Kandungan [Hide]
Di tengah-tengah penuaian epal, seorang suri rumah yang baik sering dibutakan oleh bilangan luar biasa produk yang boleh dibuat daripada epal. Mereka adalah buah-buahan yang benar-benar serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat kolak, jus, jem, marmalade dan juga keju yang sama lazat. Dan mereka yang sekurang-kurangnya sekali mencuba membuat wain daripada jus epal pasti akan mengulangi percubaan mereka musim depan. Lagipun, wain ini menghasilkan rasa yang benar-benar tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa lagi, dan ringannya sangat menipu; kesannya boleh melebihi semua jangkaan.
Di antara banyak resipi untuk membuat wain buatan sendiri daripada jus epal, hanya mereka yang hanya menggunakan bahan semula jadi, tanpa penambahan minuman beralkohol kalis tinggi, akan dibentangkan di sini.
Proses membuat wain tidak sama sekali rumit kerana ia mungkin kelihatan dari luar. Walaupun untuk mereka yang merancang untuk memasak wain epal buatan sendiri buat kali pertama, anda mesti memberi perhatian kepada semua kehalusan dan ciri proses dan mengikutinya dengan ketat. Cara membuat wain dari epal supaya semuanya berfungsi pada kali pertama diterangkan secara terperinci dalam bab seterusnya.
Resipi wain jus epal klasik
Jika anda melakukan semuanya dengan betul, resipi ini harus menghasilkan minuman ambar gelap yang lazat dengan aroma halus epal masak dan kekuatan semula jadi kira-kira 10-12 darjah.
Pemilihan dan penyediaan buah-buahan
Bagi pilihan varieti, hampir semua varieti epal sesuai untuk membuat wain epal, baik dari segi masa masak (musim panas atau musim sejuk), warna (merah, kuning atau hijau) dan kandungan asid. Mungkin syarat utama untuk mendapatkan wain berkualiti tinggi ialah epal masak sepenuhnya dan cukup berair. Buah-buahan "kayu" tidak mungkin membuat wain yang lazat, dan jika anda menggunakan jenis yang sangat masam (seperti Antonovka), maka adalah dinasihatkan untuk mencampurkannya dengan epal yang lebih manis atau menambah sedikit air (sehingga 100 ml setiap liter jus siap). .
Sekiranya epal itu sendiri berair dan tidak terlalu masam, maka menambah air adalah tidak diingini walaupun dalam kuantiti yang kecil, apatah lagi mencairkan jus dua hingga tiga kali.
Adalah dinasihatkan untuk menyimpan epal yang dikumpulkan dari pokok atau dari tanah selama tidak lebih daripada 3-5 hari di tempat yang sejuk sebelum diproses. Dalam apa jua keadaan, buah-buahan tidak boleh dibasuh, kerana mikroorganisma yis semulajadi khas hidup di permukaan kulitnya, dengan bantuan penapaian yang akan berlaku. Jika buah-buahan individu sangat kotor, anda boleh mengelapnya dengan kain bersih dan kering.
Epal yang rosak separa juga boleh digunakan untuk wain; ia hanya penting untuk mengeluarkan semua bahagian yang rosak atau busuk dengan berhati-hati supaya hanya pulpa putih segar yang tinggal.Untuk mengelakkan sedikit kepahitan dari wain buatan sendiri, anda juga mesti mengeluarkan semua biji dan partition dalaman.
Adalah lebih baik untuk mendapatkan jus daripada epal yang diproses dan dipotong menggunakan mana-mana jenis pemerah jus - dalam kes ini, keluarannya adalah jus tulen yang mengandungi jumlah pulpa yang minimum, dan ini akan memudahkan proses selanjutnya.
Tetapi jika ia dibeli di kedai dan dipasteurkan, maka yis wain mungkin perlu ditambah.
Peringkat pertama proses
Pada peringkat pertama membuat wain epal, jus dari epal mesti dibiarkan selama 2-3 hari. Untuk melakukan ini, ia diletakkan di dalam bekas besar dengan leher yang lebar, lubang di atas mesti diikat dengan kain kasa untuk melindungi jus daripada masuknya serangga. Dalam tempoh ini, jus, di bawah pengaruh spora mikroorganisma yis, akan mula hancur menjadi dua komponen: jus epal cair dan pulpa (sisa pulpa dan kulit). Pulpa akan mula terkumpul di bahagian atas jus. Agar proses berjalan dengan betul dan intensif, dalam dua hari pertama anda harus mengeluarkan kain kasa beberapa kali sehari dan secara aktif mencampurkan kandungan bekas dengan pengacau kayu yang bersih atau hanya dengan tangan anda.
Pada hari ketiga, buih, desisan dan beberapa aroma alkohol-cuka muncul di permukaan jus - semua ini adalah bukti permulaan proses penapaian. Pada masa ini, semua pulpa yang telah berkumpul dengan ketat pada permukaan jus mesti dikumpulkan dengan teliti menggunakan colander dan dikeluarkan.
Selepas mengeluarkan pulpa, anda perlu menambah gula ke jus epal dan masukkan jus ke dalam bekas dengan penutup yang ketat untuk penapaian penuh.
Menambah gula semasa membuat wain di rumah adalah prosedur penting, yang biasanya dijalankan dalam beberapa peringkat. Lagipun, jika kandungan gula dalam wain melebihi 20%, maka ia tidak akan ditapai dengan cukup intensif atau prosesnya akan berhenti sama sekali. Oleh itu, gula ditambah dalam bahagian kecil.
Kuantitinya bergantung pada jenis wain yang anda inginkan.
