Kandungan
Penerangan tentang cendawan susu kuning dengan foto terdapat dalam banyak buku masakan dan buku masakan. Sesungguhnya, cendawan masin adalah hidangan tradisional masakan Rusia dan sejenis kad panggilan negara kita. sebab tu cendawan cendawan susu kuning, gambar dan penerangan yang diberikan dalam artikel ini, bersama-sama dengan rakan sejawat putihnya, menduduki tempat terakhir pada menu restoran. Dan ini benar-benar wajar.
Apakah rupa payudara kuning?
Cendawan kuning (gelombang kuning, pengikis) adalah cendawan lamellar dari genus Mlechnikov, keluarga Russula. Ciri khasnya ialah penutupnya, yang berwarna kuning kotor atau zaitun keemasan dengan bulatan sepusat gelap yang jelas kelihatan. Pada permulaan kehidupan, penutupnya adalah cembung; apabila cendawan tumbuh, ia menjadi rata dan kemudian berbentuk corong. Ia boleh mencapai saiz yang ketara - sehingga 25cm. Cendawan susu kuning ditunjukkan dalam foto di bawah.
Pulpa badan buah adalah padat, putih, rapuh. Ia mempunyai bau buah yang ketara, bertukar menjadi kuning apabila dipotong, mengeluarkan jus kekuningan susu pekat yang menjadi gelap dari semasa ke semasa. Kakinya lurus, pendek, berongga di dalam, dan mempunyai lubang kuning kecil di seluruh permukaannya.
Tudung dan batang cendawan, terutamanya dalam cuaca lembap, sering ditutup dengan salutan melekit. Plat yang kerap terletak di bahagian bawah penutup sedikit memanjang ke batang. Apabila mereka berumur, bintik coklat atau kemerahan muncul pada mereka.
Perbezaan cendawan susu kuning dan cendawan babi
Svinushki adalah cendawan kuning-coklat serupa dengan cendawan susu. Mereka beracun. Sehingga baru-baru ini, babi itu dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tetapi kes kematian yang sedia ada selepas penggunaannya membawa kepada perubahan dalam klasifikasi. Agak sukar untuk mengelirukannya dengan cendawan susu kuning; sebaliknya, anda boleh silap cendawan susu hitam. Babi mempunyai topi gelap, dagingnya berwarna coklat muda, dan menjadi gelap apabila dipotong. Plat mudah dipisahkan dari penutup.
Kaki licin apabila disentuh, matte, lebih ringan sedikit daripada penutup.
Cendawan beracun yang kelihatan seperti cendawan susu kuning
Tidak ada cendawan beracun yang boleh dikelirukan dengan cendawan kuning. Dari segi penampilan, pengikis adalah serupa dengan cendawan susu sebenar, yang berwarna lebih cerah.Terdapat satu lagi cendawan kuning yang kelihatan seperti cendawan susu. Ia tidak beracun, tetapi tidak sesedap yang sebenar. Ini adalah cendawan susu ungu (biru) yang dipanggil. Ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah dan hanya sesuai untuk penjerukan. Ia kelihatan seperti cendawan susu kuning biasa (foto pada permulaan artikel), bagaimanapun, bintik ungu ciri mungkin muncul pada pinggan dan penutup.
Ia juga boleh dibezakan daripada kuning dengan warna jus susu yang dikeluarkan pada potongan. Jus susu cendawan susu kuning asli berwarna kekuningan, manakala yang ungu berwarna ungu. Payudara kuning palsu (ungu, kebiruan) - gambar di bawah.
Di manakah cendawan susu kuning tumbuh?
Selalunya, cendawan susu kuning tumbuh dalam kumpulan, biasanya di hutan konifer, kurang kerap di hutan campuran. Mereka sering membentuk mikoriza dengan cemara atau birch. Mereka jarang ditemui di hutan luruh, dan lebih sukar untuk mencarinya di sana, kerana cendawan sering ditutup dengan daun yang gugur.
Anda boleh mula mengumpul serigala kuning dari akhir bulan Ogos, tetapi tuaian utama mereka masak pada bulan September. Pada tahun yang menggalakkan, anda boleh membawa mereka dari hutan sehingga fros masuk. Keadaan yang diperlukan untuk pertumbuhan cendawan ini adalah peningkatan kelembapan udara; pada musim luruh kering, cendawan susu mungkin tidak muncul sama sekali.
Oleh kerana terdapat jus susu yang pahit, cendawan ini jarang berulat. Semasa menuai, pemetik cendawan biasanya hanya mengambil penutup kuning keemasan cendawan susu, kecuali spesimen muda, yang dipotong dan diproses sepenuhnya.
Cara memasak cendawan susu kuning
Cendawan susu kuning dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Walaupun begitu, ia, seperti cendawan susu sebenar, cendawan porcini, penutup susu kunyit dan chanterelle, termasuk dalam kategori pertama cendawan dengan nilai pemakanan tertinggi.Kaedah utama penyediaan gelombang kuning adalah pengasinan, kurang kerap perapan.
Ramai pemetik cendawan takut untuk mengambilnya kerana ciri-ciri bintik ungu, tetapi langkah berjaga-jaga sedemikian tidak diperlukan sama sekali.
