Kandungan
Itik, berbanding ayam dan ayam belanda, adalah kurang popular. Walau bagaimanapun, hidangan dari burung ini juga ternyata lazat dan sihat. Ia disediakan dengan cara yang berbeza; sebagai contoh, terdapat resipi mudah untuk itik liar merokok panas di rumah. Tidak sukar untuk menghisap burung menggunakan kaedah sejuk. Makanan istimewa yang telah siap kelihatan sangat rapi dan mempunyai rasa dan aroma yang indah. Perkara utama adalah mengikuti teknologi kaedah yang dipilih untuk menghisap itik liar dan peraturan penyimpanannya.
Faedah dan kalori
Berbanding dengan jenis ayam lain, daging itik liar mengandungi zat besi dan asid lemak tak tepu yang tinggi. Yang pertama adalah penting untuk pembentukan sel darah merah dan mengekalkan tahap hemoglobin; dengan kekurangannya, hampir semua vitamin diserap dengan buruk. Yang terakhir adalah sumber tenaga yang berharga untuk badan (mereka "diproses" hampir sepenuhnya dan tidak ditukar menjadi timbunan lemak), antioksidan semulajadi yang kuat.
Itik liar kaya dengan vitamin:
- A (perlu untuk pertumbuhan semula tisu, pemulihan badan, mengekalkan ketajaman penglihatan);
- kumpulan B (membantu mengekalkan badan dalam nada, mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, memperbaiki keadaan kulit, kuku, rambut);
- C (menyokong imuniti, menstabilkan fungsi sistem kardiovaskular, meningkatkan peredaran mikro darah);
- K, PP (tanpa mereka metabolisme normal adalah mustahil).
Itik liar asap adalah, tanpa keterlaluan, makanan istimewa, tetapi tidak disyorkan untuk menyalahgunakannya
Bahan mineral termasuk:
- potasium;
- magnesium;
- natrium;
- fosforus;
- kalsium;
- tembaga;
- Selena;
- zink;
- sulfur;
- iodin;
- mangan;
- kromium.
Kandungan kalori itik liar, salai panas dan sejuk, agak tinggi - 337 kcal setiap 100 g. Ia tidak boleh diklasifikasikan sebagai produk pemakanan. Kandungan lemak adalah kira-kira 28.4 g, protein - 19 g setiap 100 g. Tetapi tidak ada karbohidrat sama sekali.
Itik liar salai panas atau sejuk dihidangkan sebagai pembuka selera atau hidangan berasingan
Bagaimana untuk menyediakan itik liar untuk merokok
Persediaan untuk merokok itik liar kelihatan seperti ini:
- Panaskan bangkai dengan air mendidih, cabut semua bulu dan keluarkan "tunggul" dari mereka di bawah kulit (air mendidih menjadikan tugas ini lebih mudah). Bakar itik liar di atas api atau di atas penunu dapur, buang bulunya.
- Buat hirisan membujur pada perut (dari ekor) dan di sepanjang sternum, keluarkan semua isi perut. Pundi hempedu memerlukan pengendalian yang berhati-hati. Jika ia rosak, daging akan rosak tidak dapat ditarik balik, tepu dengan kepahitan kandungannya.
- Potong lebihan tisu lemak, kepala, ekor dan hujung sayap. Selepas mengasingkan kepala, tanaman dikeluarkan. Sekiranya dikehendaki, bangkai dibahagikan kepada separuh sepanjang tulang belakang.
- Bilas bangkai itik liar di dalam dan luar dengan teliti.
Penting! Untuk memastikan hempedu tidak terkena daging itik liar sebelum merokok, adalah disyorkan untuk memotong pundi hempedu hanya apabila hati telah dikeluarkan sepenuhnya dari perut.
Cara membancuh itik liar untuk merokok
Pengasinan dilakukan dalam keadaan kering dan basah. Kedua-duanya, tidak seperti menggunakan perapan itik liar untuk merokok, memastikan pemeliharaan maksimum rasa semula jadi daging.
Proses pengasinan kering mengambil masa 5-10 hari, bergantung kepada berat itik. Bangkai itu disapu dengan garam kasar (dicampur dengan lada hitam tanah jika dikehendaki), diletakkan di dalam bekas di atas bantal yang diperbuat daripadanya, dan bahagian atasnya juga ditaburi garam dengan murah hati. Itik liar disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang diperlukan, memutarnya setiap hari.
Pengasinan kering itik liar paling kerap diamalkan jika merokok sejuk dipilih - dengan cara ini kelembapan maksimum dikeluarkan dari tisu
Untuk menyediakan air garam untuk merokok anda perlu:
- air minuman - 1 l;
- garam kasar - 100 g;
- daun bay - 3-5 keping;
- lada hitam - 8-10 keping;
- lada sulah - pilihan.
