Kandungan
Tenggiri salai panas dalam masakan adalah pembuka selera dan hidangan bebas. Rasa pedas dan aromanya sempurna melengkapkan hampir semua sayur-sayuran. Ikan yang disediakan dengan cara ini mengekalkan sebahagian besar vitamin, makro dan unsur mikro. Kandungan kalori tenggiri salai panas agak rendah, jadi kemasukannya dalam menu dalam kuantiti yang munasabah tidak akan menjejaskan berat badan dalam apa cara sekalipun.
Komposisi dan nilai tenggiri salai panas
Mana-mana ikan laut sangat baik untuk kesihatan. Tenggiri tidak terkecuali. Walau bagaimanapun, apabila salai panas, kandungan kalorinya meningkat dengan ketara. Oleh itu, pakar pemakanan tidak mengesyorkan menggunakan produk secara berlebihan. Tetapi mereka tidak mengesyorkan menyerah sepenuhnya sama ada. Sebahagian besar bahan yang diperlukan untuk badan dikekalkan walaupun selepas rawatan haba.
Berapa banyak kalori dalam makarel salai panas?
Nilai tenaga tenggiri salai panas ialah 317 kcal setiap 100 g.
Berdasarkan ini, pakar pemakanan menasihati memasukkannya ke dalam diet tidak lebih kerap daripada sekali setiap 3-4 hari. Pengambilan harian yang disyorkan ialah 50-70 g. Selain itu, kandungan kalori tidak bergantung kepada sama ada tenggiri salai panas disediakan di rumah atau dibeli di kedai.
Tenggiri tidak boleh dikelaskan sama ada makanan tinggi atau rendah kalori.
Kandungan BJU dalam tenggiri salai panas
KBJU tenggiri salai panas berbeza daripada kebanyakan produk makanan kerana ketiadaan karbohidrat yang hampir lengkap (4.1 g). Tetapi ia mengandungi banyak protein dan lemak yang mudah dihadam oleh badan, secara purata 20.7 g dan 15.5 g setiap 100 g, masing-masing.
Tetapi harus diingat bahawa kandungannya berbeza-beza dengan ketara bergantung pada tempat ikan ditangkap. Tenggiri, yang tinggal di Lautan Atlantik, mengandungi kira-kira 20 g protein dan 13 g lemak. Dalam spesies Timur Jauh, angka meningkat kepada 24 g dan 30 g, masing-masing.
Kandungan unsur makro dan mikro
Ikan kembung salai panas mengandungi semua unsur makro yang diperlukan untuk tubuh manusia:
- kalium mengekalkan keseimbangan air-garam dan tekanan darah;
- fosforus terlibat dalam metabolisme tenaga dan diperlukan untuk mengekalkan kekuatan tulang dan mengekalkan ketajaman penglihatan;
- natrium diperlukan untuk mengekalkan tekanan darah normal dan fungsi gentian saraf dan otot;
- magnesium mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, tanpa itu, metabolisme karbohidrat dan tenaga adalah mustahil;
- kalsium adalah unsur utama untuk tisu tulang, diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan ionik dan mengaktifkan enzim tertentu.
Daripada unsur mikro yang mengandungi:
- zink – mengekalkan mekanisme pengecutan otot dalam keadaan berfungsi, membantu memelihara kecantikan kulit, kuku, dan rambut;
- selenium – sangat penting untuk buah pinggang, jantung dan sistem pembiakan;
- iodin – memastikan fungsi kelenjar tiroid dan sistem endokrin secara keseluruhan;
- besi – adalah sebahagian daripada hampir semua enzim dan hemoglobin, tanpa itu sintesis sel darah merah adalah mustahil;
- tembaga - diperlukan untuk peredaran darah dan pernafasan yang normal;
- kromium - mengambil bahagian dalam proses metabolisme dan penghantaran maklumat pada peringkat genetik;
- klorin – diperlukan untuk sintesis enzim pencernaan dan jus, plasma darah.
