Kandungan
- 1 Apakah rupa cendawan baris kelabu?
- 2 Di manakah barisan yang menetas tumbuh?
- 3 Adakah mungkin untuk makan pendayung kelabu musim luruh?
- 4 Rasa kualiti cendawan baris kelabu
- 5 Faedah dan bahaya dayung kelabu
- 6 Bila hendak mengumpul baris kelabu
- 7 Bagaimana untuk membezakan baris kelabu yang boleh dimakan
- 8 Bagaimana untuk memasak baris kelabu
- 9 Kesimpulan
Ramai orang suka cendawan kerana rasa yang luar biasa. Anda boleh menyediakan hidangan cendawan dari produk yang dibeli di kedai, atau anda boleh pergi ke hutan dan memetik cendawan dengan tangan anda sendiri.Walau bagaimanapun, anda perlu belajar memahaminya supaya tidak mengambil spesimen beracun dan diracuni olehnya. Foto dan perihalan baris kelabu, yang akan dibincangkan dalam artikel ini, memberi gambaran tentang rupanya.
Apakah rupa cendawan baris kelabu?
Grey Ryadovka adalah salah satu spesies (Tricholoma portentosum) dari genus Ryadovka. Ini adalah cendawan lamellar dengan topi berdaging yang jelas (dari 4 hingga 10 cm diameter). Dalam spesimen muda ia adalah cembung dan bulat-kon, dengan tuberkel di tengah; dalam spesimen yang lebih tua ia tidak sekata dan lebih rata. Tepi penutupnya bergelombang; dalam cendawan muda ia muncul. Apabila ia tumbuh, ia meluruskan, boleh membengkok ke arah atas, dan retak. Tudung terdiri daripada ton kelabu pucat hingga kelabu gelap, dengan sedikit zaitun atau ungu. Permukaan mereka licin, dan jika lembap, ia ditutup dengan lendir.
Pulpa baris berwarna putih atau kelabu, dengan kekuningan pada waktu rehat. Strukturnya padat pada penutup, longgar dan berserabut pada batang. Batang cendawan ini adalah dari 4 hingga 15 cm panjang, 1-2 cm tebal.Ia berbentuk silinder klasik, lebih tebal di pangkal daripada di bahagian atas. Lama kelamaan, kaki menjadi berongga. Warna bahagian bawahnya putih dengan kekuningan atau kelabu; di bahagian atas terdapat salutan serbuk. Biasanya kaki barisan berakar dengan baik dan terletak jauh di dalam tanah.
Penerangan mengenai cendawan baris kelabu tidak akan lengkap tanpa foto yang anda boleh melihatnya dengan jelas.
Di manakah barisan yang menetas tumbuh?
Hatched ialah nama lain untuk baris kelabu. Kawasan pengedaran adalah zon iklim sederhana di Hemisfera Utara. Barisan kelabu tumbuh di hutan pain atau campuran.Lebih suka tanah berpasir, menetap di lapisan daun yang jatuh dan jarum pain, dalam lumut. Ia boleh didapati dalam spesimen tunggal atau dalam kumpulan yang diregangkan dalam satu baris. Di sebelahnya anda sering boleh menemui cendawan greenfinch. Ini adalah barisan lain, tetapi daripada spesies yang berbeza (Tricholoma equestre), dengan warna kehijauan yang kekal walaupun selepas diproses.
Adakah mungkin untuk makan pendayung kelabu musim luruh?
Ia masak hanya pada musim gugur, pada masa itu dagingnya menjadi padat, sedikit rangup, tetapi tetap lembut. Menurut pemetik cendawan, barisan kelabu ini adalah yang paling lazat. Oleh itu, pada musim luruh barulah mereka dikumpulkan, kemudian dijual di pasaran. Anda boleh mengumpul walaupun selepas fros dan salji pertama. Dalam spesimen beku, penutup menjadi coklat dan bukannya kelabu.
