Champignons hutan: cara memasak untuk musim sejuk, dalam kuali dan sebagai kebab shish, resipi

Kandungan

1 Menyediakan champignons hutan untuk memasak
2 Cara memasak champignons hutan
3 Berapa lama untuk memasak champignons hutan
4 Resipi champignon hutan
5 Kandungan kalori champignons hutan
6 Kesimpulan

Champignon hutan adalah cendawan lamellar milik keluarga Champignon. Mereka terkenal dengan nilai pemakanan dan sifat penyembuhan, kerana ia mengandungi beberapa dozen asid amino yang diperlukan untuk manusia dan mempunyai sifat antibakteria. Dan dari segi jumlah fosforus, spesies ini setanding dengan makanan laut. Menyediakan champignons hutan tidak sukar. Tetapi penting untuk mengetahui cara memelihara nutrien di dalamnya.

Menyediakan champignons hutan untuk memasak

Sebelum memasak champignons hutan segar, mereka mesti diisih, dibasuh dan dibersihkan. Suri rumah sering mengeluarkan filem teratas dari badan berbuah. Prosedur ini adalah pilihan.

Langkah persediaan:

Periksa setiap badan berbuah. Ia harus mempunyai warna dan struktur yang seragam, tanpa kerosakan atau bintik gelap. Teduhnya berwarna merah jambu atau susu, dengan kilauan matte. Topi harus sesuai dengan kaki.Dalam spesimen lama, penggelapan plat dibenarkan.
Bersihkan serpihan dan tanah.
Perbaharui potongan pada batang, kerana di sinilah badan berbuah mula kering.

Pada peringkat ini, hasil hutan sedia untuk diproses selanjutnya. Tetapi sesetengah suri rumah dan tukang masak lebih suka bermain selamat dan mengeluarkan kulit luar dari badan berbuah. Untuk melakukan ini, gunakan hujung pisau untuk mengaitkan filem pada penutup dan tariknya ke tengah. Plat gelap juga dikeluarkan dengan pisau.

Cara memasak champignons hutan

Terdapat pelbagai cara untuk memasak champignons hutan:

menggoreng;
penjerukan;
memasak;
membakar;
penjerukan.

Cendawan jenis ini membuat salad dan sup yang lazat, pai dan kaserol, pasta dan sos, kaviar dan julienne.

Amaran! Champignons dianggap berbahaya untuk pengetinan di rumah. Sebabnya ialah ketidakupayaan untuk memasaknya pada suhu 120 ⁰C, yang memusnahkan agen penyebab botulisme, yang boleh membawa maut kepada manusia.

Berapa lama untuk memasak champignons hutan

Champignons direbus sebelum disediakan menjadi sup, salad, sos, pembuka selera dan ulam. Masa memasak dikira dari saat air mendidih. Ia biasanya bergantung pada tujuan yang mana badan berbuah kemudian akan digunakan:

untuk sup - 20 minit;
untuk salad dan pembuka selera - 10 minit.

Adalah disyorkan untuk memasak spesimen beku sedikit lebih lama daripada yang segar:

beku - 25 minit selepas mendidih;
segar - sehingga 20 minit.

Nasihat! Jika hasil hutan dikumpulkan secara bebas dan tidak dibeli di kedai, maka lebih baik untuk meningkatkan masa memasak.

Resipi champignon hutan

Cendawan berfungsi sebagai bahan untuk menyediakan banyak hidangan pertama dan kedua. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat sos.

Sup champignon hutan

Anda boleh membuat cecair sup champignon hutan atau membuatnya dalam bentuk puri krim ringan. Sup ayam atau daging lembu digunakan sebagai asas, atau ia dimasak tanpa produk daging. Sesetengah suri rumah menambah keju untuk meningkatkan aroma dan memberikan tekstur yang halus.

Bahan-bahan untuk salah satu pilihan sup yang paling lazat:

cendawan - 0.5 kg;
sup ayam - 500 ml;
bawang - 1 kepala kecil;
krim 20% lemak - 200 ml;
tepung - 2 sudu besar. l.;
mentega - 50 g;
lada dan garam secukup rasa;
crouton untuk dihidangkan.

