Champignon biasa (cendawan padang rumput, cendawan pecheritsa): foto dan penerangan tentang cara memasak

Champignon padang rumput, juga dipanggil "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) adalah cendawan besar dengan topi putih, yang sukar untuk tidak diperhatikan dengan latar belakang hijau rumput. Cendawan ini popular di kalangan pemetik cendawan bukan sahaja untuk rasa yang sangat baik, tetapi juga untuk kandungan tinggi protein yang sangat mudah dihadam, serta vitamin dan mineral. Khususnya, champignons kaya dengan mikroelemen yang diperlukan untuk badan, seperti fosforus dan kalium, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa champignon padang rumput mempunyai rakan beracun yang berbahaya untuk dimakan. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui rupa champignons sebenar dan dapat membezakannya daripada cendawan palsu dengan tanda luaran.

Champignon padang rumput mempunyai rakan beracun

Apakah rupa champignon padang rumput?

Cendawan pecheritsa, gambar dan penerangan terperinci yang diberikan di bawah, adalah yang paling popular di seluruh dunia. Pecheritsa pertama kali ditanam di Itali kira-kira seribu tahun yang lalu. Di Eropah, champignons mula ditanam pada abad ke-17 di Perancis, di mana ia dianggap sebagai makanan istimewa bersama dengan truffle.

Champignon padang rumput mempunyai warna terang (putih, kelabu kotor atau krim) pada penutup dan kakinya. Dagingnya berwarna putih apabila dipotong, memperoleh warna merah jambu apabila ditekan, kenyal, padat, menjadi lembut dan kekuningan dengan usia. Cendawan mempunyai aroma ciri yang menyenangkan, mengingatkan badam atau anise, dan cendawan yang kaya, rasa sedikit manis.

Di bawah ialah penerangan terperinci dan foto champignon biasa.

Champignon padang rumput berbau harum dari badam dan mempunyai rasa yang sedikit manis

Penerangan mengenai topi

Topi adalah sfera atau hemisfera, kering, dengan diameter 8 hingga 15 cm Pada individu muda, tepi ditolak ke bawah, dan tudung sebahagiannya menutupi plat. Apabila matang, topi ditutup dengan sisik kecil, membentuk bintik coklat di tengah. Plat champignon padang rumput adalah kerap, nipis dan lebar (sehingga 12 mm). Pada usia awal mereka berwarna putih, tetapi dari masa ke masa mereka memperoleh warna merah jambu. Dalam cendawan matang mereka menjadi merah-coklat atau coklat, dengan warna ungu.

Dalam champignon padang rumput, plat penutup menjadi coklat kemerahan dari semasa ke semasa.

Penerangan mengenai kaki

Kaki champignon padang rumput adalah 1-2 cm lebar dan tumbuh dari 3 hingga 10 cm tinggi. Bentuknya silinder, dengan penebalan di pangkal (kadang-kadang ia boleh tirus). Pulpa adalah pepejal, berisi, tanpa rongga, berserabut, berwarna terang. Dalam cendawan matang, ia mungkin memperoleh warna coklat di pangkalnya. Cincin yang jelas kelihatan pada kaki, terletak lebih dekat ke tengah; ia hilang dengan usia.

Cincin di kaki champignon padang rumput hilang dari semasa ke semasa

Jenis champignons padang rumput

Secara keseluruhan, terdapat empat jenis champignons padang rumput dalam alam semula jadi:

1. Biasa - cendawan yang boleh dimakan dengan diameter topi 9-12 cm dan ketinggian batang 8-11 cm, yang mempunyai cincin putih lebar di tengah.
2. Padang – digunakan secara meluas dalam masakan, mempunyai penutup sehingga 20 cm diameter dan batang sehingga 11 cm tinggi.
3. Cincin berganda (turapan) - wakil keluarga bersaiz sederhana yang boleh dimakan, topi kelabu kotor jarang tumbuh lebih daripada 10 cm dalam lilitan.
4. Bernard – juga merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan; penutup lembut bersisik, mencapai diameter 12 cm, retak dari masa ke masa dan menjadi rata.

