Kandungan
Di Rusia tengah, penuaian yang kaya dengan cendawan madu musim panas dan musim luruh bukanlah sesuatu yang luar biasa. Mereka sangat dihargai oleh pemetik cendawan kerana rasa yang tinggi dan aroma yang menyenangkan. Pelbagai cendawan ini, kulat madu kering, tersebar luas di hutan konifer dan daun luruh di kawasan tengah.Ia bagus untuk menyediakan pelbagai hidangan dan jeruk, dan juga terkenal dengan sifat perubatannya dan sangat disukai oleh gourmets sejati.
Penerangan tentang cendawan madu yang mengecut
Kulat madu pengeringan, atau tanpa cincin, mempunyai saiz purata - sehingga 15 cm tinggi. Dagingnya yang putih atau kekuningan susu, kadang kala berwarna coklat mengeluarkan aroma cendawan yang menyenangkan dan ketara. Warnanya tidak berubah apabila dipotong. Cendawan tergolong dalam keluarga Physalacriaceae, mempunyai hymenophore lamellar berwarna putih dengan warna merah jambu sedikit.
Penerangan mengenai topi
Saiz maksimum topi ialah 10 cm Pada individu muda ia adalah cembung, tetapi kemudiannya mengembang dan mengambil bentuk yang rata. Terdapat tuberkel yang luas di tengah. Warna topi adalah coklat muda, kemerahan, permukaannya kering, ditutup dengan sisik gelap, yang merupakan ciri cendawan muda, dan dengan usia mereka beransur-ansur hilang.
Penerangan mengenai kaki
Ketinggian batang licin cendawan madu pengeringan berbeza-beza dari 7 hingga 18 cm, dan ketebalannya sehingga 1.5 cm. Warnanya tidak sekata: lebih dekat dengan penutup ia berwarna putih, dengan tompok gelap kecil, di bawahnya berwarna coklat atau coklat. Di dalamnya, batang berserabut berongga, tidak ada cincin, yang menjelaskan nama kedua - kulat madu tanpa cincin. Badan berbuah disatukan oleh bahagian bawah tangkai.
Di mana dan bagaimana cendawan madu pengeringan tumbuh?
Mengeringkan cendawan madu adalah perkara biasa di Rusia tengah dan selatan; mereka juga ditemui di Crimea. Mereka tumbuh di atas kayu reput, tunggul pokok konifer dan daun dalam kumpulan besar, membentuk rumpun ciri. Tempat kegemaran cendawan ini ialah kayu oak. Mereka dikumpulkan dari bulan Jun hingga lewat musim luruh. Di kawasan selatan, mereka secara aktif berbuah sehingga cuaca paling sejuk, iaitu hingga Disember.Cendawan tanpa cincin juga tumbuh di Amerika Utara, Eropah, Jepun, China, serta di kawasan utara Afrika.
Kulat madu tanpa cincin boleh dimakan atau tidak
Cendawan madu yang mengecut dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang sangat baik dan komposisi kimia yang unik. Mereka dicirikan oleh aroma dan pulpa cendawan yang kuat dengan astringen, tanpa kehadiran kepahitan, rasa. Untuk menyediakan cendawan madu, tiada rawatan haba yang khas dan kompleks diperlukan. Sebelum memasak, cukup untuk membersihkan dan membilas badan berbuah dengan teliti. Kemudian mereka digoreng, direbus, diasinkan, dijeruk, dan dimasak dalam sup dan sos.
Cara memasak cendawan madu kecut
Pelbagai hidangan disediakan daripada pengeringan cendawan - lazat, sangat aromatik dan sihat. Ia perlu memproses cendawan dengan segera selepas mereka dibawa pulang dari hutan. Jangka hayat maksimum bahan mentah cendawan segar ialah 1 hari. Semasa pemprosesan utama, mereka dibersihkan, serpihan, reput dan lubang cacing dikeluarkan. Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Badan berbuah dari varieti keriput yang disediakan dengan cara ini boleh direbus, digoreng, dijeruk, diasinkan, dan dijadikan sos.
Cara acar pengeringan cendawan
Cendawan perap secara tradisinya merupakan hidangan kegemaran ramai suri rumah. Untuk menyediakan pengeringan cendawan dengan cara ini anda perlu:
- 700 g cendawan;
- 1 sudu besar. air;
- 30 ml minyak sayuran;
- 1.5 sudu besar. l. cuka;
- 1 sudu besar. l. garam dan gula;
- rempah - 2 pcs. daun salam, cengkih, lada hitam dan ulas bawang putih.
Algoritma memasak:
- Badan buah direbus dalam air masin selama 20 minit.
- Letakkan dalam colander dan biarkan cecair mengalir.
- Rebus bahan perapan dari bahan di atas, kecuali cuka dan minyak, dalam periuk selama 5 minit.
- Masukkan cendawan dan rebus selama 10 - 15 minit. dan tuangkan cuka.
- Letakkan dalam balang yang disterilkan, tambah minyak di atas dan tutup dengan penutup.
