Champignon dan beregu berbahayanya: nama, foto dan perihalan cendawan palsu dan beracun

Champignons mungkin cendawan paling popular yang digunakan dalam masakan di banyak negara. Mereka ditanam secara buatan dan dikumpulkan dari alam liar. Walau bagaimanapun, bersama-sama dengan cendawan yang boleh dimakan, semasa "memburu senyap" anda juga mungkin menemui dua champignon yang berbahaya - yang dipanggil champignon berkulit kuning, yang bukan sahaja tidak boleh dimakan, tetapi juga toksik. Dan ini jauh dari satu-satunya cendawan berbahaya yang kelihatan seperti champignons sebenar.

Jenis champignons yang boleh dimakan

Secara keseluruhan, klasifikasi saintifik mengenal pasti kira-kira 200 jenis champignons yang berbeza, di mana sebahagian kecilnya tidak sesuai untuk dimakan. Terdapat sangat sedikit daripada mereka yang beracun. Keadaan yang menggalakkan sedemikian, digabungkan dengan kemudahan penanaman buatan, adalah sebab pada masa ini lebih daripada 1/3 daripada semua cendawan yang ditanam secara buatan di dunia adalah champignons. Di Rusia angka ini jauh lebih tinggi - lebih daripada 70%.Di bawah ialah foto dan penerangan beberapa champignons palsu dan sebenar.

Champignons adalah cendawan yang paling biasa digunakan dalam masakan.

Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, semua champignons dibahagikan kepada 5 kumpulan utama:

1. Hutan.
2. Tumbuh di kawasan lapang.
3. Tumbuh hanya di rumput.
4. Tumbuh di rumput dan hutan.
5. Gurun.

Spesies yang boleh dimakan yang paling terkenal adalah berikut.

1. Champignon bisporus. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan I, kategori tertinggi, ia juga dipanggil champignon ditanam, ditanam atau taman. Ia tumbuh dari akhir musim bunga hingga musim luruh di tanah yang ditanam yang kaya dengan bahan organik, dan terdapat di taman dan padang rumput. Tudung cendawan menyerupai hemisfera dengan tepi dipusingkan ke dalam. Diameternya biasanya berkisar antara 5 hingga 15 cm, walaupun spesimen yang lebih besar juga ditemui. Warnanya coklat muda, lebih kaya di tengah, dengan gentian jejari atau sisik yang boleh dilihat. Di bahagian belakang penutup terdapat banyak plat nipis. Warnanya berubah bergantung pada umur cendawan, dari merah jambu kepada coklat, dan kemudian coklat gelap dengan warna ungu. Batang cendawan adalah padat, pepejal, panjang 3-8 cm, silinder, licin, biasanya dicat dengan warna yang sama dengan penutup. Daging cendawan menjadi sedikit merah jambu apabila dipotong. Ia mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa yang enak.
   
2. Champignon padang (biri-biri, biasa). Ditemui di seluruh Rusia. Ia tumbuh dari akhir Mei hingga permulaan cuaca sejuk di rumput di kawasan lapang, padang rumput, taman dan taman, dan terdapat di pinggir hutan dan kawasan lapang. Champignon bidang muda mempunyai topi hemisfera, yang, apabila cendawan tumbuh, mula-mula menjadi berbentuk payung dan kemudian hampir rata.Bahagian atasnya berwarna putih, berkilat, baldu apabila disentuh. Banyak plat terletak di bawah, ditutup dengan selimut dalam cendawan muda. Warnanya berubah mengikut umur cendawan; dalam spesimen muda mereka berwarna kelabu, kemudian menjadi merah jambu, dan kemudian menjadi coklat dengan warna coklat. Kakinya putih, silinder, kuat, cincinnya dua lapisan, tergantung ke bawah. Dagingnya berwarna putih, menjadi kuning apabila pecah. Pemetik cendawan yang berpengalaman boleh mengenali champignon ini dengan mudah melalui bau anise yang khas.
   
   Penting! Ramai pemetik cendawan berpengalaman menganggap champignon jenis ini paling lazat dan berharga.
3. Champignon biasa (sebenar, padang rumput, pecheritsa). Ia boleh ditemui dari akhir Mei hingga pertengahan musim luruh di kawasan berumput terbuka, padang rumput, padang rumput, tanah yang ditanam, berhampiran jalan raya, ladang, dan bangunan kediaman. Pada usia muda, champignon jenis ini mempunyai topi sfera dan kemudian hemisfera, yang dari masa ke masa mengambil bentuk sujud. Ia berwarna coklat muda, kering, menyenangkan untuk disentuh. Di bahagian belakang terdapat plat nipis, banyak plat yang berubah warna dari putih ke merah jambu apabila mereka tumbuh; kemudian mereka menjadi semakin gelap dan menjadi coklat coklat, dan pada masa dewasa mereka memperoleh warna coklat gelap dengan warna ungu. Batang cendawan lurus, silinder, putih, padat. Di bahagian tengahnya biasanya terdapat cincin nipis lebar. Daging pada potongan atau pecah mula-mula menjadi merah jambu dan kemudian menjadi merah. Champignon biasa digunakan secara meluas dalam masakan; ia boleh digunakan dalam sebarang bentuk. Dari segi kandungan bahan berguna, ia setanding dengan cendawan porcini.
   
