Kandungan
Sekurang-kurangnya satu pokok pir mesti tumbuh dan berbuah dengan banyak dalam setiap plot. Buah-buahan berair manis sangat menyegarkan dan mengandungi banyak vitamin, zat besi, kalium, zink, dan tembaga. Varieti musim sejuk biasanya mempunyai rasa yang kaya dan mempelbagaikan diet kita apabila harga buah-buahan di kedai menjadi sangat tinggi.
Musim panas hilang begitu saja - malangnya, pir jarang diproses menjadi jus atau persiapan lain. Ia sayang, tentu saja, dan juga membazir. Sementara itu, dari buah-buahan ini anda boleh menyediakan banyak makanan lazat, dan juga minuman beralkohol. Hari ini kami akan menawarkan anda resipi mudah untuk wain pir buatan sendiri.
Pear sebagai bahan mentah untuk wain
Pear bukanlah bahan yang paling sesuai untuk pengeluaran wain. Minuman beralkohol daripadanya boleh menjadi manis, aromatik dan kuat, tetapi ia boleh rosak semasa penyediaan atau berubah menjadi keruh dan apak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa varieti mempunyai ketumpatan dan keupayaan yang berbeza untuk ditapai, dan mengandungi gula, asid dan tanin dalam kuantiti yang berbeza.
Sudah tentu, pembuat wain yang berpengalaman mengambil kira semua ini dan tidak membuat kesilapan, tetapi ini atau artikel lain yang serupa tidak dimaksudkan untuk mereka. Anda perlu menggunakan percubaan dan kesilapan untuk mencari resipi terbaik untuk wain buatan sendiri daripada pear yang tumbuh di taman anda.Kami akan memberitahu anda perkara yang perlu anda perhatikan dan bagaimana untuk mengelakkan kesilapan yang paling biasa.
Anehnya, bahan mentah terbaik untuk wain pir di rumah adalah daging permainan - ia mengandungi asid dan tanin yang mencukupi. Tetapi minuman itu akan menjadi "rata", hampir tidak mempunyai aroma. Varieti pencuci mulut dalam bentuk tulennya sama sekali tidak sesuai untuk pengeluaran wain pir. Mereka perlu dicampur dengan permainan atau epal masam atau asid ditambah.
Kehalusan membuat wain
Agar wain menjadi lazat dan mempunyai aroma yang halus, beberapa perkara mesti diambil kira semasa pengeluarannya. Jika anda mengabaikannya, anda akan mendapat minuman beralkohol yang keruh dan tawar, atau ia akan rosak semasa peringkat penapaian.
- Keasidan pear pencuci mulut adalah kira-kira 2 kali lebih rendah daripada epal atau anggur, dan dalam pengeluaran wain ia harus berkisar antara 6 hingga 15 g seliter. Penyimpangan daripada norma menjadikan penapaian mustahil atau sangat lemah.Jangan lupa bahawa pear yang paling manis pun masih mengandungi asid. Sebagai contoh, pelbagai Naryadnaya Efimova termasuk kira-kira 0.13%, dan Noyabrskaya - 0.9%.
- Kandungan gula kebanyakan jenis adalah rendah. Mereka kelihatan manis hanya kerana keasidannya yang rendah. Tidak mustahil untuk membuat wain dari pear tanpa menambah gula.
- Anda hanya boleh menyuling moonshine daripada buah-buahan yang terlalu masak - ia sama sekali tidak sesuai untuk pengeluaran minuman beralkohol ringan.
- Tannin, terdapat dengan banyak dalam beberapa jenis pear, menjadikan wain keruh.
- Anda mesti menambah air ke wort. Dari 10 kg walaupun pear yang paling berair, anda boleh mendapatkan tidak lebih daripada 4 liter jus.
- Sebelum anda membuat wain pir, fikirkan jenis pemula yang akan anda gunakan (dan anda pasti memerlukannya). Biasa, kaedah penyediaannya diterangkan dalam artikel Anggur anggur di rumah: resipi mudah tidak akan menambah rasa kepada minuman yang sudah "rata". Anda boleh membuat masam dengan cara yang sama seperti masam anggur, menggunakan raspberi, strawberi atau lee yang ditinggalkan selepas membuat wain blackcurrant, buckthorn laut.