Semua rempah ditambah ke dalam air, cecair dibawa ke mendidih, selepas 3-5 minit, keluarkan dari api dan sejuk ke suhu bilik. Air garam yang disediakan dituangkan ke atas itik liar supaya bangkainya ditutup sepenuhnya dengannya.
Anda boleh mula menghisap itik yang direndam dalam air garam selepas 3-4 hari
Cara perap itik liar untuk merokok
Terdapat banyak resipi perapan untuk merokok itik liar: mereka membolehkan anda memberikan daging rasa asli, menjadikannya lebih berair dan lebih lembut.Sangat mungkin untuk mencari pilihan yang paling sesuai secara eksperimen untuk diri sendiri. Perap diamalkan terutamanya untuk merokok panas. Tetapi anda tidak boleh terlalu terbawa-bawa dengan rempah dan rempah, jika tidak, rasa semula jadi itik liar akan hilang begitu saja.
Dengan bawang putih dan rempah:
- air minuman - 0.7 l;
- cuka meja (6-9%) - 2 sudu besar. l.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- daun bay - 2-3 keping;
- halia tanah dan kayu manis - 1/2 sudu kecil setiap satu.
Semua rempah, cuka dan bawang putih cincang ditambah kepada air mendidih. Selepas 4-5 minit, keluarkan bekas dari api dan tuangkan perapan ke atas itik liar. Bangkai siap untuk dihisap dalam masa dua hari.
Dengan lemon dan madu:
- minyak zaitun - 200 ml;
- madu cair - 80 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- mana-mana herba kering (bijaksana, basil, oregano, thyme, rosemary, marjoram) - 2 sudu kecil. campuran.
Bahan-bahan dicampur dengan teliti (bawang putih dicincang halus atau dihancurkan terlebih dahulu), dan itik liar disalut dengan perapan. Anda boleh mula merokok selepas 8-12 jam.
Dengan pes tomato:
- air minuman - 0.2 l;
- pes tomato - 200 g;
- cuka sari apel (atau wain putih kering) - 25-30 ml;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu kecil;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- paprika - 1 sudu kecil.
Bahan-bahan untuk perapan hanya perlu dicampur. Sebelum merokok, itik disimpan di dalamnya selama 24-48 jam.
Resipi hisap itik liar
Terdapat dua cara untuk menghisap itik liar di rumah. Kaedah yang dipilih menentukan rupa dan rasa produk siap. Apabila salai sejuk, daging menjadi lebih elastik dan padat, apabila salai panas, ia menjadi rapuh dan berair. Kaedah pertama menekankan rasa semulajadi, manakala kaedah kedua menekankan perasa dan rempah ratus yang digunakan.
Cara menghisap itik liar asap panas di rumah asap
Itik liar merokok panas adalah kaedah yang paling sesuai untuk mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman. Di sini anda boleh menggunakan kedua-dua terbuka dan tertutup, kedua-dua rumah asap buatan sendiri dan kilang.
Bagaimana untuk teruskan:
- Sediakan rumah asap dengan menuang beberapa genggam serpihan kayu ke bahagian bawah, sapukan parut dengan minyak sayuran (jika reka bentuk menyediakan kehadirannya), dan pasang dulang untuk mengalirkan lemak berlebihan.
- Bina api, api dalam barbeku, sambungkan penjana asap. Tunggu sehingga jerebu putih muda atau kebiruan muncul.
- Letakkan bangkai di atas panggangan atau gantung pada cangkuk. Dalam kes pertama, itik liar, seolah-olah, dibentangkan seperti buku dan diletakkan dengan punggungnya. Apabila burung itu sudah siap, keluarkannya dari rumah asap.
Penting! Anda tidak boleh makan itik liar salai panas serta-merta. Bangkai itu perlu disiarkan selama beberapa jam di udara terbuka atau di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik untuk menghilangkan bau asap yang berterusan.
Cara sejuk asap itik liar
Adalah lebih baik untuk menyejukkan asap itik liar di rumah asap khas. Sebaik-baiknya, gunakan penjana asap supaya anda tidak perlu sentiasa memantau suhu.
Secara umum, teknologi merokok tidak berbeza daripada yang diterangkan di atas. Rumah asap itu sendiri disediakan dengan cara yang sama; burung itu juga diletakkan di dalamnya pada parut atau cangkuk. Itik liar mesti disediakan untuk merokok sejuk. Amalan yang paling biasa adalah penjerukan.
