau sejumlah besar air garam.
Semasa proses pengasinan, lebih baik jangan berhemat dengan garam.
Mengapa air garam menjadi gelap apabila mengasinkan cendawan susu?
Kadang-kadang ia berlaku apabila cendawan segar diproses sejuk, bukan cendawan susu di dalam balang yang menjadi gelap, tetapi air garam itu sendiri di mana mereka berbaring. Sebabnya tetap sama - perubahan dalam warna bermakna badan berbuah terlalu masak, atau tidak cukup garam dimasukkan ke dalam balang untuk menghasilkan jumlah air garam yang diperlukan.
Sekiranya air garam telah menjadi gelap, maka dalam apa jua keadaan ini menunjukkan pelanggaran teknologi penjerukan cendawan. Adalah lebih baik untuk mencurahkan cecair masin dari balang, bilas dengan teliti penutup cendawan dan garam semula, mengikut semua peraturan, memantau dengan teliti jumlah air garam.
Tudung cendawan berwarna perang masih boleh dimakan, tetapi mungkin kurang enak.
Adakah mungkin untuk makan cendawan susu jika mereka telah menjadi gelap?
Soalan yang sangat mendesak ialah sama ada pulpa cendawan yang gelap boleh dimakan atau sama ada lebih baik untuk membuangnya. Jawapannya bergantung pada keadaan - dalam kebanyakan kes, cendawan tetap boleh dimakan, tetapi kadang-kadang ia benar-benar perlu diganti:
- Ia kadang-kadang berlaku bahawa badan berbuah menjadi gelap walaupun sebelum diproses, betul-betul di dalam bakul dalam perjalanan pulang atau di atas meja, sebelum mereka direndam dalam air untuk direndam.Dalam kes pertama, ini menunjukkan terlalu masak, dalam kes kedua, bahawa mereka ditinggalkan di udara untuk masa yang lama. Cendawan susu seperti itu boleh dibuang, walaupun mereka tidak mempunyai masa untuk benar-benar merosot; sukar untuk menghilangkan kepahitan daripadanya dan mengembalikan pulpa kepada warna terang.
- Sekiranya badan berbuah telah menjadi gelap dalam air sejuk, semasa mendidih atau semasa proses penjerukan, maka tidak perlu membuangnya. Biasanya cendawan masih boleh dikembalikan kepada warna putih dan rasa yang enak.
Secara umum, jika cendawan susu bertukar menjadi biru selepas diasinkan, direbus atau direndam, ini tidak bermakna ia tidak sesuai untuk makanan. Topi yang dihitamkan mungkin menjadi kurang cantik dan tidak begitu menyenangkan untuk dirasai, itulah sebabnya disyorkan untuk mengambil langkah untuk mengembalikannya ke tempat teduh yang terang.
Cendawan susu yang gelap boleh dilunturkan
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan cendawan susu daripada menjadi gelap
Jika badan cendawan telah menjadi gelap, anda boleh melunturkannya, tetapi ini memerlukan sedikit usaha. Lebih mudah untuk mengelakkan perubahan warna dan cuba memastikan bahawa cendawan tidak menjadi gelap sama sekali.
Anda boleh mengekalkan warna terang cendawan susu putih jika anda mengikuti beberapa cadangan:
- Anda perlu mengumpul spesimen muda dan segar di hutan; semakin muda cendawan susu, jus susu yang kurang pahit dalam pulpanya.
- Sejurus tiba di rumah, cendawan susu mesti direndam dalam air untuk direndam supaya tidak menjadi gelap; air harus menutupinya sepenuhnya. Badan berbuah tidak boleh dibiarkan terdedah kepada udara untuk masa yang lama, jika tidak, perubahan warna akan menjadi hampir tidak dapat dielakkan.
- Semasa proses rendaman, air mesti sentiasa disalirkan dan diganti dengan air tawar setiap beberapa jam, jika tidak, makna rawatan akan hilang, dan situasi akan timbul di mana cendawan susu bukan sahaja menjadi gelap, tetapi juga kekal pahit.
- Semasa mendidih, badan cendawan juga mesti diisi dengan air sepenuhnya supaya cecair menutupi cendawan susu kira-kira 1 cm dari atas. Kemudian semasa proses memasak mereka tidak akan bersentuhan dengan oksigen, dan anda tidak perlu berurusan dengan fakta bahawa cendawan telah menjadi gelap.
- Apabila mengasinkan, perlu mengikuti teknologi pemprosesan klasik dan taburkan setiap lapisan pulpa cendawan dengan jumlah garam yang mencukupi. Beberapa hari selepas pengawetan, air garam harus menutupi badan berbuah sepenuhnya; tidak sepatutnya ada "poket" udara yang tersisa di dalam balang.
Untuk lebih baik mengeluarkan jus susu dari pulpa cendawan, sebelum mengasinkan mereka mesti direndam mengikut algoritma standard. Ia juga disyorkan untuk merebus cendawan, dalam kes ini, apabila diawetkan, ia akan mengandungi sekurang-kurangnya jus susu.
Apabila topi rendaman, air mesti ditukar lebih kerap
Cara peluntur cendawan susu
Jika keadaan yang tidak menyenangkan timbul dan badan berbuah menjadi gelap, anda boleh cuba melunturkan cendawan. Mereka melakukan ini seperti berikut:
- badan berbuah yang telah gelap diletakkan dalam kuali dan diisi sepenuhnya dengan air - cecair harus menutupi cendawan sepenuhnya;
- tambah beberapa sudu besar garam dan sedikit asid sitrik ke dalam air - air harus menjadi sedikit masam;
- cendawan gelap direbus dalam cecair masam masin selama 15 minit.
Selepas ini, larutan itu dikeringkan, dan cendawan sekali lagi diisi dengan air bersih dan dimasak selama seperempat jam lagi tanpa menambah asid sitrik dan garam. Biasanya, sudah pada peringkat pertama pemprosesan, cendawan kembali ke warna cahaya asalnya.
Jika cendawan susu jeruk telah menjadi gelap, air garam harus disalirkan dari balang dan badan berbuah hendaklah direndam dalam air sejuk selama beberapa jam. Selepas ini, mereka direbus mengikut algoritma yang diberikan di atas, dan kemudian diasinkan lagi, dengan berhati-hati mengawal jumlah garam.
Petua berguna
Terdapat rahsia untuk memastikan cendawan susu tidak menjadi gelap walaupun sebelum pemprosesan bermula. Pertama sekali, disyorkan untuk segera memasukkannya ke dalam air sejuk sebaik tiba dari hutan. Adalah lebih baik untuk membersihkan dan memotong badan buah terus di dalam air.
Jika badan berbuah dalam bekas berisi air sentiasa terapung ke permukaan, ia boleh ditekan dengan berat supaya ia tidak menjadi gelap. Penutup cendawan yang menonjol di atas air, dengan satu cara atau yang lain, bersentuhan dengan udara.
Oleh kerana warna pulpa cendawan dipengaruhi bukan sahaja oleh udara, tetapi juga oleh cahaya matahari, badan berbuah harus direndam di tempat yang teduh. Anda tidak boleh meninggalkan mangkuk di atas tingkap yang menyala.
Asid sitrik akan membantu mengembalikan cendawan kepada warna putihnya.
Kesimpulan
Sekiranya cendawan susu telah menjadi gelap, ia boleh dilunturkan menggunakan kaedah mudah - perubahan warna selalunya tidak menunjukkan bahawa badan cendawan telah merosot. Tetapi lebih mudah untuk memproses pulpa cendawan dengan betul dari awal lagi, dalam hal ini ia tidak akan berubah warna.
