Kandungan
Cendawan susu oak ialah cendawan lamellar yang boleh dimakan, sangat bernilai apabila diasinkan. Ia tergolong dalam keluarga Russula, genus Mlechniki, ciri ciri yang merupakan rembesan jus pada pecah pulpa. Dalam penerbitan saintifik ia dipanggil Lactarius zonarius atau Lactarius insulsus. Dikenali sebagai penutup susu kunyit oak, kunyit kunyit, dan kunyit biasa.
Penerangan cendawan susu oak
Warna cerah permukaan penutup dan batang cendawan susu oak, serta lokasinya, memungkinkan untuk menentukan spesies dengan cepat. Ia menonjol dengan ketara di kalangan ahli keluarga yang lain.
Penerangan mengenai topi
Cendawan muda muncul dengan topi bulat rata, yang dari masa ke masa tumbuh hingga 10-11 cm dan mengambil bentuk berbentuk corong dengan tepi yang terselip dan bergelombang. Tekstur sempadan sedikit dirasai. Kulit cendawan susu oak, seperti dalam foto, cerah: kemerahan atau oren, kepada pelbagai warna terakota. Kadangkala zon yang berasingan dan lebih gelap kelihatan.
Dari bawah, plat lebar yang terletak padat menumpu ke arah batang. Warnanya juga berubah - dari merah jambu keputihan kepada kekuningan atau oren. Jisim spora adalah kuning-krim atau oker.
Pulpa padat penutup susu kunyit oak berwarna putih dan berkrim, apabila dipotong ia mengeluarkan bau yang menyenangkan dan bertukar sedikit merah jambu. Sedikit jus berair putih muncul, kaustik, seperti kebanyakan rumpai susu, yang tidak berubah warna di udara.
Penerangan mengenai kaki
Kaki licin cendawan susu oak padat di bahagian bawah, sedikit menyempit; apabila dipotong, rongga kelihatan. Dindingnya berwarna merah jambu keputihan. Ketinggian batang adalah sehingga 7 cm, diameter sehingga 3 cm. Teduh permukaan lebih ringan daripada penutup, lekukan kecil lebih gelap.
Di mana dan bagaimana ia berkembang
Cendawan susu oak ditemui di iklim sederhana selatan, di mana cuaca panas dan hutan berdaun lebar berlaku. Spesies ini mencipta mycorrhizae:
- dengan oak;
- rasuk tanduk;
- beech;
- hazel
Tudung susu kunyit oak adalah perkara biasa, kadangkala bersendirian, tetapi biasanya dalam keluarga. Badan berbuah terbentuk di bawah tanah. Mereka kelihatan sudah besar, dengan batang sehingga 1.5 cm lebar, 3 cm tinggi dan penutup sehingga 4-5 cm Spesies ini ditemui di Caucasus, Wilayah Krasnodar, hutan Crimean dan kawasan lain dengan ladang berdaun lebar.Kadangkala cendawan susu oak juga terdapat di hutan pain. Mereka berbuah dari Julai hingga September, awal Oktober. Pemburuan cendawan untuk cendawan susu oak amat berjaya pada akhir bulan Ogos dan September.
Beregu dan perbezaannya
Oleh kerana genus cendawan susu adalah luas, cendawan susu mempunyai bentuk yang serupa dengan wakil lain dari pelbagai jenis cendawan susu, tetapi tidak dalam warna. Anda perlu mengingati ciri-ciri tersendiri cendawan susu oak:
- topi kuning-oren atau terakota yang mudah dilihat;
- kaki sedikit lebih ringan;
- jus kekal putih dan berair;
- daging menjadi sedikit merah jambu pada waktu rehat;
- ditemui di kawasan selatan yang sederhana di bawah pokok berdaun lebar.
Cendawan spesies adalah serupa dengan lacticifer lain dengan kulit yang berumur dalam warna hangat:
- camelina biasa;
- cemara camelina;
- Tudung susu kunyit Jepun;
- cendawan susu biru;
- cendawan susu.
