Kandungan
Segelintir orang akan berpendapat bahawa wain yang dibuat dengan tangan anda sendiri di rumah sama sekali tidak kalah dengan kebanyakan wain yang dibeli di kedai, dan selalunya lebih baik daripada mereka. Malah, di antara pelbagai jenis wain yang kaya di kedai, sukar bagi bukan pakar untuk membezakan wain sebenar daripada banyak tiruan. Dan wain buatan sendiri, jika disediakan dengan betul, tidak mungkin membahayakan kesihatan anda. Dan jika anda masih mempunyai sebidang anggur, maka anda pasti harus cuba mencipta makanan istimewa wain buatan sendiri daripadanya yang akan menghangatkan anda pada malam musim sejuk yang sejuk.
Artikel ini akan memberi tumpuan kepada membuat wain buatan sendiri daripada anggur hijau. Ia menghasilkan wain putih yang enak dan sangat ringan.
Varieti terbaik anggur hijau yang sesuai untuk pembuatan wain sedang dipertimbangkan:
- putih muskat;
- Riesling;
- Aligote;
- Anak sulung Magarakh;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Tetapi walaupun anda tidak tahu nama varieti anggur yang tumbuh di kawasan anda, jangan kecewa. Anda boleh membuat wain berkualiti tinggi daripada hampir mana-mana anggur, asalkan ia mengandungi sekurang-kurangnya sedikit rasa manis. Tetapi jika anggur anda tidak cukup masak dan keasidannya membuat tulang pipi anda sakit, walaupun dalam kes ini terdapat teknik untuk membuat wain buatan sendiri dengan rasa yang baik.
Penuaian dan penyediaan bahan mentah
Lebih baik menggunakan anggur masak untuk membuat wain. Beri yang belum masak mengandungi terlalu banyak asid dan tidak cukup gula, dan dalam anggur yang terlalu masak, penapaian asetik boleh bermula, yang kemudiannya akan mengubah semua jus yang diperah menjadi cuka.
Malangnya, di banyak wilayah di Rusia, dalam beberapa tahun anggur tidak mempunyai masa untuk masak kepada keadaan yang diingini. Dalam kes ini, teknik digunakan yang mengurangkan keasidan jus anggur. Untuk melakukan ini, ia dicairkan dengan air dalam jumlah tidak lebih daripada 500 ml setiap liter jus yang diperolehi.
Perlu diingat bahawa mencairkan jus anggur dengan air akan sentiasa mengurangkan rasa wain yang telah siap, jadi gunakan teknik ini sebagai pilihan terakhir hanya jika jus anggur anda sangat masam sehingga menjemukan lidah anda. Dalam semua kes lain, adalah lebih baik untuk membetulkan keasidan jus dengan meningkatkan jumlah gula yang ditambah semasa membuat wain.
Ia juga tidak diingini untuk menggunakan buah-buahan yang telah jatuh di atas tanah untuk membuat wain, kerana ia boleh memberikan minuman yang telah siap sebagai rasa yang tidak menyenangkan.
Secara umum, adalah dinasihatkan untuk memetik anggur dalam cuaca cerah dan kering. Di samping itu, anda perlu memutuskan masa penuaian anggur supaya tidak ada hujan 3-4 hari sebelumnya. Ini adalah perlu supaya anggur mengekalkan salutan yis, yang memainkan peranan asas dalam proses penapaian. Atas sebab yang sama, anggur tidak pernah dibasuh sebelum diproses menjadi wain.
Beri yang dikumpul mesti digunakan dalam masa dua hingga tiga hari selepas pengumpulan.
Tetapi menyusun beri adalah prosedur yang lebih daripada yang diperlukan. Adalah penting untuk membuang semua buah yang reput, rosak, berkulat atau belum masak. Daun dan ranting biasanya juga dibuang. Walaupun dalam beberapa resipi beberapa ranting dikekalkan supaya wain mempunyai rasa yang lebih ketara dari varieti yang dimiliki oleh anggur.
