Kandungan
- 1 Cendawan susu hitam: foto dan penerangan
- 1.1 Apakah rupa payudara hitam: foto dan penerangan
- 1.2 Varieti cendawan susu hitam
- 1.3 Cendawan yang kelihatan seperti cendawan susu hitam
- 1.4 Cara membezakan cendawan hitam dengan cendawan lain
- 1.5 Di manakah cendawan susu hitam tumbuh?
- 1.6 Musim menuai cendawan susu hitam
- 1.7 Adakah cendawan susu hitam boleh dimakan atau tidak?
- 2 Cendawan susu hitam: faedah dan bahaya
- 3 Bolehkah makan cendawan susu hitam?
- 4 Cara memproses cendawan susu hitam
- 5 Kesimpulan
Cendawan susu telah dikumpulkan di hutan sejak zaman Kievan Rus. Dalam tempoh masa yang sama, mereka menerima nama mereka kerana ciri-ciri pertumbuhan mereka.Gambar dan keterangan cendawan susu hitam menunjukkan bahawa ia tumbuh secara berkelompok. Cendawan dihargai kerana rasa dan kemudahan pengumpulannya. Jika tempat kosong ditemui, maka anda boleh mengisi seluruh bakul di sana.
Cendawan susu hitam: foto dan penerangan
Seorang pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui semua cendawan yang boleh dimakan dan beracun di rantaunya. Dan pemula akan memerlukan masa untuk mengenali dengan betul miselium yang mereka temui. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat kepunyaan genus Milky dan keluarga Russula. Juga menerima nama "chernushka" dan "gipsi".
Apakah rupa payudara hitam: foto dan penerangan
Ia tumbuh tegak dan dalam kumpulan kecil. Penampilan jelas ditunjukkan dalam foto cendawan cendawan hitam. Dia dikenal pasti oleh:
- Topi. Bentuk bulat biasa dengan diameter dari 7 hingga 15, kurang kerap 20 cm Berbentuk corong dengan tepi sedikit melengkung ke dalam dan diluruskan dalam cendawan tua. Ia berwarna zaitun gelap atau kuning gelap. Berwarna tidak sekata. Bahagian tengah corong sentiasa beberapa warna lebih gelap. Bulatan sepusat peralihan warna mungkin kelihatan. Pada kelembapan yang tinggi ia menjadi berlendir dan melekit, licin.
- kaki. Ketinggian adalah dari 3 hingga 8 cm, dan ketebalannya ialah 1.5-3 cm. Ia meruncing sedikit ke arah bawah. Warnanya seragam keputihan. Dengan usia, rongga muncul di dalamnya.
- Pinggan. Bahagian dalam penutup diduduki oleh plat jenis garpu putih nipis. Mereka sesuai dengan kaki.
- Pulpa. Ia menjadi kelabu dengan cepat apabila dipotong. Apabila segar, ia berwarna putih, padat, tetapi mudah hancur. Cendawan tua mungkin dimakan oleh cacing. Mengandungi jus putih dengan rasa pedas.
Varieti cendawan susu hitam
Beberapa spesies serupa ditemui di hutan:
- Nyata – cendawan yang sangat lazat dengan penutup putih berisi. Terdapat pinggir di sepanjang tepi; penutup mungkin mempunyai warna kekuningan atau bintik merah.Tumbuh berhampiran pokok birch dan linden di hutan luruh.
- Aspen - cendawan yang boleh dimakan yang mendap berhampiran aspen dan poplar. Ia mempunyai topi putih dan batang, dan plat berwarna merah jambu. Sangat jarang.
- Kuning – lazat, adalah dua kali ganda daripada cendawan susu sebenar. Ia dibezakan oleh titik-titik kecil pada topi dan warna emas terang. Memilih hutan konifer dan cemara untuk pertumbuhan.
- Oak - cendawan yang boleh dimakan dengan penutup kekuningan pada tangkai putih dan licin. Mereka tumbuh dalam belukar hazel dan hutan oak.
- Kering atau sarat putih - russula aromatik dengan topi krim putih dan jalur coklat. Ditemui di hutan campuran, pokok birch dan oak.
