Kandungan
Cendawan susu biru menakutkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman yang menganggapnya beracun. Tetapi pencinta pemburuan yang berpengalaman sentiasa gembira untuk bertemu dengan cendawan ini di hutan. Nilainya hanya lebih rendah sedikit daripada "saudara"nya.
Penerangan mengenai cendawan susu biru
Kepunyaan keluarga Syroezhkov dan genus Mlechnikov. Nama Latin Lactarius repraesentaneus. Nama lain untuk cendawan susu biru:
- ungu kuning keemasan;
- ungu;
- kuning bertukar biru;
- ungu;
- taring;
- cendawan cendawan;
- wakil tukang susu.
Cendawan susu julukan "anjing" kemungkinan besar dianugerahkan untuk "peningkatan kebuluran" badan berbuah muda.
Pulpa cendawan susu anjing berwarna kekuningan, padat, dan sedikit pahit rasanya. Baunya adalah cendawan "biasa". Pada patah tulang, jus susu putih banyak dikeluarkan, dengan cepat menjadi biru apabila bersentuhan dengan udara.
Warna berbeza dari kuning muda hingga kuning oren. Pada usia yang lebih tua ia mungkin mempunyai warna coklat.
Penerangan mengenai topi
Diameter penutup adalah dari 6 hingga 14 cm. Cembung pada usia muda, kemudian lurus dan menjadi berbentuk corong dalam cendawan matang. Tepinya digulung ke dalam dan pubescent. Pada masa muda, topi "berbulu" di seluruh permukaannya. Kemudian, "bulu" yang berkembang dengan baik hanya tinggal di tepi. Warna kuning. Kulit kering. Dalam cuaca basah, melekit dan berlendir. Mungkin terdapat cincin sepusat yang hampir tidak ketara pada permukaan penutup.
Hymenophores adalah plat sempit nipis berwarna kuning muda dengan sedikit warna ungu. Hujung bawah plat "sesuai" pada batang. Kawasan kerosakan menjadi biru.
Penerangan mengenai kaki
Panjang 5-12 cm Diameter 1-3 cm sama sepanjang keseluruhan panjang. Pilihan boleh dilakukan apabila batang mengembang ke bawah. Ketebalan kaki adalah sama di sepanjang keseluruhan panjang atau mungkin meningkat sedikit ke bawah. Terletak di tengah-tengah topi.
Dalam cendawan muda, daging batangnya keras, tetapi rapuh. Dengan usia, kaki menjadi berongga dan dagingnya menjadi longgar. Permukaannya melekit, dengan lekukan. Warna berjulat dari kuning pucat hingga kuning oren. Dengan usia, batang menjadi lebih ringan daripada penutup.
Di mana dan bagaimana cendawan susu biru tumbuh?
Dalam bahasa Inggeris, wakil pembuat susu juga dipanggil:
- berjanggut utara;
- penutup susu;
- penutup susu utara.
Nama Inggeris sedikit sebanyak menunjukkan kawasan pengedaran cendawan susu biru. Sempadan selatan julat milkweed perwakilan berjalan di sepanjang latitud rantau Vologda. Cendawan ini tersebar luas di Eurasia, sehingga ke zon Artik: ia ditemui di Greenland dan Taimyr. Biasa di Amerika Utara.
Ia tumbuh di hutan luruh dan bercampur, kerana ia adalah simbion birch, willow dan cemara. Lebih suka tanah yang kurang kalsium. Ditemui secara berkumpulan atau bersendirian di tempat lembap.
Musim berbuah adalah pada bulan September.
Adakah cendawan itu boleh dimakan atau tidak?
Cendawan susu biru hampir sepenuhnya sesuai dengan nama keluarga di mana ia tergolong: Russulaceae. Tidak, anda tidak boleh memakannya di dalam hutan. Jus susu terlalu pahit. Tetapi selepas direndam, cendawan mentah hanya dijeruk tanpa rawatan haba. Ramai pemetik cendawan percaya bahawa cendawan ini tidak boleh dimasak, kerana selepas rawatan haba semua rasa hilang. Tetapi semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Tiada apa yang menghalang anda daripada makan cendawan susu yang direbus atau digoreng.
Tiada kematian direkodkan. Hanya sakit perut yang diperhatikan. Walau bagaimanapun, bahan yang menyebabkan "keracunan" masih belum ditemui. Dengan tahap kebarangkalian yang tinggi, sebabnya ialah penyediaan cendawan susu anjing yang tidak betul: ia tidak direndam terlebih dahulu. Kerengsaan dalam perut nampaknya disebabkan oleh jus susu yang belum dikeluarkan.
Cara menyediakan cendawan susu biru
Perkara utama dalam menyediakan cendawan susu anjing ialah rendaman lama. Bergantung pada keutamaan, prosedur ini boleh berlangsung dari 3 hingga 7 hari. Air mesti ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari.Kelebihan cendawan susu biru ialah ia tidak mula menapai walaupun sudah lama berada di dalam air. Selepas mengeluarkan jus susu, cendawan boleh digunakan berdasarkan keutamaan peribadi.
