Kandungan
Ryzhiki dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling lazat. Mereka boleh disediakan dengan cara yang berbeza, dicampur dengan bahan lain, dan ditambah kepada hidangan. Tetapi jika penutup susu kunyit adalah pahit, ini mungkin menjejaskan rasa hidangan yang telah siap. Oleh itu, anda perlu mengetahui mengapa kepahitan berlaku dan bagaimana untuk menghilangkannya.
Adakah penutup susu kunyit pahit?
Rasa pahit adalah ciri pelbagai jenis cendawan. Tudung susu kunyit tidak terkecuali, kerana ia boleh mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan yang menjejaskan rasa. Ini disebabkan oleh komposisi, yang termasuk bahan yang boleh memberikan rasa pahit. Dalam kebanyakan kes, rasa yang tidak menyenangkan dipertingkatkan dengan rawatan haba.
Mengapa cendawan susu kunyit pahit?
Adalah dipercayai bahawa rasa dipengaruhi oleh keadaan di mana cendawan tumbuh. Tudung mereka mempunyai struktur berliang yang menyerap bahan yang terkandung dalam udara, air dan tanah.
Kepahitan ringan dianggap normal. Sesetengah chef menganggap perisa ini sebagai sejenis semangat yang boleh menyerlahkan rasa unik penutup susu kunyit. Tetapi lebih kerap apabila menyediakan, mereka berusaha untuk memastikan bahawa mereka tidak rasa pahit. Pertama sekali, anda perlu memahami mengapa ini berlaku, kerana kaedah untuk menghapuskan kepahitan bergantung pada puncanya.
Mengapa penutup susu kunyit terasa pahit selepas beku?
Biasanya cendawan yang baru dipetik dibekukan. Mereka mungkin rasa pahit sendiri - ini dianggap normal jika rasa selepas yang tidak menyenangkan lemah.
Punca kepahitan dalam makanan beku:
- tumbuh di tanah yang tercemar;
- pertumbuhan berdekatan dengan pokok konifer;
- penyediaan yang tidak betul untuk pembekuan.
Ia juga harus diambil kira bahawa pendedahan kepada suhu rendah juga mempengaruhi struktur tisu dan boleh menjejaskan rasa. Kepahitan boleh disebabkan oleh suhu penyimpanan yang tidak betul atau berdekatan dengan makanan beku yang lain.
Mengapa penutup susu kunyit masin pahit?
Penjerukan dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk memelihara cendawan untuk jangka masa yang panjang. Situasi di mana penutup susu kunyit masin terasa pahit bukan perkara biasa.
Punca kepahitan dalam cendawan jeruk:
- pengasinan dalam bekas aluminium, plastik, seramik (membekukan makanan di dalamnya adalah dilarang sama sekali);
- pemprosesan utama yang tidak betul;
- komponen asing masuk ke dalam garam;
- pelanggaran teknologi memasak;
- penyimpanan dalam keadaan yang tidak betul;
- tarikh luput.
Satu lagi sebab yang mungkin adalah lebihan garam dalam perapan.Tukang masak yang berpengalaman menasihati menambah tidak lebih daripada 40-50 g garam setiap 1 kg cendawan. Terima kasih kepada ini, mereka akan tepu, dipelihara untuk masa yang lama dan tidak akan merosot.
Mengapa penutup susu kunyit terasa pahit selepas digoreng?
Cendawan goreng sentiasa sesuai di meja setiap hari dan percutian. Hanya rasa pahit yang boleh merosakkan kesan hidangan. Jika tudung susu kunyit goreng rasa pahit, mungkin tersalah masak. Di samping itu, rasa menunjukkan pelanggaran semasa penyimpanan dan pemprosesan cendawan.
Kepahitan boleh disebabkan oleh:
- menggoreng dalam minyak berkualiti rendah;
- menambah rempah yang tidak serasi, pembalut;
- pelanggaran suhu.
Penyediaan yang betul menghilangkan kemungkinan kepahitan. Oleh itu, anda harus mengikuti resipi dengan ketat dan menambah hanya komponen tersebut kepada cendawan yang sesuai dengannya.
Kenapa susu kunyit rebus tudung pahit?