Adalah penting untuk dapat membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun dan tidak mengelirukan mereka dengan toadstool pucat atau white fly agaric, yang pada usia muda sangat mirip dengan champignons padang rumput sebenar.

Di mana dan bagaimana champignons padang rumput tumbuh?

Champignon Meadow diedarkan di seluruh Rusia dan boleh didapati dari akhir Mei hingga awal Oktober. Lebih suka kawasan terbuka dan tanah yang kaya dengan humus. Ia muncul dengan banyak selepas hujan di padang rumput, padang rumput (itulah sebabnya anda kadang-kadang boleh menemui nama "cendawan kuda"), serta di taman, taman sayur, taman dan di tepi jalan. Ia tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan, membentuk cincin lebar.

Beregu dan perbezaannya

Champignon padang rumput mempunyai beregu palsu, sangat serupa dalam penampilan. Berikut ialah foto dan penerangan tentang rupa champignon padang rumput. Adalah penting untuk mengetahui cara membezakannya daripada cendawan yang boleh dimakan untuk mengelakkan bahaya keracunan.

champignon berkepala rata

Wakil keluarga champignon ini tidak boleh dimakan, lebih-lebih lagi, ia beracun. Selepas penggunaan, tanda-tanda keracunan diperhatikan dalam masa dua jam.

Champignon berkepala rata dianggap sebagai cendawan beracun dan tidak sesuai untuk makanan.

Tudung ditutup dengan sisik ciri, berwarna coklat kelabu, menumpu ke arah tengah dan membentuk bintik gelap. Tangkai berserabut, tebal 1-1.2 cm, mencapai panjang 6-9 cm, dengan penebalan ubi kelihatan di hujungnya.

Champignon merah

Cendawan beracun ini juga dipanggil pecheritsa berkulit kuning. Ia sangat serupa dengan rupa champignons padang rumput, tetapi penutupnya ditutup dengan kulit kekuningan dengan tompok coklat lebih dekat ke tengah. Ia boleh dibezakan daripada champignon sebenar dengan daging putih kaki, yang berwarna kuning di pangkal dan, apabila dirawat haba, mengeluarkan bau fenolik yang tidak menyenangkan.

Champignon kemerahan adalah beracun dan boleh dikenali dengan mudah oleh kemasukan coklat pada penutup.

Pada usia muda, topi adalah bulat, tetapi lama kelamaan ia menjadi berbentuk loceng. Ia adalah pechets muda berkulit kuning yang berakhir dalam bakul pemetik cendawan amatur.

Adakah cendawan pecheritsa boleh dimakan atau tidak?

Champignon Meadow adalah cendawan yang boleh dimakan; dari segi kualiti gastronomi ia tergolong dalam kategori kedua. Sedap dan beraroma, boleh dimakan mentah. Dari segi kandungan protein yang boleh dihadam, ia adalah setanding dengan cendawan porcini, dan oleh itu popular secara meluas dalam masakan.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan champignons padang rumput: mereka direbus, digoreng, dibakar dalam ketuhar, jeruk, masin dan digunakan sebagai bahan utama untuk membuat salad.

Cara memasak champignons padang rumput

Pecheritsi digunakan secara meluas dalam masakan, kerana cendawan sesuai dengan makanan yang paling biasa dan kerap dimakan. Ia dihidangkan dengan hidangan daging dan sayur-sayuran yang digoreng atau dibakar; pelbagai sup cendawan, pate, sos, kaserol, pembuka selera dan salad disediakan.

Cara memilih, menyimpan dan menyediakan champignons untuk memasak:

• cendawan mestilah utuh, tanpa noda atau penyok;
• champignons padang rumput segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada lima hari;
• sebelum makan, bersihkan batang dan penutup dari kotoran dan bilas di bawah air yang mengalir;
• Di udara segar, daging pecheritsa cepat menjadi gelap, jadi selepas menghiris, anda mesti segera meneruskan memasak.

