Sauerkraut rangup yang lazat

Kandungan

1 Ciri-ciri berguna sauerkraut
2 Memilih kubis untuk jeruk
3 Peraturan asas untuk sauerkraut
4 Resepi sauerkraut rangup
5 Kesimpulan

Ia diterima umum bahawa sauerkraut datang kepada kami dari China. Pada abad ke-13, ia dibawa ke wilayah Rusia oleh orang Mongol. Kemudian resipi untuk hidangan ini merebak ke negara lain, semakin popular. Ia dihargai bukan sahaja untuk rasa yang menarik, tetapi juga untuk mengandungi sejumlah besar pelbagai vitamin dan mikroelemen lain. Dalam artikel ini kita akan belajar tentang sifat berfaedah produk ini, dan juga melihat bagaimana sauerkraut rangup disediakan.

Ciri-ciri berguna sauerkraut

Dari segi kandungan vitamin, sauerkraut lebih unggul daripada banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebagai contoh, ia mengandungi sejumlah besar vitamin C, vitamin B, A, K, U. Di samping itu, salad yang disediakan dengan cara ini kaya dengan unsur mikro berikut:

natrium;
kalsium;
magnesium;
fosforus;
zink;
sulfur;
besi;
iodin;
tembaga;
boron

Produk ini agak rendah kalori, hanya 25 kcal setiap 100 gram makanan. Oleh itu, walaupun mereka yang mematuhi diet boleh memakannya. Ia hampir tidak mengandungi lemak, dan jumlah karbohidrat hanya 5 gram. Ini hanyalah produk yang sangat diperlukan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Perhatian! Sauerkraut boleh menjadi bukan sahaja hidangan bebas, tetapi juga komponen tambahan dari banyak hidangan.

Anda boleh menyediakan pelbagai jenis hidangan dari sauerkraut. Sebagai contoh, ladu dan pai, dan mereka juga membuat salad berdasarkannya. Ia juga dihidangkan bersama kentang goreng dan bakar. Pada masa yang sama, bawang cincang dan minyak bunga matahari ditambah kepada kubis. Membuat snek yang hebat.

Tetapi tidak kira betapa berguna hidangan ini, anda tidak sepatutnya menyalahgunakannya. Dalam kuantiti yang banyak ia adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai penyakit hati, buah pinggang, atau kelenjar tiroid. Dan juga dengan peningkatan keasidan perut, ulser atau hipertensi.

Memilih kubis untuk jeruk

Adalah sangat penting untuk memilih kubis yang betul untuk menjayakan hidangan. Jika anda menanam kubis di rumah, kemungkinan besar anda tahu nama varieti. Kubis terbaik untuk penjerukan ialah Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Musim sejuk, Volgogradskaya, kemuliaan dan Belorusskaya.

Penting! Adalah disyorkan untuk menapai hanya jenis pertengahan lewat dan lewat.

Sudah tentu, anda kemungkinan besar tidak akan dapat mencari maklumat tentang varieti kubis di rak kedai dan pasar raya. Dalam kes ini, lebih baik untuk menavigasi dengan rupa sayuran. Inilah rupa kubis yang ideal untuk penjerukan:

Kepala kubis harus agak padat. Anda boleh menyemaknya dengan memerah sayur dengan tangan anda. Kepala kubis yang lembut dan rosak tidak sesuai untuk dimasak.
Tidak boleh ada daun busuk atau retak pada kepala kubis.
Bau harus menyenangkan dan segar.
Tangkai kepala kubis mestilah sekurang-kurangnya 2 cm panjang. Beri perhatian khusus kepada potongan. Jika ia tidak putih, tetapi coklat, maka tangkai itu telah lama terletak di kaunter.
Di pasar, sayur-sayuran sering membeku, menyebabkan daun bahagian atas merosot. Mereka hanya boleh memotongnya dan menjual sayur-sayuran itu lebih jauh.Jika kubis tidak mempunyai daun atas hijau, maka kemungkinan besar mereka telah dipotong.
Untuk penjerukan, lebih baik mengambil kepala kubis terbesar, kira-kira 3 atau 5 kilogram. Dengan cara ini anda akan membuang lebih sedikit bahan buangan (batang dan daun atas) dan mendapat lebih banyak produk siap.

Perhatian! Beberapa varieti lewat mempunyai bentuk atas yang sedikit rata.

Tetapi tanda ini tidak akan selalu menjelaskan sayur-sayuran yang terbaik untuk jeruk. Adalah lebih baik untuk memilih kepala kubis mengikut keperluan yang disenaraikan di atas.

Peraturan asas untuk sauerkraut

Untuk menyediakan sauerkraut yang paling lazat, anda harus mengikuti peraturan ini:

