Kandungan
Tkemali ialah sos pedas Georgia. Masakan Georgia dibezakan dengan penggunaan sebilangan besar rempah dan herba yang berbeza. Hidangan sedemikian sangat sihat dan lazat. Hanya mereka yang mengalami gastrik atau ulser peptik tidak boleh mengambil produk tersebut. Tkemali tradisional disediakan menggunakan plum kuning atau merah. Anda juga boleh menggunakan ceri plum. Sos ini mempunyai rasa masam manis yang menyenangkan dengan rasa pudina-lemon. Orang Georgia lebih suka memasak versi klasik tkemali. Tetapi dari masa ke masa, banyak pilihan memasak lain muncul yang tidak kurang popular. Bukan sahaja bahan utama ditambah kepada sos tersebut, tetapi juga buah-buahan bermusim yang lain. Dalam artikel ini kita akan belajar cara memasak tkemali dengan tomato.
Ciri-ciri berguna sos
Kini tkemali boleh disediakan daripada pelbagai buah beri. Sebagai contoh, currant merah, gooseberry dan plum pelbagai jenis digunakan untuk ini. Resipi klasik mengandungi pudina pennyroyal, dipanggil ombalo. Jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan mana-mana pudina lain. Sos ini biasanya dihidangkan bersama hidangan daging dan ikan. Ia juga sesuai dengan pasta dan sayur-sayuran. Ramai suri rumah meninggalkan sepenuhnya sos tomato dan sos yang dibeli di kedai, kerana tkemali tidak mengandungi bahan atau pengawet yang berbahaya.
Memandangkan tkemali hanya mengandungi buah-buahan dan herba, ia tidak akan mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan manusia. Rempah yang mengandungi bahan aktif hanya akan meningkatkan proses penghadaman. Sos juga mengekalkan beberapa vitamin, seperti asid nikotinik dan askorbik, E, B1, B2. Penambahan kepada hidangan utama ini mempunyai kesan positif pada otot jantung, serta pada pengangkutan oksigen ke seluruh badan. Ia memperbaiki keadaan rambut dan lapisan atas kulit, dan juga meningkatkan fungsi otak.
Plum ceri mempunyai sifat dan rasa yang hampir sama dengan plum, jadi anda boleh menggantikan komponen penting ini dengan selamat. Sudah tentu, sos ini tidak lagi boleh dipanggil tkemali klasik, tetapi ia mempunyai rasa yang sama dan sangat popular dengan banyak gourmets.
Resipi untuk tkemali dengan tomato
Anda juga boleh membuat sos yang indah dengan menambah tomato. Untuk resipi hebat ini, kami memerlukan:
- dua kilogram plum;
- dua kilogram tomato masak;
- 300 gram bawang;
- satu lada panas;
- satu tandan setiap pasli dan selasih;
- 100 gram akar saderi;
- satu sudu teh rempah (ulas, kayu manis, lada hitam tanah, serbuk mustard);
- satu sudu besar. l. garam;
- 100 ml meja 9% cuka;
- 200 gram gula pasir.
Tkemali ini disediakan seperti berikut:
- Langkah pertama ialah membasuh semua tomato di bawah air yang mengalir. Kemudian tangkai dipotong daripada mereka dan semuanya ditatal melalui penggiling daging. Anda juga boleh menggunakan pengisar.
- Seterusnya, mula mengalirkan air. Mereka juga dibasuh dengan bersih. Kemudian anda perlu mengeluarkan lubang dari setiap plum.
- Plum yang disediakan juga dihancurkan menggunakan pengisar daging atau pengisar.
- Selepas ini, anda perlu membilas dan mengeluarkan biji dari lada. Ini mesti dilakukan dengan sarung tangan.
- Kemudian bawang dikupas dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Ia juga perlu dikisar atau dihancurkan menggunakan pengisar.