Cendawan yang kelihatan seperti cendawan susu hitam
Keluarga Milky termasuk beberapa jenis cendawan, semuanya berbeza dalam warna, jadi sangat sukar untuk mengelirukan antara satu sama lain. Pemuat hitam paling serupa dengannya. Tetapi ia tidak begitu gelap. Adalah penting untuk membezakan cendawan hitam daripada cendawan susu atau cendawan berganda atau palsu yang lain, supaya tidak mengumpul terlalu banyak dan tidak membahayakan kesihatan anda.
Cendawan serupa berikut boleh didapati di hutan:
- Peppery - kelihatan seperti cendawan susu dan tumbuh di hutan yang sama, tetapi mempunyai topi putih. Jus putih mempunyai rasa lada yang ketara. Ia digunakan hanya apabila diasinkan dan selepas lama direndam. Apabila kering, ia digunakan sebagai perasa.
- Kapur barus – tumbuh di hutan konifer di kalangan lumut. Ia mempunyai penutup kecil sehingga 5–6 cm, berwarna coklat kemerahan. Kaki dan pinggan berwarna merah jambu. Jika ia pecah, bau semanggi manis atau kapur barus yang kuat akan muncul.
- biola – jatuh cinta dengan kebun birch dan hutan oak. Tudung berdiameter sehingga 25 cm dan berwarna putih. Kakinya pendek, hampir tersembunyi sepenuhnya di dalam tanah. Dibezakan dengan bulu pada topi. Boleh dimakan setelah lama direndam.
- Susu keemasan – mempunyai penutup berwarna kuning-merah, ditemui dalam hutan campuran dan konifer. Pulpanya berkrim. Gunakan selepas direndam hanya sebagai jeruk atau dalam perapan.
Cara membezakan cendawan hitam dengan cendawan lain
Pemetik cendawan menyedari bahawa cendawan beracun dari masa ke masa meniru rakan sejawat mereka yang boleh dimakan. Keracunan menjadi lebih kerap, jadi sangat penting untuk dapat mengenali cendawan beracun. Selalunya, pemetik cendawan cuba membezakan antara cendawan susu hitam atau cendawan babi, rakan palsu mereka.
Cendawan yang boleh dimakan boleh dikenal pasti dengan tiga tanda:
- Mereka hanya tumbuh lurus.
- Pinggan dilekatkan pada kaki sama rata.
- Pinggan hanya berwarna cerah.
Perkara yang paling sukar ialah membezakannya daripada rakan sejawatnya yang beracun. Cendawan berbahaya kelihatan seperti ini:
- Babi, diiktiraf sebagai berbahaya kerana kecenderungannya untuk mengumpul bahan toksik dalam kuantiti yang banyak, sering tumbuh berhampiran miselium cendawan susu. Ia dibezakan dengan diameter penutupnya yang lebih besar sehingga 20 cm. Bentuknya lebih rata dan cembung dengan tepi melengkung. Warnanya kebanyakannya kuning-coklat dengan sisihan yang jarang berlaku ke arah ton zaitun. Kaki meruncing sedikit dan dialihkan ke tepi, sehingga 9 cm panjang. Dagingnya mempunyai warna coklat. Pinggan mengalir ke bawah batang dan bertukar menjadi coklat apabila disentuh.
- Payudara hitam palsu Foto akan membantu anda melihat perbezaannya. Diameter penutup adalah sehingga 12 cm, ia berisi dan padat, dan mungkin mempunyai tuberkel kecil. Apabila cendawan tumbuh, penutupnya menjadi terdedah. Warnanya merah jambu atau merah jambu kotor. Plat berwarna kuning air dengan warna merah jambu atau oren. Kaki menjadi berongga apabila ia membesar. Pulpa berwarna kuning dengan warna merah.
Di manakah cendawan susu hitam tumbuh?
Miselium hidup dalam simbiosis dengan akar pokok birch dan tumbuhan lain yang lebih tinggi. Mereka lebih suka tumbuh di kebun birch, hutan cemara dan hutan campuran. Bukan mudah untuk mencari cendawan susu hitam di dalam hutan berdasarkan foto.Mereka hidup dalam kumpulan besar di atas katil rumput atau lumut. Mereka ditemui di sepanjang jalan hutan lama, kawasan lapang, dan lereng gunung. Pilih tempat yang terang.
