Kandungan
Ikan keli bukanlah ikan yang paling popular, tetapi gourmet sangat menghargainya. Anda boleh menyediakan banyak hidangan daripadanya. Ikan keli salai sejuk ternyata sangat sedap. Jika anda membuatnya di rumah, anda boleh yakin sepenuhnya dengan keaslian dan kualiti produk siap. Tetapi untuk memaksimumkan faedah, anda perlu mengikuti resipi dan arahan untuk menyediakan makanan istimewa dengan ketat.
Ciri berfaedah
Ikan keli ialah ikan sungai putih, sesuai untuk dihisap sejuk dan panas. Dagingnya sangat lembut, lembut dan berlemak; tiada sisik atau tulang dalam pulpa. Makanan istimewa yang telah siap mempunyai rasa manis yang sangat asli.
Ikan diproses dengan asap suhu rendah. Ini bermakna bahawa sebahagian besar manfaat kesihatan dikekalkan dalam produk siap. Ikan juga mengandungi asid lemak tak tepu dan glikogen.Mereka hampir diserap sepenuhnya, memberikan seseorang tenaga yang diperlukan, dan diperlukan untuk menormalkan tahap kolesterol dalam darah dan mencegah aterosklerosis.
Ikan keli asap sejuk adalah sumber berharga asid amino penting yang diperlukan untuk penjanaan semula tisu pada peringkat sel
Dalam kepekatan tinggi ia mengandungi makanan istimewa dan vitamin yang diperlukan untuk mengekalkan ketajaman penglihatan, imuniti yang baik, dan metabolisme normal:
- A;
- kumpulan B;
- DENGAN;
- D;
- E;
- RR.
Ikan salai ini sangat kaya dengan unsur makro dan mikro:
- fosforus;
- potasium;
- magnesium;
- kalsium;
- tembaga;
- besi;
- kobalt;
- iodin;
- zink;
- fluorin.
Apabila kerap dimasukkan ke dalam menu dalam kuantiti yang munasabah, ikan keli salai sejuk mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, imun dan kardiovaskular. Keadaan kulit, kuku, rambut bertambah baik, tulang, gigi, dan tisu tulang rawan diperkuat.
BJU dan kandungan kalori ikan keli salai sejuk
Ini adalah produk yang agak rendah kalori. Nilai tenaganya hanya 196 kcal setiap 100 g. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa 75% daripadanya terdiri daripada air, dan tidak ada karbohidrat dalam makanan istimewa pada dasarnya. Tetapi ikan mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi (15.6-17.2 g setiap 100 g).
Hanya 200 g ikan keli salai sejuk "menutup" keperluan protein harian
Terdapat sedikit lemak - 5.5-6.33 g setiap 100 g Oleh itu, produk siap boleh dimasukkan ke dalam menu dalam kuantiti yang kecil (100-120 g seminggu), walaupun bagi mereka yang mengikuti prinsip pemakanan pemakanan.
Peraturan dan teknologi untuk ikan keli asap sejuk
Seperti pemprosesan produk lain, teknologi asap sejuk untuk ikan keli melibatkan rawatan berpanjangan dengan asap suhu rendah. Akibatnya, kehalusan siap dalam konsistensi menyerupai sesuatu antara ikan mentah dan kering, dan struktur seratnya dipelihara. Ikan keli yang dimasak dengan betul tidak kehilangan rasa "hanyir" semula jadi, mudah dipotong, tidak hancur atau hancur.
Pemilihan dan penyediaan
Ikan boleh agak besar dan agak kecil. Mana-mana spesimen akan sesuai untuk merokok sejuk, dengan syarat ia dipotong dengan betul. Dan, tentu saja, "bahan mentah" mestilah berkualiti tinggi; rasa produk siap secara langsung bergantung pada ini. Tanda-tanda ikan keli segar:
- ketiadaan kerosakan mekanikal pada kulit;
- bau "hanyir" yang menyenangkan dan bukannya bau busuk;
- mata "jelas" dan tidak mendung, tiada plak pada mereka;
- kulit licin, tidak berlendir apabila disentuh;
- daging anjal, tidak longgar (kemek yang ditinggalkan selepas ditekan hilang tanpa kesan dalam beberapa saat).
Adalah lebih baik untuk tidak membeli ais krim ikan keli, terutamanya yang ditutup dengan lapisan ais yang tebal.