Cendawan susu biru diasinkan atau dijeruk untuk dijadikan pembuka selera. Setiap orang mempunyai rahsia mereka sendiri di sini, tetapi anda biasanya boleh menemui beberapa resipi.
Penjerukan
Salah satu resipi mudah:
- 2 kg cendawan susu;
- 3 sudu besar. l. garam;
- lada sulah dalam kacang;
- daun salam.
Rempah ditambah secukup rasa, tetapi perlu diingat bahawa cendawan susu adalah pahit dengan sendirinya. Daun salam juga memberikan kepahitan dan tidak perlu terlalu bersemangat dengannya.
Daun salam terlebih dahulu dihancurkan. Cendawan yang telah direndam diletakkan berlapis-lapis dalam bekas jeruk dan ditaburkan dengan garam dan rempah ratus. Letakkan beban di atas dan letakkan bekas di tempat yang sejuk. Selepas seminggu, produk siap boleh dimasukkan ke dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk.
Penjerukan
Untuk memerap, dikupas, cendawan susu yang dibasuh perlu direbus selama 15 minit dalam air mendidih. Buih yang terbentuk di permukaan dikeluarkan.
Untuk mengasinkan 2 kg cendawan anda perlukan:
- 2 sudu besar. l. garam dan gula;
- 45 ml cuka meja;
- 8 pcs. daun bay;
- kacang lada sulah secukup rasa;
- beberapa ulas bawang putih;
- daun currant;
- 2 liter air.
Masukkan semua bahan kecuali cuka ke dalam periuk dengan air dan rebus selama 10 minit. Letakkan cendawan rebus dalam balang 3 liter, tuangkan larutan mendidih ke atasnya dan tambah cuka. Letak dalam peti ais. Produk akan siap dalam masa sebulan.
membeku
Sebelum beku, cendawan susu direbus untuk menghilangkan kepahitan. Masak selama purata 15 minit. Jika cendawan susu besar, ia direbus lebih lama. Air disalirkan dan produk separuh siap dibiarkan sejuk.Selepas ini, anda boleh memasukkan cendawan ke dalam peti sejuk.
Untuk membekukan produk sedia untuk dimakan, cendawan digoreng dengan rempah dan garam. Selepas itu, produk separuh siap yang dihasilkan digunakan dalam mana-mana hidangan cendawan.
Beregu dan perbezaannya
Pendapat berbeza mengenai kehadiran beregu dalam cendawan susu biru. Menurut beberapa sumber, ia terlalu asli dan tidak boleh dikelirukan. Menurut orang lain, terdapat sekurang-kurangnya 1 ganda. Dalam foto, cendawan susu biru dan kuning sangat serupa. Tetapi apabila dikumpulkan di hutan, sukar untuk mengelirukan mereka, kerana yang terakhir menjadi kuning dan tidak biru pada waktu rehat.
Cendawan susu kuning (Lactarius scrobiculátus)
sinonim:
- pengikis;
- underboob kuning;
- gelombang kuning
Variasi warna dari coklat muda hingga kuning. Mungkin terdapat bulatan sepusat yang hampir tidak ketara pada penutup.
Podgruzd kuning sangat besar. Apabila ketinggian kaki sama dengan yang biru, topi kuning boleh membesar sehingga 25 cm. Pada usia muda ia cembung, kemudian ia lurus dan dalam pengikis matang ia menjadi berbentuk corong. . Kulit boleh licin atau berbulu. Dalam pilihan kedua, cendawan susu kuning benar-benar kelihatan seperti ia menjadi biru. Dalam cuaca hujan topinya berlendir, dalam cuaca kering ia melekit. Getah susu muncul pada patah, yang bertukar warna menjadi kelabu-kuning apabila terdedah kepada udara.
Tumbuh di atas tanah batu kapur. Ini berbeza daripada yang biru, yang lebih suka tanah yang miskin kalsium. Ia ditemui di sebelah birch dan spruce, yang dengannya tanjung kuning membentuk mikoriza. Ditemui dalam kumpulan kecil. Diedarkan di utara Eurasia. Di negara-negara Eropah Timur dan Rusia, gelombang kuning dianggap berharga dan diklasifikasikan dalam kategori pertama. Dari segi nilai, pengikis hampir setanding dengan cendawan susu putih. Sesetengah pemetik cendawan lebih suka kuning kepada putih.
Musim pengumpulan Julai-Oktober.
Kuning, sebaliknya, dikreditkan dengan persamaan dengan cendawan susu putih. Adalah logik untuk menganggap bahawa biru dan putih adalah sangat serupa. Tetapi tidak. Ini semua tentang kebolehubahan warna. Warna kuning boleh hampir sama dengan warna putih, tetapi biru tidak boleh.
Kesimpulan
Payudara biru disukai oleh pemetik cendawan berpengalaman di kawasan utara. Satu-satunya perkara buruk ialah ia jarang berlaku dan sukar untuk mengumpul cukup untuk persediaan musim sejuk. Tetapi anda boleh membuat pelbagai cendawan.