   Video pendek tentang cara champignon biasa tumbuh di alam liar:
   
4. Champignon berspora besar. Spesies ini tersebar luas di Eropah Tengah, Barat dan Selatan; di Rusia ia hanya terdapat di beberapa wilayah selatan. Ia dibezakan dengan saiznya yang besar, sebagai contoh, topi boleh mencapai diameter 0.5 m. Ia adalah bulat-cembung, berserabut, putih, dengan pinggiran halus di tepi, dan menjadi ditutup dengan sisik dengan usia. Plat yang terletak di bahagian belakang penutup adalah kecil, nipis, merah jambu muda dalam cendawan muda, coklat dalam cendawan tua. Kakinya putih, agak pendek dan tebal, besar. Cincin itu tunggal, dengan sisik yang jelas kelihatan di bahagian bawah. Pulpanya padat, putih, dan perlahan-lahan bertukar merah apabila rosak secara mekanikal. Champignon berspora besar muda mempunyai aroma badam yang jelas, tetapi dengan usia baunya mula menyerupai ammonia. Mempunyai rasa yang sangat baik.
   

Sebagai tambahan kepada jenis champignons yang disenaraikan, terdapat banyak lagi yang mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah, tetapi sesuai untuk dimakan.

Apakah cendawan yang serupa dengan champignons?

Champignons adalah cendawan lamellar. Pada usia muda, banyak spesies dari kelas ini mempunyai bentuk hemisfera atau sfera, yang sentiasa penuh dengan kekeliruan dalam pengenalan visual mereka. Persamaan terbesar dengan cendawan yang boleh dimakan adalah rakan palsu mereka - champignons yang tidak boleh dimakan.

Sebagai tambahan kepada spesies yang berkaitan, cendawan lain adalah serupa dengan champignons, terutamanya pada peringkat awal pembangunan. Apa yang paling berbahaya ialah beberapa beregu palsu beracun maut.

Adakah terdapat champignons palsu?

Istilah "palsu" biasanya merujuk kepada cendawan beracun atau tidak boleh dimakan yang boleh disalah anggap sebagai spesies yang dipersoalkan kerana persamaan luarannya. Champignons yang boleh dimakan juga mempunyai beregu seperti itu.

Apakah rupa champignons palsu?

Beberapa rakan sejawat yang tidak boleh dimakan daripada keluarga Agarikov, iaitu, "saudara" terdekat mereka, mempunyai persamaan visual yang paling hebat dengan champignons yang boleh dimakan. Berikut ialah foto dan penerangan beberapa champignons palsu:

1. Champignon merah (kumbang hati berkulit kuning). Berganda palsu champignon yang boleh dimakan ini mempunyai penutup separuh bulatan pada usia muda, dan dalam tempoh perkembangan kemudian topi berbentuk loceng dengan skala sehingga 15 cm diameter. Warna bahagian atasnya berwarna putih dengan ciri kopi yang tidak sekata. -bintik coklat di tengah. Di bahagian belakang terdapat plat kecil, sekata yang berubah warna dengan usia dari putih, pertama kepada merah jambu, dan kemudian kepada coklat. Kaki kembar ini berwarna putih, berongga, dan mempunyai ubi di pangkalnya. Cincin itu lebar, putih, dua lapis. Pulpa berwarna keperangan dan bertukar menjadi kuning jika rosak secara mekanikal. Mengeluarkan bau "kimia" ciri fenol, yang bertambah kuat apabila dipanaskan. Cendawan adalah biasa di banyak wilayah dan boleh ditemui di hutan campuran, serta di taman dan taman. Ia tumbuh dari separuh ke-2 musim panas hingga pertengahan musim luruh. Ganda palsu ini tidak boleh dimakan; jika ia masuk ke dalam badan, ia menyebabkan keracunan dan gangguan usus. Walaupun begitu, cendawan dianggap sebagai ubat dan digunakan dalam perubatan rakyat.
   
