Kandungan
Rumpai susu kebiruan (Lactarius glaucescens) adalah wakil keluarga Russula, genus Milky. Cendawan sedemikian sering dijumpai di wilayah Rusia, ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan, dan oleh itu ia digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan oleh chef berpengalaman. Ciri ciri spesimen ini dan habitatnya diterangkan di bawah.
Penerangan tentang cendawan susu kebiruan
Payudara kebiruan adalah badan berbuah dengan topi cembung putih dan tangkai sederhana tebal. Spesimen ini, seperti banyak wakil keluarga Milky yang lain, mempunyai jus tertentu. Tetapi spesies inilah yang merembeskan cecair yang, di udara terbuka, bertukar dari putih menjadi kelabu-hijau.Pulpanya berwarna putih dan padat, mempunyai aroma kayu, sedikit madu.
Penerangan mengenai topi
Semasa muda, penutup spesimen ini berwarna putih dan cembung dengan bahagian tengah yang sedikit tertekan. Selepas beberapa lama, ia meluruskan dan mengambil bentuk berbentuk corong, dan bintik-bintik krim atau warna oker muncul di permukaannya. Diameter penutup berbeza dari 4 hingga 12 cm, tetapi secara semula jadi anda juga boleh menemui spesimen besar - sehingga 30 cm Permukaan licin dan kering, retak sering terbentuk pada cendawan lama. Di bahagian dalam topi terdapat plat berwarna krim sempit. Dengan usia, bintik-bintik berwarna oker muncul pada mereka.
Penerangan mengenai kaki
Cendawan susu kebiruan mempunyai kaki yang agak padat dan tirus, panjangnya boleh mencapai 9 cm Dalam spesimen muda ia biasanya berwarna putih, dan dengan usia, bintik-bintik coklat mungkin muncul di atasnya.
Di mana dan bagaimana ia berkembang
Cendawan jenis ini paling kerap tumbuh di hutan luruh dan bercampur, kurang kerap di hutan konifer. Lebih suka tanah berkapur. Ia boleh tumbuh sama ada secara tunggal atau berkumpulan di kawasan terbuka, jauh di dalam hutan. Masa yang sesuai untuk pembangunan adalah tempoh dari Julai hingga Oktober. Diedarkan secara meluas di kawasan utara negara kerana iklim sejuk yang sesuai.
Adakah cendawan itu boleh dimakan atau tidak?
Cendawan susu biru dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan kategori kedua. Spesimen ini mempunyai nilai pemakanan dan rasa yang menyenangkan, tetapi hanya selepas prosedur tertentu telah dijalankan. Tetapi jika peraturan berendam tidak dipatuhi, hadiah hutan ini boleh merosakkan rasa hidangan yang disediakan. Mereka digunakan terutamanya untuk menggoreng dan mengasam.
Cara menyediakan cendawan susu kebiruan
Pulpa jenis ini mempunyai rasa pahit, itulah sebabnya pra-rawatan diperlukan sebelum memasak. Jadi, terdapat algoritma tindakan sebelum menyediakan cendawan secara langsung:
- Bersihkan cendawan susu kebiruan yang dikumpul daripada serpihan hutan. Keluarkan kotoran berat dengan berus gigi dan bilas.
- Potong kaki.
- Dalam spesimen dewasa, kikis pinggan.
- Rebus dalam air masin selama 30 minit, keluarkan buih.
- Selepas masa, toskan kuahnya dan tambah air baru.
- Masak selama sekurang-kurangnya 20 minit lagi.
Sup cendawan tidak disyorkan untuk digunakan. Pakar menasihatkan menambah pelbagai rempah untuk meningkatkan rasa hidangan.
Beregu dan perbezaannya
Cendawan susu kebiruan tidak mempunyai bahan beracun atau tidak boleh dimakan, dan yang paling serupa ialah spesimen berikut:
- Cendawan susu lada. Ia mempunyai topi putih, dengan diameter 5 hingga 20 cm, serta batang licin dan lebar sehingga 8 cm tinggi.Seperti cendawan susu, ia berwarna kebiruan, mempunyai jus rembesan kaustik yang terbakar dan dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
- Cendawan susu parchment. Diameter penutup berbeza dari 6 hingga 20 cm Spesimen muda mempunyai topi putih, dengan usia, bintik oker atau kekuningan mungkin muncul di atasnya. Kaki, seperti cendawan susu, berwarna kebiruan, menyempit di pangkal, dan panjangnya tidak lebih daripada 10 cm. Badan berbuah merembeskan jus putih susu yang banyak. Kebanyakan buku rujukan mengklasifikasikan spesies ini sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Walaupun persamaan luaran spesimen di atas dengan cendawan susu kebiruan, perbezaan utama adalah hanya dalam spesies yang dipersoalkan jus susu yang dirembeskan berubah warna daripada putih kepada warna zaitun kehijauan atau kebiruan.
Kesimpulan
Cendawan susu kebiruan memancarkan aroma samar dan mempunyai rasa pulau. Hanya pra-rawatan akan membantu menghilangkan kepahitan, yang tidak boleh diabaikan untuk mengelakkan keracunan. Kebanyakan spesimen genus Mlechnik adalah serupa antara satu sama lain, tetapi ciri yang membezakan dari rakan sejawatannya ialah rembesan jus, yang, apabila bersentuhan dengan udara, memperoleh warna kehijauan atau kebiruan.