Rasa kualiti cendawan baris kelabu
Ini adalah spesies yang boleh dimakan; cendawan boleh diproses: rebus, goreng, jeruk, tin dengan garam. Tetapi disyorkan untuk merebusnya terlebih dahulu, dan kemudian goreng atau perap. Ini akan menyingkirkan cendawan daripada sebarang toksin yang mungkin terkumpul di dalamnya. Selepas masak, daging kekal kelabu atau kelabu-putih, dengan sedikit warna chestnut. Kedua-dua barisan muda dan matang sepenuhnya sesuai untuk makanan. Anda boleh menyediakan hidangan dari spesimen beku semasa fros musim luruh.
Faedah dan bahaya dayung kelabu
Jika anda memasak cendawan kelabu dengan betul, sudah pasti ia sihat. Mereka mempunyai kesan antimikrob kerana bahan aktif biologi dalam komposisi mereka, serta kesan imunomodulator. Penggunaannya meningkatkan metabolisme, membuang toksin, meningkatkan prestasi otak dan seluruh badan. Terdapat juga kesan positif pada sfera mental - mereka menghilangkan keletihan dan menghalang perkembangan keadaan kemurungan.Kemudaratan daripada pendayung kelabu boleh berlaku jika ia dimakan mentah, tanpa pra-rawatan.
Bila hendak mengumpul baris kelabu
Badan berbuah baris kelabu masak pada musim gugur dan boleh dikumpulkan dari September hingga November. Kebanyakan cendawan boleh didapati pada separuh 1 Oktober. Di kawasan selatan mereka boleh dikumpulkan lebih lewat - pada bulan November atau Disember. Pematangan lewat adalah salah satu kelebihan baris kelabu, kerana ia boleh dikumpulkan apabila tiada cendawan lain.
Bagaimana untuk membezakan baris kelabu yang boleh dimakan
Apabila mengumpul baris kelabu, anda mesti ingat bahawa ia boleh dikelirukan dengan baris yang sama, kerana dalam genus yang mana ia tergolong bukan sahaja boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat, tetapi juga spesies beracun.
Anda tidak boleh mengumpul di hutan:
- barisan sabun (ia diberikan oleh bau sabun cuci, jelas kelihatan pada waktu rehat);
- barisan tajam (baris kelabu beracun, boleh dibezakan oleh tubercle tajam pada topi, mempunyai rasa terbakar);
- barisan berbeza (ia mempunyai kaki kehijauan dan bau yang sangat tidak menyenangkan);
- baris berjalur (tidak boleh dimakan, mempunyai lebih banyak sapuan pada penutup):
- baris palsu belang atau kelabu (ia mempunyai banyak sisik gelap pada penutupnya).
Anda juga boleh makan baris pain kelabu atau matsutake (ia mempunyai rasa yang lebih baik daripada yang kelabu dan dianggap sebagai cendawan yang sangat baik) dan yang bersahaja (ia lebih kecil, mempunyai topi kelabu tanpa warna dan tidak mempunyai aroma).
Bagaimana untuk memasak baris kelabu
Spesimen yang dikumpul boleh disediakan dengan segera atau disediakan untuk musim sejuk. Pilihan pemprosesan adalah sama seperti untuk cendawan lain, iaitu, mendidih, merebus, menggoreng, mengasinkan, jeruk dan pengeringan. Anda boleh memilih mana-mana kaedah bergantung kepada bilangan cendawan dan kemahiran suri rumah.
Cara memasak cendawan baris kelabu
Semua bahan mentah mestilah segar; semakin sedikit masa berlalu dari saat pengumpulan, semakin baik. Sebaik-baiknya, baris kelabu hendaklah disediakan dalam masa 24 jam selepas ia dipotong.
bahan-bahan:
- 1 kg produk;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- asid sitrik - ¼ sudu teh;
- daun bay dan ulas - 2-3 pcs.;
- 5-8 biji lada sulah.
Prosedur penyediaan:
- Bersihkan penutup dan batang dari kotoran, bilah rumput yang tersangkut, pasir, potong kawasan yang gelap. Jika pencemarannya teruk, anda perlu mengeluarkan kulit yang mudah tertanggal, cuma ambil dengan pisau.
- Bilas cendawan yang dikupas dalam air sejuk.
