Kandungan
Cendawan bayi kambing, atau cendawan boletus kering, ditemui hampir di mana-mana di hutan konifer beriklim sederhana. Ia berlaku bahawa pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan mereka dengan cendawan lain yang boleh dimakan (boletus biasa, boletus atau roda tenaga), atau bahkan takut untuk memasukkannya ke dalam bakul kerana mereka tidak tahu apa-apa tentangnya.Sebenarnya, kebimbangan tentang kanak-kanak adalah tidak berasas: mereka boleh dimakan sepenuhnya dan tidak mempunyai rakan sejawat beracun palsu. Rasa cendawan mentega kering mungkin kurang ekspresif daripada "saudara" biasa mereka, tetapi jika anda memilih resipi yang baik dan memasaknya dengan betul, hasilnya pasti akan menggembirakan pencinta hidangan cendawan.
Apakah rupa cendawan anak kambing?
Foto akan membantu anda memahami apa itu cendawan kambing:
Minyak kering adalah cendawan tiub. Topinya licin, sedikit leper, kuning-coklat, merah-oker atau berwarna kuning air. Dalam cendawan muda, tepinya berwarna putih, lembut dan sedikit melengkung ke atas. Saiz topi adalah purata, diameter adalah dari 3 hingga 9 cm. Semasa musim hujan, permukaannya licin, berlendir dan sedikit melekit, tetapi jika kelembapan tidak meningkat, ia adalah matte dan kering.
Liang-liang di bahagian bawah penutup berwarna kuning, coklat zaitun atau kelabu dan kelihatan seperti sarang lebah kecil. Spora biasanya berwarna coklat atau coklat.
Kaki kanak-kanak berwarna kuning pucat, kuning air atau coklat. Mereka berongga, sedikit melengkung, silinder. Panjangnya berbeza dari 3 hingga 11 cm.
Seperti apa rupa boletus kering (kambing), di mana ia ditemui dan ciri-ciri tersendiri yang ada ditunjukkan secara terperinci dalam video:
Apakah nama lain untuk cendawan kambing?
Satu lagi nama popular untuk minyak kering ialah kambing, atau anak kambing. Menurut satu versi, ia dipanggil begitu kerana ia sering dijumpai di padang rumput di mana kambing diragut.Versi kedua asal usul nama itu menghubungkannya dengan fakta bahawa cendawan ini biasanya tumbuh dalam kumpulan, "seperti kambing dengan anak-anak."
Apabila menerangkan minyak kering, nama samaran popularnya yang lain sering digunakan: reshetnik (kerana bahagian bawah penutup menyerupai ayak), bogwort (kerana ia sering tumbuh di paya), rumput sub-walnut, rumput biri-biri, rumput lembu, rumpai api , rumput bertanduk, syaitan.
Di manakah boletus kering tumbuh?
Minyak kering adalah cendawan yang biasanya tumbuh di hutan konifer kering, di tanah berasid, berpasir, di kawasan berpaya atau di sepanjang jalan. Wilayah geografi pengedaran anak kambing adalah bahagian Eropah dan selatan Rusia, Caucasus Utara, Timur Jauh, Siberia, dan Ural.
Adakah terdapat cendawan kambing palsu dalam alam semula jadi?
Adalah diketahui bahawa kulat kambing palsu tidak berlaku di alam semula jadi. Walau bagaimanapun, di bawah adalah foto dan penerangan tentang lada, cendawan yang sering dikelirukan dengan rama-rama kering.
Kambing lada (kumbang mentega lada) boleh didapati di tempat yang sama dengan anak kambing. Mereka bersatu pada musim yang sama. Nama ini diberikan kepada cendawan ini kerana rasa pedas pada pulpanya.
Topi lada boleh berdiameter 2-8 cm, bentuknya bulat cembung. Warna permukaan berbeza dari tembaga-merah kepada coklat muda atau "berkarat". Ia kering, sedikit baldu, berkilauan di bawah sinar matahari, tetapi dalam cuaca hujan ia menjadi berlendir, seperti kambing. Pulpanya berwarna kuning sulfur, longgar, dan mudah pecah. Kaki adalah 3-8 cm panjang, licin, berwarna sesuai dengan penutup, mempunyai bentuk silinder, dan boleh bengkok.
Terdapat maklumat bahawa cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, ia disebut sebagai pembuka selera untuk vodka, dan terdapat juga perasa pedas yang diperbuat daripada biji lada yang telah direbus untuk masa yang lama. Terdapat pendapat bahawa pulpa lada adalah toksik kerana fakta bahawa ia mengandungi sebatian kimia yang jarang berlaku yang tidak dimusnahkan oleh rawatan haba dan mencetuskan kanser, serta sirosis hati. Tetapi kebanyakan sumber masih bersetuju bahawa ia tidak boleh dimakan, walaupun tidak beracun: tidak diingini untuk mengumpulnya, bagaimanapun, jika ia secara tidak sengaja berakhir dalam kuali dengan kambing, ia tidak akan merosakkan hidangan.