Sebati dengan persekitaran. Mereka boleh ditutup di atas dengan daun jatuh, tanah dan bilah rumput.
Musim menuai cendawan susu hitam
Cendawan pertama mula dikumpulkan pada bulan Julai. Dan yang terakhir - pada pertengahan Oktober, apabila fros pertama berlaku. Mereka tumbuh paling besar pada bulan Ogos-September.
Cendawan hitam dikumpul selepas hujan renyai. Pada masa lain, anda boleh menemui cendawan berulat lama. Ia juga tidak disyorkan untuk mengumpulnya selepas hujan lebat, kerana ia kurang enak. Letakkannya dalam bakul, potong dengan berhati-hati agar tidak merosakkan miselium. Mereka tidak boleh dipadatkan kerana ia rapuh dan rapuh.
Adakah cendawan susu hitam boleh dimakan atau tidak?
Penyelidikan oleh saintis telah menentukan bahawa ia mengandungi nekthorin, mutagen toksik. Kepekatannya dalam produk mentah adalah sehingga 20 mg/kg. Rawatan haba memusnahkan bahan sebanyak 75%. Atas sebab ini, ada soalan: adakah cendawan susu hitam boleh dimakan? Beberapa sumber mengatakan ia tidak boleh dimakan.
Tiada tanda-tanda keracunan. Adalah dipercayai bahawa nekatorin terkumpul di dalam badan dan boleh bertindak untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, terdapat kajian yang tidak mengesahkan kemutagenan necatorine dan tidak mengiktiraf bahan ini sebagai berbahaya.
Cendawan susu hitam: faedah dan bahaya
Pengambilan cendawan secara tetap bermanfaat untuk tubuh. Menurut pemerhatian dan kajian, khasiat cendawan susu hitam adalah seperti berikut:
- Kesan anti-radang. Terdapat dalam produk masin hasil daripada proses penapaian.Apabila merawat keradangan purulen, ia dimakan 3 kali seminggu.
- Rawatan dan pencegahan penyakit hati, termasuk batu karang.
- Sumber nutrien untuk pemulihan daripada penyakit.
- Apabila keletihan, ia cepat mengisi semula rizab tenaga badan.
- Kesan menenangkan pada sistem saraf kerana peningkatan kandungan vitamin B. Ia dimakan sebagai ubat untuk kemurungan, pencegahan gangguan saraf, dan perubahan mood.
- Keadaan kulit dan rambut bertambah baik berkat vitamin D.
- Faedah cendawan susu hitam ialah ia merupakan sumber protein; terdapat lebih banyak dalam produk kering daripada dalam daging.
- Jumlah kalsium adalah lebih kurang sama seperti dalam prun dan kismis.
- Menghalang penyebaran bacillus tuberkulosis.
- Psilocin digunakan untuk merawat ketagihan alkohol dan kehilangan ingatan.
- Cendawan susu masin merangsang pembersihan saluran darah dan mempunyai kesan anti-sklerotik.
- Pencegahan diabetes dan bantuan dalam memerangi berat badan berlebihan.
Kemudaratan cendawan susu hitam terletak pada keracunan. Ia boleh disebabkan oleh:
- Pengambilan nigella dalam kuantiti yang sangat banyak.
- Kesilapan semasa menyediakan hidangan, mikroorganisma masuk ke dalam makanan yang diawet.
- Penyakit perut. Oleh kerana cendawan adalah makanan berat, ia tidak boleh membebankan perut dan usus yang sakit.
- Memetik cendawan di tempat yang tercemar alam sekitar. Payudara, seperti span, menyerap dan mengumpul unsur radioaktif, logam berat dan sebatian kimia lain. Cendawan yang dikumpul semasa musim kemarau amat berbahaya.
Orang yang mempunyai alahan harus mencuba hidangan ini dengan berhati-hati.
Bolehkah makan cendawan susu hitam?
Nigella dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat kerana kehadiran jus kaustik, yang keluar dari pulpa melalui perendaman yang berpanjangan. Manfaat cendawan susu hitam dijelaskan oleh komposisinya.Mereka mengandungi banyak karbohidrat, protein, serat, vitamin C, D, PP, B1 dan B2, kalium, fosforus, kalsium, magnesium dan natrium.