Bagaimana hendak masak:

Potong badan buah menjadi kepingan bersaiz sederhana.
Kupas bawang, potong, reneh dalam minyak sayuran.
Masukkan champignons ke bawang dan biarkan dalam kuali sehingga lembut. Garam sedikit.
Pindahkan panggang ke dalam periuk. Tuangkan 200-300 ml air rebusan ayam dan puri menggunakan pengisar. Jisim cendawan yang terhasil harus menjadi homogen.
Letakkan mentega dalam kuali, lembutkan dan masukkan tepung. Campurkan segala-galanya, menguli ketulan.
Masukkan baki air rebusan ayam di sana dan tunggu sehingga mendidih.
Tuangkan ke dalam periuk dengan puri, kacau. Letakkan di atas api dan masak selama 7-8 minit selepas sup telah mendidih.
Lada, masukkan garam.
Sentiasa kacau sup, tambah krim dalam bahagian kecil. Apabila adunan mendidih lagi, keluarkan dari dapur.

Apabila menuangkan sup ke dalam mangkuk, anda harus menghiasi hidangan dengan crouton rangup

Champignons hutan yang diperap

Perap adalah cara mudah untuk menyediakan champignons hutan untuk musim sejuk. Cendawan muda sesuai untuk dituai.

Untuk 1.5-2 liter makanan ringan yang anda perlukan:

champignons hutan - 3 kg;
garam 50 g setiap 1 liter air.

Untuk perapan:

garam - 40 g;
air - 1 l;
cuka 9% - 60 ml;
gula - 30 g;
asid sitrik - 2 g setiap 1 liter air;
lada sulah - 10 kacang;
lada hitam - 10 kacang;
ulas - 5 pcs.;
daun bay - 4 pcs.

Peringkat kerja:

Tuangkan air masak ke dalam kuali, tambah garam (50 g seliter cecair) dan asid sitrik (2 g seliter).
Letakkan champignons hutan yang dikupas ke dalam periuk. Letakkannya di atas api perlahan. Masak selama 7 minit selepas mendidih. Apabila buih muncul, keluarkannya menggunakan sudu berlubang.
Letakkan badan buah yang direbus dalam colander.
Sediakan perapan dalam mangkuk enamel. Tuangkan air, masukkan gula, garam dan rempah kering. Didih.
Masukkan champignons yang telah direbus dan biarkan di atas api selama 25 minit lagi.
Tuangkan cuka, kemudian masak selama 5 minit.
Letakkan ke dalam balang yang disterilkan. Isikan mereka ke bahagian atas dengan perapan. Menggulung.
Penebat bekas terbalik dan biarkan sejuk.
Kemudian pindahkan bahan kerja ke tempat yang sejuk dan gelap.

Cendawan kecil kelihatan cantik dalam balang, mengekalkan warna putih semulajadi mereka

Champignons hutan masin

Champignons hutan masin untuk musim sejuk adalah hidangan vitamin yang mengandungi asid amino, serat dan mineral. Ia disediakan daripada cendawan sederhana dan kecil yang mempunyai konsistensi padat.

Komen! Sebelum mengasinkan cendawan liar, suri rumah merendamnya di dalam air dengan penambahan asid sitrik dan garam untuk mengekalkan naungan semula jadi cendawan.

Bahan-bahan untuk jeruk:

champignons hutan - 2 kg;
garam - 100 g;
bawang putih - 1 pc.;
bawang - 3 kepala;
capsicum - 3 pcs.;
lada secukup rasa;
minyak zaitun.

Resipi langkah demi langkah untuk mengasinkan cendawan liar:

Potong cendawan yang telah dibasuh, dikupas dan dikeringkan menjadi dua bahagian.
Letakkannya dalam mangkuk besar, taburkan garam di atasnya dan kacau.
Potong capsicum memanjang ke dalam jalur, bawang menjadi separuh cincin. Cincang bawang putih.
Letakkan lapisan dalam bekas yang bersih: lapisan pertama dibuat daripada champignons hutan, lapisan seterusnya dibuat daripada sayur-sayuran campuran. Jadi gantilah mereka. Tambah lada di atas.
Tuangkan minyak zaitun dalam aliran nipis.
Biarkan bahan kerja selama setengah jam pada suhu bilik. Kemudian simpan dalam peti ais.