Keperluan untuk barangan kaca untuk pembuatan wain
Adalah sangat penting untuk memahami bahawa untuk menyediakan wain, semua bekas mestilah bersih dan kering sepenuhnya. Ini adalah perlu untuk tidak memperkenalkan pelbagai mikroorganisma yang tidak sesuai ke dalam wain masa depan, yang boleh merosakkan rasanya sepenuhnya. Jika boleh, baldi, tong dan botol juga dihisap dengan sulfur, kerana ini dilakukan dalam pengeluaran perindustrian. Tetapi sekurang-kurangnya, mereka mesti dirawat dengan air mendidih atau suhu tinggi dan dikeringkan.
Cuba untuk tidak menggunakan bekas di mana produk tenusu sebelum ini disimpan untuk membuat wain, kerana sangat sukar untuk membasuhnya sepenuhnya daripada kesan bakteria susu.
Bahan hidangan yang bersentuhan dengan jus dan wain juga penting.
Bahan terbaik yang boleh digunakan dalam proses pembuatan wain ialah seramik, kaca dan kayu. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan hanya plastik gred makanan, kerana alkohol yang terbentuk semasa penapaian wain boleh bersentuhan dengan peralatan plastik dan membentuk sebatian yang toksik kepada manusia.Malah untuk menekan anggur dan mencampur jus, hanya peranti kayu digunakan. Anda juga boleh melakukan tindakan ini dengan tangan yang bersih.
Mengeluarkan jus dan memulakan penapaian
Setelah meletakkan anggur yang disusun dalam bekas dengan jumlah yang sesuai, mereka mesti dihancurkan untuk mendapatkan jus. Sekiranya jumlah beri tidak terlalu besar, prosedur ini sebaiknya dilakukan secara manual. Dengan cara ini, anda tidak akan merosakkan benih, yang mengandungi bahan pahit, dan mengelakkan percikan jus. Untuk kuantiti beri yang banyak (lebih daripada 10 liter), anda boleh menggunakan penumbuk kayu untuk menumbuknya.
Akibatnya, anda akan mendapat pulpa (pulpa dengan biji dan kulit) terapung dalam jus anggur. Bekas dengan jus dan pulpa mesti ditutup dengan kain bersih untuk melindungi wain masa depan daripada serangga. Kemudian letakkannya di tempat yang gelap dengan suhu malar sekurang-kurangnya +18°C, atau lebih baik lagi lebih panas, sehingga +27°C.
Jus harus mula ditapai pada keesokan harinya, dan proses ini sukar untuk tidak diperhatikan - penutup pulpa berbuih terbentuk di permukaan. Beberapa kali sehari adalah perlu untuk mengaduk jus, membubarkan kepala berbuih, menggunakan batang kayu atau hanya dengan tangan. Selepas 3-4 hari, pulpa harus meringankan sedikit, aroma pelik akan muncul dan sedikit desisan akan terdengar - ini adalah pembebasan karbon dioksida. Pada peringkat ini, jus mesti diperah keluar dari pulpa. Bahagian atas berbuih dikeluarkan dengan teliti dengan colander plastik dan diperah dengan teliti. Pulpa kemudian boleh dibuang.
Jus selebihnya ditapis beberapa kali melalui beberapa lapisan kain kasa atau kain lain yang sesuai sehingga hanya tinggal jus jernih dan ringan.Penapisan berulang bukan sahaja membantu menghilangkan zarah berlebihan, tetapi juga menepu jus dengan oksigen, yang membolehkan yis wain segera mula berfungsi.
Menambah gula dan penapaian aktif
Kenapa bagus wain anggur buatan sendiri, ini kerana, kecuali buah-buahan itu sendiri dan gula, ia tidak memerlukan apa-apa untuk pengeluarannya. Tetapi jumlah gula yang diperlukan sangat bergantung pada varieti anggur, atau lebih tepat lagi, pada kandungan gulanya. Kebanyakan resipi menggunakan 2 hingga 3 kg gula setiap 10 kg anggur. Tetapi pembuat wain yang berpengalaman menasihati menambah gula dalam bahagian, menunggu sehingga ia diproses sepenuhnya semasa proses penapaian wain. Iaitu, pada mulanya kira-kira 30% daripada jumlah gula yang ditetapkan dalam resipi ditambah kepada jus, dibersihkan daripada pulpa. 3-4 hari selepas permulaan penapaian aktif, wain masa depan dirasai, dan jika ia kelihatan masam, ini bermakna gula telah diproses dan perlu ditambah.