Satu-satunya perbezaan ialah punca asap mestilah 3-4 m dari kabinet merokok.Selepas melepasi jarak ini, asap mempunyai masa untuk menyejukkan ke suhu yang diperlukan. Oleh itu, kabinet merokok (ia mesti ditutup) disambungkan kepada penjana asap, api, atau barbeku dengan paip.
Merokok sejuk itik liar memerlukan pematuhan ketat kepada teknologi, jika tidak, mikroflora patogen mungkin kekal di dalam daging
Nasihat daripada profesional
Cadangan daripada chef profesional membantu meningkatkan rasa itik salai panas dan sejuk yang telah siap. Nuansa yang kelihatan tidak penting yang tidak diketahui oleh bukan pakar adalah sangat penting.
Memilih serpihan kayu
Chef profesional mengesyorkan menghisap itik liar di atas serpihan kayu, bukannya pada ranting nipis atau habuk papan, selepas melembabkannya dengan air. Serpihan kayu tidak terbakar, membara dengan baik, dan terdapat ruang dan udara yang cukup di antara zarahnya untuk proses pirolisis berjalan seperti biasa.
Bagi jenis kayu: alder paling kerap dipilih. Ini adalah pilihan yang baik, tetapi untuk memberikan itik liar aroma dan rasa asli semasa proses merokok, anda boleh mencampurkan alder dengan cip juniper dan pokok buah-buahan (epal, plum, ceri, aprikot, pir).
Selain pokok buah-buahan, cip bic atau oak boleh digunakan untuk merokok
Mana-mana kayu konifer sama sekali tidak sesuai untuk merokok bukan sahaja itik liar, tetapi juga ayam, ikan, dan daging lain. Apabila habuk papan atau serpihan kayu membara, resin dilepaskan, memberikan produk siap rasa yang sangat tidak menyenangkan.
Masa dan suhu merokok
Masa merokok bergantung kepada kaedah merokok yang dipilih dan saiz bangkai itik liar. Secara purata, untuk merokok panas ia berbeza dalam masa 2-5 jam, untuk merokok sejuk - 1-3 hari. Lebih-lebih lagi, dalam kes kedua, proses tidak boleh diganggu selama 8 jam pertama.
Iaitu, untuk memasak itik liar salai sejuk, anda perlu menghisapnya lebih lama. Perbezaan masa ini disebabkan oleh suhu merokok. Dengan kaedah sejuk ia hanya 27-30°C, dengan kaedah panas – 80-100°C.
Anda boleh tahu bahawa itik liar sudah bersedia dengan warna coklat keemasan yang indah yang diperoleh bangkai itu. Jika anda menusuk burung yang berasap panas dengan kayu yang tajam, tapak tusukan akan kekal kering. Itik liar asap sejuk mengeluarkan jus jernih apabila ia sudah siap.
Warna yang terlalu gelap dan hampir coklat bermakna itik telah terlebih terdedah kepada asap.
Peraturan penyimpanan
Itik, seperti mana-mana unggas air liar lain, dicirikan oleh kehadiran lapisan lemak tebal di bawah kulit. Kerana ini, produk siap dianggap mudah rosak. Itik liar salai sejuk akan bertahan di dalam peti sejuk selama 7-10 hari, itik salai panas selama 3-5 hari. Fakta bahawa daging telah rosak boleh ditentukan oleh sifat melekit permukaannya, rupa acuan, dan bau yang tidak menyenangkan. Jangka hayat meningkat 2-3 hari jika anda meletakkan itik liar dalam beg plastik tertutup dan "mengepam" udara daripadanya. Kertas atau kerajang berlilin atau berminyak memberikan kesan yang sama.
Di dalam peti sejuk, juga dalam pembungkusan tertutup rapat (beg, bekas), itik salai akan bertahan sehingga enam bulan. Tidak dinasihatkan untuk menyimpannya lebih lama - walaupun pada hakikatnya bekas ditutup rapat, kelembapan secara beransur-ansur menguap, itik menjadi kering, dan rasa hilang.
Kesimpulan
Resipi untuk itik liar merokok panas sangat mudah, jadi mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman dalam bekerja dengan rumah asap boleh menyediakan makanan istimewa di rumah. Produk siap bukan sahaja lazat dan asli, tetapi juga sangat sihat jika tidak disalahgunakan.Apabila merokok sejuk, itik liar mengekalkan lebih banyak nutrien kerana suhu asap yang rendah. Tetapi di sini adalah perlu untuk mengikuti teknologi dengan ketat, manakala kaedah panas membolehkan penambahbaikan dalam had yang munasabah.