Anda boleh merasai champignons masin pada hari berikutnya selepas penyediaan.

Champignons hutan goreng dengan bawang

Champignons hutan adalah baik kerana ia tidak perlu direndam atau direbus sebelum digoreng. Bawang menambah rasa kepada mereka.

Bahan-bahan yang diperlukan:

cendawan - 0.5 kg;
garam secukup rasa;
bawang - 1 pc.

Cara memasak champignons hutan dalam kuali:

Bersihkan cendawan daripada serpihan. Tidak ada gunanya membilasnya, kerana badan berbuah akan cepat menyerap air dan akhirnya direbus daripada digoreng.
Potong kaki menjadi bulatan, topi menjadi kepingan.
Panaskan minyak dengan api yang tinggi.
Masukkan cendawan ke dalam kuali, kurangkan haba kepada sederhana.
Goreng sehingga cecair sejat. Kacau sekali sekala.
Tutup dengan tudung dan teruskan menggoreng selama 20 minit.
Tuangkan bawang yang dipotong dadu ke atas cendawan, kosongkan ruang untuknya di tengah kuali.
Masukkan garam dan tutup lagi, biarkan goreng selama seperempat jam lagi. Anda boleh menambah sedikit air mengikut keperluan.

Champignons goreng baik dengan kentang dan nasi, hidangan daging

Julienne daripada champignons hutan

Julienne adalah gabungan cendawan dan keju yang lazat. Hidangan ini boleh disediakan untuk meja percutian dan disajikan sebagai pembuka selera panas.

Ia memerlukan:

champignons hutan - 200 g;
keju - 60 g;
krim - 200 ml;
bawang putih - 2 ulas;
bawang - 70 g;
mentega - 1 sudu besar. l.;
tepung - 2 sudu besar. l.;
minyak sayuran 2 sudu besar. l.;
rempah ratus dan garam secukup rasa.

Penerangan langkah demi langkah resipi:

Cincang bawang.
Cincang bawang putih.
Potong batang dan penutup menjadi kepingan kecil.
Parut keju.
Goreng bawang dan bawang putih dalam minyak sayuran.
Apabila mereka menjadi lembut, masukkan champignons hutan ke dalam kuali, tambah garam dan rempah. Goreng sehingga cendawan siap.
Ambil satu lagi kuali dan goreng tepung hingga berubah warna sedikit. Masukkan mentega ke dalamnya dan gaul.
Beberapa minit kemudian tuangkan krim.
Tunggu sehingga sos mendidih dan tuangkan ke dalam adunan cendawan.
Letakkan segala-galanya dalam bentuk bahagian, gris dengan minyak sayuran.
Tambah keju di atas.
Hantar julienne untuk dibakar dalam ketuhar selama seperempat jam. Tetapkan suhu kepada 200 ⁰DENGAN.

Ia adalah mudah untuk menyediakan dan menghidangkan julienne dalam pembuat cocotte

Salad dengan cendawan liar, kacang dan keju

Salad boleh dihidangkan dengan cantik jika anda menggunakan cincin acuan. Suri rumah yang giat berjaya menggantikan peranti dapur ini dengan tin tin biasa, bahagian bawah dan penutupnya dipotong.

Untuk menyediakan salad yang anda perlukan:

fillet ayam rebus - 300 g;
champignons hutan - 400 g;
telur - 3 pcs.;
walnut - 100 g;
kacang dalam tin - 200 g;
keju keras - 200 g;
bawang putih - 3 ulas;
bawang hijau - 1 tandan;
mayonis untuk berpakaian.

