Kandungan
Cendawan susu oak adalah cendawan dari keluarga Russula, yang juga terdapat dalam keterangan di bawah nama topi susu kunyit oak. Kulat mempunyai rasa yang baik dan juga mempunyai banyak sifat berguna, ia patut membiasakan diri dengan mereka dengan lebih terperinci.
Di manakah cendawan susu oak tumbuh?
Habitat cendawan susu oak adalah hutan berdaun lebar, terutamanya hutan oak, yang menerangkan nama kulat. Kulat ditemui bukan sahaja di bawah pokok oak, tetapi juga di bawah hornbeams dan beech; ia berlaku agak kerap semasa tempoh berbuah aktif.
Kulat mempunyai ciri yang menarik, yang ditunjukkan dalam namanya - ia paling kerap tumbuh dalam kumpulan besar.Lebih-lebih lagi, cendawan terletak sangat dekat antara satu sama lain dan lebih menyerupai semak atau tandan kecil.
Apakah rupa cendawan susu oak?
Foto dan perihalan penutup susu kunyit oak menunjukkan bahawa ia mudah dibezakan daripada varieti lain dengan penutup bata-oren atau kuning-oren yang terang. Bentuk topi berbentuk corong, tepi terasa sedikit melengkung ke dalam. Bahagian bawah penutup cendawan susu oak ditutup dengan plat lebar dan kerap dengan warna merah atau putih-merah jambu.
Kulat oak mempunyai tangkai yang padat dan sekata berwarna merah jambu atau putih pudar. Kaki berongga di dalam dan sedikit sempit di bahagian bawah.
Daging cendawan pada waktu rehat adalah krim padat, putih atau lembut dengan jus susu putih. Ciri cendawan susu oak yang boleh dikenali ialah jusnya tidak berubah warna apabila terdedah kepada udara.
Adakah mungkin untuk makan cendawan susu oak?
Kulat oak dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna ia dibenarkan untuk dimakan, tetapi kulat memerlukan pemprosesan yang teliti. Anda tidak boleh makan cendawan mentah - jus susu memberi mereka rasa pahit dan kepedasan yang istimewa.
Rasa kualiti cendawan
Oak camelina dikelaskan dalam kategori ke-2 cendawan yang boleh dimakan - ciri rasa agak tinggi, tetapi lebih rendah daripada rasa cendawan "mulia". Apabila segar, penutup susu kunyit oak sangat pahit dan pedas; ia hanya boleh dimasak selepas lama direndam - air menghilangkan cendawan daripada rasa pedas yang tidak menyenangkan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Dalam masakan, kulat dihargai bukan sahaja untuk rasa yang menyenangkan yang muncul selepas perendaman lama dan rawatan haba. Susu ibu membawa manfaat yang besar kepada badan.
- Cendawan mengandungi sejumlah besar protein - 100 g produk mengandungi lebih banyak asid amino dan sebatian protein daripada daging lembu. Oleh itu, pengambilan cendawan susu sangat disyorkan untuk vegetarian dan orang yang memerlukan peningkatan makanan protein.
- Tudung susu kunyit oak mempunyai kesan positif terhadap sistem metabolisme, ia membantu mengeluarkan toksin dari badan, mengurangkan kolesterol dalam darah dan membantu mengawal paras gula.
- Cendawan susu boleh digunakan untuk penyakit radang, penyakit pundi hempedu dan hati. Cendawan berkesan melawan jangkitan, dan juga mencegah penyakit buah pinggang dan hati, mengawal rembesan hempedu.
- Cendawan susu mengandungi banyak vitamin dari kumpulan B, jadi ia boleh dimakan untuk penyakit sistem otot dan saraf, untuk neurosis dan masalah tidur.
- Oak camelina mengandungi bahan yang bermanfaat untuk batuk kering dan emfisema - cendawan membantu melawan penyakit paru-paru yang teruk.
Makan kulat adalah baik untuk memelihara kecantikan dan keremajaan. Ia mengandungi vitamin D, yang bertanggungjawab, antara lain, untuk pembaharuan sel dan mengekalkan rambut dan kulit yang sihat.
Sudah tentu, walaupun faedah tanpa syarat, camelina oak mempunyai beberapa kontraindikasi. Ia tidak disyorkan untuk memakannya:
- untuk penyakit kronik perut dan usus - cendawan sukar dihadam dan boleh memburukkan lagi keadaan ulser dan gastritis;
- jika anda alah kepada cendawan atau komponen individu dalam komposisi mereka;
- dengan kecenderungan untuk cirit-birit atau sembelit kronik.
Gandaan palsu
Cendawan susu oak tidak mempunyai rakan toksik - semua cendawan yang boleh dikelirukan dengannya boleh dimakan dalam satu cara atau yang lain. Selalunya, cendawan dikelirukan dengan beberapa jenis penutup susu kunyit, dan ia juga boleh dimakan tanpa direndam terlebih dahulu.
