Kandungan
- 1 Faedah dan kalori
- 2 Prinsip dan kaedah menghisap itik
- 3 Cara memasak itik untuk merokok
- 4 Cara menghisap itik dengan betul
- 5 Nasihat daripada profesional
- 6 Peraturan penyimpanan
- 7 Kesimpulan
Itik salai panas sesuai untuk makan malam perayaan dan rumah, berkelah. Anda boleh menghisap daging di rumah asap khas, dalam kuali, di atas api terbuka, atau menggunakan penjana asap. Hidangan ini akan menjadi lazat jika anda mengikuti semua peraturan memasak semasa memasak.
Faedah dan kalori
Itik salai dianggap sebagai hidangan gourmet dan bajet. Terdapat asap sejuk dan panas daging ayam. Perbezaan antara kedua-dua kaedah adalah dalam suhu dan masa memasak. Itik salai mengandungi sejumlah besar protein, yang membantu melawan keletihan fizikal dan saraf dalam badan. Atas sebab ini, pakar neurologi mengesyorkan memakan ayam semasa masa tekanan.
Daging asap mengandungi beberapa bahan:
- vitamin kumpulan B, A, C, E;
- unsur makro;
- unsur mikro.
Lemak dianggap sebagai bahagian yang paling berguna dalam ayam. Ia membersihkan badan daripada karsinogen dan meningkatkan penghadaman. Lemak juga mengawal metabolisme.
Vitamin A meningkatkan kulit dan penglihatan, dan bahan dari kumpulan B menyokong fungsi sistem saraf.
100 g itik salai panas mengandungi 240 kcal. Paling penting, daging mengandungi protein (19 g) dan lemak (18 g).
Prinsip dan kaedah menghisap itik
Untuk penyimpanan daging jangka panjang, ia dihisap menggunakan kaedah sejuk dan panas. Semasa merokok panas, produk terdedah kepada suhu, dan semasa merokok sejuk, ia dipelihara oleh asap hangat.
Cuaca hujan dan berangin tidak sesuai untuk menghisap daging. Adalah disyorkan untuk memulakan proses pada hari yang cerah pada waktu pagi. Semasa merokok, jangan buka penutup kuali dengan itik.
Apabila ayam merokok sejuk atau panas, adalah perlu untuk mematuhi rejim suhu.
Cara memasak itik untuk merokok
Menghisap bangkai bermula dengan peringkat persediaan. Untuk melakukan ini, anda perlu mencuci dan memetik daging. Seterusnya, keluarkan semua bahagian dalam burung dan potong. Terdapat perbezaan antara memotong daging kepada separuh dan menjadi lapisan. Individu besar dipotong menggunakan kaedah pertama: bangkai diletakkan di belakangnya dan pisau diletakkan supaya ia terletak di bahagian tengah itik. Kemudian anda perlu memotongnya dengan tukul dapur dan membersihkan bangkai dari tulang kecil.
Dalam spesimen kecil, hanya bahagian dada yang dipotong, meletakkannya pada lapisan. Selepas itu, semua isi perut dikeluarkan dan bangkai dibasuh dalam air sejuk.
Sebelum merokok, bangkai ayam diasinkan dan diasinkan; kaedah pengasinan basah daging paling kerap digunakan.
Penjerukan
Jangka hayatnya bergantung pada kualiti pengasinan daging. Terdapat 4 cara untuk mengasinkan produk:
- Penggaraman kering.
- Jeruk basah.
- bercampur.
- Pengasinan dengan air garam tambahan.
Tiga kaedah pertama paling kerap digunakan. Untuk pengasinan kering, gunakan garam meja buatan sendiri. Ia tidak disyorkan untuk menambah garam dengan kekotoran. Produk sedemikian boleh menjejaskan jangka hayat daging salai.
Tong kayu besar dan kuali keluli tahan karat sesuai untuk pengasinan. Ia adalah perlu bahawa hidangan kekal kedap udara dan tahan lama semasa pengasinan.
Bilik hendaklah kering dan suhu hendaklah kira-kira 8 darjah. Sebelum meletakkan daging dalam bekas garam, ia mesti dibersihkan terlebih dahulu, dibilas dengan air panas dan kemudian sejuk dan dikeringkan dengan teliti.
Selepas mengasinkan daging, produk diletakkan dalam bekas besar dan beban berat diletakkan di atas: batu, kuali air, berat. Itik hendaklah dibiarkan dalam kedudukan ini selama 2 hari.
Untuk pengasinan basah, air garam digunakan. Ia mungkin termasuk produk berikut:
- garam;
- gula;
- asid askorbik;
- rempah ratus.
Bahan yang paling penting untuk air garam ialah air. Hanya cecair bersih boleh digunakan.