Cendawan susu mana yang lebih enak: hitam atau putih?
Cendawan susu putih dibezakan oleh warna putih penutup dari yang hitam. Cendawan ini tergolong dalam kategori pertama - boleh dimakan. Mereka berbeza dalam rasa:
- putih lebih pedas dan masam, dan hitam berair;
- apabila jeruk, hitam memberikan lebih banyak jus, dan air garam ditambah kepada putih;
- hitam memerlukan lebih banyak rempah;
- putih lebih sukar untuk dibersihkan dan dimasak.
Untuk menentukan cendawan mana yang lebih enak, anda perlu mencubanya. Mereka yang tahu cara memasak cendawan susu dengan betul makan kedua-duanya.
Cara memproses cendawan susu hitam
Walaupun cendawan susu sangat lazat, ia memerlukan pemprosesan dan penyediaan yang teliti sebelum dimakan. Jika anda melangkau langkah persediaan, makan cendawan tidak akan menjadi lazat.
Cara membersihkan cendawan susu hitam
Oleh kerana kerapuhannya, bersihkan dengan berhati-hati. Cendawan susu hitam yang baru dipetik dibasuh di bawah air, dengan berhati-hati membasuh rumput, tanah dan pasir yang melekat dari penutupnya. Kemasukan ini akan merosakkan sebarang hidangan. Cendawan besar boleh dipotong kepada beberapa bahagian. Mereka menyusun cendawan untuk kehadiran reput dan cacing. Produk ini dibuang.
Berapa lama untuk merendam cendawan susu hitam
Cendawan susu hitam dikelaskan sebagai rumpai susu. Ia mengandungi jus pahit dan tidak menyenangkan. Anda boleh mengeluarkannya dari cendawan dengan merendamnya. Sebaik-baiknya, ia perlu direndam selama 3 hari sebelum dimasak. Tanaman yang dituai dibasuh di bawah air mengalir dan kemudian dibiarkan dalam air sejuk. Ia ditukar secara berkala, kira-kira 3 kali sehari. Dengan cara ini bahan berbahaya disingkirkan dengan lebih cepat. Selepas prosedur, biarkan air mengalir dan keringkan cendawan. Sebelum menggoreng, masa rendaman boleh dikurangkan kepada 2 hari.
Berapa lama untuk memasak cendawan susu hitam
Produk direbus sebelum digoreng. Biasanya hanya penutup yang digunakan dalam resipi. Selepas mencuci dan merendam, cukup untuk memasak cendawan hitam selama 5 minit selepas mendidih, menukar air dua kali. Selepas airnya mengering dan cendawan telah sejuk, cendawan susu hitam boleh dimakan atau dimasak dengan cara lain.
Apa yang perlu dimasak dari cendawan susu hitam
Cendawan mempunyai kualiti rasa yang tinggi. Tukang masak menawarkan banyak resipi dengannya, tetapi jeruk tetap menjadi yang utama. Rawatan haba membolehkan anda makan cendawan susu hitam tanpa rasa takut keracunan.
Sebagai tambahan kepada perapan, mereka, seperti semua cendawan agaric, sesuai untuk penjerukan panas atau sejuk, pengetinan, dan menyediakan hidangan kedua. Cendawan susu yang baru dipetik digoreng dan dimakan serta-merta. Anda boleh memasak sup. Kelemahan jenis ini adalah proses rendaman yang panjang, yang memanjangkan proses penyediaan mereka sekurang-kurangnya 2 hari.
Kesimpulan
Foto dan penerangan cendawan susu hitam menunjukkan bahawa ia adalah cendawan yang lazat, sangat sesuai untuk perapan dan jeruk. Ia sentiasa tumbuh dalam khalayak ramai, tetapi bersembunyi dengan baik. Ia cukup untuk mencari satu ruang kosong untuk mengisi bakul sepenuhnya. Sukar untuk mengelirukan dengan cendawan lain dan cendawan susu kerana warna penutup yang gelap. Memerlukan rendaman wajib untuk menghilangkan rasa pahit.