Resipi yang paling popular dengan gambar dan penerangan tentang cara memasak champignons padang rumput diberikan di bawah.

Cara memasak champignons padang rumput goreng dengan krim masam dan bawang

Cara yang paling biasa untuk menyediakan champignons padang rumput adalah menggoreng. Ia mudah, cepat dan sangat lazat.

Anda perlu:

• 0.5 kg champignons padang rumput;
• 1 bawang besar;
• 2 ulas bawang putih;
• 50 g mentega;
• 2 sudu besar. l. krim masam.

Champignons padang rumput goreng lembut dan beraroma

Kaedah memasak:

1. Kupas cendawan dan potong menjadi kepingan nipis.
2. Panaskan kuali, masukkan mentega dan sebaik sahaja ia cair, masukkan champignons padang rumput.
3. Selepas cecair telah sejat, tambah bawang cincang halus, memerah bawang putih melalui penekan, lada dan garam.
4. Apabila pecheritsa memperoleh warna emas, kurangkan api, tambah krim masam dan reneh di bawah tudung selama 10 minit.

Cendawan akan menjadi lembut, aromatik dan, terima kasih kepada bawang putih, pedas.

Cara memasak champignons padang rumput di dalam ketuhar

Untuk memasak cendawan pecheritsa di dalam ketuhar, anda harus memilih spesimen bersaiz sederhana supaya ia dibakar dengan baik.

Anda perlu:

• pecheritsa segar;
• herba aromatik kering (mana-mana);
• 1 sudu besar. l. jus lemon;
• 1 sudu besar. l. sos soya;
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran.

Untuk memasak di dalam ketuhar, lebih baik memilih spesimen kecil champignons padang rumput

Kaedah memasak:

1. Basuh champignons dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Dalam bekas yang dalam, campurkan pecheritsa dengan semua bahan.
3. Letakkan di atas loyang dalam satu lapisan dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 15-20 minit.

Cendawan yang dimasak di dalam ketuhar akan menjadi berair, tepu dengan aroma herba.

Bagaimana untuk menyediakan salad dengan cendawan pecheritsa

Salad ini diperbuat daripada cendawan padang rumput mentah. Hidangan itu ternyata sangat lazat, cerah dan berair.

Anda perlu:

• 400 g champignons padang rumput segar;
• 3 pcs. lada manis (merah, kuning dan hijau);
• 1 bawang merah;
• 100 ml minyak zaitun;
• 50 ml cuka wain;
• 2 sudu besar. l. sos soya;
• herba kering (oregano, Itali, dill).

Adalah lebih baik untuk menyediakan salad dari pecheritsa muda

Kaedah memasak:

1. Potong lada ke dalam jalur, bawang menjadi separuh cincin, masukkan semuanya ke dalam mangkuk.
2. Potong cendawan kepada beberapa bahagian dan masukkannya ke dalam sayur-sayuran.
3. Campurkan kicap, cuka wain, minyak dan rempah dan tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan sayur-sayuran dan pecheritsy.
4. Bahan-bahan salad perlu diperap selama setengah jam, selepas itu hidangan siap boleh dihidangkan.

Salad ini harus disediakan hanya dari pecheritsa muda yang dibeli di kedai. Adalah lebih baik untuk pra-panas merawat champignons padang rumput yang dikumpulkan dari alam semula jadi.

Cara memasak sup dengan cendawan pecheritsa

Sup champignon padang rumput bukan sahaja lazat dan aromatik, tetapi juga berkhasiat.

Anda perlu:

• 450 g cendawan;
• 500 g kentang;
• 1 lobak merah kecil;
• 1 bawang;
• kehijauan.

Sup Champignon bukan sahaja lazat, tetapi juga berkhasiat.