Resipi:

Potong champignons menjadi kiub dan goreng.
Rebus telur.
Potong walnut.
Potong fillet menjadi jalur.
Cincang bawang putih.
Potong telur dan bawang.
Parut keju.
Campurkan semua bahan.
Buka tin kacang pea dalam tin. Masukkan ke dalam salad.
Perasakan hidangan dengan mayonis.
Taburkan dengan walnut.

Hidangan ini boleh diletakkan dalam mangkuk salad atau dihidangkan dalam cincin acuan

Shashlik daripada champignons hutan

Kebab shish boleh dimasak bukan sahaja di atas panggangan, tetapi juga di atas panggangan, dalam ketuhar, dalam gril udara, dalam ketuhar gelombang mikro, atau dalam pembuat kebab elektrik. Bau cendawan yang sangat baik akan kekal dalam apa jua keadaan.

Untuk barbeku yang anda perlukan:

cendawan liar - 1 kg;
bawang putih - 6 ulas;
mayonis - 150 g;
jus lemon - 2 sudu kecil;
hops-suneli - ½ sudu teh;
kemangi hijau - sekumpulan kecil;
lada sulah dan garam secukup rasa.

Peringkat kerja:

Letakkan mayonis dalam mangkuk, tambah rempah, campurkan.
Taburkan dengan bawang putih cincang.
Perahkan sedikit jus lemon.
Potong daun selasih. Masukkan ke dalam sos yang dihasilkan dan gaul lagi.
Ambil beg makanan. Letakkan champignons yang telah dibasuh ke dalamnya dan tuangkan sos. Tutup beg dan campurkan kandungannya. Biarkan perap selama 60 minit.
Kemudian masukkan cendawan pada lidi atau letakkan di atas rak ketuhar. Perhatikan kebab semasa memasak. Sebaik sahaja champignons mengeluarkan jus dan coklat mereka, hidangan sudah siap.

Taburkan lidi cendawan liar dengan herba

Penting! Untuk menyediakan kebab shish, lebih baik tidak memotong badan berbuah, maka jus yang enak kekal di dalamnya.

Kaserol cendawan dengan champignons hutan

Kaserol telah dicipta oleh seorang suri rumah Amerika yang giat sebagai cara untuk menyediakan badan berbuah hutan. Hidangan itu disukai dan tersebar di seluruh dunia. Sejak itu, banyak variasi telah dicipta, termasuk dengan champignons.

Senarai bahan untuk disimpan:

champignons hutan - 150-200 g;
keju keras - 150 g;
kentang - 4-5 keping;
krim - 150 ml;
telur - 2 pcs.;
bawang - 1 kepala;
bawang putih - 3 ulas;
lada, oregano, garam secukup rasa.

Penerangan langkah demi langkah:

Rebus kentang dan tumbuk.
Goreng ringan champignons dan bawang yang dihiris.
Campurkan hasil hutan dengan kentang.
Pukul telur dengan tambahan krim. Lada, garam, tambah bawang putih cincang.
Ambil hidangan kaserol. Letakkan kentang tumbuk di atasnya, tuangkan sos krim di atasnya, taburkan dengan keju parut.
Letakkan dalam ketuhar. Masa membakar - 20-25 minit. Julat suhu ialah + 180 ⁰DENGAN.

Kelebihan cendawan jenis ini ialah sebelum menyediakan kaserol, ia tidak perlu direbus terlebih dahulu.

Kandungan kalori champignons hutan

Cendawan jenis ini rendah kalori dan tidak berbahaya jika dimasak dengan betul. Ia popular di kalangan mereka yang biasa menjaga kesihatan dan mengekalkan bentuk fizikal yang baik.

Penting! Kandungan kalori champignons hutan ialah 27 kcal setiap 100 g.

Kesimpulan

Menyediakan cendawan liar adalah lebih mudah daripada kebanyakan jenis cendawan lain. Ini adalah kelebihan utama mereka. Selain itu, ia mengandungi vitamin, asid amino, dan protein berkualiti tinggi yang mudah diserap oleh badan. Oleh itu, hidangan dengan champignons hutan adalah alternatif yang baik untuk snek daging.