- Daging pir cepat gelap. Untuk mengelakkan daripada mendapat minuman busuk pada akhirnya, sejurus selepas mengisar buah-buahan, tambah 1/3 sudu teh asid askorbik kepada 10 liter wort.
- Tannin, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam beberapa jenis pear, berbeza daripada epal. Ia tidak membantu menjelaskan wain, tetapi menjadikannya keruh dan masam. Untuk mengurangkan kandungan bahan ini, pear yang dihancurkan dibiarkan dalam bekas terbuka luas selama 1-2 hari sebelum menambah gula dan air. Pada masa ini, kebanyakan tanin akan teroksida di bawah pengaruh oksigen.
Bahan mentah dan bekas untuk wain
Tidak mungkin anda akan membuat wain daripada pear dalam tong. Sebelum digunakan, bekas kaca dibasuh dengan larutan soda panas dan dibilas dengan baik. Balang dengan isipadu 3-5 liter boleh disterilkan.
Pear untuk pengeluaran wain mesti dikumpulkan pada peringkat kematangan teknikal (apabila benih baru mula berwarna), tersebar dalam lapisan nipis di dalam bilik sejuk dan dibiarkan selama 2-7 hari. Daging liar harus masak selama 1-2 minggu. Jika buah-buahan duduk untuk masa yang singkat, minuman itu akan tidak mempunyai aroma.
Anda tidak boleh mencuci pir - ini akan memusnahkan yis "liar", yang sudah ada sedikit di permukaan buah ini. Tidak perlu mengelapnya dengan kain sama ada - buah kematangan teknikal dipetik dari pokok dan tidak dikumpulkan di atas tanah.
Wain pir
Lebih mudah bagi pembuat wain yang tidak berpengalaman untuk membuat wain pencuci mulut daripada pear daripada wain kering. Ini disebabkan fakta bahawa banyak air dan gula akan ditambah kepada wort. Kami akan memberi anda beberapa resipi mudah yang sepatutnya menjadi panduan dalam membuat wain, kerana terdapat banyak jenis buah yang indah ini.
Wain pencuci mulut
Kami akan menganggap bahawa pear anda sederhana manis, berair, dan mempunyai aroma yang menyenangkan.
Anda perlu:
- pir pencuci mulut - 9 kg;
- gula - 3 kg;
- asid malik - 25 g;
- pemula - 3% daripada jumlah wort;
- air - 4 l.
Kami telah memberikan jumlah purata bahan tambahan, kerana pir pencuci mulut mengandungi jumlah asid dan gula yang berbeza-beza.
Selepas pear berehat untuk masa yang diperlukan, potong kepada 4 bahagian dan keluarkan inti. Haluskan buah-buahan, tambah asid askorbik (1/3 sudu teh setiap 10 liter), kacau dan biarkan berdiri dalam bekas terbuka selama 24 hingga 48 jam untuk mengoksidakan tanin.
Tambah air, 1/4 bahagian gula, pemula dan asid ke wort. Gaul rata, tutup dengan kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat (20-26 darjah). Dengan oksigen tersedia, penapaian akan bermula dalam masa 1-2 hari. Jika ini tidak berlaku, cuba wort; jika ia manis hingga membulat, tambah sedikit air, jika ia masam, tambah gula.
Selepas 3-4 hari penapaian aktif, tapis pulpa, cuba untuk tidak mengganggu sedimen, tuangkan ke dalam botol kaca, isi tidak lebih daripada 3/4.Pasang kedap air atau letakkan sarung tangan getah yang telah dicucuk pada satu jari. Keluarkan wain untuk penapaian pada suhu 18-24 darjah, melindungi silinder daripada cahaya matahari langsung.
Gula ditambah dalam bahagian, setelah sebelumnya melarutkannya dengan sedikit wort. Kali pertama kami menambahnya sebelum permulaan penapaian, kali kedua selepas menapis pulpa apabila menuang wain ke dalam bekas kaca. Seterusnya, gula ditambah selepas 3-4 hari, selepas merasai wort.
Selepas kira-kira sebulan setengah, apabila meterai air berhenti melepaskan gelembung karbon dioksida atau sarung tangan jatuh, toskan wain pir dari sedimen, botolkannya dan bawa ke tempat yang sejuk (10-12 darjah) untuk masak. Ia akan menjadi masam-pahit dan mendung.