Berapa lama untuk merendam cendawan susu kuning
Serigala kuning yang dikumpul dibasuh dengan air sejuk, membersihkannya daripada melekat kotoran dan serpihan. Untuk menghilangkan jus susu kaustik, tanaman direndam dalam air sejuk selama beberapa hari, menukarnya sekurang-kurangnya 2 kali sehari. Pada zaman dahulu, cendawan susu sering direndam di dalam sungai selama beberapa hari.
Anda boleh mengeluarkan kepahitan dengan cara lain dengan merebus cendawan kuning selama kira-kira setengah jam, kemudian toskan sup yang terhasil dan bilas cendawan di bawah air sejuk yang mengalir. Kaedah ini bagus jika anda kekurangan masa, tetapi selepas mendidih, rasa gelombang kuning berubah dan tidak menjadi lebih baik. Oleh itu, tidak semua pemetik cendawan mengalu-alukan rawatan haba cendawan susu, memandangkan ini adalah penyimpangan daripada teknologi penjerukan klasik.
Apa yang boleh anda masak dari cendawan susu kuning?
Hidangan klasik ialah cendawan susu kuning masin. Terdapat banyak resipi untuk penjerukan mereka, dan sebahagian besar daripada mereka adalah serantau. Di sesetengah kawasan mereka lebih suka menambah daun kismis untuk penjerukan, yang lain daun oak atau ceri. Walau bagaimanapun, resipi asas sentiasa sama.
Bahan-bahan utama ialah cendawan, garam dan air; sebagai tambahan, bawang putih, dill, daun lobak atau akar, daun currant atau ceri, lada dan komponen lain boleh ditambah. Cendawan susu kuning sering dijeruk, menggunakan, sebagai peraturan, cendawan muda kecil.Selepas penjerukan, beberapa pemetik cendawan cincang halus dan goreng dengan bawang, menggunakannya sebagai tambahan, sebagai contoh, untuk kentang rebus, dan juga sebagai pengisian untuk pai.
Cara memasak cendawan susu kuning
Selepas dibasuh dan direndam dalam air sejuk atau mendidih, cendawan itu dibasuh semula. Selepas ini mereka bersedia untuk penjerukan. Ia dihasilkan seperti berikut. Currant, lobak pedas atau daun ceri dan setangkai dill diletakkan di bahagian bawah bekas yang disediakan. Lapisan cendawan diletakkan di atasnya dan ditaburi garam. Seterusnya, letakkan lapisan seterusnya, dan seterusnya sehingga bekas diisi sepenuhnya.
Jumlah garam boleh berbeza-beza dan bergantung pada rasa; secara purata, ambil 50 g garam setiap 1 kg cendawan. Selepas lapisan terakhir dibentangkan, cendawan susu ditutup dengan daun currant atau lobak pedas di atas, dan kemudian diletakkan di bawah tekanan. Selepas kira-kira seminggu, anda boleh mencuba cendawan.
Perap adalah satu lagi cara popular untuk menyediakan cendawan ini untuk kegunaan masa hadapan. Ia dijalankan seperti berikut. Cendawan yang dikumpul direndam dalam air selama setengah jam untuk menyerap semua kotoran yang melekat padanya. Selepas ini, mereka dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir; untuk pembersihan yang lebih baik, anda boleh menggunakan, sebagai contoh, berus gigi. Menggunakan pisau, keluarkan lapisan atas dari penutup dan keluarkan plat. Cendawan besar mesti dicincang.
Selepas itu, mereka dimasukkan ke dalam kuali, diisi dengan air dan dibakar. Anda perlu memasak sekurang-kurangnya seperempat jam, kacau sentiasa dan keluarkan buih. Kemudian cendawan dibasuh dengan air sejuk, dimasukkan semula ke dalam kuali dan direbus selama setengah jam lagi.Selepas ini, cendawan dikeluarkan dari haba, disalirkan dalam colander dan dibasuh dengan air sejuk.
Untuk menyediakan perapan anda memerlukan air, garam, gula, dan rempah:
- lada;
- carnation;
- daun salam;
- dill.
Semua bahan diletakkan di dalam air, selepas itu kuali diletakkan di atas api dan direbus selama 15 minit. Selepas masa ini, cuka ditambah kepada perapan. Bawang putih yang dicincang diletakkan dalam balang yang disterilkan, kemudian cendawan diletakkan dan dituangkan dengan perapan panas. Selepas ini, tambah sedikit minyak sayuran dan ketatkan balang.
Kesimpulan
Penerangan mengenai cendawan susu kuning dengan gambar yang diberikan dalam artikel ini adalah jauh dari lengkap dan hanya untuk tujuan maklumat sahaja. Maklumat lebih terperinci tentang cendawan ini dan cara menyediakannya boleh didapati dalam kesusasteraan khusus. Dan untuk melindungi diri anda dan orang yang anda sayangi daripada kemungkinan masalah yang berkaitan dengan penggunaan hadiah hutan, anda harus sentiasa ingat peraturan emas pemetik cendawan: Saya tidak tahu, saya tidak menerimanya.
