Kandungan
Pelbagai acar telah lama menjadi tambahan utama kepada menu musim sejuk, apabila sayur-sayuran dan buah-buahan segar sangat sukar ditemui untuk dijual. Sekarang zaman telah berubah dan di mana-mana pasar raya kecil anda boleh menemui pelbagai jenis buah-buahan, beri dan sayur-sayuran yang agak besar pada bila-bila masa sepanjang tahun. Benar, ini di bandar, tetapi di kawasan luar bandar, kebanyakan penduduk masih cuba menyimpan jeruk yang lazat dan sihat untuk musim sejuk: kubis, timun, tomato, epal. Nasib baik, dalam keadaan luar bandar sentiasa ada ruang bawah tanah di mana anda boleh menyimpan semua barang ini dengan mudah sehingga musim bunga. Tetapi walaupun di bandar, jarang sekali seorang suri rumah akan tetap acuh tak acuh terhadap peluang untuk menyediakan hidangan rakyat tradisional untuk keluarganya: sayuran jeruk atau masin. Lagipun, jika anda mahu, sentiasa ada tempat untuk menyimpannya: di balkoni dan di dalam peti sejuk.
Acar tomato hijau boleh dipanggil snek tradisional Rusia, kerana dalam keadaan musim panas yang sejuk tomato jarang mempunyai masa untuk masak sepenuhnya. Oleh itu, pada akhir musim panas, kebanyakan tukang kebun mempunyai banyak semak dengan tomato hijau di atas katil mereka. Tetapi pemilik yang bersemangat tidak boleh membazirkan apa-apa - ia adalah dari tomato hijau yang anda boleh menyediakan hidangan rasa dan aroma yang menakjubkan, yang sama sekali tidak akan menyerupai persiapan yang dibuat daripada tomato merah masak.Resipinya dengan gambar diterangkan secara terperinci di bawah.
Resipi lama yang mudah
Apabila menapai tomato hijau untuk musim sejuk, semua nuansa penting, jadi anda perlu menyusun semuanya langkah demi langkah.
Penyediaan bahan mentah utama
Tomato dengan pelbagai peringkat kematangan sesuai untuk jeruk - merah jambu, coklat, putih dan juga hijau sepenuhnya. Tetapi sebelum penapaian, mereka mesti dibahagikan dengan pelbagai dan tahap kematangan.
Tomato itu sendiri mesti dibasuh dengan teliti dengan berus, pertama dalam air sejuk, dan kemudian bilas dengan air suam. Kemudian tomato dikeringkan di atas tuala dan dikeluarkan dari tangkai.
Hidangan untuk asam keping
Dalam keadaan rumah moden, jarang ada sesiapa yang mempunyai tong kayu oak sebenar, tetapi mungkin setiap orang mempunyai baldi enamel, dan dalam kes yang melampau, kuali enamel. Memandangkan kedai-kedai kini mempunyai pilihan yang sangat besar dari pelbagai jenis hidangan untuk setiap selera, jika anda suka menapai sayur-sayuran, anda boleh membeli bekas berasingan untuk timun, tomato dan kubis pada masa hadapan.
Jika anda akan memetik tomato hijau buat kali pertama, maka buat kali pertama anda boleh menggunakan balang kaca tiga liter biasa.
Apa sahaja bekas yang anda pilih, ia mesti dibasuh bersih dan dibakar dengan air mendidih serta-merta sebelum meletakkan tomato di dalamnya.
Garam dan rempah ratus
Apa lagi yang anda perlukan untuk menapai tomato hijau? Sudah tentu, garam, dan ia harus garam batu, tanpa bahan tambahan.
Jika anda mengharapkan untuk mengumpul 5 kg tomato untuk jeruk, maka untuk air garam anda memerlukan 5 liter air dan 350-400 gram garam. Penyediaan air garam mesti didekati dengan berhati-hati: selepas semua, keselamatan tomato jeruk secara langsung bergantung pada kualitinya.
