Kandungan
Penjerukan ialah kaedah memasak makanan menggunakan asid. Yang paling murah dan paling mudah diakses ialah cuka. Kebanyakan suri rumah mengawet sayur-sayuran menggunakan bahan perapan untuk musim sejuk, sekali gus mempelbagaikan pemakanan keluarga ketika musim sejuk. Adalah dipercayai bahawa cuka pertama yang dibuat daripada wain kelapa sawit muncul di Timur 5 milenium SM. Di Rusia, pada zaman dahulu, rai, roti, dan raspberi dianggap tradisional. Hari ini kami jarang membuat cuka sendiri, walaupun tidak ada yang rumit mengenainya. Lebih mudah dan lebih dipercayai untuk pergi ke kedai terdekat dan membeli produk yang murah.
Tetapi persiapan untuk musim sejuk dibuat setiap tahun di setiap rumah. Dan walaupun sayuran jeruk lebih sihat daripada jeruk, selalunya kita tidak mempunyai pilihan lain - yang terakhir lebih mudah untuk disediakan. Dan mereka disimpan dengan lebih baik, terutamanya di sebuah apartmen bandar di mana tidak ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Kobis jeruk untuk musim sejuk ia telah lama menjadi hidangan tradisional untuk kita, lazat dan kaya dengan vitamin. Hari ini kita akan memasaknya dengan cendawan atau sayur-sayuran lain.
Kubis diperap dalam lada
Tidak ada kesilapan dalam nama resipi, kami benar-benar akan memerah kubis untuk musim sejuk, mengisi lada dengannya. Hidangan itu akan menjadi asli, dengan rasa pedas yang luar biasa. Ia sesuai sebagai pembuka selera untuk minuman keras atau jika anda ingin memasak sesuatu yang akan mengejutkan keluarga dan tetamu anda.
bahan-bahan
Untuk kubis jeruk untuk musim sejuk, ambil:
- lada benggala - 1.5 kg;
- kubis putih - 1 kg;
- garam - 1.5 sudu besar. sudu;
- cuka - 60 ml;
- biji jintan - 1 sudu teh.
perapan:
- air - 3 l;
- garam - 90 g;
- cuka - 180 ml;
- daun bay, kacang allspice.
Dalam resipi ini, kami jelas memberikan lebih daripada jumlah perapan yang diperlukan. Setiap suri rumah, apabila menyediakan sayur-sayuran, akan memasukkan lada dengan kubis secara berbeza atau memasukkannya ke dalam balang. Oleh itu, lebih baik membiarkan perapan kekal daripada memasaknya semula.
Persediaan
Pertama, potong kubis nipis yang mungkin. Mesin pencincang khas boleh membantu anda dengan ini. Taburkan dengan garam, ingat dengan baik dengan tangan anda untuk mengeluarkan jus. Kemudian tuangkan cuka, kacau, letakkan berat dan biarkan selama 24 jam.
Selepas sehari, perah jusnya, masukkan jintan manis dan gaul rata.
Keluarkan biji dan batang dari lada benggala segar supaya buahnya kekal utuh. Bilas di bawah air sejuk yang mengalir untuk mengeluarkan sebarang butiran yang tinggal.
Rebus lada selama 3-5 minit dalam air mendidih. Biarkan cecair mengalir dan sejukkan buah.
Sumbat lada dengan kubis jeruk.
Letakkan 2 kacang dan 1 daun bay di bahagian bawah setiap balang bersih.
Letakkan lada dengan ketat, tetapi berhati-hati, supaya tidak merosakkan buah-buahan, ke dalam bekas.
Campurkan air dan garam dalam periuk dan panaskan sehingga ia larut sepenuhnya. Tapis larutan dan kembalikan kepada api. Selepas mendidih, tuangkan cuka, matikan selepas satu minit.
Isi balang dengan perapan yang disejukkan hingga 80 darjah.
Letakkan bekas di dalam pinggan untuk pensterilan.Proses balang setengah liter selama setengah jam, balang liter sedikit lebih lama - 40 minit.
Apabila air telah sejuk sedikit, gulungkan bekas dengan penutup tin dan bungkusnya dengan hangat.
Dengan timun
Kubis jeruk dengan timun untuk musim sejuk disediakan dengan cepat, ternyata rangup dan enak. Kami akan melakukannya tanpa pensterilan, jadi balang perlu diproses terlebih dahulu.
bahan-bahan
Untuk salad kubis untuk musim sejuk, ambil:
- kubis - 2 kg;
- timun - 1 kg;
- bawang - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- cuka - 1 gelas;
- minyak ditapis - 0.5 cawan;
- garam - 4 sudu besar. sudu;
- gula - 4 sudu besar. sudu.
resepi ni jeruk kubis untuk musim sejuk tidak memerlukan penambahan air. Timun hendaklah segar, muda, dengan kulit anjal.