Cendawan rebus dianggap sebagai makanan ringan yang mudah dan sangat lazat. Sebagai peraturan, mereka tidak memberikan rasa pahit selepas memasak, tetapi terdapat pengecualian.
Sebab-sebabnya adalah seperti berikut:
- pembersihan yang tidak betul;
- kualiti air masak yang kurang baik;
- menambah rempah;
- gangguan proses memasak.
Keadaan cendawan dipengaruhi oleh keadaan iklim. Cuaca panas dan kering menyumbang kepada permulaan reput dalam struktur badan berbuah, yang menyebabkan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Oleh itu, anda harus memikirkan apa yang perlu dilakukan supaya cendawan tidak menjadi pahit selepas dimasak.
Cara menghilangkan kepahitan dari penutup susu kunyit
Jika cendawan siap ternyata pahit, tindakan diambil untuk menghilangkan kepahitan.Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa tidak dalam semua kes rasa boleh dikeluarkan dari cendawan yang dimasak.
Cara paling mudah ialah menghilangkan kepahitan dari penutup susu kunyit masin. Cendawan sedemikian tidak tertakluk kepada rawatan haba, jadi kemungkinan kerosakannya dikurangkan. Mereka bertahan lebih lama daripada yang segar, jadi kemungkinan reput dan pembentukan acuan diminimumkan.
Jika penutup susu kunyit terasa pahit selepas diasinkan, anda perlu memindahkannya ke colander dan bilas dengan air yang banyak. Adalah disyorkan untuk memastikan bahawa semua garam dan rempah dibasuh. Kemudian cendawan perlu dimasak selama 5 minit, disejukkan dan kemudian masin lagi.
Jika penutup susu kunyit terasa pahit selepas digoreng, disyorkan untuk merenehkannya sedikit. Untuk ini, krim masam atau pes tomato digunakan dalam kuantiti yang kecil. Hidangan direbus dengan api kecil selama 20-30 minit. Selepas ini, kepahitan harus hilang.
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan penutup susu kunyit menjadi pahit
Cara utama untuk mengelakkan penampilan kepahitan adalah penyediaan yang betul untuk memasak. Adalah disyorkan untuk mengisih semua penutup susu kunyit, mengeluarkannya yang mula merosot atau mengalami kerosakan. Kemudian mereka dibasuh di dalam air, sisa tanah, rumput, dan serpihan kecil dikeluarkan. Prosedur ini memerlukan berhati-hati, kerana ia sensitif kepada tekanan mekanikal dan mungkin rosak. Seterusnya, untuk mengelakkan hidangan daripada menjadi pahit, anda harus merebus cendawan.
Langkah memasak:
- Letakkan dalam periuk dengan air.
- Didihkan dan keluarkan sebarang buih yang terbentuk.
- Masukkan secubit garam ke dalam air.
- Masak selama 7-10 minit.
- Keluarkan kuali dari dapur, toskan dan toskan.
Untuk mengasinkan penutup susu kunyit dengan betul supaya tidak terasa pahit, ikut resipi berikut:
- Cendawan yang dikupas dan dibasuh dikeringkan pada tuala.
- Letakkan 100 g garam, 30 biji lada, dan 4 ulas bawang putih di bahagian bawah bekas.
- Letakkan 2 kg cendawan di atas rempah ratus dan taburkan garam di atasnya.
- Bekas ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan pada suhu sehingga 20 darjah.
- Pengasinan berlangsung 2 minggu, selepas itu produk siap diletakkan di dalam balang.
Ini adalah kaedah pengasinan sejuk yang sangat popular. Jeruk yang disediakan menggunakan kaedah yang dibentangkan boleh disimpan selama kira-kira dua tahun. Anda boleh menggunakan resipi garam panas, yang melibatkan rawatan haba awal
Kesimpulan
Sekiranya penutup susu kunyit adalah pahit, disyorkan untuk menggunakan kaedah yang diterangkan untuk menghilangkan kepahitan. Rasa selepas yang tidak menyenangkan boleh menjejaskan rasa hidangan siap, dan dalam beberapa kes merosakkannya. Untuk mengelakkan cendawan menjadi pahit, ia mesti diproses dengan betul sebelum proses memasak utama. Adalah penting untuk mengikuti resipi dan menambah hanya komponen yang serasi pada penutup susu kunyit.