Semasa memasak, jangan gunakan peralatan aluminium atau besi. Bekas yang diperbuat daripada kaca, tanah liat, kayu atau plastik paling sesuai. Penggunaan alat memasak enamel juga dibenarkan, tetapi hanya jika tiada cip atau kerosakan padanya. Ia adalah yang paling mudah untuk menyimpan hidangan dalam balang.
Peranan penting dimainkan oleh bilik itu sendiri di mana salad ditapai. Proses penapaian memerlukan bakteria asid laktik khas. Untuk mengelakkan jenis bakteria lain daripada masuk ke dalam pinggan, perlu mengudarakan bilik dengan teliti sebelum memulakan kerja.
Garam beryodium tidak sesuai untuk penjerukan. Kerana itu, kubis akan menjadi lembut dan rasa akan merosot.
Ia tidak disyorkan untuk mencuci kepala kubis sendiri. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan lapisan atas daun dari kubis.
Untuk mendapatkannya dengan betul menapai kubis, anda perlu menggunakan garam sederhana atau kasar sahaja.
Untuk melindungi hidangan daripada bakteria lain, adalah kebiasaan untuk melincirkan bahagian dalam bekas dengan cuka, minyak bunga matahari, alkohol atau madu.
Apabila mencampurkan kubis dengan garam, anda tidak perlu menggosok salad dengan sangat kuat. Perkara utama ialah garam diagihkan sama rata.Lebih banyak daya perlu digunakan semasa memampatkan kubis ke dalam bekas.
Jumlah vitamin dalam salad secara langsung bergantung pada kaedah pemotongan. Lebih besar anda memotong sayur, lebih sihat snek itu.
Anda tidak boleh menyimpan salad yang disediakan dalam keadaan sejuk. Dalam keadaan sedemikian, kubis akan menjadi lembut dan tidak akan rangup.
Setiap hari bahan kerja perlu ditusuk ke bahagian paling bawah dengan batang kayu. Ini dilakukan untuk membebaskan gas yang terkumpul secara beransur-ansur. Jika anda tidak melangkau langkah mudah tetapi sangat penting ini, anda boleh berakhir dengan kubis dengan rasa pahit.
Di samping itu, anda perlu mengeluarkan buih yang telah terbentuk di atas setiap hari.
Proses penapaian tamat selepas 3 atau 5 hari. Selepas ini, anda tidak boleh menyimpan kubis di dalam bilik yang hangat, jika tidak, ia tidak lagi rangup.
Agar sayur-sayuran jeruk disimpan dengan baik, suhu harus dikekalkan pada tahap -1°C hingga +2°C.

Resepi sauerkraut rangup

Sauerkraut yang lazat adalah resipi yang tetap sama dari tahun ke tahun. Hanya sesetengah suri rumah menambah bahan lain kepadanya yang tidak terdapat dalam versi klasik. Pada asasnya, salad ini disediakan hanya dari kubis itu sendiri, garam, gula dan lobak merah.

Perhatian! Anda boleh menambah daun bay, cranberry, sayang, pelbagai herba, kerak roti perang dan epal.

Kobis yang disediakan mengikut resipi di bawah boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam balang. Ia mempunyai rasa yang sangat lembut dan cepat ditapai. Untuk melakukan ini kita perlu menyediakan:

balang tiga liter yang dibasuh dan dikeringkan;
kepala kubis (kira-kira 4 kilogram);
5 atau 7 keping. lobak merah bergantung pada saiz;
gula dan garam;
alat untuk memotong sayur-sayuran (pisau, mesin pencincang atau pemotong sayur).

Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah memotong kubis.Kepala kubis dipotong menjadi empat bahagian yang sama. Anda perlu mengeluarkan beberapa daun dari salah satu daripadanya dan biarkan mereka. Kemudian daun ini akan diperam bersama bahan kerja. Lobak merah dan kubis dicincang dengan cara yang mudah.

Nasihat! Tangkai boleh dipotong segera sebelum dihiris.

Sekarang semua bahan telah disediakan, anda perlu campurkan terlebih dahulu lobak merah dengan kubis, dan kemudian kisar semua sayur dengan garam dan gula pasir. Untuk 4 kilogram sayur-sayuran anda memerlukan 4 sudu besar garam dan gula (tanpa slaid). Selepas mencampurkan, jus harus menonjol. Pada peringkat ini, anda boleh merasai salad; ia harus sedikit masin.

Kemudian anda perlu meletakkan semua komponen dalam lapisan. Pertama sekali, letakkan sedikit salad di bahagian bawah balang tiga liter, kemudian tutupnya dengan daun yang tinggal dan padatkannya dengan baik. Oleh itu, isikan balang ke tahap penyangkut. Ia tidak semestinya lengkap.

Penting! Akibatnya, begitu banyak jus harus dikeluarkan sehingga ia akan menutupi kubis sepenuhnya.

Semasa proses penapaian, lebih banyak jus akan dikeluarkan, dan ia boleh mengisi balang sepenuhnya. Tetapi untuk berjaga-jaga, lebih baik meletakkan pinggan di bawahnya supaya jus tidak "lari". Dalam bentuk ini, bahan kerja dibiarkan selama 3 hari di tempat yang hangat. Balang mesti terbuka selama ini. Jangan lupa tebuk selada setiap hari untuk mengeluarkan gas. Juga kumpulkan sebarang buih yang terbentuk setiap hari.

Selepas 3 hari, anda perlu menyemak sama ada proses penapaian telah tamat atau tidak. Jika salad masih aktif menapai, maka ia dibiarkan selama 1 atau 2 hari lagi. Selepas ini, anda boleh menutup hidangan dengan penutup plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Seterusnya, tunggu lagi 5 hingga 10 hari dan anda boleh makan salad.

Kesimpulan

Ini adalah betapa mudahnya memasak sauerkraut rangup yang sedap masakan segera. Kaedah ini benar-benar tidak akan mengambil banyak masa anda, dan juga tidak memerlukan perbelanjaan kewangan yang besar. Ia boleh disimpan dalam balang terus di dalam peti sejuk. Kecuali, sudah tentu, ia akan disimpan di sana untuk masa yang lama. Biasanya masakan ini dimakan dahulu. Agar penyediaan menjadi benar-benar lazat dan rangup, anda perlu mematuhi peraturan yang dinyatakan di atas. Cuba buat kubis lazat ini di rumah. Kami pasti anda tidak akan menyesal!