Persediaan
Sebelum ini cara acar kubis, sterilkan balang.
Potong bawang ke dalam cincin, parut lobak merah pada parut dengan lubang besar. Carik kobis dan picit dengan tangan. Tanpa mengeluarkan kulit, potong timun menjadi bulatan, mula-mula keluarkan hujungnya.
Campurkan kubis dengan lobak merah dan sayur-sayuran lain, tambah gula, garam, tambah minyak, kacau, letakkan di atas dapur.
Sepanjang masa salad memanaskan, jangan tinggalkan dapur. Ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk mendidih, jadi anda mahu sayur-sayuran panas sama rata. Kacau coleslaw musim sejuk anda sentiasa dengan sudu kayu.
Rebus selama 5 minit, tuangkan cuka dan letakkan di dalam balang, yang mesti dimeteraikan dengan serta-merta.
Sejukkan bekas perlahan-lahan di bawah selimut. Simpan pada suhu yang dikurangkan.
Dengan cendawan
Kami akan menyediakan pembuka selera tanpa pensterilan; sayur-sayuran akan menjalani rawatan haba yang lama. Salad akan menjadi sangat lazat, ia boleh dipelihara untuk musim sejuk atau dimakan dengan segera.
bahan-bahan
Untuk snek musim sejuk dengan cendawan anda perlukan:
- kubis - 2 kg;
- cendawan - 2 kg;
- bawang - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- minyak sayuran - 0.5 l;
- cuka - 300 ml;
- gula - 7 sudu besar. sudu;
- garam - 3 sudu besar. sudu.
Persediaan
Kami akan menerangkan cara menyediakan salad ini langkah demi langkah.
Rebus cendawan dalam air dengan garam terlebih dahulu, tapis cecair dan bilas.
Parut lobak merah, potong bawang menjadi kiub, dan potong kubis.
Potong cendawan besar separuh.
Sediakan kuali besar atau periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan sedikit minyak.
Masukkan bawang dan lobak merah dan reneh sehingga telus.
Masukkan kubis dan cendawan. Tuangkan baki minyak.
Selepas mendidih, reneh di bawah tudung tertutup rapat selama setengah jam dengan api perlahan.
Dari semasa ke semasa, kacau kubis dan cendawan untuk musim sejuk dengan spatula kayu.
Masukkan gula, cuka, garam, reneh selama 40 minit.
Jangan lupa kacau secara berkala.
Bungkus salad panas ke dalam balang steril, gulungkannya, dan tebatkannya dengan selimut lama.
Letakkannya untuk disimpan di bilik bawah tanah atau di balkoni.
Tonton video tentang cara menyediakan hodgepodge dengan cendawan untuk musim sejuk:
Dengan kepingan tomato
Kubis dengan tomato yang disediakan dengan cara ini sangat lazat, ia mungkin akan menjadi salah satu salad dalam tin yang anda buat setiap tahun.
bahan-bahan
Untuk memerap kubis anda perlu:
- kubis - 1 kg;
- tomato - 1 kg;
- lada manis - 2 pcs.;
- bawang - 2 pcs.
perapan:
- cuka - 250 ml;
- gula - 100 g;
- garam - 50 g;
- lada sulah dan lada hitam - secukup rasa.
Untuk resipi ini, pilih tomato berisi, berisi dengan kulit nipis.
Persediaan
Pertama, potong kubis, uli sedikit dengan tangan anda. Potong tomato menjadi kepingan, bawang menjadi separuh cincin. Kupas lada dari biji dan potong ke dalam jalur.
Kacau sayur-sayuran, letakkan dalam kuali enamel, dan letakkan di bawah penekan selama 12 jam.
Toskan jus, tambah gula, cuka, garam, dan rempah kepada sayur-sayuran. Letakkan kuali di atas api dan reneh selama 10 minit selepas ia mula mendidih.
Bungkus kubis dan tomato ke dalam balang steril dan gulung. Tutup dengan selimut dan biarkan sejuk.
Salad ini disediakan tanpa pensterilan; simpan di tempat yang sejuk.
Dengan tomato keseluruhan
Kubis diperap dengan sayur-sayuran bukan sahaja dalam bentuk salad. Anda boleh membuat pengawet yang sangat cantik dengan tomato keseluruhan.
bahan-bahan
Untuk menyediakan kubis yang diperap dengan tomato, untuk satu balang 3 liter ambil:
- kubis - 1 kg;
- tomato - 1 kg;
- lada manis - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- garam - 2 sudu besar. sudu;
- cuka - 90 ml;
- daun currant - 5 pcs.;
- aspirin - 4 tablet;
- lada panas - 1 buah kecil;
- air.
