Kandungan
Siapa yang tidak suka barbeku! Tetapi kenikmatan daging yang berair dan berasap tidak akan lengkap jika tidak dibumbui dengan sos. Anda boleh bertahan dengan sos tomato biasa. Tetapi gourmet sebenar lebih suka daging sos ceri plum. Sos yang dibeli di kedai tidak buruk. Tapi sos masak lebih sedap. cherry plum tkemali di rumah. Ia mempunyai kesan keperibadian pemilik, kerana setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk cherry plum tkemali. Rempah-rempah yang disukai oleh seisi keluarga ditambah kepadanya, jadi rasanya adalah individu.
Bagaimana untuk memasak tkemali? Cherry plum atau tkemali, atau splayed plum, adalah kakak kepada plum biasa. Ia mempunyai buah-buahan kecil yang boleh berwarna hijau, kuning dan merah. Tidak seperti plum Rusia berbuah besar, ia tumbuh terutamanya di selatan. Di sana ia ditemui walaupun di alam liar. Di Caucasus, tkemali adalah asas sos yang terkenal, yang mempunyai nama yang sama.
Di Rusia, suri rumah semakin menggunakan buah-buahan ini untuk menyediakan tkemali daripada buah plum ceri untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi sos plum ceri. Tetapi asas untuk mereka sentiasa resipi klasik yang diuji masa untuk sos plum ceri tkemali.
Ia disediakan daripada buah-buahan dengan warna yang berbeza, dan dalam setiap kes resipi penyediaan akan sedikit berbeza. Untuk sos plum ceri kuning, herba segar lebih sesuai, untuk yang merah - yang kering, dan yang hijau sesuai dengan mana-mana.
hijau tkemali
Ia diperbuat daripada plum yang belum masak yang belum memperoleh warna semula jadinya.
Untuk menyediakan anda perlu:
- plum ceri yang belum masak - 2.5 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- lada panas - 1 pc.;
- garam, gula - 1 sudu besar. sudu;
- air - supaya plum ceri ditutup;
- biji ketumbar - 2 sudu teh;
- herba segar - selasih, dill - 100 g.
Basuh buah-buahan, tambah air, dan rebus selama 20 minit.
Kami menggosok produk siap melalui penapis, selepas mengeringkan sup. Menggunakan pengisar, kisar ketumbar, tambah garam, tambah bawang putih, herba cincang dan bawa ke keadaan homogen. Campurkan dengan plum ceri, musim dengan lada panas, masak selama kira-kira 3 minit. Tuangkan sos yang disediakan ke dalam balang steril kecil. Ditutup rapat, ia disimpan dengan baik di dalam peti sejuk sepanjang musim sejuk jika tidak dimakan terlebih dahulu.
Anda boleh menyediakan sos hijau tkemali menggunakan resipi yang berbeza.
Tkemali hijau dengan adjika
Ia disediakan hanya dengan herba kering; ketumbar cincang ditambah secara langsung semasa berkhidmat.
Bahan-bahan untuk sos:
- plum ceri hijau - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- garam - 2 sudu teh;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 10 ulas;
- dill kering - 20 g;
- tarragon kering - 2 sudu teh;
- adjika kering - 2 sudu teh;
- ketumbar tanah - 10 g;
- pudina kering - 2 sudu teh.
Ia hanya tumbuh di selatan, jadi kebanyakan suri rumah perlu berpuas hati dengan pudina kering biasa. Berhati-hati semasa menambahnya supaya tidak merosakkan hidangan.
Isi buah-buahan yang telah dibasuh dengan air sehingga menutupinya. Rebus mereka sehingga lembut. Ini akan mengambil masa kira-kira 10 minit.Toskan kuahnya dan gosok melalui penapis. Tambah garam, semua bahan kering, gula dan bawang putih cincang, adjika kepada puri yang dihasilkan. Kacau rata dan masak dengan api perlahan selama kira-kira 10 minit.
Tuangkan tkemali mendidih ke dalam bekas kecil yang disterilkan dan tutupnya dengan ketat.
kuning tkemali
Disediakan daripada plum kuning masak. Kami menambah hanya herba segar. Sos memerlukan bahan-bahan berikut:
- plum ceri kuning - 1.5 kg;
- ketumbar - 150 g;
- dill – 125 g Kami hanya menggunakan batang;
- pudina - 125 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- lada panas - 1 buah;
- gula - satu sudu besar tanpa slaid.
Tuangkan plum ceri yang telah dibasuh ke dalam segelas air dan rebus sehingga lembut, yang mengambil masa kira-kira 20 minit. Kami menggosok buah-buahan yang ditapis melalui penapis.
Dalam puri yang dihasilkan kami meletakkan batang dill, dikumpulkan dalam tandan, garam dan lada panas. Rebus campuran dengan api perlahan selama setengah jam. Campuran mudah terbakar, jadi anda perlu mengacaunya dengan kerap.