Kaedah memasak:

1. Basuh dan potong sayur-sayuran. Potong cendawan besar separuh, biarkan yang kecil utuh.
2. Goreng lobak merah dan bawang dalam minyak selama 3 minit, tambah cendawan dan masak selama 5-7 minit lagi.
3. Didihkan 2.5 liter air dalam periuk dan masukkan kentang yang dipotong dadu.
4. Apabila air mendidih lagi, pindahkan sayur-sayuran goreng dan cendawan padang rumput dari kuali, dan masak selepas mendidih selama 15 minit.

Tuangkan hidangan siap ke dalam pinggan dan taburkan dengan herba segar.

Bagaimana untuk memetik champignons padang rumput untuk musim sejuk

Pecheritsa yang diperap adalah penyediaan musim sejuk yang universal dan popular.Cendawan ini sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran.

Anda perlu:

• 1.5 kg champignons padang rumput;
• 200 ml cuka meja;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 2 sudu besar. l. gula pasir;
• 3 pcs. daun bay;
• 5 biji lada hitam.

Champignons yang diperap boleh dihidangkan dengan hidangan daging dan sayur-sayuran

Kaedah memasak:

1. Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Rebus dua liter air, tambah lada, daun bay, larutkan garam dan gula, tambah cuka.
3. Selepas menunggu mendidih lagi, masukkan cendawan dan reneh dengan api perlahan selama 40 minit.
4. Letakkan dalam balang dan isi dengan perapan. Selamatkan penutup.

Pecheritsa jeruk boleh disimpan sepanjang musim sejuk di pantri atau di balkoni kaca.

Bagaimana untuk membekukan

Pembekuan adalah salah satu kaedah biasa menyimpan cendawan untuk kegunaan masa hadapan. Champignons padang rumput harus diisih, dibersihkan dari serpihan dan dibilas dengan cepat di bawah air yang mengalir supaya mereka tidak mempunyai masa untuk menyerap kelembapan, dan kemudian dihapuskan dengan tuala kertas.

Letakkan pecheritsa kering yang disediakan di atas permukaan rata (anda boleh mengambil lembaran penaik) dalam satu baris dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Pecheritsa beku disimpan dalam beg atau bekas pada suhu - 18 °C.

Mengetin champignons padang rumput untuk musim sejuk

Untuk mengekalkan pecheritsa untuk musim sejuk, anda harus memilih cendawan segar, kuat, bersaiz sederhana dengan saiz yang lebih kurang sama.

Anda perlu:

• 1 kg pecherits;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar. l. minyak sayuran, jumlah cuka meja yang sama;
• 25 g gula;
• 30 g garam;
• 4 kuntum bunga cengkih;
• 4 perkara. daun bay;
• 5 keping. lada sulah.

Cendawan padang rumput dalam tin boleh disimpan sehingga 10 bulan di tempat yang sejuk

Kaedah memasak:

1. Rebus pecheritsy selama 10 minit.
2. Sebaik sahaja mereka mendap ke bahagian bawah, tambah rempah, garam, gula pasir, minyak dan cuka dan masak selama 15 minit lagi.
3. Letakkan dalam balang, tuangkan perapan di atas dan pasteur dalam air mendidih selama 20 minit, kemudian gulung.

Cendawan sedemikian boleh disimpan sehingga 10 bulan di tempat yang sejuk (di rak bawah peti sejuk atau di dalam bilik bawah tanah).

Ciri-ciri bermanfaat champignons padang rumput

Penggunaan biasa champignons padang rumput musim panas mempunyai kesan yang sangat baik terhadap kesihatan seluruh badan. Cendawan ini mengandungi banyak bahan berguna yang diperlukan untuk manusia, seperti:

• asid amino (terdapat 18 daripadanya secara keseluruhan);
• vitamin (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• asid organik (folik, oksalik);
• mineral dan unsur surih (besi, fosforus, kalsium, magnesium, kalium, iodin, selenium).

Di samping itu, pulpa champignons padang rumput mengandungi lesitin, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf dan kardiovaskular.