Untuk menyediakan ayam untuk pengasinan basah, bangkai dibahagikan kepada kepingan dan diletakkan di dalam bekas besar. Seterusnya, anda perlu menambah air garam, suhunya ialah 4 darjah. Satu pemberat diletakkan di atas bekas dan daging dibiarkan selama 2-5 minggu.
Penjerukan
Selepas garam, daging diperap. Cecair memberikan hidangan rasa yang indah dan juiciness. Tidak seperti pengasinan, produk mesti diperap tidak lebih daripada 5 jam.
Beberapa produk boleh ditambah ke dalam perapan:
- garam atau gula;
- cuka;
- wain;
- bawang putih;
- mustard;
- jus lemon;
- sos tomato;
- madu;
- perasa
Untuk mendapatkan perapan berkualiti tinggi, disyorkan untuk mengekalkan perkadaran bahan-bahan dan mencampurkannya dengan baik.
Menyembur itik sebelum merokok
Anda boleh memerap daging itik bukan sahaja dengan cara tradisional. Suntikan membolehkan anda menenun lapisan dalam bangkai. Untuk ini, air garam juga disediakan, dan kemudian zarah besar dan kecil dikeluarkan melalui penapis. Seterusnya, menggunakan sudu berlubang, letakkan perapan siap ke dalam picagari. Untuk 1 kg daging terdapat kira-kira 100 ml air garam.
Daging harus disuntik merentasi serat, jika tidak, perapan akan bocor.
Cara menghisap itik dengan betul
Itik merokok adalah berdasarkan merawat produk dengan asap panas atau sejuk. Hidangan ini boleh disediakan di rumah.
Terdapat beberapa kaedah merokok:
- di rumah asap;
- menggunakan asap cecair;
- pada api terbuka;
- menggunakan penjana asap;
- di atas dapur.
Kualiti daging salai tidak bergantung pada kaedah memasak.
Cara menghisap itik salai panas di rumah asap
Ia akan mengambil masa 1 hari untuk memasak itik salai panas. Untuk 6 hidangan anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1.5 kg daging;
- 2 liter air;
- 4 sudu besar. l. garam;
- daun salam;
- lada sulah.
Anda harus mula menghisap ayam dengan menyediakan bangkai. Untuk melakukan ini, anda perlu mencuci dan mengeringkan itik, garam dan tambah rempah. Karkas yang telah dibersihkan direbus selama 40 minit dan disejukkan.
Seterusnya, sediakan rumah asap: tambah cip epal atau alder.
Untuk mengalirkan lemak, anda perlu meletakkan foil di bahagian bawah kuali.
Selepas itu, itik diletakkan di atas gril peranti dan air dituangkan ke dalam meterai air. Sekarang yang tinggal hanyalah mengambil paip dengan asap di luar dan menutup penutupnya. Hidangan dimasak selama 30-40 minit bergantung pada saiz bangkai.
Itik merokok sejuk di rumah asap
Rumah asap juga digunakan untuk menghisap daging secara sejuk.Ia digantung pada batang menggunakan cangkuk dalam peranti, dan serpihan kayu diletakkan di dalam penjana asap. Hidangan akan diselitkan selama 1 hingga 3 hari pada suhu 30 darjah.
Anda boleh menghisap itik dengan merebus daging pada suhu rendah di dalam bilik kering. Untuk melakukan ini, gantungkannya di dalam bilik tanpa cahaya matahari langsung. Daging yang disediakan mempunyai aroma dan rasa yang halus.
Itik merokok dengan asap cair
Asap cair digunakan untuk menghisap ayam dan daging haiwan. Ia ditambah kepada perapan. Kelebihan kaedah ini ialah hidangan boleh dimasak di dalam ketuhar. Untuk ini, anda memerlukan lengan pembakar.
Letakkan kepingan itik perap yang dibalut dengan lengan pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Masak hidangan selama sejam.
Itik salai masak di rumah
Untuk menghisap daging itik yang berair, ia terlebih dahulu direbus. Karkas masin dan jeruk diletakkan dalam periuk selama 12 jam di dalam bilik gelap. Selepas ini, itik perlu direbus selama 30 minit. Seterusnya, hidangan harus sejuk.
Itik pra-rebus tidak terbakar atau menjadi hitam di dalam rumah asap. Anda boleh memasaknya tidak lebih daripada 10 minit selepas mendidih.
Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak itik untuk merokok
Sebelum merokok, daging ayam sering direbus untuk melembutkannya. Selepas mengasinkan dan mengasinkan bangkai, ia dibiarkan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam.
Karkas yang diselitkan dituangkan dengan air dan direbus dengan tambahan perasa, daun bay, dan herba. Daging dibawa sehingga mendidih. Kemudian ia perlu disejukkan.
