Kandungan
Masakan setiap bangsa mempunyai ciri-ciri tersendiri. Sebagai peraturan, mereka ditentukan oleh julat produk yang boleh ditanam di kawasan tertentu. Georgia adalah negara yang subur. Mana-mana, walaupun sayur-sayuran yang paling menyukai haba, tumbuh dengan baik di bawah terik matahari selatan. Itulah sebabnya terdapat banyak daripada mereka dalam hidangan yang berbeza. Lada, tomato, kekacang, bawang merah dan bawang putih disediakan di Georgia. Tetapi sawit itu sudah pasti milik terung. Mereka menyukainya di sana, dan mereka memasaknya dengan senang hati tidak kurang daripada di selatan Rusia kami. Bilangan hidangan yang termasuk sayur-sayuran ini adalah besar. Mereka juga membuat kosong daripada mereka. untuk musim sejuk.
Terung jeruk, dalam tin, sangat lazat. berkeping-keping dengan tomato. Tetapi selalunya mereka membuat kaviar.
Kaviar Georgian terung klasik
Kaviar terung Georgia mempunyai bahan standard yang telah diuji masa. Ini semestinya lada, tomato, bawang, bawang putih, herba, dan pelbagai rempah ratus. Ciri khas masakan Georgia ialah sejumlah besar herba dan rempah ratus. Tidak ada satu hidangan pun yang lengkap tanpa hidangan dengan pelbagai herba, dan apa-apa makanan dibumbui dengan lada dan rempah lain. Dan ini boleh difahami. Dalam iklim panas, sebarang hidangan boleh menjadi buruk dengan cepat. Dan bawang putih dan lada melambatkan proses ini.
Untuk 6 terung bersaiz sederhana anda perlukan:
- tomato, lobak merah, lada panas dan manis - 2 pcs.;
- bawang putih - 6 ulas;
- pasli - sekumpulan besar;
- minyak tanpa lemak - 150 ml;
- pelbagai rempah: lada panas tanah, ketumbar, fenugreek;
- tambah garam secukup rasa;
Kaviar ini disediakan dengan cepat. Kupas terung, potong menjadi kepingan dan letakkannya ke kuali, tuangkan minyak, taburkan dengan garam, goreng selama 15 minit.
Cincang halus bawang dan lobak merah dan goreng bersama dalam satu kuali dengan tambahan minyak selama 5 minit sahaja. Api hendaklah sederhana. Masukkan tomato hancur, masukkan garam, dan perasakan dengan rempah. Tanpa menggoreng lagi, kisar sayur menjadi puri.
Terung goreng, lada manis, dan bawang putih dikisar melalui penggiling daging.
Campurkan semua sayur-sayuran, perasakannya dengan pasli cincang halus, dan panaskan di atas api selama 4-5 minit lagi. Hidangan ini dihidangkan panas. Lada panas yang dihiris digunakan sebagai hiasan.
Untuk penyediaan musim sejuk, campuran sayur-sayuran perlu dipanaskan selama kira-kira 30 minit dengan api perlahan, menambah lada panas yang dicincang halus.
Untuk memastikan kaviar lebih baik, anda boleh menambah 1 sudu teh cuka 9% ke dalam campuran sayuran.
Kaviar dibungkus dalam balang yang disterilkan sejurus selepas penyediaan. Tudung rebus digunakan untuk menggulung. Bank hendaklah dibalut selama sehari.
Menurut resipi berikut, kaviar disediakan dari dibakar lada dan terung, yang membolehkan anda mengurangkan jumlah minyak sayuran dan membuat hidangan lebih lembut. Sebilangan besar tomato menjadikan rasa kaviar kaya dan warnanya cerah.
Kaviar terung Georgia dengan bawang dan sayur-sayuran panggang
Satu-satunya rempah dalam resipi adalah garam dan lada hitam tanah.Tetapi setiap suri rumah boleh mengembangkan rangkaian mereka untuk memenuhi citarasanya, memberikan hidangan itu rasa "Georgian" yang sebenar.
Untuk 5 kg terung kecil anda perlukan:
- tomato - 5 kg;
- lobak merah, lada loceng merah, bawang - 2 kg setiap satu;
- minyak tanpa lemak - 200 ml;
- bawang putih - 2 kepala;
- lada panas - 2 pcs.;
- garam dan lada sulah.
Kaviar ini diperisakan dengan rempah ratus, garam, bawang putih dan lada panas mengikut citarasa dan keinginan tuan rumah. Anda juga boleh menambah sayur-sayuran cincang ke kaviar. Parsley dan basil sesuai dengan terung.
Bakar lada manis dan terung di dalam ketuhar. Suhu penaik adalah kira-kira 200 darjah. Dan masa bergantung pada tahap kematangan sayur-sayuran.
Sementara itu, tiga lobak merah, potong bawang, tomato cincang. Dalam kuali besar, goreng dahulu bawang, kemudian masukkan lobak merah, goreng lagi, masukkan tomato.
Kupas sayur-sayuran yang dibakar dan sedikit sejuk, keluarkan biji dari lada, dan kisar melalui penggiling daging.
Satukan semua sayur-sayuran dan reneh selama kira-kira 40 minit. 5-10 minit sebelum kesediaan, tambah rempah, garam, bawang putih cincang dan lada panas, herba cincang.
Kaviar siap hendaklah diletakkan dalam balang yang telah disediakan dan ditutup rapat. Balang dan penutup mesti disterilkan.
Resipi berikut tidak bertujuan untuk penyediaan musim sejuk. Kaviar ini dihidangkan segera ke meja. Ia mengandungi bahan yang tidak biasa bagi kita, tetapi agak biasa dengan masakan Georgia - walnut.
Mereka sesuai dengan terung dan menjadikan hidangan ini lazat secara unik. Anda boleh membeli sos balsamic yang menghabiskannya atau membuatnya sendiri. Terung untuk hidangan ini mestilah kecil dan sangat nipis.
Untuk 15 terung anda perlukan:
- walnut dikupas - 250 g;
- bawang - 2 pcs.;
- pepperoni atau lada panas - 1 keping;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- lada dan garam - secukup rasa;
- minyak sayuran - seberapa banyak yang diperlukan oleh sayur-sayuran;
- sos balsamic - secukup rasa.
Bakar terung dalam ketuhar pada suhu 180 darjah sehingga lembut.
Semasa terung dibakar, gunakan pengisar untuk mengisar walnut hingga menjadi serbuk halus.
Cincang halus bawang dan tumis sedikit dalam minyak, tambah kacang dan goreng selama 5-7 minit lagi.
Kupas terung hangat dan kisar menggunakan pengisar. Masukkan puri terung ke dalam bawang dan kacang dan goreng selama 7-10 minit.
Cincang halus bawang putih, piperoni atau lada panas, kisar atau hancurkan biji lada. Masukkan semua ini ke dalam kaviar dan reneh selama beberapa minit lagi.
Pada penghujungnya, perasakan dengan sos balsamic secukup rasa. Kaviar ini paling baik dihidangkan sejuk. Ia baik sebagai hidangan bebas dan sebagai taburan pada roti bakar.
Tidak begitu mudah untuk sampai ke Georgia hari ini. Oleh itu, anda mungkin tidak dapat mencuba hidangan Georgia yang lazat di mana ia sentiasa disediakan. Tetapi menganjurkan "hari masakan Georgia" di rumah adalah dalam kemampuan setiap suri rumah. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - senarainya boleh panjang. Tetapi kaviar terung dalam gaya Georgia mesti disediakan.