- Untuk mendapatkan wain epal meja kering, 200 gram gula setiap liter jus sudah cukup.
- Untuk wain separa manis dan pencuci mulut, anda perlu menambah dari 300 hingga 400 gram setiap liter jus epal.
Jadi, secara purata, selepas mengeluarkan pulpa, kira-kira 100-150 gram gula seliter ditambah kepada jus epal. Pada peringkat ini, gula pasir hanya boleh dituangkan ke dalam jus yang ditapai dan dicampur dengan baik.
Pada masa akan datang, anda boleh menambah gula setiap 5-6 hari, menggunakan 40 hingga 100 gram seliter. Apabila menambah gula, meterai air dikeluarkan, sedikit wort (jus yang ditapai) dituangkan ke dalam bekas kecil, jumlah gula yang diperlukan dibubarkan di dalamnya, dan campuran gula sekali lagi dituangkan ke dalam bekas penapaian.
Selepas menambah gula, kedap air dipasang semula dan penapaian diteruskan.
Peringkat penapaian
Untuk penapaian yang betul, adalah perlu untuk serentak mengeluarkan kemungkinan oksigen daripada memasuki bekas dengan wain masa depan, dan mengeluarkan karbon dioksida yang berlebihan, yang semestinya dikeluarkan semasa proses penapaian. Untuk tujuan ini, meterai air digunakan. Ia mudah dibuat di rumah.Lubang kecil dibuat pada penutup bekas penapaian supaya hujung tiub fleksibel kecil masuk ke dalamnya. Hujung lain tiub ini diturunkan ke dalam bekas berisi air.
Atas sebab yang sama, isikan bekas penapaian dengan jus epal tidak lebih daripada empat perlima ketinggiannya.
Versi paling mudah bagi meterai air ialah sarung tangan getah biasa dengan lubang kecil dibuat di dalamnya dan diikat dengan baik pada leher bekas penapaian.
Bekas dengan jus epal semasa penapaian hendaklah disimpan di dalam bilik tanpa cahaya, pada suhu optimum +20°+22°C. Peringkat penapaian biasanya berlangsung dari 30 hingga 60 hari. Penyempurnaannya ditunjukkan oleh kemunculan sedimen di bahagian bawah bekas dan ketiadaan gelembung karbon dioksida jangka panjang di dalam kapal dengan air.
Peringkat terakhir ialah kematangan
Bagi yang paling tidak sabar, membuat wain daripada jus epal telah berakhir - anda sudah boleh mencubanya dan merawat orang yang anda sayangi dengannya. Tetapi rasanya masih jauh dari sempurna, dan ia hanya boleh diperbaiki dengan penuaan jangka panjang.
Pematangan wain epal harus berlaku dalam bekas kaca yang kering dan steril yang mempunyai penyumbat tertutup. Adalah dinasihatkan untuk menuangkan wain ke dalam kapal ini menggunakan prinsip kapal berkomunikasi, menggunakan tiub pengedap air, supaya tidak menyentuh sedimen di bahagian bawah sebanyak mungkin. Selepas merasai wain sebelum memerah, anda mungkin mahu menambah gula.Dalam kes ini, dalam masa 10-12 hari wain mesti diletakkan semula pada meterai air jika tiba-tiba memutuskan untuk ditapai lagi. Apabila masak, ia perlu disimpan pada suhu +6°+15°C. Pada bulan-bulan pertama, adalah dinasihatkan untuk membebaskan wain daripada sedimen setiap dua minggu dengan menuangkannya ke dalam botol yang bersih dan kering. Selepas itu, sedimen semakin berkurangan, dan dengan pemendakan yang minimum, wain epal buatan sendiri dianggap siap. Ini biasanya berlaku dalam masa 2-4 bulan. Anda boleh menyimpan wain epal siap selama tiga tahun dalam botol tertutup rapat.
Resipi untuk wain yang diperbuat daripada jus epal dengan yis tambahan
Jika anda memutuskan untuk menggunakan jus epal siap sedia untuk membuat wain epal di rumah, maka untuk mendapatkan hasil yang terbaik, disyorkan untuk menambah yis wain semasa pengeluaran. Resipi paling mudah untuk wain buatan sendiri dibentangkan di bawah.
Untuk 4 liter jus epal, cukup untuk menyediakan 2 sudu teh yis wain kering dan kira-kira 400 - 800 gram gula pasir.
Cara paling mudah ialah mengambil botol plastik lima liter biasa untuk penapaian dan, selepas mencampurkan semua bahan dengan teliti dalam bekas berasingan, tuangkan campuran epal ke dalam botol.
Kemudian pasangkan belon atau sarung tangan getah ke bahagian atas botol dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 50 hari. Keesokan harinya, proses penapaian harus dimulakan dan lubang kecil harus dibuat pada bola untuk membolehkan gas keluar. Apabila proses penapaian berakhir - bola mengempis - wain sudah siap dan anda boleh meminumnya.
Dengan cara ini, jika anda meletakkan jus epal di tempat yang hangat, maka selepas tiga atau empat hari anda boleh mencuba cider epal - wain epal yang belum masak dengan kekuatan rendah, sehingga 6-7 darjah.
Cuba pilihan yang berbeza untuk menyediakan wain epal dan nikmati palet perisa yang pelbagai, kerana hampir tiada apa yang diperlukan untuk membuatnya kecuali epal dan sedikit gula. Dan anda boleh mendapat faedah dan keseronokan yang mencukupi untuk diri anda dan orang tersayang anda untuk bertahan sepanjang musim sejuk yang keras dan panjang.