Cara merokok
Anda perlu meletakkan kepingan bangkai pada parut rumah asap dan isi dulang dengan cip epal atau ceri untuk menambah rasa. Bahagian-bahagian itu hendaklah terletak pada jarak yang agak jauh antara satu sama lain, bahagian kulit ke bawah. Hidangan dimasak selama 1 jam dengan penutup perkakas ditutup.
Itik merokok di rumah di atas dapur
Anda boleh merokok itik bukan sahaja di rumah asap, tetapi juga di rumah dalam kuali. Untuk tujuan sedemikian, lebih baik memilih bekas keluli tahan karat. Daging karkas mesti terlebih dahulu diasinkan dan diperap.
Habuk papan daripada pokok buah-buahan diletakkan di bahagian bawah kuali. Kemudian dulang diletakkan di atas, di mana parut diletakkan. Letakkan kepingan daging secara rata pada kuali yang dipanaskan dan tutup. Ia adalah perlu untuk memantau tudung: ia tidak sepatutnya membenarkan asap melaluinya. Itik dimasak di atas dapur selama sejam.
Resipi untuk itik merokok panas di atas api terbuka
Rumah asap digunakan untuk menghisap daging di atas api terbuka. Anda boleh membelinya di kedai atau membinanya sendiri. Reka bentuk peranti termasuk cerobong, parut, penutup dan badan segi empat tepat logam.
Kebakaran di rumah asap dikekalkan dengan cukur dan dahan dalam lapisan 4 cm. Serpihan kayu dibakar dan disiram air secara berkala. Dulang karkas diletakkan di atas pencukur.
Itik merokok dengan penjana asap
Itik salai sejuk disediakan menggunakan penjana asap. Bahagian daging diasinkan terlebih dahulu dan diselitkan dalam air garam, yang terdiri daripada bahan-bahan berikut:
- 1 sudu besar. l. garam;
- 1 perkataan l. jus lemon;
- daun salam;
- 1 sudu kecil. lada merah.
Selepas pengasinan, daging diletakkan dalam kuali lebar, dengan tekanan diletakkan di atas. Bahagian harus duduk selama 2 hari. Adalah disyorkan untuk menggunakan bahan mentah oak dan ceri sebagai serpihan kayu.
Nasihat daripada profesional
Suhu dalam rumah asap semasa merokok panas boleh mencapai sehingga 150 darjah.Masa memasak daging bergantung padanya. Rumah asap sepatutnya mempunyai suhu kira-kira 50 darjah dan asap.
Untuk merokok, lebih baik memilih daging segar daripada beku. Selepas penyahbekuan, ia kehilangan rasa, sifat berfaedah, dan mengeluarkan banyak kelembapan.
Memilih serpihan kayu
Serpihan kayu menambah rasa dan aroma tambahan pada hidangan. Kayu terbaik untuk burung adalah dari pokok buah-buahan: alder, epal, ceri.
Serpihan kayu hendaklah bersaiz sederhana dan lembab. Kayu kecil terbakar dengan cepat dan menjejaskan rasa hidangan. Serpihan kayu kering memberikan kepahitan kepada daging.
Adalah lebih baik untuk memilih kayu berkualiti tinggi untuk merokok yang tidak mengandungi kulit kayu, reput atau acuan.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap itik?
Masa memasak daging itik salai bergantung kepada kaedah pengasapan. Apabila menggunakan kaedah panas, hidangan disediakan dalam masa 1 jam, tetapi ia mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada menggunakan kaedah sejuk.
Merokok sejuk berlangsung dari 12 jam hingga 3 hari. Kadang-kadang perlu untuk merebus daging terlebih dahulu dengan penambahan rempah. Ini mungkin mengambil masa kira-kira 20 minit.
Peraturan penyimpanan
Anda boleh menyimpan daging itik salai di dalam peti sejuk, peti sejuk beku, bilik bawah tanah atau kain. Syarat utama untuk menyimpan produk adalah pematuhan dengan rejim suhu.
Terdapat beberapa mod suhu peti sejuk untuk menyimpan daging salai:
- Daging boleh disimpan pada suhu sehingga 8 darjah selama 12 jam;
- 1 hari pada suhu sehingga 5 darjah;
- 2 hari pada suhu sehingga 0 darjah.
Daging salai disimpan di dalam peti sejuk lebih lama. Sepanjang tahun, anda boleh menyimpan daging pada suhu 25 hingga 18 darjah.
Daging asap juga disimpan di loteng yang mempunyai pengudaraan yang baik, menggantungnya di dalam beg kain.
Kesimpulan
Itik salai panas mempunyai aroma dan rasa yang istimewa. Ia boleh disimpan untuk masa yang lama pada suhu tertentu. Daging asap disediakan di rumah asap, dalam kuali atau di atas api terbuka.