Perbezaan utama antara minyak kering dan pengisar lada:
Tanda | Mentega kering (kambing) | Pepperpots |
Warna kaki | Kekuningan, kuning air, coklat | Padan dengan topi, sentiasa kuning di pangkal |
Warna daging topi | Merah jambu, berkrim | kekuningan |
Rasa pulpa | Lembut | Tajam, tajam |
Warna Lapisan Tiub | Kuning, coklat zaitun, kelabu | Warna yang sama dengan penutup, bertukar menjadi coklat kemerah-merahan apabila ditekan |
Bagaimana mereka berkembang | Lebih kerap dalam kumpulan besar | Jarang dan sedikit demi sedikit |
Adakah cendawan anak kambing boleh dimakan atau tidak?
Cendawan kambing adalah cendawan yang boleh dimakan, bagaimanapun, tidak seperti cendawan mentega biasa, mereka tidak mempunyai rasa dan aroma yang ekspresif. Pada masa yang sama, komposisi kimia mereka agak kaya (asid amino, gula, karotena, fosforus, magnesium, zink, vitamin A, B, D, PP), dan ia mudah diserap oleh tubuh manusia. Malah dipercayai bahawa boletus kering mempunyai sifat perubatan, kerana pulpa mereka mengandungi bahan antimikrobial - nebularin.
Apakah perbezaan antara boletus dan anak kambing?
Rama-rama dan susu kambing adalah cendawan yang agak mudah dikelirukan. Kedua-dua jenis boleh dimakan dengan selamat. Walau bagaimanapun, rasa dan aroma mentega kering nyata lebih buruk daripada mentega biasa.
Tanda-tanda ciri cendawan kambing dan mentega, yang menunjukkan perbezaannya antara satu sama lain:
Tanda | Mentega kering (kambing) | Boletus biasa |
Cincin (“skirt”) di sekeliling kaki | tidak hadir | makan |
Bentuk topi | Dalam cendawan muda ia kemas, cembung, mengingatkan bantal; pada yang lebih tua ia menjadi lebih rata dan retak | Dalam cendawan muda - lebih dekat dengan bentuk hemisfera; pada orang yang lebih tua ia berubah menjadi lebih sujud. Permukaan pepejal sepanjang keseluruhan kitaran hayat |
Warna topi | Kuning-coklat, oker, kuning air | Kuning-coklat, coklat coklat, kelabu-zaitun |
Liang-liang lapisan tiub | Besar, bentuk tidak sekata | Kecil, bulat |
Bagaimana untuk mengeluarkan kulit dari topi | Dengan kesukaran | Agak mudah |
Di mana, bila dan bagaimana untuk mengumpul kanak-kanak
Musim menuai kambing boleh berlangsung dari Julai hingga Oktober bergantung kepada iklim dan keadaan cuaca. Kemuncaknya biasanya berlaku pada akhir bulan Julai atau Ogos. Selalunya, boletus kering tumbuh dalam kumpulan, tetapi mereka juga boleh ditemui bersendirian. Tuai terbaik boleh dituai selepas hujan lebat.
Adalah disyorkan untuk memotong cendawan muda yang kuat dan utuh dalam penampilan; sebagai contoh, hidangan mentega kering dalam foto:
Di samping itu, kanak-kanak sangat kerap dipengaruhi oleh cacing tanpa kerosakan yang kelihatan di luar. Untuk memeriksa sama ada minyak kering bebas cacing, penutup mesti dipotong pada peringkat pengumpulan.
Cara menyediakan cendawan anak kambing
Cendawan boletus kering adalah cendawan serba guna. Mereka digoreng, direbus, direbus, dijeruk, dikeringkan dan dibekukan. Anak kambing digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, membuat perasa, mengisi untuk pai, mengawet untuk kegunaan masa depan, dan juga membuat jem dalam sirap daripada jus buah.
Sebelum apa-apa jenis pemprosesan masakan, boletus kering perlu disediakan: dibersihkan dari kotoran, dipotong dari hujung batang, kawasan yang rosak atau berulat, dibilas dalam air sejuk, dan kemudian direndam dalam air suam selama 15-20 minit. Dalam kebanyakan kes, mereka direbus terlebih dahulu dan kemudian kuah pertama dikeringkan sepenuhnya.
Foto dan penerangan berikut tentang hidangan yang boleh disediakan daripada cendawan anak kambing akan membantu anda memikirkan cara terbaik untuk menggunakan "harta rampasan" yang dikumpul.