Untuk ikan kecil (sehingga 2-3 kg), kepala dipotong (atau insang terhad kepada penyingkiran). Kemudian, melalui hirisan membujur di dalam perut, isi perut dikeluarkan dan filem di dalamnya "dibersihkan" dari dalam.
Penjagaan mesti diambil untuk tidak merosakkan pundi hempedu, jika tidak, produk siap akan terasa pahit yang tidak menyenangkan
Kaedah pemotongan lain:
- untuk balyk (kepala dan ekor dipotong, masing-masing, ke tahap sirip dada dan dubur, perut juga dikeluarkan, hanya meninggalkan bahagian kecil yang paling "berdaging");
- dalam lapisan (ikan tanpa kepala, ekor dan isi perut dipotong memanjang menjadi dua fillet, tulang belakang dibuang);
- pada fillet (kulit dikeluarkan dari lapisan yang terhasil, vizigu dikeluarkan - urat longitudinal di sepanjang rabung);
- untuk stik (fillet, lapisan atau keseluruhan ikan dipotong menjadi kepingan melintang setebal 5-7 cm).
Penting! Sebelum memotong, ikan beku mesti dicairkan sepenuhnya, pertama di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, dan kemudian pada suhu bilik.
Cara acar ikan keli untuk asap sejuk
Terdapat dua kaedah untuk mengasinkan ikan keli sebelum merokok sejuk:
- Kering. Gosok ikan dengan teliti dengan garam kasar (pilihan dicampur dengan lada hitam atau putih yang baru dikisar, bawang putih kering dan/atau bawang besar dalam perkadaran yang diperlukan untuk diri sendiri), tuangkannya ke dalam bekas saiz yang sesuai yang diperbuat daripada bahan yang tidak tertakluk kepada pengoksidaan . Letakkan ikan di dalam, taburkan garam, dan tutupkannya juga. Simpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan selama sekurang-kurangnya 20 jam (sehingga 3-4 hari).
- Dalam air garam. Ia disediakan dengan mendidih 150 g garam dan 60 g gula, daun bay (2-3 keping) dalam satu liter air. Cecair, disejukkan ke suhu bilik, dituangkan ke atas ikan, menutupinya sepenuhnya. Anda boleh mula merokok sejuk selepas 8-10 jam. Kadangkala ikan keli disimpan dalam air garam sehingga 1.5-2 hari.
Ikan keli masin kering disapu dengan serbet kertas atau kain sebelum diasap. Air garam yang berlebihan dikeluarkan dengan membasuh ikan dalam air sejuk yang mengalir selama 2-3 minit.
Cara perap ikan keli untuk asap sejuk
Perap sebelum merokok sejuk membolehkan anda menambah nota asli dan luar biasa kepada rasa produk siap. Semua bahan diberikan dalam kuantiti setiap 1 kg ikan yang dipotong.
Dengan sitrus:
- air minuman - 2 l;
- garam - 100 g;
- gula - 20 g;
- lada hitam - 7-10 g;
- daun bay - 2-3 keping;
- oren, limau, limau atau limau gedang - sebarang sitrus;
- rosemary - secukup rasa (kira-kira 10 g).
Air dipanaskan sehingga garam dan gula larut, sitrus dipotong menjadi kepingan dan dikupas dan filem putih, dan bahan-bahan lain ditambah. Perapan dibawa ke mendidih, dibiarkan di bawah penutup tertutup selama kira-kira setengah jam, kemudian ditapis dan disejukkan ke suhu bilik. Untuk merokok sejuk, ikan diisi dengan cecair selama 10-12 jam.
Dengan madu:
- minyak zaitun - 200 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- madu cair - 50 ml;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- garam - 25 g;
- campuran lada tanah - secukup rasa.
Penyediaan perapan adalah sangat mudah - campurkan semua bahan dengan teliti dan tuangkan campuran ikan keli yang telah dipotong. Ia diperap sebelum merokok sejuk selama sekurang-kurangnya 10-12 jam.
Cara menghisap ikan keli salai sejuk
Teknologi untuk ikan keli asap sejuk, seperti mana-mana ikan lain, memerlukan reka bentuk khas dengan sumber asap terletak 2-7 m dari kabinet merokok.Semasa ia melalui paip, asap menyejuk hanya pada suhu yang diperlukan. Apabila merokok sejuk, sebaiknya gunakan penjana asap sebagai sumber - ini memastikan autonomi proses. Tidak perlu sentiasa memantaunya untuk mengekalkan suhu yang diperlukan. Tetapi, pada dasarnya, api terbuka akan dilakukan.