kandungan vitamin
Makarel salai panas kaya dengan vitamin:
- A, diperlukan untuk mengekalkan imuniti, antioksidan kuat yang menghalang proses keradangan dan penuaan badan;
- B1, mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga, tanpanya asid amino tidak akan diserap;
- B2, memainkan salah satu peranan utama dalam sintesis sel darah merah;
- B3, membekalkan badan dengan tenaga dengan mengambil bahagian dalam metabolisme glukosa dan asid lemak;
- B6, dengan kekurangannya, risiko mengembangkan penyakit sistem kardiovaskular meningkat, imuniti merosot;
- B12, yang diperlukan untuk sintesis sel darah merah dan DNA, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
- D, memastikan fungsi normal sistem peredaran darah; tanpa itu, tisu tulang tidak dapat menyerap kalsium dan fosforus;
- E, antioksidan yang meneutralkan kesan radikal bebas, membantu mengekalkan keremajaan dan kecantikan kulit, rambut dan kuku;
- PP, mengurangkan kolesterol, gula dan lemak dalam darah, memastikan fungsi sistem saraf dan otak, dan diperlukan untuk sintesis protein dan hormon seks.
Apakah faedah tenggiri salai panas?
Kesan positif serba boleh ikan tenggiri salai panas pada badan adalah kerana komposisinya yang sangat kaya. Selain itu, vitamin dan bahan berfaedah lain terdapat dalam ikan dalam kepekatan tinggi. Oleh itu dia:
- mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pencernaan, merangsang proses penyerapan semua yang diperlukan oleh tubuh melalui dinding perut dan usus;
- memastikan fungsi normal sistem saraf, memulihkan tenaga dan semangat yang baik, membantu melawan tekanan kronik, kemurungan yang berpanjangan, kebimbangan tanpa sebab dan perubahan mood;
- membantu mengekalkan ingatan yang baik dan akal walaupun pada usia tua (penggunaannya adalah pencegahan yang berkesan terhadap proses degeneratif di dalam otak), meningkatkan daya tahan semasa kerja mental yang sengit dan keupayaan untuk menumpukan perhatian untuk masa yang lama;
- menormalkan komposisi darah, meningkatkan tahap hemoglobin dan membantu menghilangkan "plak" kolesterol;
- memulihkan keanjalan dinding saluran darah dan mengekalkannya, mengurangkan risiko pembekuan darah dan perkembangan penyakit kardiovaskular yang lain;
- menguatkan sistem imun, melawan kekurangan vitamin;
- mengaktifkan proses penjanaan semula dan pembaharuan tisu di peringkat selular;
- menghalang proses penuaan, meneutralkan kesan negatif radikal bebas;
- menghalang perkembangan tumor malignan, menghilangkan karsinogen dari badan;
- memulihkan dan menstabilkan keseimbangan hormon;
- menguatkan tulang dan sendi, sebagai contoh, pada kanak-kanak - ini adalah pencegahan riket yang berkesan;
- mengekalkan ketajaman penglihatan;
- membantu memelihara kecantikan kulit, rambut, kuku, dan menjadikan gejala banyak penyakit dermatologi kurang ketara.
Jika seorang wanita hamil tidak mempunyai alahan, ikan, terutamanya apabila disediakan secara bebas, adalah baik untuk dia dan anak yang belum lahir.
Kemungkinan bahaya daripada tenggiri salai panas
Ia tidak boleh dipertikaikan bahawa ikan tenggiri salai panas hanya sihat dan eksklusif. Terdapat kontraindikasi untuk penggunaannya:
- intoleransi individu (alahan kepada ikan bukanlah fenomena yang sangat biasa, tetapi ia tidak boleh dikecualikan sepenuhnya);
- penyakit saluran gastrousus di peringkat akut;
- hipertensi kronik;
- patologi buah pinggang, sistem perkumuhan, hati, pundi hempedu.