2. Champignon beraneka ragam (Mellera, bersisik). Dalam cendawan muda topinya bulat, pada orang dewasa ia menjadi rata dan merebak. Dari atas ia kelihatan bertompok kerana banyaknya sisik berkembar berwarna kelabu atau coklat abu. Ketumpatan terbesar mereka adalah di tengah; terdapat beberapa sisik di pinggir penutup, jadi warna di sana hampir putih.Di bahagian belakang penutup gandar palsu ini terdapat banyak plat yang nipis; dalam cendawan muda ia berwarna merah jambu pucat, dan apabila ia tumbuh ia menjadi gelap dan memperoleh warna coklat. Batangnya berbentuk silinder, padat, putih, dan apabila cendawan tumbuh ia mula-mula menjadi kuning dan kemudian coklat. Cincin itu padat, diucapkan. Dagingnya berwarna putih semasa pecah dan cepat bertukar menjadi coklat. Mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Kembar palsu ini tersebar luas di kawasan selatan, tumbuh di padang rumput dan padang rumput hutan, dan kadang-kadang ditemui di taman. Ketoksikan champignon beraneka ragam dinilai secara berbeza dalam pelbagai sumber; dalam sesetengahnya ia ditunjukkan sebagai beracun, manakala dalam yang lain ciri ini tidak diperhatikan. Dengan tahap kebarangkalian yang tinggi, penunjuk ini bergantung pada tempat di mana cendawan tumbuh dan toleransi individu terhadap tubuh manusia yang memakannya.
   
3. champignon California. Tudung double palsu ini adalah bulat pada peringkat awal pertumbuhan, kemudian tersebar, kering, coklat muda dengan warna metalik, lebih gelap di tengah dan lebih cerah di pinggir. Plat di bahagian belakang berwarna putih, licin, memperoleh warna merah jambu dengan usia, dan kemudian menjadi coklat coklat. Kaki adalah silinder, sering melengkung, dengan cincin. Di tapak potong, daging perlahan-lahan menjadi gelap. Champignon palsu ini mengeluarkan bau fenol yang tidak menyenangkan, beracun dan tidak dimakan.
   
4. champignon berkepala rata. Kembar palsu ini sering ditemui di hutan luruh dan bercampur di zon sederhana, dan selalunya boleh dilihat di sebelah urat dan bangunan. Tudung pada usia muda adalah bujur telur; dalam cendawan dewasa ia secara beransur-ansur meluruskan dan menjadi hampir rata, dengan tuberkel kecil di tengah.Bahagian atas dilitupi dengan banyak sisik kelabu, lebih padat di tengah dan kurang intens di pinggir. Plat yang terletak di bahagian belakang tudung berwarna merah jambu sedikit semasa muda, tetapi apabila cendawan semakin tua, ia menjadi gelap dan menjadi coklat gelap, hampir hitam. Kaki berwarna putih, silinder, dengan cincin yang jelas di bahagian tengah. Pulpa berwarna putih, apabila rosak ia bertukar menjadi kuning dan kemudian menjadi coklat. Mengeluarkan bau "kimia" asid karbolik yang tidak menyenangkan. Menurut beberapa anggaran, champignon kepala rata diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat; menurut yang lain, gandaan palsu ini dianggap agak beracun, menyebabkan gangguan usus.

Foto dan penerangan tentang champignon palsu lain boleh didapati dalam kesusasteraan khusus.

Bagaimana untuk membezakan champignon daripada champignon palsu

Anda boleh menentukan sama ada champignon palsu atau tidak dengan tanda luarannya, serta baunya. Yang asli mempunyai bau cendawan yang menyenangkan dengan nota badam atau anise. Champignons palsu mempunyai bau asid karbolik atau fenol yang tidak menyenangkan yang berterusan, yang semakin kuat apabila cendawan dimasak. Apabila rosak secara mekanikal, daging champignons palsu menjadi kuning dan kemudian menjadi coklat, manakala champignons sebenar bertukar merah jambu atau perlahan-lahan menjadi merah apabila dipotong.

Cendawan beracun serupa dengan champignons

Champignons yang boleh dimakan boleh dikelirukan bukan sahaja dengan rakan palsu dari keluarga mereka, tetapi juga dengan beberapa cendawan beracun yang benar-benar mematikan, terutamanya semasa muda. Berikut adalah yang paling berbahaya daripada mereka.

Topi kematian. Pada usia muda, ia boleh dikelirukan dengan mudah dengan champignon; ini adalah yang paling berbahaya daripada cendawan kembarnya.

Perbezaan antara grebe pucat adalah seperti berikut:

1. Di bahagian bawah kaki terdapat penebalan ubi.
2. Plat kekal putih sepenuhnya pada sebarang umur.
3. tidak hadir.

Agaric lalat berbau. Dari segi rupa, cendawan maut ini sangat mirip dengan champignon, namun ia juga mempunyai ciri tersendiri.

