Kandungan
Ia perlu untuk mengasinkan itik untuk merokok 4 jam sebelum mula memasak daging - dengan cara ini ia akan menjadi lebih enak dan berair. Sebagai rempah untuk pengasinan dan perapan, anda boleh menggunakan adas, bunga lawang, rosemary, jus lemon, madu, thyme.
Menyediakan dan memotong ayam itik
Sebelum mengasinkan itik untuk merokok, perlu menyediakannya dengan betul. Pertama, bangkai dibakar di atas api supaya bulu-bulu kecil yang tinggal di atasnya tidak merosakkan rasa dan rupa hidangan. Selepas burung yang dirawat dibasuh di bawah air, dibersihkan dari isi perut, dan dikeringkan dengan baik. Seterusnya, teruskan kepada pengasinan dan perap daging.
Itik merokok boleh disediakan dalam kepingan atau keseluruhan.
Potongan kecil lebih cepat dan lebih mudah dimasak daripada bangkai keseluruhan
Cara air garam itik untuk merokok
Garam itik domestik untuk merokok dalam tiga cara:
- Kering.
- basah.
- digabungkan.
Kaedah pengasinan mempengaruhi kaedah dan masa memasak hidangan.Untuk pengasinan basah ayam anda memerlukan perasa dan daun bay. Bangkai itu disapu dengan garam dan rempah terlebih dahulu, dan kemudian diletakkan dalam kuali besar. Itik dituang dengan air rebusan supaya ia tertutup sepenuhnya. Letakkan daun bay dalam bekas dan letakkan di atas dapur. Daging mesti dididihkan dan dipegang selama kira-kira 5 minit. Sebelum memasak, ia dikeringkan dengan teliti selama kira-kira 8 jam dalam keadaan terampai.
Resipi klasik untuk pengasinan kering
Sebelum memasak itik salai panas, ia diasinkan dengan teliti untuk mengelakkan reput produk.
Pengasinan kering bangkai bermula dengan menggosok daging dengan garam dan perasa. Rempah-rempah berikut boleh digunakan:
- kayu manis;
- carnation;
- lada hitam;
- ketumbar;
- selasih.
Selepas itu, itik diletakkan dalam mangkuk enamel dan dibiarkan mendidih pada suhu sejuk selama 6 hari.
Setiap hari bangkai mesti diterbalikkan dan diletakkan di atas serbet untuk menghilangkan lembapan.
Dengan adas dan bunga lawang
Itik salai Cina disediakan menggunakan campuran rempah ratus khas. Hidangan itu ternyata lebih aromatik daripada merokok biasa. Untuk menyediakan produk salai ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- jintan manis;
- carnation;
- gula;
- garam;
- cassia.
Semua rempah mesti dikisar terlebih dahulu. Selepas itu ia dicampur dengan garam dan gula, dan kepingan ayam disapu dengan campuran ini.
Dengan rosemary dan thyme
Meja perayaan akan dihiasi dengan hidangan itik salai yang harum. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:
- gula pasir;
- garam;
- air;
- rosemary;
- lada hitam;
- thyme;
- daun salam.
Itik masin, disapu dengan rempah, kemudian diisi dengan air. Untuk rasa, tambahkan daun bay di atasnya.
Burung itu mesti direbus selama 10 minit, kemudian disejukkan, selepas itu bangkai boleh diasinkan
Cara perap itik sebelum merokok
Perap untuk itik sebelum merokok menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan menambah juiciness pada daging. Halia dan beri juniper digunakan untuk merokok sejuk dan menambah kecanggihan pada hidangan. Anda boleh memilih sendiri bahan-bahan untuk perapan, tetapi lebih baik menggunakan resipi air garam yang terbukti.
Perapan klasik untuk itik merokok
Resipi air garam klasik untuk itik bersaiz sederhana salai panas termasuk bahan-bahan berikut:
- air 700 ml;
- cuka 2 sudu besar. l.;
- garam 0.5 sudu besar. l.;
- bawang putih 3 ulas;
- daun bay 3 pcs.;
- gula 1 sudu besar. l.;
- halia 0.5 sudu teh;
- kayu manis 0.5 sudu kecil.
Semua produk mesti dihancurkan dan ditambah ke dalam air mendidih selama 4 minit. Kemudian bangkai dituangkan dengan air garam yang terhasil dan dibiarkan selama 2 hari.
Jika anda memerap itik dengan betul, anda akan mendapat hidangan yang berair dan lembut dengan aroma yang menyenangkan
Dengan barberry
Untuk menyediakan resipi perapan barberry, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- garam;
- lada hitam 10 pcs.;
- lada sulah 10-12 pcs.;
- barberry 12 pcs.;
- daun salam 5 pcs.
Ia disediakan seperti air garam itik biasa sebelum merokok.
Kayu manis akan menambah aroma yang menyenangkan pada hidangan.
Dengan madu dan jus lemon
Resipi perapan madu untuk ayam termasuk:
- jus lemon 1 sudu kecil;
- madu 80 g;
- bawang putih 4 ulas;
- minyak sayuran;
- garam;
- rempah - thyme, kayu manis.
Pertama, madu, jus, dan minyak sayuran dicampur dalam bekas yang berasingan. Kemudian bawang putih dan perasa yang dihancurkan ditambah kepada larutan yang dihasilkan, dan kepingan daging dibumbui dengannya.Itik salai panas akan diperap selama 8 jam di dalam peti sejuk.