Champignons padang rumput mengandungi vitamin, asid amino dan unsur mikro

Gunakan dalam perubatan rakyat

Ciri-ciri bermanfaat champignons telah lama digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat penyakit seperti influenza, bronkitis, tracheitis dan asma bronkial. Pulpa badan berbuah champignons padang rumput mempunyai ciri antivirus, ekspektoran dan anti-radang.

Ekstrak daripada cendawan ini berjaya merawat penyakit kulit bernanah, ulser, dan psoriasis, kerana ia mempunyai kesan pembasmian kuman. Di samping itu, antioksidan yang terkandung dalam champignons padang rumput mempunyai kesan meremajakan pada badan.

Sekatan dan kontraindikasi

Champignons dianggap sebagai cendawan paling selamat dan tidak mempunyai kontraindikasi (kecuali intoleransi individu).Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyalahgunakannya, kerana ia mengandungi kitin, yang kurang diserap oleh badan. Oleh itu, disyorkan untuk memanaskan champignons padang rumput sebelum memakannya.

Kanak-kanak di bawah umur 12 tahun tidak digalakkan untuk memasukkan cendawan ke dalam diet mereka, kerana ia adalah makanan berat. Juga, orang yang mempunyai penyakit gastrousus harus makan champignons dengan berhati-hati.

Menanam champignons padang rumput di rumah

Champignons padang rumput boleh ditanam di rumah. Mereka menyukai kesejukan dan kelembapan yang tinggi, jadi mereka akan berasa selesa di dalam kotak atau bekas yang terletak di ruangan bawah tanah, bilik bawah tanah atau bangsal. Bekas mestilah sekurang-kurangnya 20 cm dalam. Miselium boleh dibeli di kedai khusus atau diambil daripada miselium semula jadi. Substrat penanaman harus kaya dengan humus, kerana pecheritsa tumbuh dengan cepat dan memerlukan pemakanan aktif.

Champignons boleh ditanam di kawasan berlorek dengan kelembapan yang tinggi.

Anda juga boleh menanam cendawan di tanah terbuka, untuk ini adalah penting untuk memilih tempat yang teduh (di bawah pokok, di bawah naungan rumah), dilindungi dari angin dan cahaya matahari langsung.

Fakta menarik tentang cendawan pecheritsa

Terdapat banyak butiran menarik dalam sejarah pecheritsa:

• ini adalah cendawan pertama yang mula ditanam dalam persekitaran yang tidak semula jadi untuk mereka;
• Ciri-ciri unik champignons digunakan secara meluas dalam kosmetologi: ia termasuk dalam topeng dan losyen;
• Makan pecheritsa melegakan keletihan dengan baik;
• arginin dan lisin yang terkandung dalam badan buah merangsang aktiviti mental manusia;
• Dari segi jumlah fosforus, pecheritsa adalah lebih baik daripada makanan laut.

Kesimpulan

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa champignon padang rumput sangat lazat, ia juga sihat, kerana ia adalah gudang unsur mikro yang diperlukan untuk badan. Aroma cendawan yang kaya memberikan hidangan semangat istimewa, dan nilai pemakanan hidangan ini setanding dengan daging.

Catatan yang Disyorkan

Bagaimana untuk menanam champignons di rumah

Champignon dan toadstool: perbandingan, bagaimana membezakan

Champignons diraja: bagaimana ia berbeza daripada yang biasa, penerangan dan foto

Champignons lapangan: foto dan penerangan, boleh dimakan, perbezaan dari yang beracun

Champignon empat spora (dua cincin): boleh dimakan, penerangan dan foto

Champignon kukus (rumah hijau): boleh dimakan, penerangan dan foto

Champignon plat merah jambu (anggun): boleh dimakan, penerangan dan foto

Champignons semasa kehamilan: mungkin atau tidak, ciri dan peraturan penggunaan

Berapa lama champignons segar disimpan: di dalam peti sejuk, selepas pembelian, tarikh luput dan peraturan penyimpanan