Pemetik cendawan tidak terlalu takut untuk mengelirukan cendawan susu oak dengan mana-mana cendawan yang serupa, kerana mereka semua tergolong dalam genus yang sama, dan tidak ada badan berbuah dengan toksin di antara mereka. Semua wakil genus Lactaceae boleh dimakan secara bersyarat.
Rumpai susu oak paling kerap tumbuh di hutan luruh, manakala penutup susu kunyit dan spesies rumpai susu yang lain lebih suka hutan konifer dan campuran, di mana cemara, pain, aspen dan birch berselang-seli.
Perbezaan antara cendawan susu beregu dan oak:
- penutup susu kunyit biasa boleh didapati terutamanya di hutan pain dan cemara;
- daging camelina sejati menjadi kehijauan apabila pecah, jus oren muncul, yang juga menjadi hijau di udara;
- dalam cemara camelina, walaupun selepas menekan, kawasan yang terjejas pada batang dan di atas pinggan menjadi hijau, dan jusnya kemerah-merahan;
- walaupun bentuk camelina Jepun adalah sama dengan cendawan susu oak, kulit pada penutupnya berwarna merah jambu muda atau kemerahan, ia mempunyai zon sepusat yang jelas dengan warna yang lebih gelap, dan jusnya berwarna merah pekat;
- Camelina Jepun hanya terdapat di selatan Primorsky Krai di hutan campuran dan konifer;
- kulit pada penutup cendawan susu biru berwarna kekuningan, tepinya mudah pecah;
- apabila ditekan, bintik-bintik kebiruan muncul pada permukaan batang yang kelihatan kebiruan, dan jus keputihan muncul pada bahagian, yang menjadi biru-ungu apabila terdedah kepada udara;
- cendawan biru paling kerap tumbuh di bawah pokok pain dan birch, walaupun ia juga terdapat di bawah pokok lain;
- Cendawan susu susu mempunyai topi coklat-oker, dan batangnya lebih gelap daripada bahagian atas, keperangan.
Adakah cendawan susu oak boleh dimakan atau tidak?
Seperti semua spesies genus Lactaceae, yang mempunyai jus pahit, buah dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi mereka tergolong dalam kategori kedua dari segi nilai pemakanan selepas pengasinan. Untuk membebaskan badan berbuah daripada komponen kaustik, mereka direndam sekurang-kurangnya sehari.
Cara memasak cendawan susu oak
Memasak cendawan susu oak sebelum menukar cendawan menjadi hidangan yang lazat, selain direndam, kadang-kadang memerlukan masakan panas.
Menyediakan cendawan
Badan berbuah spesies oak sering dijumpai di bawah lapisan daun yang jatuh, jadi selepas pengumpulan, cendawan diisih dan dibersihkan daripada serpihan besar. Jisim diletakkan di dalam bekas dengan air dan selepas beberapa lama topi dibersihkan dengan berus lembut atau span dapur. Cendawan yang telah disediakan diletakkan di dalam bekas yang luas untuk direndam selama 2-3 hari. Air ditukar pada waktu pagi dan petang.Prosedur ini membantu mengeluarkan komponen pahit dari pulpa. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan menambah 2 sudu besar garam pada setiap liter cecair untuk hasil yang lebih cepat.
Bagaimana untuk memetik cendawan susu oak untuk musim sejuk
Anda boleh melihat cara memasak cendawan susu oak dalam foto dan video. Topi yang direndam diletakkan dalam bekas memasak, air sejuk dituangkan, dan didihkan selama 15-25 minit. Pada masa yang sama buat perapan. Nisbah untuk 1 kg bahan mentah:
- air 2 l;
- 1 sudu besar. l. Sahara;
- 2 sudu besar. l. garam;
- 3-5 daun currant, laurel;
- 2-3 ulas bawang putih dan lada hitam.
Urutan perapan:
- Letakkan cendawan yang dimasak dalam perapan mendidih dan teruskan mendidih selama 14-17 minit lagi.
- Letakkan dalam bekas sejat.