Tomato hendaklah bersaiz sederhana, padat, dengan daging yang padat. Jika anda tidak mempunyai lada api kecil, anda boleh mengambil sekeping yang besar. Pencinta pedas boleh menambah satu keseluruhan.
Persediaan
Potong kubis, basuh tomato dan daun currant.
Keluarkan tangkai dan biji dari lada, bilas, dan potong sewenang-wenangnya.
Kupas bawang putih.
Letakkan kepingan lada, bawang putih, dan daun currant di bahagian bawah botol steril.
Letakkan lapisan kubis di atas, kemudian beberapa tomato.
Selang seli sayur, isi separuh balang.
Masukkan garam, gula, cuka.
Kisar aspirin, cairkan dengan air panas dan masukkan ke dalam botol.
Masukkan sayur-sayuran supaya kubis adalah lapisan atas.
Isikan balang dengan air mendidih, tutupnya dengan penutup nilon yang telah dipanaskan sebelumnya.
Kubis yang disediakan untuk musim sejuk harus disimpan di tempat yang sejuk.
Campuran sayur
Kami melihat banyak cara untuk memerap kubis. Senarai ini tidak akan lengkap tanpa memberikan resipi untuk sayur-sayuran campur.
bahan-bahan
Ambil produk ini:
- kubis - 1 kg;
- timun - 1 kg;
- tomato coklat - 1 kg;
- lada manis - 1 kg;
- bawang - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- minyak sayuran - 2 cawan;
- cuka - 1 gelas;
- gula - 1 gelas;
- garam - 3 sudu besar. sudu.
Kuantiti sayur-sayuran dikira untuk 5 atau 6 balang 1 liter.
Persediaan
Basuh timun, keluarkan hujungnya dan potong ke dalam kepingan.
Keluarkan daun atas dari kubis, potong empat dan carik.
Bilas tomato dan potong.
Kupas lobak merah, basuh, potong pada parut dengan lubang besar.
Keluarkan biji dan ekor dari lada dan bilas. Potong separuh cincin atau jalur.
Kupas bawang dari sisi luar. Potong separuh cincin atau kiub.
Letakkan sayur-sayuran dalam enamel atau kuali keluli tahan karat.
Masukkan garam, minyak, gula, cuka, kacau rata dan letak di atas api perlahan.
Dengan kacau berterusan, masak selama setengah jam dari saat mendidih.
Letakkan pelbagai jenis ke dalam balang steril dan gulung.
Balut dalam selimut atau tuala lama, dan selepas sejuk, letakkan di dalam pantri atau bilik bawah tanah.
Dengan epal
Salad yang dibuat daripada kubis jeruk untuk musim sejuk sentiasa ternyata sangat lazat jika epal adalah salah satu komponennya. Daripada cuka dalam resipi ini kita akan menggunakan asid sitrik. Ia akan menghalang buah daripada menjadi hitam dan akan memberikan penyediaan rasa yang indah.
bahan-bahan
Untuk membuat salad untuk musim sejuk, anda perlu:
- kubis - 1 kg;
- epal - 0.5 kg;
- lobak merah - 0.5 kg;
- asid sitrik - 0.5 sudu teh.
perapan:
- air - 1 l;
- garam - 1 sudu besar. sudu;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- asid sitrik - 0.5 sudu teh.
Mungkin ada sedikit perapan tambahan yang tinggal, semuanya bergantung pada seberapa teliti anda membungkus salad.
Persediaan
Kupas dan parut lobak merah.
Kupas dan inti epal. Parut pada parutan yang paling kasar, segera campurkan dengan asid sitrik supaya tidak menjadi gelap.
Potong kasar kubis menjadi jalur, tetapi tidak menjadi jalur yang sangat tebal.
Campurkan semua bahan, masukkan ke dalam balang dan padat dengan baik.
Sediakan perapan daripada garam, air, gula dan asid sitrik.
Tuangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran. Untuk memastikan cecair sampai ke bahagian bawah, tusuk kubis di beberapa tempat dengan pisau yang sempit dan bersih. Putar balang di sekeliling paksinya, goncangkannya, ketuk bahagian bawah di atas meja.
Apabila semua lompang diisi dengan perapan, letakkan balang untuk pensterilan. Rebus bekas setengah liter selama 15 minit, bekas liter selama 25 minit.
Tutup balang secara hermetik, bungkusnya dengan hangat, dan biarkan sejuk.
Kesimpulan
Kami berpendapat bahawa resipi yang kami tawarkan tidak akan membuat anda acuh tak acuh. Setiap daripada mereka adalah asli dengan cara tersendiri dan mempunyai rasa yang sangat baik. Selamat menjamu selera!