- Tuangkan air ke dalam periuk besar pada kadar 1 liter setiap 1 kg, tambah garam (1 sudu besar setiap 1 liter) dan asid sitrik. Air mendidih.
- Tuangkan baris kelabu ke dalam air mendidih dan masak selama satu pertiga jam dengan api sederhana, tutup hidangan dengan tudung.
- Masukkan rempah separuh masak.
- Apabila memasak selesai, keluarkan kuali dari dapur, toskan air, dan letakkan cendawan di atas pinggan.
Barisan kelabu rebus boleh ditambah kepada sup, salad, sos; ini adalah hidangan sampingan yang sangat baik untuk hidangan daging dan kentang.
Bagaimana untuk memerap baris kelabu
Cendawan perap mudah dan cepat disediakan.
bahan-bahan:
- 1 kg produk;
- 1 sudu besar. l. Sahara;
- 2 sudu besar. l. garam;
- 100 ml cuka;
- 2 daun bay;
- payung dill;
- 3 daun currant;
- 0.5-1 kepala bawang putih;
- 5 kacang allspice;
- 2-3 ulas.
Prosedur penyediaan:
- Susun cendawan kelabu, keluarkan semua yang berulat dan rosak. Bilas selebihnya dengan teliti supaya ia bebas daripada kotoran.
- Letakkannya dalam periuk, tambah air dan rebus selama 10 minit.
- Masukkan rempah, garam dan gula, masak selama 10 minit lagi. 1-2 minit sebelum kesediaan, tambah cuka dan kacau.
- Keluarkan dari haba, biarkan sejuk dan tanamkan.
Simpan persediaan di dalam peti sejuk.
Cendawan kelabu boleh dijeruk bukan sahaja untuk penggunaan langsung, tetapi juga untuk persediaan musim sejuk. Mengikut resipi untuk menyediakan baris kelabu untuk musim sejuk, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1.5 kg produk;
- 0.5 l cuka wain;
- 1 bawang dan lobak merah;
- 1 sudu besar. l. gula, garam;
- 50 ml cuka;
- kacang manis - 8 pcs.;
- ulas - 3 pcs.;
- laurel - 3 pcs.
Prosedur penyediaan:
- Bersihkan penutup dan kaki dan bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Potong yang terbesar menjadi kepingan.
- Letakkan persediaan dalam kuali dan rebus selama 15-20 minit. Keluarkan buih sebaik sahaja ia kelihatan.
- Sediakan perapan: cincang halus bawang dan lobak merah, tuangkan cuka wain, tambah rempah dan reneh selama 10 minit.
- Masukkan perapan yang disediakan ke baris dan rebus bersama selama 5 minit lagi.
- Bahagikan adunan ke dalam balang 0.5 liter dan gulung. Sejukkan dengan membungkus balang dengan sesuatu yang hangat.
Masak cendawan kelabu dan perap dalam bekas bukan logam untuk mengelakkan pengoksidaan. Simpanan siap hendaklah disimpan dalam keadaan sejuk dan gelap, dengan kelembapan yang minimum. Hayat rak - 1 tahun.
Bagaimana untuk mengasinkan baris kelabu
Barisan kelabu yang dikumpulkan pada akhir musim luruh paling sesuai untuk penjerukan. Mereka menjadi lebih padat dan rangup. Untuk penjerukan, adalah dinasihatkan untuk mengumpul cendawan bersaiz sederhana; yang besar menjadi keras.
Terdapat beberapa cara untuk membuat garam.
bahan-bahan:
- 10 kg baris;
- 0.4 kg garam;
- bawang putih - 2 kepala besar;
- lada panas;
- biji dill - 1 sudu besar. l.;
- daun lobak;
- 3-5 daun currant, ceri dan bay.
Prosedur penyediaan:
- Kupas, rendam cendawan dan bilas.
- Letakkan dalam periuk secara berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam dan perasa.Anda perlu melengkapkan penggayaan dengan lapisan rempah.
- Tekan dengan tekanan dan biarkan seketika sehingga cendawan mendap.
- Tambahkan baris untuk memulihkan kelantangan.
- Tutup kuali dengan tudung dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk.