Ikan keli asap sejuk dihargai oleh gourmets untuk rasa semula jadi, jadi ada pendapat bahawa perapan hanya membunuhnya
Merokok sejuk memerlukan pematuhan ketat kepada teknologi, mengelakkan "penambahbaikan". Jika tidak, ikan mungkin "terlebih tepu" dengan karsinogen.Satu lagi bahaya kesihatan yang berpotensi ialah mikroorganisma patogen yang tidak boleh dimusnahkan jika tidak dirawat dalam tempoh yang cukup lama. Oleh itu, mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman harus terlebih dahulu membiasakan diri dengan resipi video untuk ikan keli asap sejuk.
Cara memasak ikan keli asap sejuk di rumah asap
Ikan keli salai sejuk disalai seperti berikut:
- Tuangkan serpihan kayu atau habuk papan ke dalam penjana asap atau di bahagian bawah rumah asap, dan gris parut dengan minyak sayuran (jika ada).
- Letakkan ikan yang telah disediakan dan kering di atas rak atau gantungkannya pada mata kail supaya kepingan, fillet atau seluruh bangkai tidak bersentuhan antara satu sama lain jika boleh.
- Sambungkan paip ke kabinet merokok, hidupkan penjana asap atau buat api atau api dalam barbeku.
- Asap ikan keli sehingga habis. Selepas masa yang diperlukan untuk merokok sejuk berlalu, keluarkan ikan dari rumah asap dan ventilasi di udara terbuka selama 24 jam.
Penting! Bau ikan salai menarik serangga beramai-ramai. Untuk melindunginya, disyorkan untuk menutupnya dengan kain kasa.
Balyk ikan keli salai sejuk
Teknologi untuk menyediakan balyk asap sejuk dari ikan keli tidak berbeza dengan yang diterangkan di atas. Menggunakan kaedah ini, anda boleh menghisap keseluruhan ikan, fillet dan stik. Cuma kaedah memotong ikan keli dan masa rawatan asap berbeza-beza.
Lebih besar ikan keli, lebih lama balyk salai sejuk untuk dimasak.
Masa dan suhu merokok
Suhu semasa menghisap sejuk ikan keli hendaklah sentiasa dikekalkan dalam lingkungan 27-30°C. Jika lebih tinggi, ikan tidak akan berasap, tetapi direbus. Berapa lama anda perlu menyimpan ikan keli dalam kabinet merokok bergantung kepada:
- saiz dan ketebalan kepingan;
- jarak dari sumber haba ke kabinet merokok;
- kesinambungan proses;
- ketebalan dan ketumpatan asap.
Tempoh minimum rawatan asap (untuk kepingan setebal 4-5 cm) ialah 20-24 jam. Isi ikan keli salai sejuk dimasak selama 2-3 hari, balyk - 3-4 hari. Untuk ikan keseluruhan semuanya bergantung pada saiznya, tempoh boleh meningkat kepada 7-10 hari. Walau apa pun, anda tidak boleh mengganggu proses merokok sejuk selama 8 jam pertama; kemudian rehat pendek dibenarkan.
Kesediaan ditentukan oleh ciri warna coklat-emas kulit - ia boleh dibandingkan dengan foto ikan keli asap sejuk. Jika anda menusuk ikan dengan jarum mengait atau batang kayu yang tajam, tapak tusukan tetap "kering" dan tiada cecair keluar daripadanya.
Peraturan penyimpanan
Simpan ikan keli salai sejuk siap sedia di dalam peti sejuk selama 5-7 hari, dibalut dengan filem berpaut atau diletakkan di dalam bekas plastik yang bertutup rapat. Di dalam peti sejuk, juga dalam bekas kedap udara, produk siap akan bertahan sehingga dua bulan. Ikan asap tidak boleh disimpan lebih lama - rasa merosot dan ia kehilangan faedahnya.
Kesimpulan
Ikan keli asap sejuk adalah, tanpa keterlaluan, makanan istimewa. Secara sederhana, ikan ini sangat bermanfaat untuk kesihatan dan boleh dimasukkan ke dalam menu yang dibina mengikut prinsip diet yang sihat. Tidak sukar untuk menyediakan sendiri ikan keli asap sejuk, bagaimanapun, untuk mengikuti teknologi, anda memerlukan rumah asap khas.