Semasa adunan mendidih, campurkan baki herba dengan bawang putih dan kisar menggunakan pengisar, masukkan ke dalam puri plum ceri dan masak dengan api perlahan selama seperempat jam lagi.
Tuangkan sos mendidih ke dalam bekas steril. Anda boleh menggulungnya secara hermetik, atau anda boleh mengisinya dengan minyak ditapis, tutup dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
Tkemali kuning juga disediakan mengikut resipi lain. Terdapat lebih banyak bawang putih di sini, lada merah digantikan dengan lada merah yang dikisar, dan hanya ketumbar dan dill digunakan sebagai sayur-sayuran.
Tkemali kuning tanpa pudina
Buah ceri plum dalam resipi sos ini diadu sebelum dimasak. Produk yang Diperlukan:
- plum ceri kuning - 3 kg;
- bawang putih - 375 g;
- lada panas tanah - 15 g;
- ketumbar dan dill - 450 g;
- garam - 4-6 sudu besar. sudu
Keluarkan buah-buahan yang telah dibasuh dari biji dan taburkan dengan garam. Apabila plum ceri mengeluarkan jusnya, masak selama kira-kira setengah jam. Buah-buahan harus menjadi lembut.
Kami mengelap buah siap melalui penapis.
Masak puri sehingga sos pekat. Anda perlu kacau dengan kerap. Kisar bawang putih bersama herba dan masukkan ke dalam puri, pada masa yang sama masukkan lada merah. Ia tetap mendidih sos selama 5 minit lagi dan bungkusnya dalam bekas kering dan steril. Dimeteraikan secara hermetik, ia harus dibalut selama sehari, menutup penutupnya.
Resipi sos berikut mengandungi bahan yang jarang berlaku seperti adas. Rasa dan bau anise dan dill, yang wujud dalam adas, digabungkan dengan pudina dan sejumlah besar bawang putih mencipta rasa luar biasa istimewa sos tkemali ini.
Tkemali dengan adas
Ia boleh disediakan daripada plum ceri hijau dan kuning.
Produk untuk tkemali:
- plum ceri hijau atau kuning - 2.5 kg;
- ketumbar segar - 1 tandan;
- ketumbar - 1.5 sudu teh;
- adas segar - sekumpulan kecil;
- pudina dan dill - 1 tandan setiap satu;
- bawang putih - 15 ulas;
- garam - sudu besar. sudu;
- air - 0.5 sudu besar;
- Masukkan lada sulah dan gula secukup rasa.
Masak plum ceri, tambah air sehingga ia menjadi lembut. Kami menggosok buah-buahan bersama-sama dengan sup melalui penapis. Kisar ketumbar, cincang herba dan bawang putih dalam pengisar, tambah segala-galanya ke puri mendidih, perasakan dengan garam, lada dan, jika perlu, gula. Masak sos selama kira-kira setengah jam, kacau sepanjang masa.
Pek sos mendidih ke dalam botol steril atau balang kecil, tutupnya secara hermetik dan tebatkannya selama sehari.
Merah tkemali
Sos yang diperbuat daripada buah plum ceri merah masak tidak kurang enaknya. Ia mempunyai warna yang kaya dan hanya penampilannya membangkitkan selera makan. Penambahan tomato menjadikannya unik.
Plum ceri merah masak sesuai untuknya. Cuka cider epal digabungkan dengan madu menjadikan sos ini bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sangat sihat.
Produk yang Diperlukan:
- plum ceri merah - 4 kg;
- tomato - 1 kg;
- air - 2 sudu besar;
- pudina - 8 tangkai;
- lada panas - 2 pcs.;
- bawang putih - 12 ulas;
- ketumbar - 60 g;
- gula - 12 sudu besar. sudu;
- cuka sari apel - 4 sudu teh;
- madu - 2 sudu besar. sudu;
- garam - 4 sudu besar. sudu.
Kami mula menyediakan sos dengan mengeluarkan biji dari plum ceri. Masak dengan menambah air selama kira-kira 10 minit. Kami mengelap melalui penapis. Reneh puri di atas api perlahan, masukkan herba cincang, bawang putih, lada, dan tomato. Perasakan dengan madu, cuka epal, garam dan gula, masukkan ketumbar kisar. Rebus selama 7-10 minit lagi, kacau sentiasa.
Pek sos mendidih yang disediakan ke dalam bekas steril dan tutup rapat.
Sos Tkemali sesuai bukan sahaja dengan daging atau ikan. Malah sosej biasa akan menjadi lebih enak dengannya. Pasta atau kentang yang dibumbui dengan tkemali akan menjadi hidangan yang lazat. Ia juga bagus hanya disapu pada roti. Banyak herba, bawang putih dan perasa panas menjadikan sos ini sangat sihat. Jika anda tidak boleh membeli plum ceri, anda boleh membuatnya daripada plum tanpa gula.Rasanya tidak lebih teruk.