- Tambah 10-20 ml cuka.
- Masukkan bahan perapan dan gulung.
Produk direndam dalam air garam dan rempah selama 30-40 hari dan sedia untuk digunakan.
Pengasinan sejuk penutup susu kunyit oak
Mereka menggunakan resipi yang sama untuk memetik cendawan susu oak, yang berbeza dalam pelbagai rempah:
- topi yang direndam diletakkan dalam lapisan dengan rempah dalam enamel atau bekas kaca untuk pra-pengasinan;
- Untuk 1 kg bahan mentah, 45-60 g garam digunakan, yang ditaburkan secara merata ke atas lapisan;
- meningkatkan rasa dengan daun bay dan currant, lobak pedas cincang, dill, allspice atau lada hitam;
- tutup dengan kain bersih di atas dan letakkan pemberat.
Selepas beberapa hari, cendawan bersama rempah dipindahkan ke balang untuk disimpan.
Pengasinan panas cendawan susu oak
Sesetengah suri rumah lebih suka resipi yang berbeza untuk menyediakan cendawan susu oak. Antara rempah-rempah adalah currants, ceri, laurel, dill, lobak pedas, saderi, pilih kegemaran anda atau semuanya bersama-sama.Tambah lada secukup rasa - lada hitam, lada sulah atau pahit, serta beberapa ulas bawang putih atau akar pasli.
Algoritma tindakan:
- Penutup cendawan susu, dicuci dan dibersihkan daripada serpihan, dipotong kepada 2-3 bahagian jika terlalu lebar dan tidak akan muat sepenuhnya ke dalam balang.
- Tuangkan air sejuk dan biarkan mendidih, yang berlangsung selama 18-27 minit dengan api perlahan.
- Produk siap disalirkan melalui colander atau beg kasa.
- Cendawan susu dibentangkan dalam balang yang disediakan dalam lapisan, ditaburi dengan garam dan rempah.
- Tuangkan air garam mendidih di mana cendawan dimasak.
Bolehkah ia dikeringkan dan dibekukan?
Varieti oak, seperti cendawan susu lain, tidak dikeringkan. Bekukan penutup yang telah dikupas dan dimasak selepas cecair telah disalirkan. Anda boleh meletakkan penutup, digoreng selepas masak, di dalam peti sejuk.
Apakah kebaikan cendawan susu oak?
Badan berbuah rumpai susu oak mengandungi cukup asid amino dan banyak vitamin, terutamanya kumpulan B dan vitamin D, dan lebih banyak protein daripada daging lembu. Adalah dipercayai bahawa wakil-wakil spesies:
- mempunyai kesan yang baik pada pundi hempedu, hati, dan fungsi buah pinggang;
- berguna untuk pesakit diabetes, jika tiada kontraindikasi lain;
- mengawal fungsi sistem saraf;
- membantu untuk menjadi lebih kuat dengan lebih cepat dalam kes penyakit paru-paru.
Cendawan susu masin dikontraindikasikan untuk penyakit gastrousus, alahan, penggunaan produk terhad kepada wanita hamil dan menyusu, dan tidak diberikan kepada kanak-kanak.
Adakah mungkin untuk menanam penutup susu kunyit oak di rumah?
Cendawan susu oak ditanam dari miselium yang dibeli di kedai khas. Prasyarat ialah pertumbuhan mana-mana pokok berdaun lebar pada akar yang mana mikoriza spesies berkembang.Mereka menyediakan habuk papan dan daun dari batu yang sama, lumut, dan pada musim panas mereka menggali alur berhampiran pokok itu. Letakkan substrat, kemudian miselium. Taburkan substrat di atas, dan siram tanaman dengan kerap dan teliti. Ia akan menjadi mungkin untuk memetik cendawan dalam setahun.
Kesimpulan
Rumpai susu oak paling kerap ditemui tumbuh dalam keluarga di hutan oak. Sebelum sebarang pemprosesan masakan dan untuk penyediaan musim sejuk, badan berbuah mesti direndam untuk masa yang lama.