Tudung susu kunyit Jepun
Cendawan ini menyerupai cendawan oak dengan garis besarnya, struktur batang dan penutup dan warna; ia boleh bukan sahaja merah jambu muda, tetapi juga oren atau kemerahan. Pada penutup camelina Jepun, bulatan mencapah warna salmon atau terracotta dapat dilihat; kaki juga mempunyai struktur yang serupa.
Cara paling mudah untuk membezakan cendawan adalah dengan memecahkannya dan melihat isinya. Camelina Jepun tidak menghasilkan jus susu berwarna putih, tetapi kaya merah.
Cendawan susu biru
Cendawan susu biru dan oak tergolong dalam genus yang sama, jadi mereka mudah dikelirukan antara satu sama lain; saiz, struktur dan warnanya serupa. Dalam varieti biru, topi biasanya kekuningan dan rapuh di tepi, dan dagingnya padat dan putih.
Walau bagaimanapun, anda boleh mengenali gandaan palsu dengan ciri cirinya, yang ditunjukkan dalam nama. Jika anda menekan pada batang cendawan susu biru, ia akan memperoleh warna kebiruan. Pada waktu rehat, cendawan merembeskan jus susu putih, dan apabila bersentuhan dengan udara ia memperoleh warna ungu muda.
Tudung susu kunyit cemara
Seperti penutup susu oak, penutup susu cemara mungkin mempunyai warna kemerahan. Cendawan mempunyai bentuk dan saiz yang serupa.Tetapi perbezaan di antara mereka adalah bahawa topi susu kunyit cemara cepat bertukar hijau daripada sentuhan dengan udara - daging pada rehat, serta batang dan plat bawah apabila ditekan, memperoleh warna hijau.
Perbezaan lain ialah getah susu, yang dalam topi susu kunyit cemara tidak putih, tetapi merah. Tudung susu kunyit mentah rasanya agak menyenangkan, tetapi cendawan susu mempunyai kepahitan yang ketara.
kunyit pain
Cendawan susu oak sering dikelirukan dengan penutup susu kunyit biasa; cendawan mempunyai warna terang yang hampir sama dan strukturnya hampir sama. Walaupun fakta bahawa camelina tumbuh terutamanya di bawah pokok pain, dan cendawan susu - terutamanya di bawah pokok oak, kadang-kadang yang terakhir juga boleh ditemui di hutan konifer.
Walau bagaimanapun, perbezaannya mudah dilihat. Pine camelina cepat bertukar hijau di tapak pemotongan, getah susunya berwarna oren dan juga bertukar hijau kerana terkena udara.
Peraturan pengumpulan
Cendawan susu oak mula masak pada bulan Julai, tetapi ia jarang dapat dilihat dalam tempoh ini - cendawan berkembang terutamanya di bawah tanah. Hanya lebih dekat dengan musim luruh, penutup susu kunyit oak muncul ke permukaan secara beramai-ramai, dan puncaknya berlaku pada bulan September dan Oktober, pada masa itu ia perlu dikumpulkan.
Anda harus mencari cendawan susu oak di hutan luruh dengan dominasi beech, oak dan hornbeam. Kadang-kadang cendawan susu juga ditemui di hutan pain. Memandangkan penuaian berlaku pada musim luruh, mungkin sukar untuk melihat penutup oren cendawan di daun yang gugur; anda perlu berhati-hati melihat kaki anda.
Agar tidak membahayakan miselium cendawan susu, disyorkan untuk mengeluarkan kulat dari tanah dengan perlahan-lahan "membuka" batangnya. Anda juga boleh menggunakan pisau tajam untuk memotong kulat di atas permukaan tanah. Untuk pengumpulan, anda harus memilih hutan bersih yang terletak jauh dari bandar besar dan jalan raya besar.
Memasak cendawan susu oak
Anda tidak boleh makan penutup susu kunyit oak mentah; ia mempunyai rasa yang terlalu pahit dan memerlukan rendaman lama. Sebelum memasak, cendawan susu yang telah dibersihkan diletakkan dalam air sejuk selama beberapa hari, yang diganti secara berkala. Pada masa ini, semua jus susu keluar dari pulpa, dan cendawan menjadi sesuai untuk makanan.
Cendawan susu oak tidak boleh dikeringkan, tetapi semua kaedah memasak lain sesuai untuknya. Cendawan diperap dan diasinkan dengan bawang putih dan rempah, direbus dan digoreng, direbus dan dibakar di dalam ketuhar. Cendawan sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran, dan sesuai untuk menambah salad dan sup, dan nilai pemakanan hidangan sangat meningkat apabila menggunakan cendawan susu.
Kesimpulan
Cendawan susu oak adalah cendawan yang boleh dimakan yang sihat yang sering dijumpai di hutan luruh pada musim gugur. Sebelum digunakan, ia mesti diproses dan direndam dengan betul, tetapi selepas ini cendawan menjadi sesuai untuk sebarang kaedah penyediaan dan menghiasi banyak hidangan masakan.