Masukkan jumlah garam yang diperlukan kepada jumlah air yang diperlukan oleh resipi dan masak air garam sehingga mendidih. Selepas memastikan bahawa garam telah dibubarkan sepenuhnya, sejukkan air garam.
Sekarang adalah perlu untuk mengatakan beberapa perkataan tentang perasa dan herba. Merekalah yang mengisi hidangan siap dengan aroma dan rasa yang menakjubkan yang menjadikan tomato jeruk hijau begitu popular.
Set rempah minimum yang diperlukan untuk resipi ini terdiri daripada:
- Dill (hijau dan perbungaan) - 100 g;
- Bawang putih - 1-2 kepala;
- Daun lobak - 3-4 pcs;
- Daun ceri dan currant hitam - 10-15 keping setiap satu;
- daun oak - 5 keping;
- Tarragon - 20 g;
- Basil - 20 g;
- Lada panas merah tanah - setengah sudu teh.
Adalah dinasihatkan untuk membilas rempah di bawah air yang mengalir, keringkannya dan campurkan bersama dalam satu mangkuk.
Proses penapaian
Kini anda mempunyai semua yang anda perlukan untuk menapai tomato hijau seperti yang dilakukan pada zaman dahulu. Letakkan kira-kira satu pertiga daripada semua rempah di bahagian bawah mangkuk yang melecur. Kemudian tomato diletakkan di atas.
Setelah meletakkan beberapa lapisan tomato, tutupnya lagi dengan sepertiga kedua dari semua rempah. Letakkan tomato sekali lagi dan tutupnya dengan daun pedas dan rempah yang tinggal. Tuangkan air garam di atas, ia mesti meliputi semua tomato.
Sekarang anda perlu menyimpan tomato yang dimasak selama 5-6 hari dalam keadaan bilik, selepas itu anda mesti membawanya keluar ke dalam keadaan sejuk. Selepas 20-30 hari anda boleh mencuba hidangan itu, walaupun tomato akan dapat ditapai sepenuhnya hanya selepas 2 bulan. Tomato yang ditapai mengikut resipi ini boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah atau di balkoni tanpa fros sehingga musim bunga.
Tomato yang disumbat
Terdapat satu lagi resipi yang menarik dan mudah untuk menapai tomato hijau, yang menggunakan buah-buahan yang dipotong menjadi dua bahagian. Ia akan menjadi menarik untuk pemula kerana ia membolehkan anda menyediakan hidangan yang sangat menarik dan lazat dalam kuantiti yang kecil, jadi anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.
Untuk 2 kg tomato hijau anda perlukan:
- 5 biji lada benggala manis;
- 2 kepala bawang putih;
- 50 gram dill;
- 50 gram pasli atau ketumbar;
- 50 gram selasih.
Air garam boleh dibuat dengan cara yang sama - 50 gram garam dibubarkan dalam 1 liter air.
Pertama, semua bahan, kecuali tomato, disalurkan melalui penggiling daging.
Kemudian tomato dipotong separuh dan diletakkan dengan teliti dalam satu lapisan dalam bekas penapaian, potong ke atas. Taburkan dengan rempah cincang dan tutup dengan bahagian tomato yang lain. Rempah-rempah ditaburkan lagi dan tomato cincang diletakkan semula, dan seterusnya sehingga semua bahan habis.
Semua lapisan diisi dengan air garam sejuk dan pinggan dengan beban diletakkan di atas. Tomato hijau tinggal di dalam bilik selama kira-kira 3 hari, selepas itu dinasihatkan untuk memindahkannya ke tempat yang sejuk.Snek tomato yang lazat akan siap dalam 15-20 hari. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Cuba cipta semula dalam keluarga anda suasana pesta kuno dengan pelbagai jeruk semulajadi, dan resipi yang diterangkan di atas akan membantu anda dengan ini.