Penjerukan akan siap dalam 1.5 bulan.
Untuk musim sejuk, cendawan masin disediakan menggunakan kaedah sejuk dan panas. Jika anda mencurahkan air panas, ia akan menjadi garam lebih cepat dan akan siap dalam beberapa hari. Pengasinan dengan air sejuk mengambil masa lebih lama, tetapi produk siap lebih enak dan lebih rangup.
Untuk pengasinan sejuk, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 10 kg cendawan;
- 0.5 kg garam;
- bawang putih, dill, bay, kacang manis.
Prosedur penyediaan:
- Bersihkan dan basuh baris kelabu, potong yang terbesar menjadi kepingan.
- Letakkan dalam periuk dan reneh selama tidak lebih daripada 2 minit.
- Letakkan cendawan yang telah disejukkan dalam balang, taburi dengan rempah dan garam.
- Tutup dengan penutup plastik dan sejukkan.
Jeruk akan siap dan enak dalam 1.5 bulan.
Untuk penjerukan panas anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 10 kg bahan mentah;
- 10 liter air;
- 75 g garam;
- rempah - daun bay, cengkih, kacang.
Prosedur untuk menyediakan baris sulfur mengikut resipi ini:
- Didihkan air dalam periuk besar.
- Masukkan rempah ke dalamnya.
- Masukkan cendawan dan masak selama 0.5 jam.
- Masukkan ke dalam balang kecil dan isi dengan larutan masin panas.
- Tutup dengan tudung ringkas.
- Letakkan balang di tempat yang sejuk dan gelap.
Persediaan akan menjadi masin dalam masa seminggu, tetapi lebih baik meninggalkannya selama sebulan supaya mereka mencapai rasa maksimum. Anda boleh menyimpan cendawan masin yang disediakan menggunakan kaedah panas dan sejuk sehingga musim bunga.
Bagaimana untuk menggoreng baris kelabu
Untuk menyediakan cendawan mengikut resipi paling mudah, anda hanya memerlukan minyak bunga matahari, garam dan lada tanah.Untuk 3 kg, 0.2 liter minyak, rempah dan garam secukup rasa akan mencukupi.
Prosedur penyediaan:
- Basuh cendawan yang telah dikupas dan potong menjadi kepingan.
- Rebus dalam cecair masin selama 20 minit, toskan.
- Letakkan dalam kuali kering, goreng sehingga cecair yang berlebihan menyejat, tambah minyak, goreng selama 0.5 jam lagi.
- Masukkan rempah dan garam hampir di akhir menggoreng.
Jika anda tidak boleh makan hidangan dengan segera, simpan di dalam peti sejuk.
Barisan kelabu goreng yang ditutup dalam balang pada musim sejuk boleh ditambah kepada kentang, dimasukkan ke dalam sup, dll.
bahan-bahan:
- baris - 3 kg;
- minyak - 1 sudu besar;
- bawang - 0.5 kg;
- 1 sudu besar. l. garam;
- 1 sudu kecil. campuran lada.
Urutan menggoreng cendawan kelabu dengan bawang untuk musim sejuk:
- Rebus selama 20 minit dan sejuk.
- Mula-mula goreng dalam kuali supaya cecair tersejat. Kacau sentiasa semasa proses.
- Tuangkan ½ bahagian minyak dan goreng sedikit.
- Goreng bawang, potong separuh cincin, dengan separuh kedua minyak.
- Masukkan bawang ke dalam cendawan, tambah rempah, garam.
- Bahagikan adunan ke dalam bekas kukus kecil dan tutup dengan penutup loyang.
- Biarkan sejuk di bawah selimut selama sehari.
Simpan persediaan di atas rak peti sejuk atau, jika anda mempunyai rumah sendiri, di dalam bilik bawah tanah.
Kesimpulan
Foto dan penerangan baris kelabu akan membantu mereka yang ingin mencuba mengumpulnya di hutan sendiri. Jika anda kemudian memasak cendawan dengan betul, ia akan menjadi pembuka selera yang sangat baik yang boleh dihidangkan pada hari bekerja dan hari cuti.