Pertama, setiap dua minggu, dan kemudian kurang kerap, keluarkan wain yang disediakan dari sedimen, tuangkannya ke dalam bekas yang bersih. Ia akan mengambil masa 3 hingga 6 bulan untuk matang sepenuhnya.
Sebelum menyegel botol wain, anda boleh menambah gula, madu atau alkohol. Untuk mendapatkan minuman ringan, biarkan ia seperti sedia ada, tambah sirap kepada yang separa manis, dan tambah alkohol untuk meningkatkan kekuatan.
Simpan botol secara mendatar, sebaik-baiknya suhu tidak melebihi 12 darjah.
Wain daripada jenis pencuci mulut dan permainan
Walaupun resipi ini mudah, wain pir buatan sendiri akan menjadi sangat lazat.
ambil:
- pir pencuci mulut - 6 kg;
- pir liar - 2 kg;
- gula - 3 kg;
- asid malik - 20 g;
- pemula - 2% daripada jumlah wort;
- air - 4.5 l.
Wain ini disediakan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya, hanya menambah puree permainan liar ke wort.
Perlu diingat bahawa pir liar mesti dipetik pada peringkat kematangan teknikal dan dibiarkan selama 1-2 minggu.
Wain itu dijangka ringan, manis dan aromatik.
Wain pir-epal
Wain buatan sendiri daripada pear dan epal masam adalah yang paling mudah dibuat. Di samping itu, ia tidak memerlukan penambahan asid dan lebih mudah untuk dijelaskan. Epal jenis Antonovka atau Simirenko sesuai dengan pear semasa membuat wain.
Anda perlu:
- pir pencuci mulut - 5 kg;
- epal masam - 3 kg;
- gula - 3 kg;
- pemula - 2-3% daripada jumlah wort;
- air - 4 l.
Potong epal masam yang belum dibasuh kepada 4 bahagian dan keluarkan bijinya. Kisar mereka bersama-sama dengan pear menjadi puri. Tambah asid askorbik.
Wain epal dan pear disediakan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam resipi pertama. Jangan lupa untuk merasai wort pada semua peringkat penyediaan supaya jika perlu, tambah gula atau air dalam masa.
Penjelasan wain
Penjelasan wain dipanggil menampal. Minuman yang dibuat daripada pear sahaja sangat keruh. Biasanya ia ternyata sangat tidak menarik sehingga memalukan untuk meletakkan wain di atas meja.
Untuk membetulkan keadaan, bahan khas ditambah kepada alkohol yang mengikat zarah mikro yang tidak diingini, menyebabkan ia membentuk kepingan dan jatuh ke bahagian bawah bekas sebagai sedimen. Dendaan tidak menjejaskan rasa minuman, ia hanya menjadikannya lutsinar dan sedikit memanjangkan jangka hayat. Untuk menjelaskan penggunaan wain:
- gelatin;
- isingglass;
- putih telur;
- kasein (susu);
- bentonit (tanah liat yang disucikan putih);
- tanin.
Gelatin paling kerap digunakan untuk menghaluskan minuman beralkohol yang diperbuat daripada pear. Ia dimakan kira-kira 0.5-2 g setiap 10 liter. Gelatin direndam dengan air 1:1 untuk tempoh beberapa jam hingga sehari.Kemudian tuangkan dalam jumlah yang sama air mendidih dan kacau sehingga ketulan hilang. Wain dipintal ke dalam botol dengan corong dan gelatin dituangkan dalam aliran nipis. Bekas digoncang, ditutup dan dibiarkan sejuk selama 2-3 minggu. Kemudian sedimen dikeluarkan, dibotolkan, dan dimeteraikan.
Sebelum anda mula melekat, tuangkan sedikit wain ke dalam botol kecil yang sama dan larutkan jumlah gelatin yang berbeza di dalamnya. Selepas 3-4 hari akan jelas hasil yang terbaik.
Kesimpulan
Biarkan membuat wain daripada pear bukan proses yang paling mudah. Tetapi anda boleh mendapatkan minuman hebat yang sukar anda beli di kedai. Di samping itu, anda akan menjimatkan penuaian varieti awal dan pertengahan, kerana hanya pear lewat yang disimpan untuk masa yang lama.