Untuk mengasinkan itik untuk merokok panas dengan jus lemon, lebih baik mengambil bangkai 3 kg, hidangan akan siap dalam masa 3 jam.
Dengan kayu manis dan cuka sari apel
Anda boleh memerap itik untuk merokok di rumah asap menggunakan cuka sari apel, pes tomato dan kayu manis. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
- pes tomato 2 sudu kecil;
- cuka sari apel 1 sudu besar. l.;
- gula 2 sudu kecil;
- bawang putih 4 ulas;
- paprika 0.5 sudu teh;
- garam 2 sudu kecil.
Semua bahan mesti dicampur dengan teliti, perasakan itik dengan campuran rempah yang dihasilkan.
Sebelum merokok panas, daging mesti diselitkan selama 10 jam.
Air garam untuk merokok di rumah
Anda sebenarnya boleh menghisap itik di rumah menggunakan perapan cecair, yang boleh disediakan dengan cepat. Proses ini memerlukan produk berikut:
- garam 200 g;
- lada hitam;
- bawang putih 3 ulas;
- pasli segar.
Anda boleh menggunakan mana-mana perasa. Tuangkan air ke dalam periuk dan panaskan sehingga mendidih. Kemudian masukkan rempah, bawang putih, pasli. Air harus mendidih tidak lebih daripada 10 minit, selepas itu ia disejukkan. Apabila cecair telah sejuk, anda boleh mencurahkannya ke atas itik. Burung itu diselitkan selama 7 jam. Ia tidak perlu dibasuh selepas diperap; anda hanya boleh mengelapnya daripada kelembapan berlebihan.
Air garam tidak boleh mengandungi banyak rempah, jika tidak rasa dan aroma akan bercampur, adalah penting bahawa rempah digabungkan antara satu sama lain
Gabungan pengasinan itik untuk merokok
Anda boleh garam itik menggunakan kaedah gabungan. Ia digunakan pada musim panas atau musim bunga. Pengasinan bermula dengan menggosok bangkai dengan garam di semua sisi. Selepas itu ia dibiarkan di dalam bilik sejuk (pada suhu 5 darjah) selama 2 hari. Kemudian burung itu dituangkan dengan air garam yang telah disediakan dan dibiarkan selama dua hari lagi di dalam peti sejuk.
Seterusnya, hidangan dibasuh dan dikeringkan.Jus oren sering digunakan dalam resipi pengasinan gabungan. Daging dimasak bersama lemak dan kulit.
Kepingan oren ditambah di dalam selepas pengasinan, gosokkan bangkai dengan jus oren, dan biarkan selama 2 jam.
Kadang-kadang dalam resipi sedemikian anda boleh mencari gula dalam nisbah 1: 2 kepada garam. Masukkan bahan ke dalam rempah dan gaul adunan yang terhasil dengan baik dalam mangkuk yang berasingan. Rempah-rempah dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama: satu diletakkan di bahagian bawah rumah asap, yang kedua digosok ke dalam daging, dan yang ketiga digunakan untuk merawat kulit bangkai. Isi burung dengan air dan letakkan di bawah penindasan selama 2 hari.
Burung siap mempunyai daging lembut dan aroma piquant yang menyenangkan.
Berapa banyak garam itik untuk merokok
Masa pengasinan bergantung pada kaedah pengasinan. Dengan kaedah kering, burung itu direndam dalam garam dalam masa 15 jam. Dalam tempoh ini, pengawet mempunyai masa untuk menembusi sepenuhnya gentian bangkai. Tekanan membantu daging meresap lebih cepat dan lebih dalam.
Menggunakan kaedah basah, bangkai itu diasinkan selama 2-4 hari pada suhu 2 hingga 4 darjah. Gabungan brining itik direka selama 3 hari.
Memproses ayam selepas pengasinan
Selepas masin daging ayam, ia diperap dan kemudian diasap. Untuk memudahkan itik masak, anda boleh potong kecil-kecil.
Resipi perapan dengan rosemary dan allspice sesuai untuk merokok panas.
Air garam untuk seluruh bangkai termasuk beberapa bahan:
- itik 2 kg;
- air 1 l;
- garam 4 sudu besar. l.;
- gula 3 sudu kecil;
- carnation;
- daun salam.
Mula-mula anda perlu mendidih air, tambah garam, gula dan semua rempah. Penyelesaiannya hendaklah mendidih tidak lebih daripada 5 minit. Kemudian anda perlu membiarkannya sejuk. Ini akan mengambil masa kira-kira sejam.
Letakkan seluruh bangkai itik dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air garam yang telah disejukkan. Bekas mesti ditutup dengan penutup dan beban berat diletakkan di atasnya.Selepas itu daging dimasukkan ke dalam bilik sejuk selama sehari. Keluarkan itik dari perapan dan lap kering dengan tuala kertas.
Sebelum dirawat dengan asap, bangkai kering diletakkan di dalam peti sejuk selama 5 jam.
Kesimpulan
Anda boleh memerap itik untuk merokok menggunakan thyme, jus lemon, kayu manis, madu, dan gula. Air garam menambah juiciness kepada daging. Jika daging tidak diasinkan dan diperap sebelum dimasak, ia akan menjadi mentah di dalam dan hambar.