Bagaimana untuk melakukannya dengan betul? Ia perlu menuangkan 1-2 liter jus penapaian ke dalam bekas yang berasingan dan kacau jumlah gula yang diperlukan di dalamnya. Anda perlu meneruskan dari fakta bahawa kira-kira 50 gram gula ditambah pada satu masa kepada 1 liter jumlah jus. Kemudian tuangkan sirap yang terhasil ke dalam jus sekali lagi dan ditapai lagi. Prosedur ini mesti diulang 3-4 kali lagi selama tiga minggu pertama penapaian wain masa depan.
Dan apa yang dilakukan dengan jus pada mulanya selepas bahagian pertama gula telah ditambah kepadanya?Ia dituangkan ke dalam bekas khas untuk penapaian - biasanya balang kaca atau botol dengan penutup kedap udara memainkan peranannya.
Selepas itu, meterai air dipasang pada bekas dengan jus. Ia diperlukan untuk pembebasan bebas karbon dioksida yang terbentuk dan pada masa yang sama melindunginya daripada interaksi dengan oksigen. Selalunya di rumah, bukannya meterai air, mereka menggunakan sarung tangan getah steril dengan menusuk lubang kecil di salah satu jari. Ia diletakkan pada leher balang atau botol dan diikat dengan kukuh dan hermetik padanya, menyaluti bahagian luar dengan lilin atau plastisin.
Untuk penapaian yang baik, bekas dengan wain masa depan diletakkan di dalam bilik dengan suhu sekurang-kurangnya +15°C. Untuk wain yang diperbuat daripada anggur hijau, keadaan suhu optimum ialah +16°C+22°C.
Di bawah keadaan ini, wain buatan sendiri boleh ditapai selama 30 hingga 60 hari.
Hakikatnya ialah bakteria mati terkumpul di dalam sedimen, dan jika ini tidak dilakukan, wain kemudiannya boleh menjadi pahit.
Pematangan wain
Isyarat untuk tamatnya penapaian wain ialah menurunkan sarung tangan. Sedimen yang longgar harus terbentuk di bahagian bawah dan wain harus dikeringkan tanpa menyentuhnya. Untuk melakukan ini, letakkannya terlebih dahulu di tempat yang lebih tinggi dan letakkan satu hujung tiub telus dalam bekas dengan wain, tanpa membawa sedimen lebih dekat daripada 3 cm. Hujung yang satu lagi diletakkan di dalam botol yang bersih dan kering di mana anda akan menuangkan wain.Pada ketika ini, rasa wain dan, jika perlu, tambah gula untuk kali terakhir.
Sekiranya tidak perlu menambah gula, maka botol dengan wain botol ditutup rapat dan diletakkan untuk pematangan di dalam bilik dengan suhu +5°C hingga +16°C. Perkara yang paling penting ialah apabila wain muda masak, tidak ada turun naik suhu harian. Tahap pematangan wain itu sendiri boleh bertahan dari 40 hingga 360 hari. Semasa proses pematangan, jika anda melihat pengumpulan sedimen di bahagian bawah botol, anda perlu menuangkan wain ke dalam bekas lain menggunakan penyedut minuman yang sama. Ini mesti dilakukan sehingga mendakan hampir berhenti terbentuk.
Wain boleh dianggap siap sepenuhnya. Ia boleh disimpan dalam keadaan yang sesuai sehingga 5 tahun.
Proses membuat wain buatan sendiri mungkin kelihatan rumit hanya pada kali pertama. Tetapi jika anda melakukan semua prosedur dengan betul sekurang-kurangnya sekali, anda tidak sepatutnya menghadapi sebarang kesulitan pada masa hadapan.