Anda tidak boleh makan kulit tenggiri salai panas. Dialah yang, semasa rawatan dengan asap, secara aktif menyerap karsinogen yang terkandung di dalamnya. Malah lebih banyak bahan berbahaya muncul di dalamnya jika merokok tidak berlaku dengan cara tradisional, dalam kabinet merokok, tetapi menggunakan "asap cecair".
Kulit ikan mesti dibuang, ia tidak boleh dimakan.
Jangan lupa tentang kandungan kalori makarel salai panas setiap 100 gram. Jika anda kerap menyalahgunakan ikan, penambahan berat badan tidak akan mengambil masa yang lama.
Apakah perbezaan antara tenggiri salai sejuk dan tenggiri salai panas?
Walau apa pun, ikan itu dirawat dengan asap. Perbezaan antara tenggiri salai sejuk dan panas ialah suhunya. Dalam kes pertama, ia tidak melebihi 18-25 ºС, dalam kes kedua - ia mencapai 80-110 ºС. Sehubungan itu, masa pemprosesan juga berubah. Ia jarang mengambil masa lebih daripada 2-3 jam untuk menghisap tenggiri menggunakan kaedah panas; merokok sejuk boleh mengambil masa 3-5 hari.
Tenggiri merokok panas membolehkan tahap tertentu "improvisasi". Anda boleh menggunakan bukan sahaja dibeli, tetapi juga peralatan buatan sendiri, peralatan rumah (ketuhar, gril elektrik), percubaan dengan perapan dan kaedah pengasinan. Sejuk memerlukan pematuhan yang teliti terhadap teknologi; adalah dinasihatkan untuk mempunyai kabinet merokok profesional dan penjana asap.
Ikan yang dirawat dengan asap panas boleh dimakan serta-merta; ikan sejuk mesti terlebih dahulu "ventilasi"
Jangka hayat tenggiri salai panas adalah maksimum 10-12 hari, walaupun keadaan yang sesuai disediakan. Ikan yang dirawat dengan asap sejuk tidak akan rosak dalam masa 3-4 minggu.
Tenggiri mana yang lebih sedap: salai panas atau sejuk
Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas kaedah merokok yang membuat ikan lebih enak. Ini semata-mata soal keutamaan peribadi.
Apabila dirawat dengan asap panas, makarel seolah-olah memasak dalam jusnya sendiri, dan lemak secara aktif dikeluarkan daripadanya. Kulitnya menjadi sangat gelap. Daging siap lembut, berair, rapuh, dan mudah dipisahkan dari tulang.
Semasa kaedah panas, daging direndam dalam perapan, memperoleh rasa "berasap" ciri, dan aroma berasap yang kuat muncul.
Setelah diasap sejuk, tekstur ikan tenggiri agak serupa dengan ikan mentah. Ia padat dan elastik.Rasa semula jadi dipelihara, aroma merokok muncul, tetapi ia ringan dan tidak mengganggu.
Apabila dihisap sejuk, kulit memperoleh warna emas pucat yang indah.
Ikan tenggiri mana yang lebih sihat: salai sejuk atau panas?
Di sini jawapannya jelas. Apabila dirawat dengan asap suhu rendah, makarel mengekalkan lebih banyak nutrien dan lebih rendah kalori. Tetapi pematuhan berhati-hati terhadap teknologi merokok sejuk diperlukan, jika tidak, mustahil untuk memusnahkan mikroflora patogen sepenuhnya.
Kesimpulan
Kandungan kalori ikan kembung salai panas membolehkan ia dimasukkan secara berkala dalam diet walaupun bagi mereka yang sedang berdiet atau ingin menurunkan berat badan berlebihan. Ikan yang disediakan dengan cara ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Ia mengandungi keseluruhan kompleks bahan yang diperlukan untuk badan dalam kepekatan yang agak tinggi. Oleh itu, pakar pemakanan mengesyorkannya kepada lelaki dan wanita. Terdapat sedikit kontraindikasi untuk memakan makarel salai panas, tetapi anda perlu tahu tentangnya.
