Kandungan
Champignon hutan dikelaskan sebagai ahli keluarga Champignonaceae. Cendawan itu ditemui oleh ahli mikologi Jacob Schaeffer, yang memberikan penerangan lengkap tentang badan berbuah pada tahun 1762 dan memberinya nama: Agaricus sylvaticus. Dalam bahasa biasa, champignon hutan dipanggil blagushka atau topi.
Apakah rupa champignon hutan?
Topi badan berbuah tumbuh sehingga diameter 7-12 cm, kurang kerap sehingga 15 cm Dalam cendawan kecil ia mempunyai bentuk kubah, tetapi apabila ia tumbuh ia mengembang dan meluruskan, menjadi hampir rata.
Tudung cendawan manis yang ditanam sedikit beralun; pada beberapa champignons hutan anda boleh menemui kepingan penutup. Permukaannya cerah, coklat dengan warna kemerahan. Ia lebih terang di tengah daripada di tepi. Selepas pemeriksaan, plat berserabut bersisik kecil boleh didapati pada penutup. Mereka ditekan di tengah, tetapi sedikit di belakang di tepi. Di antara mereka kulit kelihatan, di mana retakan muncul semasa kemarau.
Menurut foto dan penerangan, daging champignon hutan agak nipis, tetapi padat. Apabila mengumpul badan berbuah pada potongan, anda boleh melihat perubahan warna kepada merah. Selepas masa, warna merah muda bertukar kepada coklat.
Plat penutup adalah kerap dan terletak bebas. Dalam badan berbuah muda, sebelum tudung pecah, mereka berwarna krim atau hampir putih. Apabila cendawan tumbuh, warna berubah kepada merah jambu gelap, kemudian merah, kemudian merah-coklat.
Foto keratan rentas champignons hutan membolehkan anda mengkaji batang cendawan: ia adalah pusat, diameter 1-1.5 cm. Secara luaran, batang kelihatan licin atau sedikit melengkung, mencapai ketinggian 8-10 cm, dengan penebalan di pangkal. Warnanya lebih terang daripada topi: putih dengan kelabu atau keperangan.
Di atas cincin itu kakinya licin, di bawahnya ia mempunyai penutup sisik kecoklatan, yang lebih besar pada sepertiga atas daripada sepertiga bawah. Dalam kebanyakan cendawan ia adalah pepejal, tetapi dalam beberapa spesimen ia berongga.
Pulpa di kaki dibentangkan dalam bentuk serat, tetapi padat.Ia menjadi merah apabila ditekan, tetapi secara beransur-ansur kemerahan itu hilang.
Cincin champignons hutan adalah tunggal dan tidak stabil. Di bahagian bawahnya warnanya cerah, hampir putih. Dalam wakil dewasa, cincin di bahagian atas mempunyai warna coklat kemerahan.
Di manakah champignon hutan tumbuh?
Cendawan ini tersebar luas di seluruh Eropah dan Asia. Tempat di mana badan berbuah tumbuh adalah berbeza: selalunya gula-gula ditemui di ladang hutan konifer dan campuran. Anda juga boleh menemui champignons hutan dalam penanaman daun luruh. Kadang-kadang, topi tumbuh di taman hutan besar atau kawasan rekreasi, di tepi atau berhampiran semut.
Proses berbuah bermula pada bulan Julai, mencapai kemuncaknya pada bulan Ogos dan berterusan sehingga pertengahan musim luruh. Sekiranya keadaan iklim menggalakkan, penuaian boleh dilakukan sehingga akhir bulan November.
Adakah champignon hutan boleh dimakan atau tidak?
Tudung merujuk kepada badan buah yang boleh dimakan. Pemetik cendawan lebih suka mengumpul spesimen muda: champignons hutan dewasa mudah pecah, yang merumitkan proses penuaian.
Blaushka tidak mempunyai rasa atau bau cendawan yang jelas, yang dianggap sebagai kelebihan oleh pakar masakan. Ini membolehkan anda menambah badan berbuah pada hidangan tanpa rasa takut mengganggu rasa bahan lain.
Champignons hutan palsu
Ia adalah perlu untuk membezakan topi dari lada berkulit kuning. Cendawan mempunyai warna coklat dengan kemasukan di tengah topi. Dalam spesimen dewasa ia berbentuk loceng, dan dalam spesimen muda ia bulat. Daging kembar berwarna coklat dan mudah menguning.
Untuk membezakan lada berkulit kuning dari champignon hutan, hanya tekan pada badan berbuah: apabila disentuh, ia berubah warna menjadi kuning dan mula berbau tidak menyenangkan. Aromanya serupa dengan fenol.
Rakan sejawat champignon liar ini beracun, jadi anda tidak boleh makan atau mengumpulnya.
Ganda palsu cendawan manis ialah champignon berkepala rata. Tudungnya mencapai diameter 5-9 cm dan mempunyai tubercle kecil di tengah. Ia kering apabila disentuh, berwarna keputihan atau kelabu, dengan banyak sisik kelabu-coklat bergabung menjadi bintik gelap.
Cendawan hutan adalah serupa dengan champignon yang boleh dimakan: plat berwarna merah jambu sedikit, tetapi secara beransur-ansur naungannya berubah menjadi hitam-coklat. Pulpanya nipis dan, apabila rosak, berubah warna daripada keputihan kepada kuning dan kemudian coklat. Tetapi bau spesies berkepala rata adalah tidak menyenangkan; ia boleh digambarkan sebagai farmaseutikal, aroma iodin atau dakwat, fenol.
Dalam kebanyakan sumber, champignon kepala rata disenaraikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat
Antara jenis champignon hutan lain yang boleh dikelirukan dengan cendawan manis ialah champignon Ogos. Tudungnya mencapai diameter 15 cm, pada mulanya ia mempunyai bentuk sfera, kemudian separuh sujud, dan berwarna coklat gelap. Apabila ia matang, ia retak, menyebabkan ia menjadi bersisik. Warna plat merah jambu-merah, berubah menjadi coklat dengan usia. Cendawan hutan mempunyai bau badam dan rasa pedas. Spesies ini boleh dimakan.
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Apabila melawat hutan, anda hanya perlu mengumpul cendawan biasa. Spesimen yang dipilih hendaklah dipotong dengan teliti, mengurangkan risiko kerosakan pada miselium. Adalah lebih baik untuk mengumpul badan berbuah muda.
Hasil tuaian hendaklah diproses sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, semua badan berbuah diisih, dibersihkan daripada serpihan dan kotoran, dan kemudian dibasuh di bawah air yang mengalir.
Champignons hutan dimakan direbus, digoreng atau dibakar. Badan buah dibezakan dengan aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa yang lembut.
Tukang masak menambahkannya ke dalam sos dan ulam dan memeliharanya untuk musim sejuk. Pembekuan atau pengeringan champignons hutan adalah mungkin.
Kesimpulan
Champignon hutan ialah cendawan yang cantik, rasa ringan, boleh dimakan yang terdapat di ladang hutan konifer dan campuran. Walaupun pengedarannya meluas, ia mempunyai rakan sejawat yang sukar dibezakan yang tidak sesuai untuk makanan: champignons berkepala rata dan menguning.