Berikut adalah perbezaan utama antara agaric lalat berbau busuk.

1. Tudung melekit, berlendir, berbentuk loceng.
2. Kaki bersisik.
3. Kehadiran volva (ubi).
4. Putih tanpa mengira umur rekod.
5. Bau klorin yang tidak menyenangkan.

Agaric lalat putih. Cendawan ini juga beracun maut.

Perbezaan antara agaric fly putih dan champignon adalah seperti berikut.

1. Cendawan itu berwarna putih sepenuhnya.
2. Pinggan sentiasa putih dan tidak berubah warna dengan usia.
3. Terdapat volva yang jelas.
4. Mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Gejala keracunan, pertolongan cemas

Kes keracunan oleh cendawan beracun yang tersilap diambil sebagai champignons direkodkan setiap tahun. Malangnya, sebahagian besar kes sedemikian berakhir dengan tragis. Dalam hal ini, yang paling berbahaya ialah penggunaan kulat yang tersilap, salah satu rakan beracun champignon. Tidak seperti agarik lalat beracun lain yang serupa dalam rupa, grebe pucat tidak mempunyai bau, jadi hampir mustahil untuk mengenalinya dengan ciri ini.

Gambar klinikal keracunan kulat muncul dengan kelewatan yang lama, yang menyukarkan diagnosis tepat pada masanya dan memulakan rawatan. Gejala pertama mungkin muncul hanya selepas sehari, dan dalam beberapa kes lebih. Berikut adalah tanda-tanda utama keracunan kulat.

1. Kolik, kekejangan dan kekejangan di dalam perut.
2. Mual, muntah berterusan.
3. Cirit-birit.
4. Kemerosotan keadaan umum, kelemahan.
5. Aritmia.
6. Kehausan berterusan.
7. Kesedaran terjejas.

Sebagai peraturan, pada hari ke-3 selepas keracunan terdapat peningkatan dalam kesejahteraan, tetapi ini hanya penampilan yang tubuh telah mengatasi keracunan. Kesan merosakkan toksin berterusan pada masa ini. Selepas 2-4 hari, fungsi hati dan buah pinggang terjejas, jaundis berkembang, dan struktur darah berubah. Dalam kebanyakan kes, kematian akibat kegagalan jantung, buah pinggang atau hati akut berlaku pada hari 10-12.

Sekiranya keracunan dengan cendawan beracun, kemasukan ke hospital segera diperlukan

Sekiranya keracunan dengan kulat, sangat penting untuk memulakan rawatan seawal mungkin. Ini bukan jaminan pemulihan, tetapi ia memberi peluang. Jika langkah segera tidak diambil, 90% kes keracunan berakhir dengan kematian mangsa. Oleh itu, jika anda mengesyaki keracunan, anda perlu membawa orang yang diracun itu ke hospital terdekat secepat mungkin atau hubungi doktor di rumah. Sebelum ketibaannya, perut mangsa perlu dibilas, memaksanya minum sejumlah besar air masin ringan, dan kemudian menyebabkan muntah. Anda juga harus memberinya karbon teraktif (1 tablet untuk setiap 10 kg berat) atau enterosorben lain.

Kesimpulan

Mana-mana pemetik cendawan boleh menemui dua champignon yang berbahaya. Walau bagaimanapun, sebarang akibat yang tidak menyenangkan daripada mesyuarat ini boleh dielakkan jika anda mengikut peraturan: "Saya tidak tahu, saya tidak terima." Sekiranya tidak ada kepastian yang jelas bahawa cendawan boleh dimakan, anda tidak boleh mengambilnya.

Catatan yang Disyorkan

Champignon dan toadstool: perbandingan, bagaimana membezakan

Champignons diraja: bagaimana ia berbeza daripada yang biasa, penerangan dan foto

Champignons lapangan: foto dan penerangan, boleh dimakan, perbezaan dari yang beracun

Champignon empat spora (dua cincin): boleh dimakan, penerangan dan foto

Champignon plat merah jambu (anggun): boleh dimakan, penerangan dan foto

Mengapa champignons hitam apabila dipotong (dalam), menjadi hitam apabila digoreng: sebab, bolehkah mereka dimakan?

Champignon biasa (cendawan padang rumput, cendawan pecheritsa): foto dan penerangan tentang cara memasak

Apakah faedah champignons untuk badan: segar, goreng, tin, kontraindikasi

Berapa lama champignons segar disimpan: di dalam peti sejuk, selepas pembelian, tarikh luput dan peraturan penyimpanan