- Sekarang anda boleh campurkan bahan utama. Plum, tomato dan bawang yang dikisar diletakkan dalam kuali yang sesuai dan dibakar. Jisim dibawa ke mendidih, dan kemudian gula pasir ditambah.
- Parsley dan basil dibasuh dan diikat menjadi satu berkas yang ketat. Kemudian sayur-sayuran dicelup ke dalam sos mendidih selama 1 minit. Kali ini sudah cukup untuk pasli dan selasih mengeluarkan aromanya.
- Sekarang anda boleh menambah semua rempah dan garam yang tinggal ke tkemali.
- Lada panas mesti direndam sepenuhnya dalam sos. Seterusnya, ia direbus selama 20 minit.
- Selepas masa ini, adalah perlu untuk melepasi keseluruhan jisim melalui penapis. Kemudian cecair diletakkan semula di atas dapur dan dimasak selama 20 minit lagi.
- Cuka meja dituangkan ke dalam sos 5 minit sebelum ia siap. Kemudian matikan api dan segera tuangkan tkemali ke dalam balang yang disterilkan. Mereka digulung dan dibiarkan sejuk. Sos sudah siap!
Pilihan kedua untuk menyediakan tomato tkemali untuk musim sejuk
Seperti yang dinyatakan di atas, sos boleh disediakan bukan sahaja dari plum, tetapi juga dari plum ceri. Dan bukannya tomato, kami akan cuba menambah pes tomato siap pakai. Ini akan memudahkan proses memasak, kerana anda tidak perlu mencuci dan mengisar tomato.
Jadi, untuk menyediakan tkemali dari plum ceri dan pes tomato kita perlukan:
- plum ceri merah - satu kilogram;
- pes tomato berkualiti tinggi - 175 gram;
- garam meja - 2 sudu teh;
- gula pasir - 70 gram;
- bawang putih segar - kira-kira 70 gram;
- ketumbar - kira-kira 10 gram;
- 1 lada panas;
- air - satu setengah liter.
Sos disediakan seperti berikut:
- Plum ceri dibasuh dan dituangkan ke dalam kuali yang disediakan. Ia diisi dengan air dan dibakar. Plum ceri hendaklah dididihkan dan direbus selama kira-kira 10 minit. Kemudian cecair dituangkan ke dalam mana-mana bekas; kami akan memerlukannya kemudian.
- Beri dibiarkan seketika untuk menyejukkan sedikit. Selepas ini, anda perlu mengeluarkan biji dari plum ceri, dan gosokkan plum siap melalui penapis atau menggunakan pengisar.
- Dalam bekas kecil, anda juga harus mengisar bawang putih yang dikupas dengan pengisar dengan tambahan garam dan ketumbar.
- Kemudian campurkan plum ceri parut, campuran bawang putih, lada panas, gula pasir dan pes tomato dalam periuk. Konsistensi pada peringkat ini sepatutnya menyerupai krim masam nipis. Jika adunan agak pekat, boleh masukkan baki kuahnya.
- Letakkan kuali di atas api dan, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih. Kemudian sos direbus dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit. Selepas mematikan tkemali, anda boleh segera tuangkan ke dalam balang. Bekas untuk penyediaan dibasuh dan disterilkan terlebih dahulu.
Semasa memasak, jangan biarkan kuali untuk masa yang lama, kerana sejumlah besar buih akan dikeluarkan. Sos mesti sentiasa dikacau. Sos tomato tidak sesuai untuk resipi ini, lebih baik menggunakan pes tomato. Ia lebih tebal dan lebih pekat. Daripada ketumbar, perasa khmeli-suneli juga sesuai.
Kesimpulan
Tkemali dengan tomato adalah pilihan yang sama lazat dan sihat untuk menyediakan sos yang popular. Setiap resepi tkemali mempunyai rasa yang tersendiri dan rasa yang unik. Cuba buat sos musim sejuk yang indah ini di rumah!