Cara garam kambing
Untuk memetik cendawan mentega kering, anda harus memilih cendawan muda dengan tudung terkuat dan paling cantik.
Proses penyediaan kambing masin adalah mudah:
- adalah perlu untuk membilas minyak kering, membersihkannya daripada serpihan dan kotoran;
- tuangkan cendawan ke dalam air mendidih, tambah 1 sudu kecil. garam dan masak selama 20 minit dengan api perlahan;
- toskan sup;
- Bilas anak-anak di bawah air bersih yang mengalir, letakkan dalam colander dan biarkan longkang;
- letakkan cendawan dalam bekas yang disediakan untuk penjerukan, taburkan dengan garam (60 g setiap 1 kg kanak-kanak);
- tambah rempah secukup rasa (ulas bawang putih cincang, akar lobak pedas, tarragon, dill);
- Letakkan bulatan kayu di atas dan tekan ke bawah dengan tekanan.
Selepas 3 hari beban harus dikeluarkan.Anda boleh merasai kambing masin mengikut resipi ini dalam seminggu.
Cara mengeringkan cendawan kambing
Cara paling mudah untuk menyediakan mentega kering untuk kegunaan masa hadapan ialah pengeringan.
Pertama, sampah dipilih dari jisim cendawan - ranting, daun, lumut kekal. Ia tidak disyorkan untuk membasuh kambing yang dirancang untuk dikeringkan, sebaliknya, adalah dinasihatkan untuk merawatnya dengan teliti dengan berus atau kain kering, membersihkan kawasan yang tercemar. Batang hendaklah dipisahkan daripada penutup.
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan anak kambing:
- Potong cendawan menjadi kepingan kecil. Tali pada benang yang kuat dan gantung di bawah sinar matahari.
- Potong kambing menjadi kepingan nipis. Letakkan dalam satu lapisan di atas loyang atau dulang yang rata dan letakkan di luar di tempat yang cerah. Keringkan cendawan selama 2-3 hari, bawa ke dalam rumah pada waktu malam.
- Pilihan terpantas untuk mengeringkan anak kambing: letakkan cendawan yang dipotong menjadi kepingan pada lembaran pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 °C. Pintu hendaklah dibuka sedikit. Dari semasa ke semasa, cendawan perlu diperiksa dan "dikacau" supaya ia kering sama rata.
Anak kambing goreng dengan bawang merah dan asam keping
Versi win-win yang mudah dan pada masa yang sama bagi hidangan kedua mentega kering yang lazat boleh diperolehi dengan menggorengnya dengan bawang dan menambah krim masam.
Dengan cara ini, sangat mungkin untuk memasak cendawan anak kambing pada hari bekerja dan hari cuti. Foto di bawah menunjukkan pilihan untuk menghidangkan hidangan:
Penyediaan:
- Potong kambing yang disediakan menjadi 3-4 keping (yang kecil boleh dibiarkan utuh) dan masak selama 20 minit dalam air masin;
- toskan sup, letakkan cendawan dalam colander;
- Semasa mentega kering mengalir, potong bawang besar menjadi kiub dan goreng ringan dalam minyak sayuran;
- Letakkan cendawan dalam kuali dengan bawang, kacau dan goreng bersama selama kira-kira 5 minit;
- tambah krim masam dan dill cincang halus, garam;
- gaul sebati dan tutup api.
Hidangkan boletus kering yang digoreng panas, dihiasi dengan herba.
Salad kambing dengan bawang jeruk
Jika anda menambah mentega kering rebus dengan bawang jeruk, anda akan mendapat pembuka selera yang menarik dan menyelerakan yang akan menjadi kejayaan yang tidak diragukan walaupun di meja percutian.
Penyediaan:
- Rebus anak-anak, yang telah disediakan sebelum ini, selama setengah jam dalam air masin mendidih;
- letakkan dalam colander, biarkan air mengalir, dan biarkan cendawan sejuk;
- pada masa ini, kupas bawang besar dan potong separuh cincin, tambah 2-3 sudu besar. l. cuka sari apel, garam, rempah secukup rasa;
- selepas 30 minit, campurkan bawang jeruk yang disediakan dengan cendawan, tambah sedikit minyak sayuran;
- rasa dan tambah garam jika perlu.
Kesimpulan
Walaupun cendawan kambing mempunyai rasa dan aroma yang lebih rendah daripada cendawan mentega biasa, ia sangat berguna, tersebar luas di hutan Rusia dan tidak mempunyai persamaan palsu. Ia mudah dipasang dan dibersihkan, serta memerlukan persediaan minimum sebelum memasak. Untuk membuat hidangan yang lazat dan memuaskan atau penyediaan untuk musim sejuk dari mentega kering, anda hanya perlu berjaya membuat keputusan mengenai resipi.