Bagaimana untuk mengasinkan cendawan madu tanpa cincin untuk musim sejuk
Cendawan yang rangup, sederhana masin, mengecut adalah tambahan yang bagus untuk meja pada musim sejuk. Untuk menyediakannya, anda perlu:
- 1 kg cendawan madu;
- 50 g minyak sayuran;
- 2 bawang;
- 50 g garam;
- payung dill.
Algoritma memasak:
- Rebus badan berbuah selama 30 minit. dalam air masin.
- Kuahnya toskan.
- Cendawan diletakkan dalam kuali enamel secara berlapis-lapis, taburkan setiap satu dengan garam dan cincin bawang.
- Tambah 50 ml air sejuk rebus, tutup dengan pinggan dan tetapkan penindasan dengan beban.
- Letakkan kuali di tempat yang sejuk, mungkin di dalam peti sejuk selama 30 hari.
- Badan berbuah masin dipindahkan ke balang kaca dan ditutup dengan penutup plastik.
Cara mengeringkan pengeringan cendawan madu untuk musim sejuk
Apabila dikeringkan, cendawan madu disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk dan berfungsi sebagai asas untuk menyediakan banyak hidangan. Kaedah pemprosesan inilah yang membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum unsur mikro berguna dalam cendawan.
Pengeringan dilakukan:
- ke udara;
- dalam ketuhar;
- dalam pengering elektrik.
Sebelum pengeringan, badan berbuah dibersihkan dan spesimen besar dipotong. Tali pada benang dan gantung di tempat yang berventilasi baik dan cerah selama 30 - 40 hari. Di dalam ketuhar, proses pengeringan mengambil masa kira-kira 5 jam pada suhu 60 °C, di mana cendawan dibalikkan secara berkala. Dalam 3 - 4 jam, cendawan madu tanpa cincin dikeringkan dalam pengering elektrik pada suhu 50 °C.Selepas ini, peranti dibiarkan dimatikan selama 3 jam lagi. Badan berbuah yang disediakan dengan betul untuk penyimpanan adalah kenyal dan tidak rapuh. Terlebih kering - apabila ditekan mereka hancur.
Kebaikan dan kemudaratan cendawan yang kecut
Oleh kerana komposisinya yang unik, pengeringan cendawan madu mempunyai sifat perubatan. Jumlah asid amino, bahan aktif biologi dan polisakarida yang terkandung dalam cendawan ini yang berguna untuk tubuh manusia sukar untuk dinilai terlalu tinggi.
Makan mereka merangsang:
- kerja saluran gastrousus;
- perkumuhan hempedu;
- penurunan tekanan darah;
- menguatkan sistem imun.
Penggunaan cendawan madu yang mengecut membolehkan anda menghilangkan degupan jantung yang cepat, pelbagai keradangan dan kesakitan. Kajian klinikal telah mengesahkan bahawa produk tersebut merangsang tubuh manusia untuk melawan sarkoma, mengurangkan tahap radiasi dan membuang toksin.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, bahaya boleh berlaku dalam keadaan tertentu:
- pemburukan penyakit kronik saluran gastrousus;
- kehamilan dan penyusuan.
Beregu dan perbezaannya
Kebanyakannya, cendawan madu yang mengecut adalah serupa dengan cendawan genus Galerina, yang mana terdapat wakil yang boleh dimakan dan beracun. Antaranya:
- Kulat madu musim luruh berbeza daripada yang mengecut dengan kehadiran cincin pada batang dan plat putih kuning air. Tumbuh hanya di hutan luruh. Kepunyaan varieti yang boleh dimakan.
- Galeri bersempadan mempunyai spora berkarat, topi coklat dan cincin bermembran pada tangkai. Habitat kegemaran ialah pokok konifer yang reput. Cendawan beracun.
- Kulat madu kuning sulfur mempunyai topi kuning atau coklat, berwarna lebih gelap di tengah daripada di tepi. Lebih suka hutan luruh, tetapi juga terdapat di hutan konifer, walaupun lebih jarang. Cendawan beracun.
Agak sukar untuk membezakan antara kulat madu kering dan cendawan susu kuning, yang lebih suka hutan cemara dan juga hidup di bawah pokok cemara dan birch. Walau bagaimanapun, yang terakhir mempunyai topi berbentuk corong, yang bersaiz sangat besar - sehingga diameter 25 cm. Permukaannya berlendir, manakala dalam wakil kulat madu tanpa cincin ia kering. Kaki cendawan susu ditutup dengan penyok kuning. Apabila dipotong, daging menjadi gelap dan merembeskan banyak jus susu.
Kesimpulan
Kulat madu yang mengeringkan adalah cendawan yang unik dalam sifat dan rasa, yang tidak boleh diabaikan semasa "memburu senyap". Hidangan sihat yang dibuat daripada produk ini akan mempelbagaikan jadual musim sejuk, dan ia juga sangat diperlukan untuk vegetarian. Bonus untuk ini adalah kesan penyembuhan yang kulat madu akan ada pada tubuh manusia.
